萬億預製菜風口：大部分預製菜企業，都會成為競爭的“炮灰”？
預製年夜飯大賣，各地政府相繼出台政策、試圖爭搶“預製菜之都”，許多明星創業者、投資人紮堆入場，頭部品牌獲得知名機構多輪融資……2022年，預製菜成為了最新的大風口。
文： 孔明明
來源： 新消費智庫
據艾媒谘詢數據顯示，2021年我國預製菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來我國預製菜市場保持較高的增長速度，2026年預製菜市場規模將達10720億元。
但於此同時，關於預製菜的負麵新聞也層出不窮：9月6日，曾高調殺入預製菜行業的趣店CEO羅敏，發布公告稱，在評估了當前的市場狀況後，決定精簡其預製菜業務，並繼續探索新的商機；前瑞幸咖啡董事長所創立的舌尖英雄，多家門店關閉；西貝創始人賈國龍所創辦的西貝功夫菜也陸續關店。短短時間，預製菜已經經曆了層出不窮的大起大伏。
預(yu)製(zhi)菜(cai)賽(sai)道(dao)真(zhen)的(de)有(you)數(shu)據(ju)所(suo)預(yu)測(ce)的(de)那(na)麼(me)大(da)嗎(ma)？入(ru)場(chang)的(de)創(chuang)業(ye)者(zhe)和(he)投(tou)資(zi)人(ren)都(dou)是(shi)如(ru)何(he)思(si)考(kao)和(he)行(xing)動(dong)的(de)？為(wei)何(he)會(hui)有(you)那(na)麼(me)多(duo)失(shi)敗(bai)的(de)嚐(chang)試(shi)出(chu)現(xian)？未(wei)來(lai)預(yu)製(zhi)菜(cai)賽(sai)道(dao)將(jiang)如(ru)何(he)發(fa)展(zhan)？新(xin)入(ru)局(ju)者(zhe)又(you)要(yao)如(ru)何(he)更(geng)好(hao)的(de)切(qie)入(ru)？帶(dai)著(zhe)這(zhe)樣(yang)的(de)疑(yi)問(wen)，新(xin)消(xiao)費(fei)智(zhi)庫(ku)采(cai)訪(fang)了(le)十(shi)幾(ji)位(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)的(de)從(cong)業(ye)者(zhe)們(men)，試(shi)圖(tu)一(yi)探(tan)究(jiu)竟(jing)。
01
萬億大賽道
幾乎所有的從業者都會告訴你，預製菜，不是一個新事物。
“料理包”、“餐飲零售”、“供應鏈產品”、“複合調味料”……這是從業者們在“預製菜”這個名詞興起之前，對預製菜產品們的稱呼。簡而言之，預製菜是指預先做好的半成品或成品食物，主要分為即食、即熱、即烹和即配食品，通過稍微加熱或者簡單烹飪，即可食用。
預製菜市場，在海外已經有了很長的發展時期，在歐美、日本等國家，也已經相對成熟。“中國現在的預製菜市場，很像日本預製菜高速發展的前期”，星陀資本創始合夥人劉澤輝說。資料顯示，預製菜的海外市場，誕生於1920年。這一年，世界上第一台快速冷凍機在美國誕生，生產出預製菜的雛形：速凍加工食品。因為西餐飲食結構單一，因而催生了不需要複雜製作加工的漢堡、披薩、牛排、炸雞、薯條等預製菜，並很快實現標準化。
20世紀60年代，以SYSCO為龍頭的企業解決了食材配送供應鏈和跨區域冷鏈倉儲問題，讓預製菜在消費者當中獲得了較高的接受度。80年代初期，預製菜在歐洲國家逐漸興起。截至2020年，美國預製菜整體市場規模超過454億美元。
隨著經濟的騰飛和冷鏈的發展，1964年東京奧運會、世(shi)博(bo)會(hui)采(cai)購(gou)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)推(tui)動(dong)，加(jia)上(shang)便(bian)利(li)店(dian)的(de)興(xing)起(qi)，日(ri)本(ben)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)接(jie)受(shou)度(du)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)。而(er)伴(ban)隨(sui)著(zhe)老(lao)齡(ling)化(hua)和(he)少(shao)子(zi)化(hua)等(deng)因(yin)素(su)的(de)影(ying)響(xiang)，日(ri)本(ben)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)整(zheng)體(ti)需(xu)求(qiu)量(liang)不(bu)斷(duan)加(jia)大(da)，預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)穩(wen)步(bu)增(zeng)長(chang)。截至2020年，日本預製菜市場規模超過238.5億美元，市場滲透率超過60%。90年代，在麥當勞、肯德基等洋快餐店進駐國內後，在餐飲市場開始有了淨菜配送加工廠，預製菜行業進入萌芽期。
