文： 焦逸夢
來源： 新消費智庫（ID：cychuangye）
weici，wozhuanmenzaiyigegongzuorishangwuquleyitangxianxiachaoshi，zhegeshijianduanchaoshililaorenjuduo。chaoshiliyoulianggeyuzhicaidezhuanqu，yigeshiyuzhicaidelishibingguiqu，limianyoushouzhuabing、酸菜魚等各類凍品預製菜；一個是切配好、抹好調料、配好輔料的預製菜冷藏區，保質期是3天，裏麵有小炒雞胗、宮保雞丁、黑椒牛排等短保類預製菜。不過，這兩個專區很少看見老人，老人們都聚在新鮮蔬菜和肉類售賣的區域。
當我詢問凍品預製菜銷售情況時，超市工作人員告訴我：“快手菜可難賣了。”而保鮮3天的冷藏預製菜，情況則稍微好一些，有年輕人在詢問購買，該區工作人員告訴我：“買這種冷藏預製菜的年輕人上班族居多，菜都切配好了，6-7元一個菜，幾分鍾就能炒完。”
從cong這zhe家jia線xian下xia超chao市shi的de情qing況kuang來lai看kan，好hao像xiang還hai是shi年nian輕qing人ren在zai買mai預yu製zhi菜cai，那na麼me其qi他ta群qun體ti到dao底di是shi不bu是shi預yu製zhi菜cai的de客ke群qun呢ne？而er且qie關guan於yu預yu製zhi菜cai的de目mu標biao客ke群qun到dao底di是shi廚chu房fang小xiao白bai還hai是shi精jing通tong廚chu藝yi的de，人ren們men也ye有you不bu同tong的de看kan法fa。
本期我們就和幾個吃過預製菜的用戶聊了聊，他們中有年輕人、老人、寶媽。有人一日三餐都是預製菜，有人隻節假日買預製菜，有人擔心預製菜不健康，有人則認為預製菜才是健康的。一起來看看吧。
01
每天都吃預製菜
一日三餐不重樣
菜王 32歲 策劃
坐標上海。我們每個人從小都吃過隔夜菜，其實這就是預製菜。預製菜一直都存在，菜市場的淨菜、過年的包子、熟食店的烤鴨，迎合的的都是人們追求方便的心理。
我自己會做飯、而且廚藝還不錯，我選擇預製菜，第一是工作忙、為了節約時間，第二為了吃一些菜場買不到的食材。
現在我一天三頓都用預製菜解決，早餐速食麵、雞蛋餅，中午煎三文魚段、皇帝魚、牛排，晚上佛跳牆、手抓羊肉等等，可以選擇的太多了，我可以每天吃得不重樣。
冰bing箱xiang一yi空kong我wo就jiu會hui囤tun滿man各ge種zhong預yu製zhi菜cai半ban成cheng品pin，不bu過guo我wo買mai預yu製zhi菜cai的de思si路lu可ke能neng和he一yi般ban人ren不bu一yi樣yang，我wo會hui主zhu動dong去qu找zhao渠qu道dao，找zhao配pei料liao表biao比bi較jiao幹gan淨jing的de凍dong品pin。舉ju個ge例li子zi，我wo吃chi的de一yi款kuan昆kun侖lun山shan雪xue鴨ya，裏li麵mian的de配pei料liao表biao有you西xi域yu雪xue鴨ya、食用白砂糖、食用鹽、沙薑、南薑、洋蔥、橘子黃、香辛料，沒什麼添加劑。
還有呼倫貝爾草原的熟食牛羊肉，是朋友從內蒙寄給我的，熱一熱就能吃到飯店的美味；還有一款專門供給米其林餐廳的皇帝魚半成品，不用加任何調料，蒸5分鍾就很鮮美。作為最討厭處理食材尤其是魚的我，皇帝魚可以說是我的心頭愛了。
我試過很多國內預製菜，目前不太推薦。平常菜市場買不到的頂尖食材、需要廚藝輔助的才是我心目中真正的好預製菜品。
我買的預製菜單價一般在100-300元之間，我認為，即便是普通一點的預製菜一天花50元，也比在外麵一天花50元夥食費來得幹淨衛生。
02
每天上班都帶飯
偶爾買硬菜預製菜
妍妍 33歲 媒體記者
坐標武漢。我經常自己做飯，偶爾會買一些工序複雜的硬菜類預製菜。
做媒體，經常為找選題焦慮，有時還要熬夜寫稿。但隻要不熬夜，我每天都做飯，第二天帶到公司用微波爐熱一熱吃。
