文：蘇蘇

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

自去年到今年，茶咖界可謂是“椰風陣陣”，就沒有停歇過。

從瑞幸的生椰拿鐵以及今年的椰雲拿鐵，到喜茶、奈雪、茶百道

、星巴克等各種茶咖品牌推出的生椰斑斕
、西瓜斑斕椰椰等一係列“椰子”產品，再到如今豪叔椰冰



、蔻蔻椰、椰滿滿、椰語堂等係列椰子類飲品專門店出現。

當下，椰子似乎成為了繼“檸檬”之後的第二個茶咖主角。為何椰子在茶咖界會如此火爆？椰子在餐飲賽道還有多少可能
？

01

茶咖“椰風”停不下來

剛開始，椰子不過是茶飲賽道的一個小小配角，製作成椰果、椰凍等小料，作為各式奶茶的配料。

2020年，喜茶
、奈(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)等(deng)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)，開(kai)始(shi)推(tui)出(chu)各(ge)種(zhong)椰(ye)子(zi)元(yuan)素(su)的(de)茶(cha)飲(yin)。特(te)別(bie)是(shi)喜(xi)茶(cha)的(de)生(sheng)打(da)椰(ye)椰(ye)係(xi)列(lie)，幾(ji)乎(hu)是(shi)第(di)一(yi)次(ci)將(jiang)椰(ye)子(zi)作(zuo)為(wei)茶(cha)飲(yin)爆(bao)品(pin)元(yuan)素(su)使(shi)用(yong)
，在(zai)茶(cha)飲(yin)界(jie)掀(xian)起(qi)了(le)一(yi)股(gu)不(bu)小(xiao)的(de)“椰風”。

奈雪的茶也緊隨其後，推出了椰子產品“霸氣好椰”等椰子係列產品
，在廣州

、深圳兩個城市上市，3天就賣出10萬多杯。隨後，星巴克也開始盯上了椰子，推出綠椰仙蹤抹茶星冰樂產品，滿足乳糖不耐受消費者。

不過，此刻這股“椰風”雖然有點熱度，但和檸檬等茶咖界的元素根本沒法比。真正吹起椰子熱度號角的品牌
，是瑞幸咖啡。

2021年4月
，瑞幸推出現象級爆款生椰拿鐵，真可謂“一杯難求”、甚至上線即秒罄，被全網催貨。根據今年4月份瑞幸財報數據
，僅一年時間這款爆品就銷售了1億杯，銷售額15億，可謂是創造了茶飲界的神話。

隨後2022年4月
，瑞幸再次與椰樹聯名，推出椰雲拿鐵
，再次造就了神級爆款傳奇。根據瑞幸自己公布的數據
，首發當天就賣出了66萬杯。而根據瑞幸二季度財報數據，僅從4月到6月，這款椰子爆品就賣出超過2400萬杯。

在瑞幸咖啡這個“隊友”的神級帶動之下，曾經的配料椰子一舉成為了茶咖界的“流量密碼”，從咖啡連鎖店Tims、SeeSaw到精品速溶咖啡三頓半，再到喜茶、奈雪
、樂樂茶

