文：Cici&Maggie
來源：植提橋
2022年功能飲料開始“卷”向上遊原料了。
據Research and Markets數據顯示，到2025年，功能飲料市場預計將以7%的複合年增長率達到1732.3億美元。
飲料企業想要在這個廣闊的市場空間分得蛋糕，除不斷洞察趨勢外，在原料方麵不斷創新也是關鍵所在。近期，功能性成分生產商AFS就發布了塑造功能飲料行業的五大趨勢並推出了相應的創新原料。
5大趨勢：
趨勢一：因副作用，功能飲料中的咖啡因正在被新成分取代；
趨勢二：印度香料如薑和薑黃，為消費者提供滿足風味及健康需求的新選擇；
趨勢三：蛋白含量更高的大麻蛋白在功能飲料中將有更多應用；
趨勢四：功能飲料中添加恢複活力的植物成分正在被更多地嚐試；
趨勢五：飲料中有機、天然來源維C或將取代合成維C。
01
咖啡因負麵困擾？
替代新成分來了
AFS表示，美國消費者平均每天將攝入約220haokedekafeiyin，danchuantongxingshidekafeiyinhuichanshengyixiefuzuoyong，rujiaolv，jinzhangdeganjiao，shirennanyijizhongzhuyili。zheshiyinweikafeiyinhuicijitineishenshangxiansudeshifang，suoyihuirangrendejirouchandouhuozhexintiaojiasu。
而作為功能飲料的主要目標用戶的運動人群、電子競技運動員和遊戲玩家，他們不僅需要集中精力、獲得能量，同時也不能受到咖啡因帶來的副作用。
因此，AFS推出一款AmaTea® Max Guayusa提取物。這種提取物經臨床研究證實，可在提高注意力的同時減少肌肉顫動、心跳加速的情況。
圖源AFS官網
據了解，瓜尤薩（Guayusa）是一種亞馬遜茶，含有咖啡因和抗氧化劑。目前對AmaTea® Max的(de)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，這(zhe)種(zhong)成(cheng)分(fen)刺(ci)激(ji)腎(shen)上(shang)腺(xian)素(su)的(de)上(shang)升(sheng)明(ming)顯(xian)低(di)於(yu)其(qi)他(ta)形(xing)式(shi)的(de)咖(ka)啡(fei)因(yin)，包(bao)括(kuo)合(he)成(cheng)無(wu)水(shui)咖(ka)啡(fei)因(yin)。研(yan)究(jiu)結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)，參(can)與(yu)者(zhe)在(zai)注(zhu)意(yi)力(li)更(geng)集(ji)中(zhong)的(de)同(tong)時(shi)，緊(jin)張(zhang)感(gan)更(geng)少(shao)。
目前人們逐漸意識到咖啡因帶來的負麵影響，這也促使越來越多的企業開始尋找咖啡因/咖啡替代品。
芒果葉提取物
早在2018年，西班牙的一家營養保健品公司Nektium就推出了一種替代咖啡因的芒果葉提取物——Zynamite。標準化的Zynamite含有60%以上的芒果苷，它能夠以類似於咖啡因的方式提高多巴胺釋放，但沒有典型的副作用。
圖源:Nektium官網
2020年英國諾森比亞大學大腦、性能和營養中心主任David Kennedy領導的一項圍繞Zynamite的研究中發現，在成年人中，單劑量的Zynamite能在6小時內顯著改善多種大腦功能，在認知方麵比咖啡因使用後的效果更廣泛和持久。
早期臨床研究還發現，單劑量的Zynamite與常見的植物類黃酮槲皮素或木犀草素組合可以通過增加肌肉氧氣提取和大腦氧合，加快運動期間的肌肉恢複。
此外，印度孟買的 Enovate Biolife也開發了一種咖啡因替代品——EnXtra。它(ta)是(shi)高(gao)良(liang)薑(jiang)的(de)專(zhuan)有(you)提(ti)取(qu)物(wu)，與(yu)咖(ka)啡(fei)因(yin)的(de)作(zuo)用(yong)方(fang)式(shi)大(da)致(zhi)相(xiang)同(tong)，但(dan)不(bu)會(hui)對(dui)血(xue)液(ye)循(xun)環(huan)或(huo)者(zhe)心(xin)率(lv)方(fang)麵(mian)有(you)不(bu)利(li)影(ying)響(xiang)。並(bing)且(qie)它(ta)同(tong)樣(yang)能(neng)夠(gou)產(chan)生(sheng)出(chu)色(se)的(de)注(zhu)意(yi)力(li)集(ji)中(zhong)作(zuo)用(yong)。