我wo覺jiao得de自zi己ji做zuo飯fan好hao吃chi健jian康kang，大da多duo數shu時shi候hou我wo會hui做zuo可ke口kou的de家jia常chang下xia飯fan菜cai，偶ou爾er也ye會hui做zuo健jian身shen餐can。而er且qie，我wo做zuo飯fan也ye快kuai，平ping時shi提ti前qian在zai社she區qu團tuan購gou平ping台tai上shang買mai菜cai，或huo者zhe下xia班ban在zai小xiao區qu門men口kou買mai，回hui家jia20分鍾就能搞定了我一個人兩頓飯的菜。
所以，那種家常菜類的預製菜，我用不上，也從來沒買過。
我會買一些硬菜類的預製菜，比如夏天買小龍蝦，冬天買牛腩，都是100yuansanfendenazhong。woyibandoushikanzhibodaihuoshi，ouranyudaolejiumai，yemeiyouchixuxingfugou。maihuilaiyibanshiyigerenbianzhuijubianchi，huozhejiaoshangpengyoulaijialichi，yudaohaochide，wohaihuigeifumumai。womaiyuzhicaizhiyouyigebiaozhun，jiushihaochi。
別bie的de硬ying菜cai預yu製zhi菜cai我wo也ye沒mei怎zen麼me買mai過guo。因yin為wei我wo吃chi硬ying菜cai的de途tu徑jing其qi實shi很hen多duo，比bi如ru我wo平ping時shi基ji本ben每mei周zhou都dou會hui餐can廳ting飽bao餐can一yi頓dun，我wo父fu母mu在zai武wu漢han也ye可ke以yi過guo去qu吃chi大da餐can，並bing且qie我wo自zi己ji也ye會hui做zuo很hen多duo硬ying菜cai，我wo照zhao著zhe菜cai譜pu也ye都dou能neng做zuo出chu來lai，比bi如ru周zhou末mo休xiu息xi時shi，做zuo土tu豆dou燉dun牛niu腩nan、紅燒基圍蝦、燒魚、燉各種湯等等。
我(wo)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)需(xu)求(qiu)不(bu)太(tai)強(qiang)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)我(wo)喜(xi)歡(huan)做(zuo)飯(fan)，工(gong)作(zuo)忙(mang)碌(lu)我(wo)也(ye)會(hui)盡(jin)量(liang)抽(chou)時(shi)間(jian)做(zuo)飯(fan)。有(you)的(de)人(ren)把(ba)做(zuo)飯(fan)看(kan)作(zuo)麻(ma)煩(fan)，我(wo)卻(que)用(yong)做(zuo)飯(fan)減(jian)壓(ya)，每(mei)次(ci)做(zuo)飯(fan)我(wo)都(dou)感(gan)覺(jiao)很(hen)放(fang)空(kong)。能(neng)暫(zan)時(shi)從(cong)緊(jin)張(zhang)繁(fan)忙(mang)的(de)工(gong)作(zuo)中(zhong)抽(chou)離(li)出(chu)來(lai)，洗(xi)菜(cai)、切菜、爆炒，一氣嗬成，香氣四溢，生活熱氣騰騰了，我也滿血複活了。
03
僅周末做飯
偶爾買薯條、蛋撻類的預製菜
洋洋 27歲 工程造價員
坐標武漢。我自己會做飯，但做得不多，會複購薯條、蛋撻這種偏零食類的半成品預製菜，圖的就是方便、省事。
我wo的de工gong作zuo時shi間jian是shi朝chao九jiu晚wan六liu，我wo自zi己ji效xiao率lv比bi較jiao高gao，加jia班ban較jiao少shao。但dan我wo有you同tong事shi總zong是shi來lai頻pin繁fan打da擾rao我wo，打da亂luan我wo的de工gong作zuo節jie奏zou。有you時shi，公gong司si還hai會hui占zhan用yong下xia班ban時shi間jian開kai會hui，甚shen至zhi還hai要yao考kao核he會hui議yi內nei容rong。總zong之zhi，我wo感gan覺jiao這zhe班ban上shang得de疲pi憊bei，每mei天tian臨lin近jin下xia班ban點dian，我wo就jiu數shu著zhe倒dao計ji時shi下xia班ban。
