文： BZ
來源： 食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）
金九銀十一直是消費旺季，新茶飲消費隨著國慶小長假更是迎來了一波增長高峰。從2020年開始，“秋天第一杯奶茶”已經上升為全民用梗。單從2020-2021年美團外賣用戶奶茶品類需求數據看，奶茶仍然處於高頻下單狀態且呈上升趨勢。據2020年9月24日財經網報道，隨著“秋茶”熱搜登頂，多個品牌的奶茶銷售翻了3-4倍。而一些敏銳的茶飲品牌也從中嗅到商機，嚐試“季節營銷”，一個又一個的“秋季限定”湧向消費者，當“販賣秋天”成為常態，到底是哪些在觸動消費者？“秋茶”來源於2020年9月yue一yi女nv生sheng在zai微wei信xin上shang曬shai出chu與yu男nan友you的de聊liao天tian記ji錄lu，在zai秋qiu分fen之zhi際ji男nan友you發fa出chu心xin意yi紅hong包bao作zuo為wei女nv孩hai購gou買mai奶nai茶cha的de費fei用yong。隨sui後hou信xin息xi迅xun速su發fa酵jiao呈cheng病bing毒du式shi發fa散san到dao了le各ge大da社she媒mei平ping台tai，截jie止zhi2022年10月6日，微博#秋天的第一杯奶茶#話題閱讀次數高達32.6億閱讀次數。那為什麼“秋茶”會出圈，成為奶茶賽道現象級的營銷話術呢？這不僅僅是奶茶行業對於夏季褪去的風貌延伸，更是對當代消費者心理洞察後的情緒價值滿足。據埃森哲研究發現，近年來中國消費者消費理念和模式呈現出五大趨勢，其中之一就是“我”經濟。有近七成（69%）受訪者表示並不介意和大部分人買一樣的產品，他們彰顯個人風格的出發點是基於品質的“我喜歡”和“我願意”。當代人對於自我情緒價值的滿足是非常重視的，“秋茶”的誕生，亦是情緒價值的誕生。對於部分消費來說，秋天的第一杯奶茶，不僅是秋天已至的儀式感，更是一種自我滿足、自我關心的情緒價值釋放。近年來，新中式茶飲持續乘風而上，產品也持續不斷迭代、升級，使之成為了具備社交屬性的產品。不難看到無論是逛街，聚餐.....等多種場景都隨處可見的人手一杯新中式奶茶。奶茶儼然不僅是一杯消費品，“奶茶社交”也在不知不覺中成為年輕人社交圈中的硬通貨。其實，無論是通過何種方式出圈，“秋茶”肯定不能隻靠“販賣情緒”翻紅。營銷手段固然可以層出不窮，但產品出圈靠的更是能真正打動人的好品質。那麼新式茶飲賽道有哪些出圈機會呢？據美國天然食品分銷商KeHE發布的預測報告顯示可知，69%的消費者表示他們想要的即能滿足味道又能平衡健康的零食。《2021食品行業消費趨勢洞察》報告顯示，62%的消費者在健康行業中對於在“吃”這件事上更關注，同時更傾向選擇營養和健康的食品。
而說起健康，自然要從“糖”入手。這幾年，從超市牢牢占住C位的0糖飲料或“零卡路裏”零食，到奶茶店越發重視的代糖選項，代糖絕對稱得上是食品行業的香餑餑。以下我們列舉了幾款潛力代糖原料，供大家參考。海藻糖是由吡喃環葡萄糖分子連結而成的非還原性雙糖。它的甜度是蔗糖的是45%，比較適合加入甜味營養型飲料。初步研究表明，海藻糖的加入並不影響飲料的口感，相反會使其口感更純正 。作為普通食品原料，海藻糖在我國被應用於中西糕點等烘焙產品，在飲品、果凍和冰淇淋等食物中也有添加。又稱甜菊糖苷。是從菊科植物甜葉菊的葉子中提取出來的一種糖苷，甜度為蔗糖的250~450倍。不過目前的使用中因為成本及口感等問題，也需要和其它代糖複配。