文：楊強
來源：品牌觀察報（ID：pinpaigcbao）
華萊士雞塊掉地撿起繼續炸、土坑酸菜中被發現煙頭、蜜雪冰城檸檬水喝出蟲子……原以為不斷曝光的食品安全事件，能讓一眾品牌“擇其善者而從之，其不善者而改之”有所警醒。
但讓人萬萬沒想到的是，承載無數人回憶的必勝客，今年竟還“頂風作案”發生了諸如篡改原本應丟棄的米飯、白毫茶底及烏龍茶底保質期的違法行為。
而近日，北京豐台市監局也依照食品安全法，對涉事的必勝客北京和諧廣場店作出了罰款20萬、沒收違法所得1865元，並吊銷許可證的處罰結果。消息傳來，輿論一片稱讚。
01
崩壞的口碑
今年6月下旬至7月上旬，新京報有記者以應聘者的身份在必勝客兩家門店進行了臥底，結果卻發現這兩家門店的後廚都存在多種食品安全問題。
最(zui)讓(rang)人(ren)觸(chu)目(mu)驚(jing)心(xin)的(de)是(shi)，餐(can)廳(ting)的(de)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)不(bu)僅(jin)沒(mei)有(you)把(ba)本(ben)該(gai)廢(fei)棄(qi)的(de)食(shi)材(cai)及(ji)時(shi)處(chu)理(li)掉(diao)，竟(jing)還(hai)偷(tou)偷(tou)地(di)對(dui)食(shi)材(cai)的(de)有(you)效(xiao)期(qi)標(biao)簽(qian)進(jin)行(xing)了(le)篡(cuan)改(gai)，而(er)且(qie)這(zhe)樣(yang)的(de)事(shi)幾(ji)乎(hu)每(mei)天(tian)都(dou)在(zai)涉(she)事(shi)的(de)門(men)店(dian)後(hou)廚(chu)重(zhong)複(fu)上(shang)演(yan)。
比如，已經存放了三天的米飯和麵條，仍被必勝客製作成餐食端給顧客食用；用來製作茶飲的茶底，值班廚師長當著記者的麵，將有效期標簽上的廢棄時間篡延到了兩天後……
不(bu)僅(jin)如(ru)此(ci)，必(bi)勝(sheng)客(ke)這(zhe)兩(liang)家(jia)門(men)店(dian)的(de)烹(peng)炸(zha)用(yong)油(you)，也(ye)都(dou)存(cun)在(zai)長(chang)期(qi)不(bu)更(geng)換(huan)的(de)行(xing)為(wei)。眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)，烹(peng)炸(zha)油(you)如(ru)果(guo)反(fan)複(fu)用(yong)於(yu)炸(zha)製(zhi)食(shi)物(wu)，到(dao)了(le)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)就(jiu)會(hui)產(chan)生(sheng)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)，而(er)涉(she)事(shi)的(de)門(men)店(dian)其(qi)相(xiang)關(guan)指(zhi)標(biao)有(you)的(de)竟(jing)超(chao)標(biao)近(jin)一(yi)倍(bei)。
必勝客北京和諧廣場店更是“慣犯”，早在這之前的3月份，其就因為食材超保質期被市監局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰，沒想到時隔幾個月之後，不但絲毫沒有任何整改的跡象，竟然變得更變本加厲了！
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在食品安全越發受到關注的當下，所以“頂風作案”的必勝客遭此處罰，也引發了不少網友拍手稱快，甚至還有部分網友表示對其的處罰結果還應更加嚴厲。
這樣的想法並非沒有道理，特別是作為承載無數人美好回憶的必勝客，在這之前和之後都曾發生過令不少消費者又愛又恨的事件。
▶ 圖源：微博
比如疊水果塔。在2009年以前，必勝客有一項水果沙拉蔬菜的自助服務，隻要消費者購買，其就能用一個盤子想裝多少就裝多少，因為項目比較“實惠”所以引發了不少消費者前去“疊樓”，甚至後來網上還出現了多種攻略教程。
當水果塔的高度由兩三層變成五六層，再到八九層時，坐不住了的必勝客最終選擇了砍掉這一項目，而這也讓不少消費者吐槽了很久。
還有前段時間必勝客和原神的聯動，本來這該是一場常規的營銷事件，結果由於活動中遊戲玩家的“跪拜原石”和喊“獨立宣言”等動作被拍成視頻並流傳，導致網上引發群嘲，甚至最終還演變成了的輿論對抗和罵戰……
當一浪接一浪的指責聲襲來，作為“始作俑者”的必勝客，顯然也難逃與之而來的口碑崩壞。
02
昔日風光不再
自從1990年必勝客在北京東直門開出第一家餐廳開始，此後近二十年時間，必勝客都是不少人了解披薩、牛排等西式簡餐的重要窗口。
不過，就是這個一手把中國市場教育起來的西式快餐“教父”，恐怕做夢也不會想到，“衰落”來的竟是如此之快。
比如，必勝客的開店速度，就已經開始落後關店速度。資料顯示，從2017年到2020年，必勝客直營門店的數量就從2166家下降到了2150家左右，三年時間不增反減。
▶ 圖源：必勝客中國官微
不盡人意的還有淨利潤，尤其是2020年，必勝客的表現則更為低迷。期內其總收入不僅同比下滑了16%，經營利潤相較於2019年更是腰斬，甚至由此還導致拖累了百勝中國（必勝客母公司）總收入下滑6%。
今年的情況同樣也不太樂觀，資料顯示，2022年第一季度，必勝客的同店銷售額同比下滑5%，餐廳利潤率下滑4.6%。到了二季度，必勝客同店銷售額更是下滑15%，受此影響，其總收入同比也下降了17%。