2000年左右，陸續有了生產半成品菜的預製菜企業，但由於速凍技術、冷鏈物流成本和區域的限製，市場滲透較為緩慢。
2010年，預製菜首次出現在了B端餐飲市場。2014年，隨著外賣的興起和餐飲企業連鎖標準化，推動了預製菜在B端市場的加速滲透。2020年，在新冠疫情的影響下，消費者對預製菜的需求加大、接受度變高，並給予了C端預製菜市場的發展機會。
在不少從業者看來，預製菜行業的發展和起飛，是一個既定的事實。從宏觀經濟層麵，中國預製菜行業的發展，和整個中國的宏觀發展方向和經濟發展趨勢有關。
站在一家2003nianjiuyijingchenglideshipingongsidejiaodu，shengnongshipinfuzongcaicaimaorenzerenwei，yuzhicaixingyedechangqifazhanfazhan，genzhenggeguojianongyechanyehuadefazhandafangxiangyouguan：如何能把農產品的附加值做得更好。
劉(liu)澤(ze)輝(hui)也(ye)認(ren)為(wei)，預(yu)製(zhi)菜(cai)行(xing)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，是(shi)中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)從(cong)過(guo)去(qu)的(de)手(shou)工(gong)業(ye)向(xiang)工(gong)業(ye)化(hua)轉(zhuan)變(bian)的(de)一(yi)個(ge)方(fang)麵(mian)，可(ke)能(neng)會(hui)帶(dai)來(lai)中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)，包(bao)括(kuo)從(cong)供(gong)應(ying)鏈(lian)、生產加工、餐飲零售等方方麵麵的巨大變革。經濟發展趨勢則是餐飲企業的連鎖化發展。在(zai)元(yuan)昆(kun)創(chuang)投(tou)投(tou)資(zi)合(he)夥(huo)人(ren)李(li)忠(zhong)敏(min)看(kan)來(lai)，中(zhong)國(guo)目(mu)前(qian)的(de)失(shi)業(ye)率(lv)，會(hui)導(dao)致(zhi)一(yi)大(da)批(pi)人(ren)選(xuan)擇(ze)創(chuang)業(ye)，而(er)餐(can)飲(yin)作(zuo)為(wei)門(men)檻(kan)相(xiang)對(dui)較(jiao)低(di)的(de)行(xing)業(ye)，對(dui)於(yu)很(hen)多(duo)人(ren)來(lai)說(shuo)，可(ke)能(neng)都(dou)是(shi)首(shou)選(xuan)。中(zhong)國(guo)城(cheng)鎮(zhen)化(hua)率(lv)的(de)發(fa)展(zhan)，則(ze)會(hui)帶(dai)動(dong)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)整(zheng)體(ti)發(fa)展(zhan)：從單個小店、夫妻店往連鎖化、餐飲化方向發展。
“中國目前有大概800萬-1000萬家餐飲門店，但實際上兩家以上的連鎖餐飲店，隻占了100萬家，隨著餐飲往連鎖化方向發展，以及人工成本的上漲，這個市場會越來越大”，李忠敏說，“事實上，許多外賣店也會依賴於半成品的預製菜，雖然會比直接買原材料貴，但解決了廚師和服務員的問題”。
在李忠敏看來，這些需求都是存量需求，就看誰能夠挖掘和滿足這些需求。
“這些需求的挖掘與滿足，實質上是要侵蝕開餐館商家的原料采購方式，一旦這些商家用過了，我覺得，他們就很難再回頭了”。
成都市食品工業協會會長任偉和李忠敏的觀點類似——今年6月份，他牽頭在四川組建了四川預製菜產業聯盟，目前聯盟裏有70多家年營收超過2000萬的餐飲企業。“隨(sui)著(zhe)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖(suo)化(hua)程(cheng)度(du)越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，它(ta)必(bi)然(ran)需(xu)要(yao)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)產(chan)品(pin)來(lai)做(zuo)支(zhi)撐(cheng)，而(er)這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)必(bi)須(xu)走(zou)向(xiang)標(biao)準(zhun)化(hua)，才(cai)有(you)辦(ban)法(fa)保(bao)證(zheng)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)的(de)配(pei)送(song)和(he)口(kou)味(wei)”，任偉說。
