01

新冠疫情改變了商業生態，也成為了便利店業態的一道分水嶺。

從2017年開始
，便利店的春風再次吹起
，資本紛紛下注跑馬圈地。

但到了2020年，疫情影響到各行各業
，也改變了人們的消費方式、更帶動了整個零售行業的數字化變革
，便利店業態也隨之而變。

對比疫情前後
，從路徑選擇上來看，中國便利店根植本地化思維逐漸出現分支。

一是，比如以公路便利店為代表的易捷、昆侖好客；采用特許加盟模式
、做下沉市場的美宜佳；以獲取流量入口為目的的京東、天貓便利店
；運用互聯網思維改造的科技化便利蜂
、西安每一天等等。

而實際上
，即便沒有疫情的影響，便利店經營也並非是一門容易生意。

一方麵
，中國的便利店雖起步較晚，但網購和快遞業務
、快餐行業較為繁榮，這意味著零售的重心已愈發清晰地被電商分銷。

另ling一yi方fang麵mian，便bian利li店dian是shi一yi門men極ji其qi考kao驗yan供gong應ying鏈lian的de生sheng意yi，需xu要yao區qu域yu密mi集ji開kai店dian和he共gong同tong配pei送song，通tong過guo規gui劃hua化hua和he集ji中zhong化hua降jiang低di運yun營ying成cheng本ben，充chong分fen發fa揮hui網wang絡luo效xiao應ying和he規gui模mo效xiao應ying。

這也是為什麼中國便利店會呈現出區域化、分散化特點
，幾乎很難形成全國性的便利店連鎖品牌的原因。

在疫情的影響下，各區域品牌的表現和改變也不盡相同。

江西樂豆家創始人楊翔對《靈獸》表示
，疫情前後，樂豆家有了不小的改變：一是，在發展路徑
、經營成果上來看，效率高於了規模
；二是
，人才和組織能力建設、信息能力建設變得更為重要


；三是，更加注重為客戶提供的差異化服務能力，減少同質化
；四是，更加注重長期回報的業務改革。

在疫情反複衝擊的上半年
，樂豆家業績實現了增長。

“今年上半年的總體業績和可同比門店的業績都是增長的，這得益於門店數同比增長和內部經營能力提升。”楊翔對《靈獸》表示。

在門店拓展上
，樂豆家目前門店數大概是500多家，自2012年創立於南昌後，第一個主要市場也在南昌，目前在江西省內11個地市都有覆蓋， 其團隊規模超1000餘人。

2017年，營業額達4.5億元，2020年成功實現月銷售額過億
，並保持年度複合增長率超過60%
，已覆蓋江西南昌、九江
、上饒、贛州、吉安、宜春、撫州、景德鎮
、鷹潭等地市
，今年底樂豆家計劃開到600家。

近年來

，江西的“即時零售”業態快速發展。零售平台美團的數據顯示，今年1至7月
，江西全省包括便利店、菜市場
、大型商超
、夫妻雜貨店等在內的各類市場主體的即時零售訂單，增速均高於全國平均水平。其中，便利店的即時零售訂單同比增長31%
，大型商超增長83%
，夫妻雜貨店增長達160%。

而靠著打造獨特的近場消費場景的樂豆家建立了自己的競爭壁壘。

第一，樂豆家在距離設定和整個交易邏輯的設定當中，必須是外賣的一半甚至是1/3
，才有可能讓客戶因為所見即所得。

第二，在樂豆家的概念裏
，便利店的經營是一個10米的生意
，以米為單位，而不是以公裏或者百米為單位。

楊翔表示，未來沒有明確的店鋪數量和區域上的擴張計劃
，而是優先以內部人才和組織建設
、產品的差異化競爭能力、可持續的加盟模型
、可遷移的組織能力、信息化能力為核心。

