各地陸續入秋
，天氣轉涼，但食品行業的秋季新品大戰卻越發火熱。

瑞幸、星巴克
、樂樂茶、CoCo
、一點點等咖啡新茶飲品牌集體火速上架桂花係列新品
，山楂、石榴、芋泥、柿子等等口味的新品緊隨其後。在秋季新品的包圍下
，很多人都已經吃上了“秋季的第一份季節限定”。

不過，Foodaily研究院觀察全球新品關注到，相較於國內秋季新品的“金桂飄香” ，在大洋彼岸的美國和日本等國家
，南瓜口味的秋季新品正鋪天蓋地“滾滾”而(er)來(lai)，揭(jie)開(kai)了(le)海(hai)外(wai)秋(qiu)季(ji)新(xin)品(pin)的(de)上(shang)新(xin)序(xu)幕(mu)
，美(mei)國(guo)星(xing)巴(ba)克(ke)的(de)秋(qiu)季(ji)限(xian)定(ding)南(nan)瓜(gua)絲(si)絨(rong)拿(na)鐵(tie)如(ru)約(yue)而(er)至(zhi)，英(ying)國(guo)星(xing)巴(ba)克(ke)推(tui)出(chu)了(le)南(nan)瓜(gua)奶(nai)蓋(gai)冷(leng)萃(cui)
，日(ri)本(ben)的(de)萬(wan)聖(sheng)節(jie)南(nan)瓜(gua)限(xian)定(ding)產(chan)品(pin)早(zao)已(yi)遍(bian)布(bu)貨(huo)架(jia)
，奧(ao)利(li)奧(ao)的(de)季(ji)節(jie)限(xian)定(ding)南(nan)瓜(gua)口(kou)味(wei)時(shi)則(ze)隔(ge)五(wu)年(nian)再(zai)次(ci)回(hui)歸(gui)……

圖片來源：Taste of Home

nanguadaodiyoushenmemoli


，nengchengweihaiwaiqiujidedaibiaoxingshicai？weishenmexingbakenanguanatiedefanchangnengchengweiqiutiandexumu？chuleputongdepengren
，nanguahaiyoushenmeyangdekesukongjian？zaitongyangyounanguashiyongxiguandezhongguo
，nanguahuixiangcaizhuangxingyeliuxingde“秋冬必備南瓜色口紅”一樣，成為下一個秋季定番食材嗎
？

01

南瓜怎麼就成了海外秋季“頂流”？

美國：一年一度的回歸賜予南瓜懷舊的情感價值

“秋天的第一杯南瓜絲絨拿鐵”拉起北美6億南瓜產品市場

如果說國內有“秋天的第一杯奶茶”，那麼美國就有“秋天的第一杯南瓜絲絨咖啡”。而南瓜之所以能發展成美國的秋季口味代表
，離不開星巴克的南瓜絲絨拿鐵。

2003年秋季，星巴克推出了Pumpkin Spice Latte（PSL南瓜絲絨拿鐵），這款咖啡以感恩節前後的經典甜品——南瓜派為靈感來源的限定品，第一年在溫哥華和華盛頓的百家門店測試
，一周時間就成為了爆款產品。

第二年正式在美國全國上市，迅速占據季節性飲品銷量榜首，自此美國就開始了長達近20年的南瓜熱。根據星巴克中國官宣的數據，PSL自上市以來（2003年~2013年）銷量超過2億杯。

圖片來源：星巴克

如今，南瓜+香料的風味不僅成為了全美咖啡店的秋季必備


，也滲透到了烘焙甜品、冰淇淋


、乳製品、餐飲、甚(shen)至(zhi)狗(gou)糧(liang)等(deng)各(ge)個(ge)品(pin)類(lei)中(zhong)，銷(xiao)量(liang)逐(zhu)年(nian)增(zeng)長(chang)。相(xiang)關(guan)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)
，北(bei)美(mei)成(cheng)為(wei)南(nan)瓜(gua)香(xiang)料(liao)味(wei)產(chan)品(pin)最(zui)大(da)市(shi)場(chang)
，南(nan)瓜(gua)風(feng)味(wei)產(chan)品(pin)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)不(bu)斷(duan)增(zeng)加(jia)

，根(gen)據(ju)尼(ni)爾(er)森(sen)和(he)福(fu)布(bu)斯(si)的(de)數(shu)據(ju)估(gu)算(suan)，2018 年南瓜產品的總銷售額增長至超過 6 億美元。