congxiaofeizhejiaodulaikan，caimaorenrenwei，weilaideshehuifengongjianghuibiandeyuelaiyuejingxi，zaiyuelaiyueduonvxingjinruzhichanghou，chufangdeshiqingjiuyinggaijiaogeizhuanyederenlaizuo。congzhegejiaodulaikan，yuzhicaixingyedefazhanqushishifeichangquedingqiejudade。
一直致力於讓更多家庭享用星級早餐的樂肴居創始人陳朝陽也認為，對於預製菜C端市場，目前主要以單身或者年輕夫妻人群飲食需求為主，為他們提供更便捷、更健康、更營養的產品，這是整個社會發展的一個趨勢。
預製菜品牌珍味小梅園創始人浦文明，從2018年就開始看好預製菜賽道。當時他還在餓了麼工作，負責餐飲供應鏈，當時他們將之稱呼為“料理包”，主要推給餓了麼上的外賣店鋪，當時他就發覺，預製菜增長很快，但工廠不集中、大多以價格取勝、沒有特別大的品牌，“有點像20年前的火鍋食材市場”，浦文明說。2020nianxinguanyiqingfashengzhihou，xuduocanyindiandebeihuomeifaxiaohua，yushijiutongguoelemejinxingshoumai。puwenmingkandao，yuzhicaidewaimaishujutebiehao，ruguozhiqiantazhishikandaoleyuzhicaiB端市場的機會，疫情則讓他看到了C端市場的機會。恰逢浦文明在餓了麼負責的創新項目被砍掉，2020年8月，浦文明正式進入預製菜領域，開始創業。
“現(xian)在(zai)有(you)很(hen)多(duo)聲(sheng)音(yin)，有(you)人(ren)說(shuo)，預(yu)製(zhi)菜(cai)是(shi)被(bei)炒(chao)熱(re)的(de)，有(you)人(ren)覺(jiao)得(de)它(ta)是(shi)偽(wei)需(xu)求(qiu)，有(you)人(ren)說(shuo)這(zhe)個(ge)市(shi)場(chang)有(you)大(da)幾(ji)萬(wan)億(yi)，有(you)的(de)人(ren)說(shuo)是(shi)一(yi)個(ge)偽(wei)需(xu)求(qiu)，我(wo)覺(jiao)得(de)都(dou)有(you)失(shi)偏(pian)頗(po)”，浦文明說，“我覺得預製菜的趨勢，已經很明顯了，因為如果真的是偽需求，珍味小梅園不可能取得現在的成績”。
“可能現在大家站在這個時間點上，覺得這個賽道很初級，但如果未來三年之後再回頭看，可能大家就不會再說這個話了”，浦文明補充道。“日本僅預製炒飯，一年大概就有100億人民幣的生意機會。而我們國家有十幾億人口，所以每一個品類，隻要能做到成本領先、產品領先，都可以做到非常大”，陳朝陽說，“在我看來，預製菜食品這個賽道非常大，估計再過個三五年，肯定是10萬億、20萬億的一個大市場。”“預(yu)製(zhi)菜(cai)這(zhe)樣(yang)的(de)一(yi)種(zhong)產(chan)業(ye)形(xing)態(tai)和(he)發(fa)展(zhan)趨(qu)勢(shi)，是(shi)時(shi)代(dai)發(fa)展(zhan)的(de)必(bi)然(ran)產(chan)物(wu)，它(ta)是(shi)不(bu)可(ke)逆(ni)的(de)，這(zhe)個(ge)不(bu)是(shi)你(ni)喜(xi)不(bu)喜(xi)歡(huan)的(de)問(wen)題(ti)，而(er)是(shi)說(shuo)我(wo)們(men)要(yao)用(yong)什(shen)麼(me)手(shou)段(duan)去(qu)解(jie)決(jue)的(de)問(wen)題(ti)”，任偉表示。
據紅餐大數據統計顯示，從2021年至2022上半年，預製菜領域共計發生40餘起融資項目。2021年，味知香在2021年4月A股掛牌上市，成為“專業預製菜第一股”。此外，許多大型食品公司和餐飲公司，相繼入局；各地政府也紛紛成立地方預製菜產業聯盟、建立專項基金、出台針對性政策等。
“市場就擺在那兒，大家都可以去爭，但如何去參與到這個競爭中去？怎麼樣才能把這個市場拿下？”，任偉說。
2022年4月份，在看到山東、廣東等地政府紛紛入局預製菜市場，他著急的向省經濟廳打了報告，申請成立四川預製菜產業聯盟。6月份，聯盟正式成立。
相較於政府的支持和行動，衝鋒在前線的創業者們，嗅覺則還要更為靈敏一些。