咖啡替代品
在2021年，美國的咖啡連鎖品牌Mud/Wtr就憑借其咖啡替代品取得了不俗的成就，其將路易波士馬薩拉茶、薑黃、肉桂、火雞尾蘑菇、靈芝、西番蓮、纈草根、南非醉茄和洋甘菊等混合為特色。
圖源：Mud\Wtr官網
國內企業嚐試
國內市場，也有企業在產品上進行了咖啡因替代嚐試。
元氣森林旗下的外星人電解質水就在產品中應用了馬黛茶提取物替代咖啡因；並且其前不久推出的可樂味氣泡水也采用了同樣的方式。
圖源：元氣森林
當然功能飲料除了咖啡因替代之外，對於風味和健康的追求也愈演愈烈。
02
印度香料，風味及健康的新選擇
據英敏特數據顯示，消費者認為印度飲料的許多口味和使用的成分（如薑和薑黃）可以滿足他們對味道及功能方麵的需求，而這一發現成為了飲料風味革新的方向。
薑(jiang)黃(huang)作(zuo)為(wei)阿(e)育(yu)吠(fei)陀(tuo)體(ti)係(xi)中(zhong)的(de)傳(chuan)統(tong)草(cao)藥(yao)，在(zai)印(yin)度(du)和(he)中(zhong)國(guo)的(de)應(ying)用(yong)曆(li)史(shi)已(yi)達(da)數(shu)千(qian)年(nian)，在(zai)免(mian)疫(yi)方(fang)麵(mian)可(ke)以(yi)發(fa)揮(hui)關(guan)鍵(jian)作(zuo)用(yong)。但(dan)薑(jiang)及(ji)薑(jiang)黃(huang)中(zhong)含(han)有(you)的(de)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)薑(jiang)辣(la)素(su)、薑黃素等，都具有疏水性，這會使得在應用於飲料時產生沉澱。
對此AFS推出PurTurmeric™有機薑黃粉和PurGinger®有機薑粉，這兩種原料以大膽、辛(xin)辣(la)的(de)味(wei)道(dao)和(he)高(gao)度(du)水(shui)溶(rong)性(xing)和(he)鮮(xian)豔(yan)色(se)彩(cai)為(wei)飲(yin)料(liao)配(pei)方(fang)帶(dai)來(lai)了(le)更(geng)多(duo)靈(ling)感(gan)。同(tong)時(shi)，這(zhe)兩(liang)種(zhong)成(cheng)分(fen)的(de)耐(nai)貯(zhu)存(cun)特(te)點(dian)，對(dui)於(yu)希(xi)望(wang)擴(kuo)大(da)規(gui)模(mo)的(de)品(pin)牌(pai)具(ju)有(you)吸(xi)引(yin)力(li)。
從應用層麵而言，薑黃風味、以及添加薑黃的飲品也在不斷湧現。
產品案例
薑黃口味乳製品
美國乳製品企業 Clover Sonoma就在今年4月推出了有機的Moon Milks乳製品飲料，該產品混合了2%的有機牛奶、草藥和香料，可以幫助緩解情緒壓力。並且該產品的口味之一就有薑黃。
圖源：Clover Sonoma官網
薑黃飲料
今年8月，Z Natural Foods®宣布推出天然來源飲料——IMMU-C，具備免疫健康功能。該飲料含有有機薑黃根、有機薑根、有機黃芪根、有機白樺茸提取物和有機紅靈芝等。
圖源：Z Natural Foods®
國內市場
國內，中大恒源多年來一直致力於薑黃的深入研究，並利用獨有專利技術自主研發了水溶性好、風味純淨、穩定性高、擁有18.46倍高生物利用度的產品PURCUMIN®，該原料就可以應用於飲料當中。
第三個趨勢則是——大麻蛋白作為功能飲料新成分的出現。
03
功能飲料新成分：大麻蛋白
AFS提到，植物基食品在雜貨店渠道銷售額在過去一年中增長了27%，收入達到70億美元。
在植物基產品市場，替代蛋白一直是市場關注的焦點，其中大麻蛋白值得關注。
AFS表示，到2030年，美國許可種植大麻的麵積預計將增加到900多萬英畝。且根據專家預測，未來近80%的大麻資源將用於植物蛋白，而不是CBD。
與當前備受關注的替代蛋白原料杏仁、奇亞籽和亞麻籽相比，大麻種子含有很多的蛋白質，且具有出色的乳化性和發泡特性，有助於其在植物奶、奶油和代餐飲品種的應用。