美國民間有說法稱
，就像聖誕季是從星巴克換成紅色紙杯開始的一樣，秋天通常隨著第一杯南瓜絲絨拿鐵的返場拉開帷幕
，甚至
，PSL南瓜拿鐵還擁有自己專屬的Twitter賬號。有一項針對美國消費者的調查表明，6成的消費者表示他們的“秋天本味”是南瓜味
；其中，超過半數的Z世代受訪者表示非常癡迷帶有南瓜風味的所有產品；另外，有10%的受訪者表示希望南風味能夠在全年存在。

那麼，除了星巴克品牌的影響力之外
，美國人為什麼對秋季的南瓜風味如此狂熱呢？

南瓜，美國秋天的浪漫情結和溫暖記憶帶來強烈的熟悉感

對於美國來說，南瓜種植的曆史幾乎可以追溯到公元前7000年到前5500年之間
，根據History.com等網站的數據，美國每年生產的南瓜超過15億磅。在與南瓜漫長的共存中，南瓜成為了大眾最熟悉的食物之一。

在星巴克南瓜絲絨拿鐵的誕生故事中，當時提出這一口味的產品經理Dukes也(ye)提(ti)到(dao)，在(zai)美(mei)國(guo)，南(nan)瓜(gua)幾(ji)乎(hu)能(neng)和(he)所(suo)有(you)文(wen)化(hua)背(bei)景(jing)的(de)人(ren)產(chan)生(sheng)聯(lian)係(xi)，大(da)家(jia)刻(ke)南(nan)瓜(gua)燈(deng)，買(mai)南(nan)瓜(gua)裝(zhuang)飾(shi)，在(zai)家(jia)裏(li)一(yi)放(fang)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)月(yue)，給(gei)大(da)家(jia)留(liu)下(xia)了(le)豐(feng)富(fu)的(de)記(ji)憶(yi)。

還有一種說法認為，扁圓的南瓜作為田園農耕生活的“代表產品”
，被詩人們賦予了許多諸如豐收
、喜悅
、自由

、浪(lang)漫(man)的(de)內(nei)涵(han)。而(er)南(nan)瓜(gua)背(bei)後(hou)的(de)田(tian)園(yuan)詩(shi)般(ban)的(de)農(nong)場(chang)生(sheng)活(huo)，讓(rang)城(cheng)市(shi)中(zhong)疲(pi)於(yu)奔(ben)命(ming)的(de)人(ren)們(men)感(gan)到(dao)了(le)放(fang)鬆(song)與(yu)向(xiang)往(wang)，他(ta)們(men)不(bu)由(you)自(zi)主(zhu)地(di)被(bei)這(zhe)樣(yang)的(de)愜(qie)意(yi)所(suo)吸(xi)引(yin)
，開(kai)始(shi)懷(huai)念(nian)起(qi)記(ji)憶(yi)中(zhong)的(de)老(lao)式(shi)鄉(xiang)村(cun)生(sheng)活(huo)。盡(jin)管(guan)並(bing)沒(mei)有(you)人(ren)想(xiang)真(zhen)正(zheng)回(hui)到(dao)那(na)樣(yang)老(lao)舊(jiu)的(de)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)裏(li)，但(dan)這(zhe)種(zhong)紀(ji)念(nian)與(yu)懷(huai)舊(jiu)在(zai)人(ren)們(men)看(kan)來(lai)是(shi)相(xiang)當(dang)浪(lang)漫(man)的(de)。

圖片來源：Foodbev

除了對於南瓜這種“文化意象”的熟悉之外
，南瓜製品的風味也令美國人十分熟悉。

產品經理Dukes還hai提ti到dao，南nan瓜gua派pai中zhong的de丁ding香xiang，肉rou桂gui
，豆dou蔻kou這zhe幾ji種zhong混hun合he香xiang料liao的de味wei道dao也ye幾ji乎hu是shi每mei個ge人ren從cong小xiao就jiu熟shu悉xi的de味wei道dao，因yin此ci極ji容rong易yi勾gou起qi人ren與yu這zhe味wei道dao有you關guan的de回hui憶yi。這zhe種zhong混hun合he香xiang料liao的de味wei道dao往wang往wang帶dai有you溫wen暖nuan、舒服
、秋日家庭時光的氛圍
，並且PSL裏的香料還能讓南瓜的風味和意式濃縮咖啡的味道都有所凸顯。