從2020年(nian)開(kai)始(shi)，各(ge)大(da)食(shi)品(pin)和(he)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)就(jiu)已(yi)經(jing)在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)領(ling)域(yu)動(dong)作(zuo)頻(pin)頻(pin)。同(tong)時(shi)，一(yi)些(xie)其(qi)他(ta)領(ling)域(yu)的(de)創(chuang)業(ye)者(zhe)也(ye)殺(sha)了(le)進(jin)來(lai)，而(er)當(dang)他(ta)們(men)試(shi)圖(tu)在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)領(ling)域(yu)複(fu)製(zhi)自(zi)己(ji)以(yi)往(wang)的(de)創(chuang)業(ye)經(jing)驗(yan)時(shi)，卻(que)遭(zao)遇(yu)了(le)當(dang)頭(tou)棒(bang)喝(he)。陸正耀的新項目舌尖科技，在2022年3月宣布完成16億元的B輪投資，這也是到目前為止，融資數額最大的預製菜企業。有雄厚資金支撐、瑞幸咖啡成功經驗在前，舌尖英雄在剛啟動時，正值預製菜風口，吸引了大批加盟商的關注。據舌尖科技CEO李穎波介紹，舌尖英雄啟動不到4個月，加盟意向簽約數就達到6000家，公司也計劃在5個月內、也就是2022年9月之前，先落地3000家門店。
舌尖英雄的模式和打法，看起來與瑞幸類似：消費者在線上下單，在線下門店自提或配送；啟動之初，也采用了砸重金營銷、燒錢補貼、裂變式推廣等打法，以實現快速拓店。
buguoyuruixingbutongdeshi，ruixingdemendianshizhiyingmoshi，ershejianyingxiongcaiyongdeshiquyudailihejingxiaoshangjiamengmoshi。zhezhongmoshizhiyaopaotong，keyigengkuaisutuodian，danjingyingfengxiandaduozhuanyigeilejiamengshang。
近日，舌尖英雄在北京、鄭州、長沙等全國多個城市的加盟門店被曝關閉、經營異常，加盟商們虧損嚴重的新聞。有從業者告訴新消費智庫，在舌尖英雄目前開出的門店中，平均日銷售額為兩三百塊錢，好一點的，日銷售額能達到500元，差一點的店麵，一天都不開一單。“在我看來，舌尖英雄的店麵、App、私域做的都還挺好的，但他們忽略了一個核心：就是用戶到底需要什麼樣的產品”，浦文明說。
“湯先生”pinpaichuangshirenchenhuabinrenwei，ruixingkafeizuilihaideyidianzaiyu，tabuhuoleyipiyiqianbuhekafeideren，chengweiletadexiaofeizhe。danyuzhicaihekafeibutaiyiyangdedifangzaiyu，kafeishiyigezaiquanshijiefanweineibeiyanzhengguode、成癮性的東西，但預製菜在中國的C端市場依然需要驗證和培育。
9月6日，趣店發布公告稱，在評估了當前的市場狀況後，公司決定精簡其預製菜業務。隨著預製菜業務的精簡，公司預計將產生員工遣散費、業(ye)務(wu)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)的(de)終(zhong)止(zhi)費(fei)和(he)庫(ku)存(cun)衝(chong)銷(xiao)，這(zhe)可(ke)能(neng)對(dui)其(qi)財(cai)務(wu)狀(zhuang)況(kuang)和(he)經(jing)營(ying)業(ye)績(ji)產(chan)生(sheng)不(bu)利(li)影(ying)響(xiang)。公(gong)司(si)將(jiang)繼(ji)續(xu)探(tan)索(suo)新(xin)的(de)商(shang)機(ji)並(bing)為(wei)其(qi)股(gu)東(dong)保(bao)護(hu)長(chang)期(qi)價(jia)值(zhi)。
而就在兩個月前的7月17日，羅敏還在其抖音直播間以“趣店羅老板”的身份，與傅首爾、賈乃亮等明星進行了長達19個小時的直播。在直播活動中，羅敏和賈乃亮一起大手筆送出上千台蘋果手機，及大量1分錢“秒殺”酸菜魚活動。
從送手機到“秒殺”酸菜魚活動，再加上配送費用，及部分效果廣告，有媒體統計，這場活動的總投入至少為1到2億元。
第二天，羅敏又高調舉辦“趣店預製菜”品pin牌pai戰zhan略lve發fa布bu會hui，邀yao請qing了le眾zhong多duo國guo內nei媒mei體ti參can加jia。羅luo敏min在zai發fa布bu會hui上shang表biao示shi，在zai他ta們men的de規gui劃hua中zhong，並bing非fei是shi趣qu店dian自zi己ji要yao賣mai預yu製zhi菜cai，而er是shi要yao發fa展zhan加jia盟meng業ye務wu。羅luo敏min說shuo，“我們在未來三年要支持十萬用戶創業開設線下門店，與用戶粉絲一起共創美好生活”。
甚至，羅敏還繼續直播間喊話寶媽加盟，號稱寶媽們隻要在小區幾百米附近開一家預製菜門店，每天隻需賣出50份菜，每月即可輕鬆賺大幾千元收入。對此，羅敏的解釋為：“我們不叫‘加盟’，我們叫‘支持’，支持用戶和粉絲去創業。這和加盟的本質區別就是，你沒有任何義務給我交一分錢。”