但大麻蛋白也存在一些應用上的痛點。AFS副總裁Jackson Zapp表(biao)示(shi)，大(da)麻(ma)蛋(dan)白(bai)，到(dao)目(mu)前(qian)為(wei)止(zhi)，感(gan)官(guan)特(te)性(xing)一(yi)直(zhi)是(shi)其(qi)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)應(ying)用(yong)的(de)主(zhu)要(yao)障(zhang)礙(ai)。大(da)麻(ma)蛋(dan)白(bai)想(xiang)要(yao)在(zai)食(shi)物(wu)中(zhong)應(ying)用(yong)，需(xu)要(yao)使(shi)用(yong)先(xian)進(jin)的(de)顏(yan)色(se)分(fen)類(lei)技(ji)術(shu)去(qu)除(chu)其(qi)外(wai)殼(ke)以(yi)及(ji)綠(lv)色(se)的(de)顆(ke)粒(li)，獲(huo)得(de)白(bai)色(se)的(de)清(qing)潔(jie)成(cheng)分(fen)，同(tong)時(shi)也(ye)要(yao)去(qu)除(chu)大(da)麻(ma)蛋(dan)白(bai)的(de)苦(ku)味(wei)。
AFS創新產品大麻蛋白
因此AFS推出PurHP-75™ 有機大麻種子蛋白 ，這是一種含75% 蛋白質的新型植物蛋白，含有人類必需的9種氨基酸以及omega-3多不飽和脂肪酸，能夠提供營養。PurHP-75™中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)比(bi)其(qi)他(ta)大(da)麻(ma)成(cheng)分(fen)的(de)純(chun)度(du)要(yao)高(gao)得(de)多(duo)，這(zhe)主(zhu)要(yao)得(de)益(yi)於(yu)脫(tuo)殼(ke)和(he)顏(yan)色(se)分(fen)類(lei)技(ji)術(shu)的(de)最(zui)新(xin)進(jin)展(zhan)，通(tong)過(guo)這(zhe)些(xie)技(ji)術(shu)獲(huo)得(de)了(le)一(yi)種(zhong)近(jin)乎(hu)白(bai)色(se)的(de)蓬(peng)鬆(song)粉(fen)末(mo)，可(ke)提(ti)供(gong)光(guang)滑(hua)口(kou)感(gan)、零氣味和中性的味道特征。
圖源：AFS官網
產品案例
除AFS外，看中大麻蛋白的還有美國Nepra Foods，他們正在開發下一代工業大麻種子蛋白，其在印度的生產合作夥伴已經能生產出99.9%的工業大麻分離蛋白，外觀呈現白色沒有異味，具有良好的乳化性能。
除了上述的趨勢之外，添加恢複活力的植物成分、用有機維C替代合成維C，也是功能飲料的兩大趨勢。
AFS推出Preventium D-葡萄糖酸鹽®，希望可以平衡飲酒等帶來的不良影響。此外其還推出了PurC® 有機維生素 C ，這是一種含25%維生素C的水溶性針葉櫻桃提取物，能夠應用於飲料、軟糖、食品和補充劑。
04
國內功能飲料市場持續內卷
回歸國內，據艾媒谘詢顯示，2019年我國功能飲料市場規模為1085.43億元，預計到2024將達1914.04億元。
麵對這一市場，入局者除紅牛、東鵬、樂虎等大眾所熟知的品牌外，近年來也有不少新消費品牌和企業布局，元氣森林旗下品牌外星人、國民品牌盼盼旗下的豹發力、新品牌即解、新希望推出的女性功能飲料【即刻閃耀】、茶飲品牌teasoon等。
其中，盼盼豹發力添加了枳椇子、枸杞子、瓜拉納提取物等能夠幫助緩解壓力、恢複元氣的東方植物提取液，主打零添加。
即解圍繞年輕人關注的健康問題，推出了圍繞三個不同場景的產品，比如麵向職場焦慮、加班的場景定製環節焦慮的“無憂的解”，添加了GABA、茶葉茶氨酸和酪蛋白酶解物等。另一款為熬夜人群定製的則是“元氣的解”，主要成分包括人參低聚肽、B族維生素和煙酰胺，並使用馬黛茶替代咖啡因。
圖源：即解
新希望乳業推出的麵向女性的功能飲料【即刻閃耀】主打抗疲勞，產品中的咖啡因通過未烘焙的綠咖啡豆中提取出來，同時還添加茶氨酸、瓜拉納，以及燕窩酸、血橙粉、針葉櫻桃粉等。
整體來看，全球功能飲料的市場都在快速增長，隨著需求的不斷釋放，產品革新及消費者對於營養、天然和健康的期待也在不斷加碼，企業及品牌目前正在從原料維度進行突破，圍繞成分替代展開。無論咖啡因替代、還是大麻蛋白替代亦或者植物維C替代合成維C，其中蘊藏著新的機遇。
國內市場雖然玩家眾多，但截至目前還未在東鵬特飲、紅牛等老牌企業的基礎上，誕生新的引領者乃至引爆者。或許整個市場迫切需要一款爆品，從而拉動市場的真正爆發。
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