對於南瓜風味產生的情感效應，科學家們也進行過客觀理性的科學研究。羅格斯大學心理學係的感官神經科學家John McGannboshijieshishuo，nanguafengweixiaoyingyuwomendexiujiaoxixixiangguan，erdanaozhongchuliqiweidebufenyuchulijiyixinxidebufenfeichangjiejin，suoyirenmenzaizhongwennanguadeqiweiyukouganshi，dequenengrangdanaoxiangqishangyigeqiutiansuochuzangdehuiyi，bingqietongchangdoushinengyinfadajiagongmingdewennuaneryukuaidejiyi。yinci，shijiandeliuzhuanshidenanguadehuiguiyoulebutongxunchangdeqingganshangdeyiyi。

圖片來源：Pinterest

日本：營養價值
、傳統習俗美好祝願
、品種改良、外來節日文化與產品創新讓南瓜常青

在戰國時期
，南瓜通過葡萄牙的商船被帶到日本九州

，由於南瓜易種植、營養價值高的特性，很快就在日本各地紮下根來。

hemeiguoyiyang，suiranribenrenyeshizaixiamojiukaishishouhuoheshiyongnangua，danzhenzhengdaguimodixiangyongnanguaqueshizaiqiudong。yishiyinweigangshouhuodenangua

，shuifentaiduo，tangfenbuzu，xuyaofangyiduanshijiancainengbiandegengtiangengmeiwei。zaizhe，zai蔬菜稀少

、食物資源匱乏的時代
，南瓜這種種植相對簡單、可長期存放、能代替主食、還有相當營養的作物，能夠幫助很多人度過難捱的冬天。

同時，由於大眾認知中南瓜有著豐富的β胡hu蘿luo卜bu素su和he維wei生sheng素su，食shi用yong後hou能neng提ti高gao免mian疫yi力li，保bao護hu黏nian膜mo和he呼hu吸xi係xi統tong
，因yin此ci在zai日ri本ben就jiu有you了le冬dong至zhi吃chi南nan瓜gua來lai預yu防fang感gan冒mao的de習xi俗su，由you此ci還hai衍yan生sheng出chu了le一yi些xie類lei似si於yu冬dong至zhi吃chi南nan瓜gua會hui帶dai來lai好hao運yun的de諧xie音yin祝zhu福fu，南nan瓜gua成cheng為wei了le成cheng為wei了le冬dong至zhi時shi必bi吃chi的de“幸運蔬菜”。數據顯示

，直到今天，冬至前後的南瓜銷量也迎來一個高峰，南瓜的銷量大約是年平均水平的四倍。

圖片來源：PR TIMES

除了傳統習俗之外，近代西方萬聖節的傳入和本土化也進一步增強了南瓜的秋季食材心智。

熱衷於節日營銷和季節營銷的日本早在1970年代就有玩具品牌進行了萬聖節商品的開發和宣傳
，不過大眾認知度急劇上升還是因為1997年東京迪士尼舉辦的萬聖節活動。此後日本全國各地都展開了萬聖節變裝遊行等活動，發展至今已經成為了全民固定的狂歡節日，也填補了日本10月的營銷節點空白。

在節日刺激下
，日本會在從最早9月開始到10月31日展開長達一兩個月的萬聖節限定商品銷售
，南瓜作為最常用的萬聖節素材
，進一步與秋季綁定在了一起。

不bu管guan是shi傳chuan統tong的de秋qiu冬dong食shi用yong習xi慣guan還hai是shi近jin代dai的de萬wan聖sheng節jie節jie日ri營ying銷xiao刺ci激ji，都dou促cu進jin了le以yi南nan瓜gua為wei主zhu角jiao的de產chan品pin創chuang新xin。從cong不bu同tong南nan瓜gua品pin種zhong的de選xuan育yu改gai良liang，到dao各ge種zhong南nan瓜gua風feng味wei的de衍yan生sheng品pin的de研yan發fa，南nan瓜gua在zai食shi品pin領ling域yu都dou有you著zhe非fei常chang多duo的de應ying用yong。

02

讓南瓜成為秋冬必備，

離不開食品屆的奇思妙想

提到南瓜的做法，大家可能第一時間想到的便是南瓜派、nanguazhouzheyangdejingdiankouwei，danshiconghaiwaichanpinlaikan，nanguayuansudeyingyongfanweiyuanbuzhiyuci，congxinchayindaogongnengxingshipin，daochudouyijingyoulenanguadeyingzi。