從之前的消費貸得罪年輕人，再到磨刀霍霍向寶媽，趣店的輿情持續發酵，最終，傅首爾、賈乃亮選擇與趣店和羅敏切割，羅敏也選擇從社交媒體上消聲。羅敏的預製店業務嚐試，可以說是轟轟烈烈的落下了帷幕。
在預製菜製作行業呆了多年的樂點農業貿易有限公司董事譚劍東看來，現在敢於嚐試預製菜C端行業的創業者都是勇士。但他認為，現在很多進入預製菜行業創業的人，對食品行業，其實不懂。“公司現在不賺錢沒問題，但是公司需要一個正確的財務模型，這樣燒錢才有意義”，譚劍東說，“從理性角度來看，創業者們還是要多關注一下風險，別講故事講到自己最後都信了”。03
跑馬圈地的競賽
但在浦文明看來，整個預製菜賽道的熱度已經起來了，趨勢也已經成了，剩下的，就是誰來把這件事情做成。“因為有一些人沒做好，大家就開始懷疑，這個行業是不是不成立、是不是在割韭菜，我覺得，這其實是一種妄自菲薄”，浦文明說。
2020年8月份正式成立的珍味小梅園，在2年內迅速完成了3輪融資，融資金額超過2億元。作為創始人，浦文明擁有近20年采購與生鮮電商運營管理經驗，先後在易初蓮花、沃爾瑪、家樂福、餓了麼操盤采購及運營業務，其創始團隊也大多來自餓了麼。
剛(gang)成(cheng)立(li)時(shi)，浦(pu)文(wen)明(ming)為(wei)公(gong)司(si)定(ding)的(de)目(mu)標(biao)是(shi)，先(xian)活(huo)下(xia)來(lai)。在(zai)生(sheng)產(chan)出(chu)最(zui)初(chu)的(de)產(chan)品(pin)後(hou)，他(ta)們(men)先(xian)選(xuan)擇(ze)通(tong)過(guo)自(zi)己(ji)熟(shu)悉(xi)的(de)渠(qu)道(dao)資(zi)源(yuan)，比(bi)如(ru)盒(he)馬(ma)，進(jin)行(xing)產(chan)品(pin)引(yin)爆(bao)，再(zai)往(wang)別(bie)的(de)渠(qu)道(dao)慢(man)慢(man)拓(tuo)展(zhan)。半(ban)年(nian)時(shi)間(jian)，他(ta)們(men)的(de)月(yue)銷(xiao)售(shou)額(e)達(da)到(dao)六(liu)七(qi)百(bai)萬(wan)元(yuan)。公司有了利潤、A輪融資又完成後，浦文明才選擇將公司向線上進行拓展，並重新進行了產品和品牌定位。在浦文明看來，目前的C端預製菜市場，渠道的機會會更大一點。
和(he)新(xin)消(xiao)費(fei)智(zhi)庫(ku)采(cai)訪(fang)的(de)多(duo)名(ming)從(cong)業(ye)者(zhe)觀(guan)點(dian)類(lei)似(si)，浦(pu)文(wen)明(ming)也(ye)認(ren)為(wei)，雖(sui)然(ran)他(ta)承(cheng)認(ren)大(da)單(dan)品(pin)的(de)邏(luo)輯(ji)是(shi)對(dui)的(de)，但(dan)如(ru)果(guo)僅(jin)從(cong)線(xian)上(shang)進(jin)行(xing)大(da)單(dan)品(pin)銷(xiao)售(shou)，公(gong)司(si)在(zai)未(wei)來(lai)會(hui)很(hen)難(nan)賺(zhuan)到(dao)錢(qian)。“生鮮凍品和飲料類似，屬於天生的電商不友好型，沒人能繞開物流成本，最後還是會回到線下去，老老實實鋪渠道”，浦文明說。
“我(wo)們(men)創(chuang)業(ye)是(shi)從(cong)終(zhong)局(ju)思(si)維(wei)進(jin)行(xing)思(si)考(kao)的(de)，不(bu)會(hui)基(ji)於(yu)現(xian)階(jie)段(duan)怎(zen)麼(me)好(hao)做(zuo)就(jiu)怎(zen)麼(me)做(zuo)，如(ru)果(guo)我(wo)們(men)想(xiang)要(yao)把(ba)珍(zhen)味(wei)小(xiao)梅(mei)園(yuan)這(zhe)個(ge)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)做(zuo)大(da)做(zuo)強(qiang)，就(jiu)不(bu)能(neng)隻(zhi)從(cong)個(ge)單(dan)一(yi)渠(qu)道(dao)進(jin)行(xing)布(bu)局(ju)”，浦文明說。
2021年八九月份，是浦文明創業之後，最為焦慮的兩個月。在那兩個月，他麵臨著公司整個戰略布局的問題。經過反複的思考、推演，以及用戶調研和驗證，最終，浦文明為公司定下了未來的發展方向：成為預製菜行業中的絕味食品，在社區中開出10000家珍味小梅園的預製菜門店。目前，珍味小梅園在上海已經開出了70多家直營門店，營收狀況良好，在浦文明的計劃中，等到他們將門店的模型跑通之後，會開放加盟，上海預計會開出500-800家門店，之後再向別的城市進行擴張。