、茶百道等新茶飲們，大半個咖啡和茶飲圈都掀起一股“椰子”風潮。

據不完全統計，飲品圈今年上半年上了130多款椰子風味飲品，僅喜茶、奈雪的茶
、椰百道、瑞幸咖啡
、KFC五家頭部品牌就推出了超過20椰子係列產品。

根據咖門產品報告的統計

，20多個品牌，半年160多款新品
，平均每家上8款
，都是椰子類相關的。並且從去年開始，幾乎每個月，椰子都是上新數量排名TOP1的應用
，今年還在延續。

比如

，最近的9月份，喜茶就上新了一款新品超清爽生椰芒；奈雪目前菜單主推的一款熱飲霸氣桂花椰龍眼

；

拉瓦薩咖啡的夏日之趣生椰拿鐵，以及書亦燒仙草的生椰燒仙草
、生椰檸檬撞奶、生椰桑桑莓莓等。幾乎每個月茶咖界就有新的椰子係列新品推出。

椰子儼然已成為當下茶咖賽道的頂流。且與油柑
、番石榴等小眾水果爆品元素不同，這股“椰風”熱度經久不息

，不僅沒有停下來的跡象。

甚至還溢出到了其他餐飲賽道，連海底撈
、肯德基、老鄉雞

、樂凱撒……等頭部餐飲品牌們都開始將目光鎖在了椰子上。

6月份的時候
，海底撈就推出了夏日限定新品雙椰產品，甚至開發出了一椰三吃的概念，不僅可以喝椰汁、吃椰肉
，還可以DIY椰子清補涼，同時還推出了椰子味的雪糕；

麥當勞更是從5月就開始上線各種椰子飲品
，如薑撞脆椰椰麥旋風、椰(ye)子(zi)水(shui)等(deng)。肯(ken)德(de)基(ji)則(ze)直(zhi)接(jie)打(da)造(zao)生(sheng)椰(ye)季(ji)，直(zhi)接(jie)整(zheng)活(huo)了(le)一(yi)個(ge)椰(ye)子(zi)係(xi)列(lie)。除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)，老(lao)鄉(xiang)雞(ji)打(da)造(zao)清(qing)新(xin)生(sheng)椰(ye)乳(ru)，樂(le)凱(kai)撒(sa)則(ze)直(zhi)接(jie)上(shang)線(xian)生(sheng)椰(ye)榴(liu)蓮(lian)披(pi)薩(sa)。

似乎自椰雲拿鐵爆紅之後，餐飲界的“椰子風”就一直沒有停下來過。

02

椰茶細分品牌湧現

椰ye子zi在zai茶cha咖ka界jie的de主zhu角jiao地di位wei，不bu僅jin體ti現xian在zai接jie連lian不bu斷duan的de椰ye子zi主zhu題ti新xin品pin上shang，還hai有you另ling一yi個ge更geng直zhi觀guan的de體ti現xian
，即ji近jin兩liang年nian不bu斷duan嶄zhan露lu頭tou角jiao的de椰ye子zi類lei茶cha飲yin專zhuan門men店dian，如ru蔻kou蔻kou椰ye、椰不二等。

蔻蔻椰成立於2020年9月
，第一家店開在深圳萬象天地，以椰子水
、椰子乳作基底

，打出“基底水飲”概念，產品均價25~28元之間，以“去奶茶化”差異化模式，在深圳一炮而紅。短短1年
，品牌門店已經達26家。

椰不二則創立於2020年，河南鄭州，主打椰子蛋
、椰子凍、椰青水
、椰乳等產品，目前已有180多家門店，據悉目標是在今年年底達到300家門店。從門店數量上來看
，已是當下茶飲界椰子賽道的頭部品牌。

除此之外，還有10月10日獲得青藤文化投資的近千萬元融資的新式椰子茶品牌茶大椰
；據悉起源於東南亞的椰子主題茶飲品牌椰百道
；長沙專做椰子的延伸，客單價在15-25元之間的椰子類茶飲品牌“帶殼”超級椰水...

打開小紅書，搜索椰子飲品店，可以看到6700篇相關筆記；搜索椰子店，更是有超76萬篇相關筆記，且很多都是關於椰子飲品類的地方品牌店，比如廣州的整椰椰、西安的椰子森林
、蕪湖的一椰暴富水
、南通的椰不凍、惠州的無理椰等。

火爆的“椰子飲品”也吸引了眾多投資機構的目光。據不完全統計，2021年至今
，與椰子相關的融資已有十餘筆。

如蔻蔻椰在去年連獲2輪共計數千萬級的融資；椰滿滿獲得千萬級人民幣Pre-A輪融資；椰語堂獲得了餐飲連鎖集團九毛九的注資。

在(zai)龐(pang)大(da)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)之(zhi)下(xia)，不(bu)斷(duan)湧(yong)現(xian)的(de)椰(ye)子(zi)類(lei)專(zhuan)門(men)店(dian)，已(yi)經(jing)讓(rang)椰(ye)子(zi)成(cheng)為(wei)了(le)茶(cha)飲(yin)中(zhong)繼(ji)檸(ning)檬(meng)之(zhi)後(hou)的(de)新(xin)一(yi)個(ge)品(pin)類(lei)細(xi)分(fen)賽(sai)道(dao)，甚(shen)至(zhi)向(xiang)上(shang)蔓(man)延(yan)到(dao)了(le)烘(hong)焙(bei)
、新零售層麵。

數據顯示
，2021年天貓雙11的飲品賽道，進入TOP30的植物奶品牌中，主打椰子口味的品牌占比超1/3。

主打新鮮椰子製品的健康餐飲品牌Cococean，也已在上海、北京等多個城市開設了線下門店
，甚至屢次出現爆單現象。

此外，主打椰子冰的豪叔椰冰，也已經開了36家門店。9月7日，新式椰子食品飲料品牌「可可滿分」更是完成數千萬元A輪融資。

椰子這個品類，正表現出越來越強的生命力。

03

椰子品類爆火的背後

離不開這3個因素

yinpinquanliyizhiyougeguilv，baohongdechanpinwangwangzhinengliuxingyizhen，redunanyichijiu。biruyouganzhegedanpin，zaiqunianhuobaoyihou，jinnianjiumeiyouduodashengliangle。beixichadaihuodehuangpi，rujinyebulengbure。