南瓜風味飲品：不止是南瓜拿鐵

南瓜絲絨拿鐵風靡全美
，但實際上，最開始的南瓜拿鐵裏並沒有真正添加南瓜。正如前文提到的，所謂的南瓜香料風味，其實是肉桂、豆蔻、丁香這些運用在南瓜派中的常見香料所調製出來的。不過

，2015年星巴克也調整了南瓜絲絨拿鐵配方，並添加了真正的南瓜泥、南瓜醬等原料來增強咖啡中南瓜的風味。

除了咖啡
，南瓜當然也能運用在大家喜愛的奶茶當中。如開到了日本的coco每年的10月份都會推出萬聖節限定的南瓜奶茶
，去年更是升級推出了南瓜奶茶、南(nan)瓜(gua)拿(na)鐵(tie)和(he)南(nan)瓜(gua)焙(bei)茶(cha)奶(nai)茶(cha)三(san)款(kuan)產(chan)品(pin)。濃(nong)厚(hou)的(de)南(nan)瓜(gua)泥(ni)和(he)牛(niu)奶(nai)混(hun)合(he)，濃(nong)鬱(yu)的(de)香(xiang)氣(qi)中(zhong)帶(dai)著(zhe)南(nan)瓜(gua)的(de)甜(tian)味(wei)。鹹(xian)奶(nai)蓋(gai)和(he)肉(rou)桂(gui)粉(fen)的(de)點(dian)綴(zhui)則(ze)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)升(sheng)了(le)的(de)南(nan)瓜(gua)風(feng)味(wei)。

圖片來源：PR TIMES

在(zai)現(xian)製(zhi)飲(yin)品(pin)之(zhi)外(wai)
，依(yi)然(ran)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)南(nan)瓜(gua)在(zai)飲(yin)料(liao)品(pin)類(lei)中(zhong)的(de)運(yun)用(yong)。如(ru)龜(gui)甲(jia)萬(wan)推(tui)出(chu)過(guo)添(tian)加(jia)了(le)南(nan)瓜(gua)粉(fen)的(de)南(nan)瓜(gua)豆(dou)乳(ru)飲(yin)料(liao)。中(zhong)埜(埜)酒(jiu)造(zao)在(zai)萬(wan)聖(sheng)節(jie)期(qi)間(jian)發(fa)售(shou)過(guo)無(wu)酒(jiu)精(jing)南(nan)瓜(gua)甜(tian)米(mi)酒(jiu)，使(shi)用(yong)米(mi)和(he)米(mi)曲(qu)發(fa)酵(jiao)的(de)甜(tian)米(mi)酒(jiu)結(jie)合(he)北(bei)海(hai)道(dao)的(de)南(nan)瓜(gua)，帶(dai)來(lai)天(tian)然(ran)的(de)甜(tian)味(wei)

，小(xiao)孩(hai)子(zi)也(ye)可(ke)以(yi)飲(yin)用(yong)……這些添加了南瓜的飲品的共通點就是會強調南瓜本身的風味和天然的甜味。

圖片來源：PR TIMES

乳基甜品：南瓜的天然甜味和細膩質地讓甜品更清爽更健康

除了被充分運用到飲品外，南瓜也在乳基甜品品類被大規模應用。在這些品類中，常常通過強調南瓜本身的濃鬱風味、自然甜味和南瓜泥的質地來為產品增色。

作為日本頗有名氣的乳品品牌，MEITO在zai曾zeng獲huo日ri本ben零ling食shi大da賞shang提ti名ming的de牛niu奶nai布bu丁ding的de基ji礎chu上shang，推tui出chu了le南nan瓜gua限xian定ding口kou味wei，選xuan用yong了le甜tian味wei更geng濃nong鬱yu的de北bei海hai道dao地di區qu的de南nan瓜gua。並bing且qie通tong過guo獨du家jia的de南nan瓜gua泥ni加jia工gong和he粉fen末mo加jia工gong工gong藝yi保bao留liu南nan瓜gua的de風feng味wei。同tong時shi，在zai牛niu奶nai布bu丁ding質zhi地di順shun滑hua的de基ji礎chu上shang，又you保bao留liu了le南nan瓜gua獨du有you的de纖xian維wei感gan增zeng加jia口kou感gan。布bu丁ding底di部bu略lve帶dai微wei苦ku的de焦jiao糖tang醬jiang則ze讓rang南nan瓜gua天tian然ran的de甜tian味wei更geng加jia突tu出chu。

