都說飲食是各地物產、習俗
、文化乃至技術的綜合體現，印度糊糊裏熬煮著熱帶的陽光。

印度地處南亞，全境絕大多數地區

，都位於熱帶或者亞熱帶
，以熱帶季風氣候為主。在高溫氣候下，食物很容易變質。

屬於是天然食物發酵箱了

為防止食物變質，需要通過一些特殊手段保存食物，比如醃漬
、風幹，許多香料都有防腐和殺菌的作用
，用香料烹飪或者處理食物，也是延長食物保質期的主要方法之一。

研究顯示，早在4600nianqiandeyinduheguwenmingshiqi
，nanyaxianminjiuyijingkaishizaiyinshizhongjiarudaliangxiangliao。yaoxiangchongfenshifangxiangliaodexiangqi
，jiudebafancaichangshijianaozhu
，limianqitashicaiyepeizheaochenghuhule。

雞蛋：我知道你還沒炒透，但我都蛋沒蛋相了

圖源YouTube

而er且qie大da家jia也ye體ti會hui過guo天tian熱re的de時shi候hou沒mei有you食shi欲yu吧ba？一yi份fen加jia入ru大da量liang香xiang料liao的de食shi物wu可ke以yi激ji發fa人ren們men的de食shi欲yu。能neng量liang消xiao耗hao大da的de時shi候hou，甜tian蜜mi蜜mi的de甜tian品pin，加jia上shang油you炸zha的de烹peng飪ren手shou法fa，能neng幫bang助zhu人ren們men補bu充chong能neng量liang，印yin度du小xiao吃chi裏li齁hou甜tian的de東dong西xi也ye有you不bu少shao。

“印度麻花“Jalebi
，糖漿炸麵糊的爆表甜度

說shuo回hui香xiang料liao

，裝zhuang在zai瓶ping瓶ping罐guan罐guan裏li的de神shen秘mi粉fen末mo們men是shi糊hu糊hu美mei食shi的de靈ling魂hun。印yin度du的de熱re帶dai季ji風feng氣qi候hou，雨yu熱re同tong期qi，適shi宜yi香xiang料liao種zhong植zhi。南nan亞ya是shi許xu多duo香xiang料liao的de原yuan產chan地di，又you地di處chu東dong南nan亞ya

、中東這兩個香料主要產地之間，自古以來就以香料種類豐富聞名。

都是“香”料，做出來的也不能臭嘛

數千年的實踐中，印度發展出了深厚的香料文化，先民們將多種香料混合起來，形成像十三香、五香粉那樣“內涵豐富”的調料


，這就是著名的瑪莎拉（Masala）。

印度人烹飪糊糊的另一主要原因，和經濟水平與資源分配有關。

印度雖然是糧食出口大國，但仍有超過2億的饑餓人口。且由於種姓製度的根深蒂固等原因，貧富差距較大。

其實在農業技術發展起來之前，世界各地的平民百姓大多都以糊狀的粥、湯
、燉菜為食。比如歐洲古代普通百姓的食物
，大多就是濃湯以及亂燉
，加上粥或者麵包。

奶油濃湯不也是糊糊嘛

印度古代農作物
、肉蛋奶的產量沒有現在那麼高
，大多數人以麵粉
、大米和豆類製作的麵餅
、米mi飯fan等deng為wei主zhu食shi。這zhe些xie主zhu食shi味wei道dao寡gua淡dan
，口kou味wei濃nong重zhong的de糊hu糊hu足zu夠gou下xia飯fan。現xian在zai，摻chan了le油you水shui的de糊hu糊hu也ye可ke以yi讓rang人ren更geng易yi有you飽bao腹fu感gan
，節jie約yue糧liang食shi，養yang活huo更geng多duo人ren口kou。

大鍋煮糊糊，拿麵包蘸了就走，節約成本和時間

圖源YouTube

其實在農業不發達的古代，以及當代大部分用手吃飯的國家中，糊糊（或者說醬料）都是最常見的食物之一，比如埃塞俄比亞的主食英吉拉，吃法就跟印度人的饢餅配糊糊非常相似
，也是用麵餅
，配上口味濃重的醬料wot一同食用。

英吉拉（Injera），這形狀和色彩我也不知道怎麼配文了

圖源newworldencyclopedia

宗教，對於印度飲食習俗的發展
，也有著重大的影響。

印度是個宗教氣氛濃厚的國家，是印度教、耆那教等宗教的發源地，這些宗教都強調不殺生，推崇素食。很多印度人習慣吃素，更有很多“上層人士”比平民更傾向於吃素，自然也對吃很講究，因此如何把素食做的好吃，就成了一個大問題。

要把素食做得好吃，且不容易變質，並不是件容易的事情。印度人的應對方式是在素菜中加入大量香料、豆類、奶製品，把它們做成濃稠的糊糊，可以最大程度保留食材營養和熱量。

閉眼吃吧
，反正也看不出裏麵有啥菜

光guang吃chi素su食shi，難nan以yi補bu充chong人ren體ti必bi須xu的de蛋dan白bai質zhi，缺que乏fa肉rou類lei的de印yin度du人ren習xi慣guan選xuan擇ze通tong過guo鷹ying嘴zui豆dou等deng豆dou類lei補bu充chong蛋dan白bai質zhi。煮zhu到dao糊hu狀zhuang的de豆dou類lei配pei上shang各ge種zhong香xiang料liao
，既ji開kai胃wei
，也ye能neng補bu充chong蛋dan白bai質zhi
，因yin此ci這zhe類lei被bei稱cheng為weiDahl的豆泥
，也成為印度食物中非常重要的一種。在我們眼裏，這些豆泥也算是種糊糊。

Dahl扁豆湯配大餅，哦不叫大餅，是chapati扁麵包

最後
，很多印度人認為食物是神賜予人的，用手吃飯是對神的尊重。

在印度飲食文化中
，人們認為進食是一種多感官活動，觸摸是活動中的重要環節。印度傳統醫學阿育吠陀的創始人Charak Sanhita認為，進食過程需要調動人類的五感
，要聽
、聞
、看、觸摸、品嚐食物。

通過自己的手可以更直接地感受食物的溫度與質感，體會豆泥的軟硬
、饢餅的冷熱、米飯的顆粒感。糊狀的醬料，非常適合抓著管飽的大餅或米飯蘸取食用。

勺：是我錯付了

圖源YouTube Spice ASMR

不過，可不是所有的印度菜都是糊糊。咖喱餃Samosa
、各種坑窯烤製的肉類、泡菜（沒錯印度也有泡菜）、類似新疆抓飯的印度香飯、主食中的各種餅、各種油炸小點心，這些都不是糊糊
，還很好吃。

其實印度不同地域
、族群大多存在差別，飲食文化非常豐富


，僅片麵地用糊糊
、香料等來總結印度菜，它要為刻板印象感到委屈了。

土豆餡咖喱角加烤肉拚盤，看著不錯吧

圖攝：獺獺

怎麼樣，印度菜看著夠下飯嗎？當然，嚐試美食還是得找幹淨又衛生的哈！