疫情當下，不急於擴大門店規模的樂豆家更注重的是修煉好“內功”。

02

除了穩步增長的門店數量，內部經營能力的提升也是樂豆家實現業績增長的關鍵。

楊翔對《靈獸》表示，目前樂豆家的SKU是4000個，鮮食占比為32%，門店的毛利率是30%，日均7000左右。

樂豆家的核心是為消費者服務，單品管理
，而不是成為哪一個供應商的工具。

以茶葉蛋為例，茶葉蛋是便利店標品
，去年樂豆家對茶葉蛋進行了升級：

第一，蛋黃必須在煮30分鍾以內就能入味
；第二，剝茶葉蛋必須跟削蘋果一樣的幹淨利落；第三
，價格上有一定的優勢。

蛋是可以做到煮製指定時間內滲透到蛋黃裏麵


，關鍵在於養殖和飼料。雞蛋的蛋殼強度是可以通過養殖調整的。

去年，經過下半年的更新
，樂豆家的茶葉蛋的銷售同比有一些增長。不斷地精進，原有的一些單品也會有很大的潛力。

在樂豆家來看，獨特性要從餐飲工業化開始。這也使得研發中心成為樂豆家的核心資產。

對於後疫情時代，便利店業態未來市場的發展，楊翔持有樂觀態度，表示市場會持續向好。

對於未來的發展變化

，楊翔給出了自己的幾點判斷：

一是，便利店業態內，會有更多為消費者創造“真價值”的便利店企業，得到長期的可持續成長；

二是，業態內在經營表現上，未來會更加脫離以“日係”為代表的便利店為表現形式的便利店；

三是
，更加社會化的差異化產品組織形式，而非封閉式的組織形式；

四是，信息化能力會成為基礎的標配能力；

五是，便利店表現出更多的對目標經營客群的精確俘獲能力，以及對企業本身的邊界更加清晰；

六是，業態內會有更多優秀行業人才加入

，推動便利店組織能力
、管理能力、盈利模型的革新。

他表示，疫情反複期間，便利店線上渠道銷售增長穩定，相比疫情之前，鄰幾微信小程序的訂單量增長了3倍以上。如今，鄰幾的小程序及線上用戶總量，已達30萬左右。

“weilailingshouyeyidingshishuzihuaheshitidianquanqudaojingying
，xianshangzhanbibizhonghuibuduantigao，ciciyiqingdaobigouwudezaixianhua，xianxiakeliudexiajianghexianshangzhanbidetishengtongyangyehuidaobilingshouyeqiyebuduantishengqiyexinxihuaheshuzihuadeshuiping。yiqingjieshuhou，lingshouqiyedeshuzihuabiangejiangyinglaixingaochao。”劉忠建稱。

對於鄰幾這個“地頭蛇”而言

，大市場飽和

，安徽“舒適圈”之外是否能接納更多品牌入駐？不同區域的發展模式將是一大挑戰。

麵對“舒適圈”之外的挑戰，鄰幾在繼續做深化：

一(yi)是(shi)，堅(jian)持(chi)定(ding)位(wei)為(wei)商(shang)務(wu)型(xing)便(bian)利(li)店(dian)，以(yi)二(er)三(san)線(xian)城(cheng)市(shi)的(de)白(bai)領(ling)為(wei)主(zhu)要(yao)目(mu)標(biao)顧(gu)客(ke)群(qun)
，店(dian)鋪(pu)裝(zhuang)修(xiu)格(ge)調(tiao)偏(pian)向(xiang)年(nian)輕(qing)化(hua)，鮮(xian)食(shi)品(pin)類(lei)多(duo)，休(xiu)閑(xian)區(qu)是(shi)店(dian)鋪(pu)的(de)一(yi)大(da)特(te)色(se)。

二是
，在選址方麵


，以年輕人集中的商務樓
、酒店
、公寓
、城市綜合體及交通樞紐等居多
，注重顧客體驗。為就近消費者提供早、中、晚、下午茶、宵夜一日五餐。堅持24小時營業，店鋪平均設有12張休閑桌椅
，供顧客24小時免費休閑、充電、上網，並在店內設置了人性化的免費體重秤、化妝鏡。

“打(da)造(zao)城(cheng)市(shi)休(xiu)閑(xian)第(di)三(san)空(kong)間(jian)，在(zai)便(bian)利(li)店(dian)之(zhi)上(shang)打(da)造(zao)一(yi)個(ge)時(shi)尚(shang)的(de)社(she)交(jiao)空(kong)間(jian)和(he)商(shang)務(wu)功(gong)能(neng)區(qu)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)降(jiang)低(di)出(chu)行(xing)等(deng)成(cheng)本(ben)的(de)同(tong)時(shi)獲(huo)得(de)新(xin)的(de)消(xiao)費(fei)體(ti)驗(yan)，激(ji)發(fa)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)潛(qian)能(neng)。”劉忠建表示。

三是，開放特許加盟
，提升覆蓋密度。鄰幾采用“先直營後加盟”的商業模式，旗下“鄰幾”、“巷鄰”兩(liang)個(ge)品(pin)牌(pai)大(da)力(li)發(fa)展(zhan)特(te)許(xu)加(jia)盟(meng)
，以(yi)讓(rang)加(jia)盟(meng)主(zhu)賺(zhuan)錢(qian)為(wei)目(mu)的(de)，以(yi)共(gong)同(tong)做(zuo)大(da)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)為(wei)願(yuan)景(jing)，共(gong)同(tong)推(tui)進(jin)區(qu)域(yu)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)速(su)度(du)，提(ti)升(sheng)夫(fu)妻(qi)老(lao)婆(po)店(dian)的(de)替(ti)代(dai)及(ji)運(yun)營(ying)，提(ti)升(sheng)品(pin)牌(pai)覆(fu)蓋(gai)密(mi)度(du)。