圖片來源：MEITO

哈(ha)根(gen)達(da)斯(si)同(tong)樣(yang)也(ye)是(shi)選(xuan)用(yong)了(le)北(bei)海(hai)道(dao)的(de)惠(hui)比(bi)壽(shou)南(nan)瓜(gua)，推(tui)出(chu)了(le)季(ji)節(jie)限(xian)定(ding)的(de)南(nan)瓜(gua)迷(mi)你(ni)杯(bei)。在(zai)奶(nai)香(xiang)濃(nong)鬱(yu)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)中(zhong)加(jia)入(ru)了(le)烤(kao)製(zhi)的(de)南(nan)瓜(gua)泥(ni)
，增(zeng)添(tian)了(le)南(nan)瓜(gua)溫(wen)和(he)濃(nong)鬱(yu)的(de)風(feng)味(wei)。這(zhe)在(zai)不(bu)少(shao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)評(ping)價(jia)中(zhong)成(cheng)了(le)南(nan)瓜(gua)杯(bei)最(zui)亮(liang)眼(yan)的(de)神(shen)來(lai)之(zhi)筆(bi)
，正(zheng)是(shi)烤(kao)南(nan)瓜(gua)醬(jiang)才(cai)沒(mei)有(you)被(bei)濃(nong)鬱(yu)的(de)奶(nai)味(wei)過(guo)分(fen)掩(yan)蓋(gai)
，反(fan)而(er)凸(tu)顯(xian)了(le)南(nan)瓜(gua)溫(wen)柔(rou)的(de)甜(tian)味(wei)。

圖片來源：哈根達斯

geligaozetuichulenanguaweideshucaibingqiu
，zhenggexilieyoujingdoumingchujianzhi，zhudabenguochanshucaideyuanzhiyuanwei。zaizhelinanguayiyizhongquanxindexinibingshadekouganchuxian，yikouyaoxiaquhouyounengchangdaosihuadenanguabingqilin，nongyudenanguabenweisuihouzaikouqiangzhongmanyankailai。zhegeshucaibingqiuxiliedoushixuanyong100%日本蔬菜，不再添加其他的香料
、色素和人工甜味劑，相對於傳統冰品會更加天然健康。

圖片來源：FASHION PRESS

烘焙製品：南瓜的加入兼顧了風味、口感與造型

提到南瓜，自然是不可避免聯想到萬聖節
，除了對南瓜進行藝術雕刻之外，北美、日本等各個國家也有不少萬聖節主題的南瓜周邊。

除了常規的南瓜燈籠形狀的產品之外，加拿大公司Create A Treat還推出了更有可玩性的萬聖節DIY餅幹套裝
，裏麵含有8塊預烤南瓜形曲奇
，裝飾用糖霜和糖果。

食用前在每個曲奇中添加2個糖果，然後放入烤箱烤製7-8分fen鍾zhong

，曲qu奇qi冷leng卻que後hou，再zai使shi用yong糖tang霜shuang裝zhuang飾shi餅bing幹gan後hou即ji可ke食shi用yong。這zhe種zhong餅bing幹gan套tao盒he相xiang當dang適shi合he在zai萬wan聖sheng節jie時shi和he孩hai子zi一yi起qi動dong手shou製zhi作zuo獨du一yi無wu二er的de南nan瓜gua餅bing幹gan

，增zeng進jin親qin子zi感gan情qing的de同tong時shi，也ye能neng讓rang每mei個ge人ren都dou充chong分fen感gan受shou到dao萬wan聖sheng節jie的de氛fen圍wei。

圖片來源：CANDY INDUSTRY

而日本卡樂比的『かぼちゃのほここ』雙層南瓜烤曲奇
，以“蔬菜甜味係零食”為主題 ，將(jiang)南(nan)瓜(gua)與(yu)其(qi)他(ta)原(yuan)料(liao)揉(rou)在(zai)一(yi)起(qi)
，采(cai)用(yong)了(le)雙(shuang)層(ceng)餅(bing)幹(gan)麵(mian)團(tuan)進(jin)行(xing)烤(kao)製(zhi)，形(xing)成(cheng)了(le)內(nei)層(ceng)又(you)軟(ruan)又(you)粉(fen)，外(wai)層(ceng)酥(su)脆(cui)輕(qing)盈(ying)且(qie)保(bao)留(liu)了(le)一(yi)定(ding)顆(ke)粒(li)感(gan)的(de)獨(du)特(te)口(kou)感(gan)。咬(yao)一(yi)口(kou)，南(nan)瓜(gua)的(de)甜(tian)味(wei)就(jiu)會(hui)遍(bian)布(bu)於(yu)味(wei)蕾(lei)上(shang)。

