來源：食品板（ID：tyjspb）
醬jiang油you添tian加jia劑ji風feng波bo仍reng在zai持chi續xu發fa酵jiao，海hai天tian股gu價jia連lian日ri下xia跌die，而er主zhu打da零ling添tian加jia醬jiang油you的de千qian禾he味wei業ye卻que多duo日ri上shang漲zhang，在zai這zhe場chang風feng波bo之zhi中zhong，零ling添tian加jia醬jiang油you迎ying來lai高gao光guang時shi刻ke。
那麼問題來了：麵對巨大的市場機會，贏在一時的零添加醬油能否贏得一世？
01
都在做零添加，
從2001年開始，以生產食品添加劑焦糖色為主的千禾轉向產業鏈下遊即醬油等調味品業務發展，並於2008年首推零添加的中高端醬油產品，與海天、廚邦等全國性的醬油企業形成差異化的競爭。但是直到2014年，千禾味業才開始集中發展以零添加醬油為代表的調味品業務。在尚未上市的2015年，千禾味業營收為3.87億元，2016年千禾味業成功登陸A股，開啟了發展加速度。直到2021年，千禾味業整體營收為19.25億元，實現了5倍增長。今年上半年，千禾味業營收增速14.56%，為10.15億元，利潤增速高達80.56%；其中零添加係列營收占比超過50%。
如(ru)今(jin)，提(ti)到(dao)零(ling)添(tian)加(jia)醬(jiang)油(you)，大(da)部(bu)分(fen)人(ren)的(de)第(di)一(yi)反(fan)應(ying)就(jiu)是(shi)千(qian)禾(he)。即(ji)便(bian)千(qian)禾(he)最(zui)開(kai)始(shi)正(zheng)是(shi)以(yi)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)起(qi)家(jia)。當(dang)千(qian)禾(he)味(wei)業(ye)股(gu)票(piao)強(qiang)勢(shi)上(shang)漲(zhang)之(zhi)際(ji)，千(qian)禾(he)多(duo)係(xi)列(lie)產(chan)品(pin)也(ye)是(shi)銷(xiao)量(liang)大(da)增(zeng)。在(zai)千(qian)禾(he)味(wei)業(ye)直(zhi)播(bo)間(jian)，醬(jiang)油(you)等(deng)多(duo)產(chan)品(pin)斷(duan)貨(huo)，主(zhu)播(bo)稱(cheng)工(gong)廠(chang)正(zheng)加(jia)班(ban)加(jia)點(dian)生(sheng)產(chan)。京(jing)東(dong)、tianmaodengpingtaibufenchanpinyedoumaiduanhuo，shenzhiyouwangyouchengfujinchaoshiqianhelingtianjiachanpinbeiqianggouyikong。bushaowangyoupinglun，zaizhecijiangyoufengbozhizhong，qianheshishutangying，yinglailegaoguangshike。
沃頓國際營銷機構董事長祝啟明分析了千禾能脫穎而出的原因是“可持續的比較競爭優勢”。具體而言，首先是聚焦核心品牌識別。千禾將品牌和品質進行捆綁，無論是包裝還是終端促銷廣告，還是媒體廣告，所有品牌出現的地方，均以高品質的“零添加”形象出現，把“零添”加作為“核心品牌識別”，避免多靶點傳播分散顧客識記。讓千禾就是“零添加”，零添加就是“千禾”逐步形成公眾認知。第二、主推產品全部聚焦“零添加”。千禾主推零添加，絕不給消費者任何可能對品質產生懷疑的機會，隻要是千禾的產品，閉著眼睛買，都是高品質的。第三、聚焦清潔標簽。千禾的配料表幹幹淨淨，無需解釋，消費者一看就明明白白。
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從2021年和2022年上半年主要醬油企業營收來看，海天的醬油營收遠超其他三家上市企業。如果按照網上數據李錦記醬油營收在10-40億，加上其他幾家營收也不超過百億。
在市占率方麵，東興證券有一份研報提到，醬油上市企業前四名市場集中度少於30%，在2020年，海天醬油市占率17.70%，而廚邦、李錦記、加加、千禾加在一起的份額是9.96%，約(yue)為(wei)海(hai)天(tian)的(de)二(er)分(fen)之(zhi)一(yi)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，海(hai)天(tian)單(dan)是(shi)醬(jiang)油(you)的(de)市(shi)場(chang)占(zhan)有(you)率(lv)，比(bi)其(qi)他(ta)三(san)個(ge)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)加(jia)起(qi)來(lai)還(hai)要(yao)大(da)，是(shi)絕(jue)對(dui)的(de)市(shi)場(chang)龍(long)頭(tou)。正(zheng)如(ru)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)評(ping)論(lun)，絕(jue)對(dui)數(shu)量(liang)擺(bai)著(zhe)呢(ne)，隻(zhi)要(yao)不(bu)犯(fan)錯(cuo)，其(qi)他(ta)品(pin)牌(pai)超(chao)越(yue)機(ji)會(hui)很(hen)小(xiao)。
再來談談零添加產品。就目前來看，零添加市場仍然是小眾市場。