這個時候回家如果做飯的話，加上通勤、做飯，還有洗碗涮鍋的時間，忙完就到7-8點(dian)了(le)，就(jiu)占(zhan)用(yong)了(le)我(wo)休(xiu)息(xi)娛(yu)樂(le)的(de)時(shi)間(jian)，所(suo)以(yi)我(wo)工(gong)作(zuo)日(ri)一(yi)般(ban)都(dou)不(bu)做(zuo)飯(fan)，都(dou)是(shi)點(dian)外(wai)賣(mai)。但(dan)是(shi)外(wai)賣(mai)點(dian)多(duo)了(le)，有(you)選(xuan)擇(ze)困(kun)難(nan)症(zheng)，有(you)時(shi)也(ye)不(bu)知(zhi)道(dao)點(dian)啥(sha)。基(ji)於(yu)此(ci)，我(wo)認(ren)為(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)或(huo)許(xu)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)新(xin)的(de)選(xuan)擇(ze)。
於是，我就去買了酸菜魚預製菜，它貼心地把魚、調料、菜cai都dou弄nong好hao了le，我wo直zhi接jie煮zhu就jiu好hao了le，很hen方fang便bian。但dan吃chi完wan後hou，第di一yi，我wo覺jiao得de不bu好hao吃chi，第di二er，雖sui然ran看kan起qi來lai是shi我wo自zi己ji做zuo的de飯fan，但dan整zheng體ti下xia來lai，我wo很hen難nan有you幸xing福fu感gan。但dan像xiang薯shu條tiao、蛋撻這種半成品，簡單操作就能吃到，感覺還挺有成就感的。
我也在超市見過那種切配好的3天保鮮的預製菜，這種我更不會買了，你說我都準備好要做飯了，我還差切那兩刀的時間嗎？而且這種切配好的價格更貴，不劃算。
但(dan)最(zui)近(jin)一(yi)兩(liang)個(ge)月(yue)我(wo)每(mei)周(zhou)周(zhou)末(mo)都(dou)會(hui)做(zuo)飯(fan)，因(yin)為(wei)身(shen)體(ti)不(bu)好(hao)得(de)補(bu)補(bu)。雖(sui)然(ran)我(wo)還(hai)是(shi)嫌(xian)做(zuo)飯(fan)麻(ma)煩(fan)，但(dan)沒(mei)辦(ban)法(fa)。實(shi)在(zai)是(shi)很(hen)羨(xian)慕(mu)那(na)些(xie)成(cheng)家(jia)的(de)家(jia)庭(ting)，有(you)人(ren)給(gei)做(zuo)飯(fan)吃(chi)。
04
自己做飯很簡單
偶爾也買硬菜類預製菜
蘭花 中老年職工
坐(zuo)標(biao)天(tian)津(jin)。我(wo)和(he)老(lao)伴(ban)算(suan)是(shi)中(zhong)老(lao)年(nian)職(zhi)工(gong)，我(wo)們(men)有(you)兩(liang)個(ge)孩(hai)子(zi)，大(da)女(nv)兒(er)的(de)孩(hai)子(zi)上(shang)初(chu)中(zhong)了(le)。平(ping)時(shi)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)在(zai)家(jia)，又(you)要(yao)上(shang)班(ban)又(you)要(yao)做(zuo)飯(fan)比(bi)較(jiao)忙(mang)，一(yi)般(ban)都(dou)吃(chi)得(de)比(bi)較(jiao)簡(jian)單(dan)，就(jiu)簡(jian)單(dan)對(dui)付(fu)一(yi)下(xia)。