圖片來源：卡樂比官網

此外
，南瓜在麵包
、蛋糕等烘焙製品中也是常用原料。如雞蛋吐司專賣店R Baker推(tui)出(chu)的(de)萬(wan)聖(sheng)節(jie)限(xian)定(ding)南(nan)瓜(gua)味(wei)蓬(peng)蓬(peng)雞(ji)蛋(dan)麵(mian)包(bao)，把(ba)南(nan)瓜(gua)糊(hu)揉(rou)進(jin)麵(mian)團(tuan)裏(li)，帶(dai)來(lai)秋(qiu)季(ji)氛(fen)圍(wei)的(de)萬(wan)聖(sheng)節(jie)橙(cheng)色(se)和(he)在(zai)口(kou)中(zhong)蔓(man)延(yan)的(de)南(nan)瓜(gua)味(wei)道(dao)。更(geng)添(tian)加(jia)了(le)一(yi)整(zheng)塊(kuai)的(de)南(nan)瓜(gua)塊(kuai)，在(zai)豐(feng)富(fu)了(le)南(nan)瓜(gua)風(feng)味(wei)的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)增(zeng)加(jia)了(le)口(kou)感(gan)的(de)層(ceng)次(ci)。

圖片來源：PR TIMES

功能性食品：南瓜的營養能支持特殊人群的健康追求

南瓜富含胡蘿卜素、weishengsudengyingyangwuzhiyijishanshixianwei，zainenggoutigongyingyouershengchangfayusuoxuyingyangjibangzhupaibianzhiwai
，haiyouzhefangbianzhizuodeyoudian，yincizaiguoneiwaidoushishenshoubaomamenxiaidefushishicai。chulejiatingzizhizhiwai，nanguazaibaozhuangfushizhongyehenchangjian，jikeyizuoweishucaisheru
，youkeyikaotianrandetianweiyufengweitigongwenhedetiaowei。

如ru日ri本ben專zhuan業ye嬰ying幼you兒er食shi品pin品pin牌pai和he光guang堂tang的de奶nai油you南nan瓜gua調tiao味wei醬jiang，含han有you三san種zhong蔬shu菜cai，來lai源yuan於yu雞ji肉rou的de優you質zhi蛋dan白bai質zhi及ji豐feng富fu的de鐵tie元yuan素su，隻zhi需xu要yao將jiang醬jiang汁zhi和he其qi他ta食shi材cai混hun合he起qi來lai簡jian單dan加jia熱re
，就jiu能neng製zhi作zuo出chu美mei味wei又you營ying養yang的de嬰ying幼you兒er輔fu食shi。且qie獨du立li小xiao包bao裝zhuang方fang便bian控kong製zhi用yong量liang，省sheng時shi省sheng力li，大da大da減jian輕qing了le寶bao媽ma製zhi作zuo輔fu食shi的de工gong作zuo量liang。

圖片來源：朝日食品

除了南瓜本身，南瓜籽則富含蛋白質、抗氧化成分

、鎂、健康脂肪和纖維
，被視為一種超級食物
，營養價值受到關注。美國的Sprout Living公司就推出了一款有機南瓜籽蛋白粉
，采用100%純南瓜籽冷榨，每30g蛋白粉能夠提供20gzhiwudanbai，qiefuhanrentibixuzhifangsuan。tongshijuyoujianguofengwei

，fangbianhegezhongshiwuhunheshiyong，shiyikuanmeiweiqieduiyiguominrenqunhejianshenrenqundouxiangdangyouhaodezhiwudanbaifen。

圖片來源：Sprout Living官網

03

在未來，南瓜或許不止於菜肴

目前我國最早的南瓜記載見於元末賈銘《飲食須知》：“南瓜，味甘性溫。多食發腳氣黃疸。同羊肉食

，令人氣壅。忌與豬肝、赤豆、蕎麥麵同食。” 又見於明初蘭茂《滇南本草》：“南瓜，一名麥瓜，味甘平，性微寒……” 。但一般認為
，南瓜是隨著歐洲向美洲探險
、殖民、宗教傳播的高潮進而在世界範圍引種推廣的，因此在南瓜大範圍推廣前寫成的這兩本古籍中的南瓜內容，很可能是後人添上去的。