根據中國食品工業協會聲明所載，醬油起源於中國，在距今1800年前的《齊民要術》中已有記載，現代化生產的醬油在1955年出現，海天醬油廠已現雛形。直到上世紀80年代，以海天為首的國內醬油行業格局才得以形成。而零添加調味品出現在2008年，發展曆史可謂相差甚久。
據Euromonitor數據，2021年醬油品類市場銷售額為888.95億元，占調味品市場的59.61%，為調味品行業中第一大品類。作為零添加調味品的老大，今年上半年千禾整體營收突破10億元，以零添加係列占比整體調味品營收的50%以上估算，上半年零添加係列營收約5億元，全年或突破10億(yi)元(yuan)。老(lao)大(da)尚(shang)且(qie)如(ru)此(ci)，其(qi)他(ta)企(qi)業(ye)的(de)零(ling)添(tian)加(jia)係(xi)列(lie)營(ying)收(shou)可(ke)想(xiang)而(er)知(zhi)。與(yu)近(jin)九(jiu)百(bai)億(yi)的(de)醬(jiang)油(you)大(da)盤(pan)相(xiang)比(bi)，零(ling)添(tian)加(jia)醬(jiang)油(you)的(de)占(zhan)比(bi)可(ke)謂(wei)是(shi)九(jiu)牛(niu)一(yi)毛(mao)。顯(xian)然(ran)，零(ling)添(tian)加(jia)在(zai)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)難(nan)以(yi)撼(han)動(dong)整(zheng)體(ti)的(de)醬(jiang)油(you)大(da)盤(pan)。
麵對迅猛發展的千禾味業，老牌的醬油企業當然不會置之不理。
在千禾味業集中發力零添加業務的前一年，也就是2013年，海天推出了老字號零添加頭道醬油，開始了零添加高端市場的爭奪。隨著消費者的需求增強，零添加市場的突飛猛進，海天在2020年後接連推出了多個係列的零添加產品：2020年海天即簡裸醬油，2021年海天0添加係列醬油，2022年海天隻有有機醬油，不讓千禾專美。
其他企業也開始陸續在零添加醬油領域傾注精力。非上市的醬油企業李錦記，於2018年推出李錦記零添加醇味鮮。加加和廚邦緊隨其後，今年4月份，加加推出1升裝的零添加特級味極鮮，中炬高新廚邦美味鮮推出了小蠻腰係列高端新品——廚邦零添加原汁黑豆特級生抽、零添加原汁特級生抽。這兩家企業在推出零添加係列之後，均將其視為戰略產品，彌補產品體係中高端產品的缺失問題，堅定執行零添加規劃。
shangshuwujiaqiyeyeshizaijiangyouxingyeshizhanlvzhongqianwudeqiye。chucizhiwai，qitapinpaiyeyoutuichulingtianjiaxilie，jiaruzhanju。rugulongguzaojiangyou，chanpinpeiliaobiaoyoushui、黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖構成，訴求“提鮮不改食本味”。長壽花箸下零添加醬香鮮醬油，產品生產過程中0添加味精穀氨酸鈉，0添加防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀，0添加焦糖色，0添加三氯蔗糖。中壩口蘑當鮮零添加釀造醬油，訴求0添加防腐劑、色素、味精。由此可見，順應市場發展需求，越來越多的小眾品牌開始加入生產零添加醬油的行列。這對零添加市場的擴容大有裨益。
xixifenxi，xianjieduandelingtianjiashichanghaicunzaizhuduowenti，shouxianshidaduoqiyemeiyoujujiaolingtianjiadazaodadanpin，ershizuoweigaoduanchanpinxiandebuchongzhiyi，zheranglingtianjiajibenpandekuochongyouxian。ershiyouguanlingtianjiadebiaozhunbuyi。zhuqimingbiaoshi，shichangshangbutianjiaweijingde、不添加防腐劑的、不添加增稠劑的、不添加色素、不添加香精的，反正隻要是沒加這種或那種的，或者隻要有一種沒有添加的，都在打零添加。三是，零添加產品售價普遍較高。
凡(fan)事(shi)具(ju)有(you)兩(liang)麵(mian)性(xing)。這(zhe)次(ci)風(feng)波(bo)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)學(xue)會(hui)了(le)看(kan)配(pei)料(liao)表(biao)，隨(sui)著(zhe)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)意(yi)識(shi)逐(zhu)漸(jian)強(qiang)化(hua)，零(ling)添(tian)加(jia)概(gai)念(nian)產(chan)品(pin)也(ye)正(zheng)在(zai)被(bei)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)擇(ze)，迎(ying)來(lai)了(le)新(xin)的(de)市(shi)場(chang)風(feng)口(kou)，可(ke)謂(wei)贏(ying)在(zai)了(le)一(yi)時(shi)；但是如何“贏得一世”，甚至將來成為可比肩普通醬油的產品，還需要更成熟的規範以及更多企業發力。
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