我們是從大女兒給我們買梅菜扣肉開始接觸的預製菜，我們買過梅菜扣肉、豬肚雞、酸菜魚，要麼開袋即食，要麼簡單加熱就能吃了，非常方便，還能吃到一些不會做的葷菜硬菜。
jiejiarideshihouwomenyehuimaiyuzhicai，zhuyaomaiyixiegongxufuzadeyingcai。meicijiejiarihaizimenhuilai，womendougaoxing，nianjidale，airenao，xiangzuoyidazhuozicairangtamenchihao。danwomenjingliyouxian，zaijiashangyoushihouyebianbuchuxinhuayangle，suoyihuimaijigeyuzhicai。ruguosunzi、孫女也回來，就會再買一些薯條、炸串這些小孩愛吃的半成品，外麵的油我們總怕不幹淨，買回來自己做放心，孩子們也吃得開心。
但對於節假日的硬菜類預製菜，我們最多買個梅菜扣肉、四喜丸子，無論如何，魚和排骨類的預製菜我們是100%不會買，孩子們難得回來，做魚燉肉是節日的儀式感。
對我們這些中老年人來說，預製菜還是很方便的，但我們對它的品質和健康問題還是比較擔憂。希望商家能出一些新鮮好吃、幹淨衛生的預製菜。
05
經常點外賣
隻買簡單複熱類的預製菜
某用戶 28歲 金融分析師
坐標上海。我不會做飯，我這個工作很忙、renwuyezhong，jingchangmeiyouxiuxiri，aoyeshijiachangbianfan，woyigerenchifandechangjingbijiaoduo。woshizaiyiqingfengkongqijianjiechudaoyuzhicaide，tahenfangbian，shihewozhezhongzhuiqiuxiaolvdedagongren。
我一般都是在盒馬、叮咚買菜、山姆等生鮮平台上買預製菜，沒有什麼品牌忠誠度，就是跟著平台買，單價一般在50-150元，像酸菜魚、水煮肉、小龍蝦這種簡單加熱就能吃的菜，我都買過。但買的最多的還是午餐類複熱型中式菜肴。
我看生鮮平台上也有那種配好菜、xuyaojiagongchaoshudeyuzhicai，danzhezhongwoyibandoubumai，yinweitazhishizhunbeihaoleshicai，haiyaowozijijiagongzuoshu，zhegejiagongguochengjiubianchangle，duiwolaishuo，shiquleyuzhicaideyiyi，yebianguile。
有些人會擔心預製菜不健康，其實是缺少了解，預製菜都是經過工廠生產出來的，都是符合食品標準的。
解封以後，我又回歸了外賣，預製菜大概會半個月吃一次，畢竟我對吃飯的要求就是高效，忙碌時，外賣更高效、更適合我。偶爾會用預製菜調節一下。
對我來說，外賣、堂食、中式菜肴預製菜都沒有差別，隻是目前預製菜的種類沒有堂食豐富罷了。
06
孩子小不敢嚐試預製菜
上學後托管了也不需要
聰聰 33歲 職場媽媽
坐標鄭州，我是一個職場媽媽，孩子今年上小學二年級了。我自己吃過預製菜，但沒敢讓孩子嚐試。
曾zeng經jing，我wo也ye當dang過guo三san年nian的de全quan職zhi寶bao媽ma，那na個ge時shi候hou就jiu是shi我wo一yi個ge人ren照zhao顧gu孩hai子zi，直zhi到dao孩hai子zi上shang幼you兒er園yuan。確que實shi，有you時shi候hou做zuo飯fan，時shi間jian是shi很hen緊jin張zhang的de，你ni要yao洗xi菜cai、切菜、做菜，同時還要擔心小孩。但即便再忙，也要堅持自己做，因為給小孩吃東西還是要很講究的，特別是6歲以前的小孩。
我們小孩3歲前，預製菜還比較少，但即便有，我也幾乎不會考慮。有很多擔心，擔心食品安全、擔心菜不新鮮、口感不好。除非實在沒辦法了，就帶著孩子直接到樓下餐飲店吃飯，或者點外賣。
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現在孩子大了，飲食上可以適當放開了，但我們也沒給孩子試過預製菜。