“當(dang)我(wo)們(men)認(ren)定(ding)這(zhe)個(ge)事(shi)情(qing)之(zhi)後(hou)，就(jiu)會(hui)發(fa)覺(jiao)其(qi)他(ta)事(shi)情(qing)都(dou)變(bian)很(hen)容(rong)易(yi)了(le)，有(you)時(shi)候(hou)，可(ke)能(neng)就(jiu)是(shi)時(shi)間(jian)沒(mei)到(dao)，或(huo)者(zhe)人(ren)不(bu)對(dui)，有(you)的(de)人(ren)可(ke)能(neng)就(jiu)放(fang)棄(qi)了(le)很(hen)好(hao)的(de)機(ji)會(hui)”，浦文明說，“但對於我們來說，隻要我們認為這個事情是對的、模型是通的，做的不好肯定就是人的問題”。
浦(pu)文(wen)明(ming)表(biao)示(shi)，產(chan)品(pin)能(neng)力(li)和(he)渠(qu)道(dao)能(neng)力(li)是(shi)他(ta)們(men)公(gong)司(si)現(xian)階(jie)段(duan)的(de)主(zhu)要(yao)發(fa)力(li)點(dian)，同(tong)時(shi)，線(xian)上(shang)布(bu)局(ju)也(ye)會(hui)同(tong)步(bu)進(jin)行(xing)。隨(sui)著(zhe)公(gong)司(si)品(pin)牌(pai)力(li)的(de)提(ti)升(sheng)和(he)營(ying)收(shou)規(gui)模(mo)的(de)擴(kuo)大(da)，他(ta)們(men)會(hui)再(zai)一(yi)步(bu)步(bu)過(guo)渡(du)到(dao)自(zi)建(jian)供(gong)應(ying)鏈(lian)、自建工廠、自建物流、自建物流等這些行業核心壁壘上。
和浦文明相似，西貝餐飲創始人賈國龍，對自己所選定的賽道，極為篤定。在2019年9月份，賈國龍就推出了自己的第一個預製菜產品：西貝羊蠍子，當時還叫做西貝功夫菜。2020年3月，西貝為開發預製菜在廣州建立研發中心，大力布局該賽道，推出“賈國龍功夫菜”品牌。
不過，西貝的探索之路顯得更為波折：在過去的兩年多時間，西貝在預製菜領域，先後嚐試了獨立店、外賣、零(ling)售(shou)化(hua)產(chan)品(pin)等(deng)多(duo)種(zhong)形(xing)態(tai)，到(dao)現(xian)在(zai)也(ye)仍(reng)處(chu)於(yu)變(bian)化(hua)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)。對(dui)於(yu)這(zhe)種(zhong)變(bian)化(hua)，賈(jia)國(guo)龍(long)表(biao)示(shi)他(ta)還(hai)會(hui)繼(ji)續(xu)試(shi)下(xia)去(qu)，不(bu)斷(duan)探(tan)索(suo)和(he)創(chuang)新(xin)，找(zhao)到(dao)一(yi)條(tiao)能(neng)夠(gou)實(shi)現(xian)中(zhong)餐(can)現(xian)代(dai)化(hua)的(de)道(dao)路(lu)。
9月1日，賈國龍在秋季媒體溝通會上披露，西貝集團正在推出賈國龍功夫菜市集，該種門店目前在西貝總部試驗店麵積在 1700 平米左右，若推向市場，預計 3000 平米是理想規模。市集由三部分構成：美食廣場、美食超市、美食課堂。
在賈國龍看來，之前賈國龍功夫菜所做的一些嚐試，更偏向於快消品邏輯，但西貝的優勢在於美食、“西貝基因就是開飯館的，開了34年飯館，現在要回到開飯館的邏輯，市集就是放大的飯館”，賈國龍說。這是一次賈國龍功夫菜回歸到西貝最擅長領域的嚐試。
但賈國龍也認為，預製菜目前的狀況有點“虛火”，如果非要把賈國龍功夫菜當作預製菜的話，它更像是高品質的預製菜。
“我堅信，傳統中餐烹飪藝術+現代食品技術，是中餐的現代化革命。而我們要做的，是中餐現代化的領導者”，賈國龍說，“中餐的現代化，其實就是預製化。我覺得這個事兒足夠大，值得我們做各種嚐試，如果不經曆999次試驗，這個事情就做成了，那它一定不是一個什麼大事”。在預製菜行業已經耕耘了19年的聖農食品，在2003年，就已經成立了預製菜板塊。經過多年的摸索和調整，2010年，他們先是將對大B端服務作為公司重心，實現了連續多年的快速增長；於此同時，他們也一直在C端進行著不同的摸索和建設：比如供應鏈體係的建設、渠道布局、組織建設等。
2020年，當預製菜風口來臨時，他們麵向C端的整個鏈路已經基本打通。“C端的戰略想法，我們一直都在推動中，2020年是我們覺得發力的最佳時機，這個機會不能再錯過了”，蔡茂仁說。
2020年下半年，他們組建了麵向C端的新的品牌團隊、產品團隊、零售電商營銷團隊，並在2021年，打造出了兩個過億的單品爆品，並在多個電商平台取得了領先的成績。
再比如，2013年成立的小牛凱西。創立小牛凱西品牌之前，創始人饒德飛一直從事肉製品深加工行業，依托八年的供應鏈背景經驗，小牛凱西從“家庭即烹牛排”切入市場。