根據地方誌等史料記載，南瓜最早引種到中國的時間和路徑是在16世紀初期的東南沿海和西南邊疆一帶
，幾乎是與日本同期。而南瓜在國內引種推廣後，成為了不少人的“救命瓜”，因此部分地區又稱南瓜為“飯瓜”，在饑荒年代，南瓜充分發揮了救荒作用，緩解了人地矛盾。

各省記載南瓜最早時間出處一覽表,圖片來源：知識分子

南瓜在我國的本土化過程中誕生了“南瓜精神”
，即“不爭論”，映鑒著信心、信念之堅定
，同時還代表了艱苦樸素的精神和不忘根本的精神。

與南瓜樸素的精神一脈相承的是
，我們目前對於南瓜的烹飪處理也相當樸素，習慣將南瓜炒
、蒸
、煮，把南瓜籽炒製為瓜子幹貨，除此之外，並沒有較多的對其進行烹飪和製作上的創新。

而背後主要的原因可能還是與國內種植的南瓜品種有關，平常我們吃的較多的水汪汪的、比較寡淡的，是在國內廣泛種植的中國南瓜，而在美國日本進行較多應用的大多還是口感軟糯
、甜度較高的南瓜品種。

圖片來源：LINE TODAY

不過近些年隨著貝貝南瓜這類更細膩香甜的品種的引入，加上人們對於健康和口感的需求激增，類似於南瓜麻薯、南瓜脆片、nanguasuzheleidejinyibujiagongdenanguameishiyezaizhujianzengduo。yexuzaiweilai，nanguabingbuzhiyucaiyaodepinlei，duiyunanguabenshenjinanguazidejiagonghaiyouzhegengguangkuodekenengxing。

南nan瓜gua因yin其qi背bei後hou所suo蘊yun含han的de人ren文wen情qing感gan，在zai星xing巴ba克ke的de推tui動dong下xia，結jie合he自zi身shen的de時shi令ling特te點dian
，成cheng為wei了le美mei國guo新xin的de現xian象xiang級ji的de飲yin食shi文wen化hua，方fang方fang麵mian麵mian滲shen入ru到dao國guo民min日ri常chang生sheng活huo中zhong。而er在zai種zhong植zhi曆li史shi差cha不bu多duo的de日ri本ben
，南nan瓜gua也ye玩wan出chu了le不bu少shao新xin花hua樣yang。

作zuo為wei海hai外wai有you著zhe相xiang當dang地di位wei的de寶bao藏zang食shi材cai，同tong時shi也ye在zai國guo內nei有you著zhe四si百bai多duo年nian的de食shi用yong曆li史shi，南nan瓜gua該gai如ru何he進jin行xing品pin種zhong改gai良liang和he提ti升sheng品pin類lei的de豐feng富fu度du，如ru何he研yan發fa更geng多duo更geng受shou國guo民min歡huan迎ying的de產chan品pin，如ru何he拓tuo展zhan南nan瓜gua的de消xiao費fei場chang景jing，讓rang它ta跳tiao出chu餐can桌zhuo
，去qu到dao更geng多duo的de品pin類lei領ling域yu，這zhe也ye許xu是shi南nan瓜gua背bei後hou所suo蘊yun含han的de挑tiao戰zhan和he機ji遇yu。

參考資料：

[1]南瓜香料成癮：秋天風味癡迷背後的科學 

[2]為什麼美國人為南瓜和南瓜味的東西而瘋狂 

[3]如何區分南瓜的種類和特點，美味的南瓜

[4]為什麼在冬至享受南瓜

？

[5]かぼちゃの旬はいつ
？意外と季節感がないかぼちゃの話と簡単な煮物の作り方 

[6]為什麼冬至吃南瓜
？真的能帶來好運嗎？解釋其深刻的原因！

[7]南瓜粉：蛋白質含量，益處和使用方法

[8]為啥有的南瓜吃到連皮都不剩，有的隻能用來挖南瓜燈？，食栗派ChestnutMates，2021-10-29

[9]南瓜是如何“占領”中國的
？
，知識分子， 2016-11-22

[10]南瓜、桂花、楓糖...誰將成為2021秋季的風味“頂流”
？

，食研彙FTA，2021-09-07