haizishangxiaoxueyihou，zhongwuyibandoubuhuijiachifan，yaomexuexiaoguanfan，yaomejiaogeituoguanban。shenzhiwanshangyekeyijiaogeituoguan，jiachangshenmeshihouyoushijianzaiqujie。womenxiaohaijiushizhongwuzaituoguanbanchifan，wanshangtanainaijietahuijia，suoyiyebuzenmexuyaoyuzhicai。
其實預製菜解決了方便的問題，但作為新興的事物，我們家長目前還比較擔心，不敢嚐試。
07
結語
和這幾位用戶聊完以後，我們來試圖解答一下文章開頭提到的問題，C端預製菜到底是不是偽需求？目標客群到底是廚藝好的人還是廚房小白？到底是什麼群體在買預製菜？
我個人偏向於，Cduanyuzhicaibingbushiweixuqiu，zhishiguoneiyuzhicaixingyeganggangfazhan，chanpinheshichangjiaoyuzuodehaibugouhao。yinweimubiaokequnyechangshiguole，danfugoumeiqilai，hekaitoushejianyingxiongjiamengshangbaoliaodeyizhi。
不管是小白還是會做飯的人都會買預製菜，隻是偏好不同，廚房小白願意買簡單加熱型的預製菜，精通廚藝的用戶則願意買一些硬菜、好的食材。
那目標客群到底是寶媽、年輕人還是老人？其實目標客群就是一群想做飯省事的人，和年齡、社(she)會(hui)身(shen)份(fen)沒(mei)有(you)太(tai)大(da)關(guan)係(xi)。他(ta)們(men)當(dang)下(xia)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)核(he)心(xin)訴(su)求(qiu)就(jiu)是(shi)要(yao)新(xin)鮮(xian)可(ke)口(kou)衛(wei)生(sheng)健(jian)康(kang)。翻(fan)看(kan)小(xiao)紅(hong)書(shu)，其(qi)實(shi)有(you)不(bu)少(shao)年(nian)輕(qing)人(ren)在(zai)嚐(chang)試(shi)各(ge)種(zhong)平(ping)台(tai)上(shang)的(de)各(ge)種(zhong)預(yu)製(zhi)菜(cai)，但(dan)他(ta)們(men)很(hen)難(nan)找(zhao)到(dao)滿(man)意(yi)的(de)，這(zhe)常(chang)常(chang)讓(rang)這(zhe)些(xie)年(nian)輕(qing)預(yu)製(zhi)菜(cai)用(yong)戶(hu)煩(fan)惱(nao)。
預yu製zhi菜cai是shi食shi品pin工gong業ye化hua的de必bi經jing之zhi路lu，也ye是shi城cheng市shi化hua發fa展zhan的de必bi然ran，但dan現xian階jie段duan國guo內nei預yu製zhi菜cai的de熱re度du起qi來lai了le，後hou續xu的de產chan品pin還hai沒mei跟gen上shang，預yu製zhi菜cai還hai有you很hen多duo問wen題ti要yao克ke服fu。當dang人ren們men提ti到dao國guo內nei預yu製zhi菜cai，能neng共gong同tong想xiang起qi一yi兩liang個ge大da眾zhong安an心xin信xin賴lai的de品pin牌pai時shi，國guo內nei預yu製zhi菜cai可ke能neng才cai可ke能neng走zou入ru尋xun常chang百bai姓xing家jia，成cheng為wei堂tang食shi、外賣、做飯之外的又一種生活方式。
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