四是
，建設鮮食烘焙工廠，打造自有供應鏈定製產品，向製造型便利店轉變。鮮食工廠建成後

，發揮鄰幾“區域化定製”的鮮食經營模式，倡導並落地“更了解中國人的胃口”的目標，基於消費者洞察反向定製鮮食供應鏈。

04

劉忠建認為，便利店的“便利”體現在距離便利、即時便利

、時間便利和服務便利。

首先，便利店選址一般在人流量較大的地方
，比如車站、小區等場景，一般徒步便可到達；

其次，便利店以經營即時性商品或服務為主，較大程度上減少了購物者的時間和精力損耗；

再次
，鄰幾大部分門店堅持24小時營業，對一、二線城市的年輕白領來說，時間上相比超市更具有便利性；

最後

，便利店可提供代休閑桌椅、手機充電
、免費wifi
、暫存物品等多種便民服務，滿足顧客隨時切換的購物、等人
、會友、遊戲等需求。

同時，劉忠建強調，支撐“鄰幾速度”的是IP運營。

在地理上，鄰幾采取包圍式策略，在同一片區域開設多家門店，形成例如“一家羅森，四家鄰幾”消費者走幾步就能看到鄰幾的空間效果，結合線上下單，線下配送，利用地理和數量優勢獲取流量，成為消費者500米範圍內便捷消費的首選。

在品牌形象上
，鄰幾門店經曆了二代升級改造，將象征快樂、溫暖的笑臉符號植入門店logo

，店麵內外部裝潢延續暖色調，貼切“讓生活更方便”

、“有家的地方就有鄰幾”的宗旨和願景。同時
，憑借密集的門店網點覆蓋，將這一特色品牌形象認知傳導給消費者。

“截止到2022年6月底
，鄰幾已有900餘家門店
，預計到年底將超1000家，近1100家規模。5年內，鄰幾計劃在安徽省開3000+門店
、福建省開設1000家店。”劉忠建表示。

在國家和省市大力倡導便民生活圈建設的當下，便利店作為城市基礎設施建設的一部分，其發展越來越受關注。

“雖然在疫情影響下市場環境不盡人意
，但鄰幾仍堅持多開店、開好店
，打透區域市場，並於今年6月份實現了跨省發展，在廈門20店同開，聚集品牌和網點優勢，占領顧客心智。”劉忠建稱。

對比疫情前的開店速度
，鄰幾在疫情發生後的近三年來，開店速度也是穩步增長：

2017年5月，鄰幾初創2店同開；2018年5月達到70店規模；2019年5月達到192家門店；2020年5月達到400家門店；2021年5月達到700家門店，2022年5月達到900家門店的規模
，全覆蓋安徽16地市，發展成為安徽頭部便利店品牌。

今年的6月底，鄰幾進軍福建
，在廈門20店同開
，實現跨省發展。店鋪規模發展速度和可比門店銷售額每年均有不同程度的增長。

雖(sui)然(ran)疫(yi)情(qing)的(de)常(chang)態(tai)化(hua)對(dui)鄰(lin)幾(ji)有(you)一(yi)定(ding)的(de)影(ying)響(xiang)，部(bu)分(fen)區(qu)域(yu)靜(jing)態(tai)管(guan)理(li)期(qi)間(jian)，線(xian)下(xia)客(ke)流(liu)急(ji)劇(ju)減(jian)少(shao)
，部(bu)分(fen)鮮(xian)食(shi)貨(huo)源(yuan)受(shou)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)較(jiao)大(da)，但(dan)整(zheng)體(ti)從(cong)今(jin)年(nian)上(shang)半(ban)年(nian)業(ye)績(ji)來(lai)看(kan)，影(ying)響(xiang)較(jiao)小(xiao)，上(shang)半(ban)年(nian)鄰(lin)幾(ji)可(ke)比(bi)門(men)店(dian)除(chu)客(ke)流(liu)同(tong)比(bi)增(zeng)幅(fu)不(bu)明(ming)顯(xian)外(wai)，客(ke)單(dan)同(tong)比(bi)增(zeng)長(chang)9.97%
，PSD均值增長10%左右。

05

對於未來在核心競爭優勢的打造上，劉忠建表示會有所側重：

一是，持續加大區域店鋪網點優勢。

由點及麵繼續加快鄰幾開店速度，密集開店
，開好店。現有安徽、福fu建jian區qu域yu繼ji續xu加jia強qiang門men店dian網wang點dian輻fu射she，打da透tou已yi有you地di市shi並bing拓tuo展zhan其qi它ta地di市shi覆fu蓋gai。合he適shi時shi機ji穩wen步bu推tui進jin其qi他ta省sheng的de擴kuo張zhang，做zuo大da做zuo強qiang鄰lin幾ji品pin牌pai，致zhi力li於yu打da造zao30000+的規模，將其打造成中國人自己的知名便利店品牌。