在成立的9年中，經過工廠、線下、線上等多方麵的摸索和嚐試，從2017年起，小牛凱西將精力聚焦於線上，並實現了連續三年100%的增長。
在小牛凱西聯合創始人熊佳樂看來，雖然目前的預製菜市場還是以B端市場為主，但預製菜一定會整體往C端市場傾斜，比重也會越來越大。相較於其他新進入的品牌，熊佳樂認為，他們的優勢在於多年來建立的數據化運營體係和強大的供應鏈、渠道體係。但他們也有自己新的探索和嚐試：2022年，被小牛凱西定義為自己的“品牌元年”，“當越來越多的品牌開始進入這個市場時，賣貨邏輯已經難以持續了，作為頭部商家，我們希望更品牌化的去進行運營”，熊佳樂說。
而在把公司業務從為高端星級酒店提供速凍點心，轉到線下早餐連鎖門店的陳朝陽看來，連鎖體係+下沉市場+供應鏈，是他目前看到的一種比較好的商業模型。“在選對場景、選對產品、做好定位的情況下，它確實是未來值得再去往前延伸探索的一種商業模式”，陳朝陽說，“中國市場足夠大，每個品類都存在一個非常好的迭代升級機會點。”
“zhegelingyudejinruzhemen，yaolizuyuzijideyoushihenengli，xianzuohaoyigehexinpinlei，zaimanmanjinxingkuozhan，danmeiyouzuoguozhegeyetaideren，yidinghuijingliyigemosuodeguocheng，bingqiekendingyaoweizhegeguochengmaidan”，蔡茂仁說。04
不確定的未來
雖然大家的嚐試各不相同，但幾乎所有人有一個一致的共識：對於中國目前的預製菜市場來說，B端市場依然是主力。
據紅餐網數據顯示，目前中國預製菜市場B端與C端比例大概為8:2，餐館等商家仍舊占預製菜的消費大頭。對比日本預製菜市場B端與C端6:4的比例，國內C端預製菜還有很大的發展空間，且需要一定的時間。
在李忠敏看來，預製菜的風已經刮起來了，消費者需求也肯定有，但C端預製菜市場，依然需要3-5年的培育、探索和發展，而B端預製菜市場還有很大的存量等待挖掘。因此，他們目前的投資對象，也更多的聚焦在B端預製菜企業上。
“從宏觀條件來看，還要等3-5年之後，當90後們更願意回歸家庭時，這個市場才會足夠成立；客觀條件上，還需要大家一起去探索和總結盈利模型”，李忠敏說，“在資本的加持下，這個模型可能也需要兩三年的時間，或許才能把這個市場燒出來，但得花錢、會淘汰，現在的很多企業可能都會成為競爭中的‘炮灰’”。
zailizhongminkanlai，henduochuangyezhezaishiyonghulianwangchanpinluoji，jinruyuzhicaixingyejinxingchuangyeshi，luojibenshensuiranchengli，danzaishipinxiaofeixingye，chanpinshifouhaochi、是否安全、是否健康，都是需要考慮的因素，它不是一件可以靠正確邏輯，就能搞定的事。“如果這件事情不那麼貼近消費者需求，沒有對消費者需求的深度理解，而是更貼近互聯網產品邏輯，我就感覺這件事情根本長久不了”，李忠敏說，“這樣的企業，即便能融5年的資，我也不認為他們能跑到10年，因為無法持續。”
和李忠敏觀點類似，投資了兩家B端(duan)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)的(de)投(tou)資(zi)人(ren)張(zhang)林(lin)，認(ren)為(wei)他(ta)們(men)目(mu)前(qian)的(de)投(tou)資(zi)邏(luo)輯(ji)其(qi)實(shi)為(wei)供(gong)給(gei)端(duan)投(tou)資(zi)，核(he)心(xin)邏(luo)輯(ji)是(shi)，企(qi)業(ye)如(ru)何(he)通(tong)過(guo)供(gong)給(gei)的(de)變(bian)化(hua)，滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)原(yuan)來(lai)無(wu)法(fa)被(bei)滿(man)足(zu)，或(huo)者(zhe)能(neng)夠(gou)被(bei)更(geng)好(hao)滿(man)足(zu)的(de)需(xu)求(qiu)。他們公司所投資的項目，在張林看來，本質其實類似：如ru何he在zai一yi個ge行xing業ye中zhong，通tong過guo自zi己ji供gong應ying鏈lian的de整zheng合he或huo者zhe供gong應ying鏈lian的de革ge命ming，為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong一yi個ge更geng高gao性xing價jia比bi的de產chan品pin，並bing能neng夠gou提ti升sheng產chan業ye效xiao率lv和he創chuang造zao價jia值zhi。
在這個投資邏輯之下，張林認為，未來預製菜企業的價值，取決於這家企業是否在行業上遊擁有供應鏈壁壘、掌握原材料，或者企業能否在消費端掌握用戶。