挑戰不止於此，在披薩這個品類賽道上，必勝客還麵臨著一眾對手的強勢追趕。
據企查查數據顯示，截止目前，我國與披薩相關的企業一共有2.5萬家。今年上半年盡管疫情反反複複，但相關新增的企業卻達到了3728家，同比大漲45.1%。
這其中，中國本土的披薩品牌更是脫穎而出，比如尊寶披薩，截至2021年12月31日，其門店數量就已超過了2000家。另外，緊隨其後的還有比格披薩、樂凱撒等。
國際品牌方麵，達美樂、薩莉亞等，目前在國內消費市場也有著不俗的競爭實力。
就拿薩莉亞這個來自日本的“意大利沙縣”來說，其最大的殺手鐧就是價格相對便宜。據了解，從前菜、正餐到飯後甜點等100道菜裏，薩莉亞在20元以下的就有70道左右。
▶ 圖源：廣東薩莉亞官微
再加上其他小眾品牌不斷湧現，所以披薩這個過去高大上的舶來品，如今也已經越發失去“高級感”，變為人人都能買得起的最平常的餐食。
所(suo)以(yi)綜(zong)合(he)來(lai)說(shuo)，盡(jin)管(guan)必(bi)勝(sheng)客(ke)作(zuo)為(wei)這(zhe)個(ge)賽(sai)道(dao)品(pin)類(lei)最(zui)早(zao)的(de)入(ru)局(ju)者(zhe)之(zhi)一(yi)，但(dan)在(zai)目(mu)前(qian)的(de)市(shi)場(chang)格(ge)局(ju)下(xia)，其(qi)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)已(yi)跟(gen)其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)很(hen)難(nan)拉(la)開(kai)差(cha)距(ju)，甚(shen)至(zhi)還(hai)出(chu)現(xian)了(le)被(bei)其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)超(chao)越(yue)的(de)情(qing)況(kuang)。
曾經的比薩專家、休閑西餐王者，如今風光已不再！
03
洋品牌通吃一去不返
不可否認，在過去的很長一段時間，一眾洋餐飲品牌無論是在競爭力還是在產品力等方麵，都領先不少本土品牌幾個段位。
不過，近年來隨著本土餐飲品牌的越發強勁，洋品牌大小通吃的局麵也一去不複返了。
就拿必勝客和肯德基的兄弟品牌“東方既白”來說，2004年百勝中國鑒於肯德基業務的迅猛發展，於是就在當年5月推出了這個中式餐飲品牌。
成立之初，東方既白也是被百勝中國寄予厚望，甚至是計劃將其打造成“中式快餐的全球品牌”。而彼時，東方既白的品牌總經理顧浩鍾也曾對外放出豪言，稱“我們要成為最受歡迎的中式快餐品牌”。
▶ 圖源：搜狗百科
隻不過事與願違的是，東方既白在2012年開出30家門店之後，就似乎開啟了走下坡路，隨後陸陸續續便關掉北京、杭州、廣州等城市的多家門店，到2015年年底時，其全國門店的數量更是隻剩下了15家。
為(wei)了(le)生(sheng)存(cun)，之(zhi)後(hou)東(dong)方(fang)既(ji)白(bai)也(ye)曾(zeng)進(jin)行(xing)過(guo)轉(zhuan)型(xing)，比(bi)如(ru)變(bian)身(shen)包(bao)子(zi)鋪(pu)，主(zhu)打(da)淮(huai)揚(yang)菜(cai)等(deng)等(deng)，可(ke)惜(xi)無(wu)論(lun)怎(zen)麼(me)折(zhe)騰(teng)似(si)乎(hu)都(dou)沒(mei)什(shen)麼(me)起(qi)色(se)。無(wu)奈(nai)之(zhi)下(xia)，最(zui)終(zhong)在(zai)去(qu)年(nian)，百(bai)勝(sheng)中(zhong)國(guo)不(bu)得(de)不(bu)宣(xuan)布(bu)計(ji)劃(hua)將(jiang)於(yu)2022年永久關閉東方既白。
麵mian對dui不bu斷duan更geng迭die的de消xiao費fei市shi場chang，哪na怕pa是shi已yi經jing成cheng功gong運yun營ying了le肯ken德de基ji和he必bi勝sheng客ke，隻zhi要yao消xiao費fei者zhe不bu願yuan意yi買mai單dan，百bai勝sheng中zhong國guo也ye依yi然ran避bi免mian不bu了le成cheng為wei照zhao亮liang其qi他ta品pin牌pai的de薪xin柴chai。
這樣的情況也不止一例，再比如位於上海繁華外灘的米氏西餐廳，其在今年2月14情人節後，也即開業經營的第8338天後，因為虧損嚴重也正式關門歇業了。
隨著敗走的外來品牌越來越多，消費洋品牌帶來的心理享受和社交加持，於是也不複存在。相反，在“洋退”的同時，本土餐飲品牌也開始不斷走向台前。
經過幾年，甚至幾十年的耕耘，越來越多的本土餐飲品牌也絲毫不懼與洋品牌們同台競技，比如海底撈、西貝、真功夫、呷哺呷哺、太二酸菜魚等等，在如今的消費市場就頗受消費者推崇。
所以麵對本土品牌的不斷逆襲，“國進洋退”的趨勢已經不可逆轉，如果必勝客等還對食品安全問題報以僥幸，不斷地去挑釁消費者們的底線，那離“時代的眼淚”估計也不會太遠了。
參考資料：
1.新京報：臥底必勝客後廚：食材過期換簽“續命”……
2.鼇頭財經：必勝客被罰，百勝中國的發展“焦慮”
3.36氪：必勝客，曾經的高級感去哪了？
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