二是，發揮本地特色鮮食、現磨咖啡經營優勢。

鄰幾的“一日五餐”已經被安徽各地市的居民熟知和接受
，得益於鄰幾深耕符合國人飲食習慣的特色鮮食。比如：鄰幾大肉包、燒麥、現磨咖啡、茶葉蛋和具有地方特色的熱幹麵
、粉、牛肉湯、黃燜雞盒飯等
，這些是很多外資便利店所不及的。

“現磨咖啡作為鄰幾創業初期就一直堅持經營的品項，一直堅持使用阿拉比卡豆和悅鮮活牛奶，從5年前的2杯，到現在30%以上的門店都能單天突破100杯。這是一個前景無限的賽道
，鄰幾5年的堅持給我們帶來了成績和信心，持續打造經營密度最大、年銷量最多的便利店咖啡品牌。”劉忠建表示。

三是，建設鮮食烘焙工廠，提升甜品麵包經營。

已經在籌建鄰幾的鮮食烘焙工廠，規劃鮮食
、麵包、甜品的自主研發和生產，更貼合顧客需求。

四是，店鋪持續升級，打造更貼近顧客需求
，滿足其更多場景需求的店鋪空間。

擴展現有“城市第三空間”的需求，不斷提升店鋪形象
、功能設計
、便民服務需求的滿足。

五是
，提升數字化運營模式。數字化選品、數字化銷售分析、自助收銀、數字化訂貨和加工
、遠程巡店管理、線上運營
、會員運營和顧客群運營等方麵不斷提升。

就jiu目mu前qian中zhong國guo市shi場chang便bian利li店dian業ye態tai來lai說shuo，雖sui然ran本ben土tu便bian利li店dian與yu外wai資zi企qi業ye相xiang比bi，外wai資zi便bian利li店dian的de加jia盟meng體ti係xi更geng為wei完wan善shan
，日ri本ben前qian三san大da便bian利li店dian品pin牌pai加jia盟meng店dian比bi例li超chao過guo了le95%，而國內排名前十的便利店加盟店占比不足50%，“因此，本土便利店特許加盟方式實現品牌連鎖化快速發展的空間非常巨大。”劉忠建表示。

同時，他認為
，雖然外資便利店的冷鮮食經營更為突出，壽司、甜品、麵包、三明治等比本土便利店更具優勢，品類也更為豐富
，但本土便利店的強項熱鮮食——包點、茶葉蛋
、玉米、烤腸等

，經營的比較好。這一點是本土便利店達到一定規模後需要積極加強的。

“隨著人們生活方式的不斷變化和疫情的影響，24H便利店的便民服務的延展，是外資便利店和本土便利店共同需要思考的問題。”劉忠建稱。

他認為，現在的便利店不僅僅隻是購物的空間
，還是一種依賴和放鬆，“將鄰幾做成顧客不想買東西也想進來的店鋪，是我們對店鋪升級的動力。”

在店鋪選址、品類經營、供應鏈體係建設方麵，每家企業都有獨到的見解和優勢，適合品牌發展就是最好的。

同時
，劉忠建對便利店業態未來市場的發展充滿信心。

一是
，中國的便利店市場容量大，發展潛力巨大。

約40萬家的市場容量，目前鮮食為主的便利店隻有2萬wan家jia不bu到dao，隨sui著zhe行xing業ye的de發fa展zhan，眾zhong多duo的de夫fu妻qi老lao婆po店dian的de升sheng級ji需xu求qiu也ye迫po切qie需xu要yao品pin牌pai便bian利li店dian的de加jia持chi，持chi之zhi以yi恒heng的de做zuo好hao鮮xian食shi，發fa展zhan製zhi造zao型xing便bian利li店dian的de市shi場chang容rong量liang巨ju大da；

二是，近年來，國家對便利店的扶持政策不斷出台
，倡導打造便民生活圈建設行業
，迎來蓬勃發展。

目mu前qian，國guo內nei一yi線xian城cheng市shi的de便bian利li店dian品pin牌pai林lin立li，各ge有you所suo長chang，競jing爭zheng激ji烈lie，開kai店dian難nan度du不bu斷duan增zeng加jia，而er二er三san線xian城cheng市shi和he縣xian域yu市shi場chang仍reng有you較jiao大da發fa展zhan空kong間jian，地di域yu發fa展zhan的de不bu均jun衡heng為wei便bian利li店dian發fa展zhan提ti供gong巨ju大da的de想xiang象xiang空kong間jian。

“作為便利店從業20年的老兵

，也不得不說便利店行業是一個很辛苦且需要長期堅持的行業，十年磨一劍，需要沉下心做專做精做出品牌優勢。” 劉忠建稱。