“對(dui)於(yu)我(wo)們(men)來(lai)說(shuo)，我(wo)們(men)可(ke)能(neng)比(bi)較(jiao)謹(jin)慎(shen)的(de)一(yi)類(lei)企(qi)業(ye)是(shi)，在(zai)淘(tao)寶(bao)或(huo)者(zhe)在(zai)抖(dou)音(yin)上(shang)，自(zi)己(ji)做(zuo)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)，賣(mai)一(yi)兩(liang)個(ge)產(chan)品(pin)，或(huo)者(zhe)你(ni)通(tong)過(guo)線(xian)下(xia)渠(qu)道(dao)進(jin)行(xing)售(shou)賣(mai)，這(zhe)樣(yang)的(de)企(qi)業(ye)，在(zai)短(duan)期(qi)之(zhi)內(nei)或(huo)許(xu)能(neng)夠(gou)有(you)一(yi)批(pi)采(cai)購(gou)量(liang)，但(dan)我(wo)認(ren)為(wei)，他(ta)們(men)沒(mei)有(you)找(zhao)到(dao)自(zi)己(ji)的(de)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)，兩(liang)頭(tou)都(dou)不(bu)靠(kao)”，張林說。
張zhang林lin也ye認ren為wei，互hu聯lian網wang產chan品pin更geng多duo的de是shi體ti驗yan決jue定ding了le消xiao費fei者zhe對dui於yu品pin牌pai的de整zheng體ti評ping價jia，但dan對dui於yu實shi物wu產chan品pin來lai說shuo，產chan品pin本ben身shen，其qi實shi是shi建jian立li品pin牌pai的de最zui好hao方fang法fa。
但對於C端預製菜市場，張林還保持一種觀望態度：對於C端(duan)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)，我(wo)們(men)需(xu)要(yao)先(xian)回(hui)答(da)的(de)一(yi)個(ge)問(wen)題(ti)是(shi)，為(wei)什(shen)麼(me)預(yu)製(zhi)菜(cai)是(shi)一(yi)個(ge)比(bi)外(wai)賣(mai)更(geng)好(hao)的(de)一(yi)個(ge)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)？這(zhe)其(qi)中(zhong)最(zui)大(da)的(de)挑(tiao)戰(zhan)來(lai)自(zi)於(yu)，中(zhong)國(guo)外(wai)賣(mai)的(de)發(fa)達(da)程(cheng)度(du)。
在B端餐飲服務領域摸索多年，正嚐試通過線下菜市場渠道打造連鎖烤鴨品牌的陳華濱也認為，預製菜行業是一個存量的產業、是一個原來就有的產業，所以大家隻能在原來的基礎上利用技術去做改良，未來競爭的核心也更多的會聚焦在渠道、用戶和原材料端。
但在陳華濱看來，無論走哪一條路，最終，大家還是要回到對消費者的需求滿足上。至於這些需求目前是否剛需？是否長期？這些都是未知數，很難推斷，隻能摸著石頭過河。而劉澤輝則認為，外賣和預製菜，麵向的是不同的人群和不同的需求。外賣麵向的沒有結婚的人和單身人士，但外賣不能滿足100%的需求，尤其夫妻有了孩子之後，對預製菜的需求會更大。
“況且，像你的冰箱裏麵，是不是原來就會有一些速凍包子、餃子、湯圓？預製菜其實是比這些味道還要好一點“，劉澤輝說，“未來很多菜都會是冷凍、冷鮮產品，你一定會在你的冰箱裏，留一個位置給給它，會成為一日三餐中的其中一個解決方案。你想想，中國有14億人口、1億家庭，每家每周都會儲備一點預製菜，這是一個什麼概念？”
在劉澤輝看來，未來C端預製菜的需求一定會大幅增加，甚至和B端市場達到一半一半的比例。
但劉澤輝同樣認為，雖然市場夠大，這個行業在未來3-5年中，會麵臨大量的淘汰。“現在各路英雄都進入了這個賽道，但最後留下的可能也就三五家成功全國性的公司，再加上很多區域性的品牌”，劉澤輝說。一方麵，劉澤輝認為，目前進入賽道的大部分人，不一定是真的做好了準備，也不一定會去踏踏實實的做品牌、做產品，這不是一個短時間內就可以一蹴而就的市場；另一方麵，預製菜表麵上看起來簡單，但對企業的產品能力、渠道能力、供應鏈能力要求很高。
“相較於B端預製菜企業，我們認為，C端預製菜企業會擁有更大的品牌溢價”，劉澤輝說，“大公司目前重心可能還不會完全放在這邊，而這就給了創業公司機會”。
觀點不盡相同、路徑也不盡相同，但在未知的道路上，總有勇敢者們在繼續前行。“我覺得，老天爺一定會眷顧第一個做事情的人。如果我們能把想明白的事情做好，就一定會有一些回報”，浦文明說。
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