椰子這個品類，為何能夠持續的熱度不息
，甚至成為了和檸檬一樣單獨開辟出細分賽道的單品呢？它的特殊性在哪裏
？在餐飲O2O看來，背後的邏輯主要有以下幾個：

1、椰子迎合了當下消費者對“健康”需求。

年輕人對新茶飲的追求已經不再是單純的口味與獵奇
，而是重新回到飲品本身，且不斷向健康/養生的健康需求過渡。

《2022中國飲品行業產品報告》也顯示，清爽
、輕盈、回歸已經成為了茶飲產品的新趨勢，經曆過豐富刺激的口感轟炸後

，消費者想喝點更簡單、健康
、無負擔的產品。

川(chuan)財(cai)研(yan)究(jiu)所(suo)報(bao)告(gao)也(ye)顯(xian)示(shi)
，低(di)糖(tang)健(jian)康(kang)已(yi)成(cheng)為(wei)新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)關(guan)注(zhu)重(zhong)點(dian)。消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)低(di)糖(tang)健(jian)康(kang)飲(yin)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)偏(pian)好(hao)已(yi)傳(chuan)導(dao)至(zhi)新(xin)式(shi)茶(cha)飲(yin)行(xing)業(ye)
，報(bao)告(gao)顯(xian)示(shi)隻(zhi)有(you)1%的訂單要求加糖，要求減糖的則高達48%。

而椰子作為植物基飲品
，身上帶著天然的健康標簽
，且口味清爽怡人，正符合當下年輕消費者的需求。

2、椰子單品搭配屬性強，是茶飲界的“趙露思”

椰子雖然是一種水果，但它可以製作成多種形態產品，比如椰子水
、椰肉榨漿後可以製作椰汁，椰肉還可以做椰子粉、椰蓉、椰凍
，椰子殼還可以做盛具，與其搭配創新的空間非常大。

最重要的是

，椰子不管與什麼食材組CP都非常不錯，比如當下茶咖賽道常見的搭配材料如綠豆
、芒果、西瓜、龍眼等，與各類茶底搭配也能夠產生奇妙的化學反應，形成良好的口感
，如鴨屎香、大紅袍等，可謂是茶咖界的百搭王。

而且，不同於油柑
、番石榴等小眾爆品水果，椰子這個產品口味，在經曆了椰樹椰汁等椰子零售渠道品牌的十幾年教育之後，早已大眾化。

這就為椰子火爆打造了一個非常好的口味基礎。

3、供應鏈相對成熟
，能支撐其細分賽道發展

首先，椰子屬於四季果，一年四季都能買到，並非“季節限定果”。相比桑葚、黃皮等小眾水果而言，產量更大、供給時間更長。

除此之外，當下市場早已有椰樹椰汁這類椰子類飲品巨頭。

今年1月29日
，椰樹集團發布《開門紅報喜》，其中提到2021年椰樹銷量同比2020年增長16.82%，比2019年增長7.71%，兩年平均增長12.26%。

而且
，還誕生了做To B生意的菲諾。據悉
，截至2022年2月，僅菲諾出售的厚椰乳產品就可累計做2.6億杯生椰拿鐵。

除此之外，供應鏈端還有上市的歡樂家，網紅椰子水品牌Vita Coco
，春光食品等。今年5月，傳統果汁品牌彙源果汁也推出一款新品“鮮卡生榨椰漿”。

8月，熊貓乳品推出一款椰達厚椰乳....
，同時特種兵、美汁源
、王老吉
、熱帶印象
、頭等椰、椰汁島、椰威、白小楠
、椰牛等眾多新老品牌，也在入局椰子賽道。

隨著越來越多品牌入局椰樹果汁供應鏈端，椰子這個品類未來或將變得難以想象。

04

未來還看供應鏈

不過

，這個賽道也不是沒有隱憂。

據中研研究院《2020-2025年中國椰汁行業深度調研及投資前景預測研究報告》
，中國椰果需求量每年高達26億個，而海南省每年僅產椰子果約2.5億個，80%以上的椰子需要從越南、印尼
、菲律賓等國家進口。

由於國內椰子供應不足
，進口量不斷上升。數據顯示，2021年國內椰子產量約36.42萬噸
，進口量達97.18萬噸，國內椰子表觀消費量增至133.6萬噸。

這也意味著，未來一旦這些進口渠道中斷，將對整個椰子細分賽道形成致命打擊。

為了確保椰子的供應，不少茶飲品牌已開始涉足椰子供應鏈。據悉，新品牌蔻蔻椰也在東南亞擁有近8000畝的合作椰園；菲諾在泰國丹嫩沙朵、越南檳椥、中國海南等地參與管理了38000畝椰林。

顯然，椰子這個細分品類賽道未來能夠走多遠
，還得看供應鏈。未來，整個椰子細分賽道品牌的競爭，或許是供應鏈的競爭。