GB 2760-2014中規定，甜菊糖苷可以作為甜味劑應用於各種軟飲料、健康飲料中。甜菊糖苷具有一定的後苦味，會和其他甜味劑（比如赤蘚糖醇）或者某些甜味香精進行複配。不過美國對甜菊糖的使用一直持保留意見。過10年，美國FDA曾3次拒絕批準甜菊糖作為食品添加劑。塔格糖（Tagatose）也是一種天然存在的六碳酮糖。甜度為同量蔗糖的92%，是一種很好的低能量食品甜味劑和填充劑。但據調查，因為以乳糖作為原料，國內目前尚未大規模生產。2001年，塔格糖獲得美國FDA的GRAS認證。2014年，我國亦正式批準其作為新食品原料。D－塔格糖作為功能性甜味劑在食品工業中應用前景十分廣泛，主要可用於健康飲料、乳製品等。如2003年開始，百事可樂已經在碳酸飲料中添加含有塔格糖的組合甜味劑，用於開發零熱量和低熱量健康飲料。奶茶對於當代人來說，一直是不健康食品的代表之一，百年老字號童涵春堂帶來了創新飲品。以配方以洛神花茶為底的新式茶飲為例，每杯飲品含半瓶Lumi膠原蛋白水，主打補充膠原蛋白，恢複肌膚活力。以新鮮玫瑰花瓣製作而成的玫瑰蒟蒻代替傳統珍珠波霸，有活血散瘀、鎮定安撫的功效，且兼具Q爽有彈性口感。將口感與養顏巧妙結合，加上老字號的曆史光環加持，養生新式茶飲的出圈不足為奇。
燕窩是價格相對較高的保健品，具有滋陰潤肺、補脾益氣、生精血、益yi肝gan腎shen功gong效xiao。牛niu茶cha，作zuo為wei北bei京jing的de本ben土tu品pin牌pai，是shi首shou創chuang添tian加jia燕yan窩wo的de奶nai茶cha品pin牌pai。同tong樣yang主zhu打da美mei容rong顏yan生sheng，迎ying合he了le年nian輕qing人ren的de養yang生sheng飲yin食shi趨qu勢shi。該gai茶cha飲yin初chu次ci出chu現xian，也ye一yi度du掀xian起qi了le一yi股gu小xiao熱re潮chao。niuchadeyanwoyinpinzhongdeyanwoxuanchengshixuanyongmalaixiyadeyouzhiyanzhan，qieshiyongkouganbijiaomianhua，bushiweizhizuonaichadeyouzhizhixuan。xianyuelaiyueduodenianqingrenkaishijiaruyangshengbaojiandexingliebingchengqushizengchang，chunzhengdeyanwonaichayoujihuizainaichasaidaozhongkaipiyitiaoxindeyingxiaotongdao。2021年，樂樂茶就與keep（健身）跨界聯名，推出了好喝不怕長胖的牛油果奶茶。這次聯名奶茶中主添加了keep益生菌小腰益生菌固體飲料，飲品使用優質植物蛋白與膳食纖維相結合，並且添加0卡糖降低熱量，產品宣稱可以促進消化、改善便秘、增強免疫，既滿足味蕾需求又減少健康負擔。得到了“劉畊宏女孩、男孩”的追捧。據了解，國慶黃金周期間，奈雪的茶、喜茶兩大頭部新茶飲品牌多家門店均出現超高增長，個別門店較節前增幅甚至超過500%。而iiMedia Research（艾媒谘詢）數據顯示，2021年中國新式茶飲市場規模高達2795.9億元，預計2025年新式茶飲市場規模達到3749.3億元。快速增長的新式茶飲市場，行業競爭也愈發激烈。“秋茶”火爆背後的原因不可忽視的是備受年輕人的情緒價值需要，而市場往往最難讓人捉摸的是人性所需，“秋茶”會因需求浪潮褪去，但後浪也會湧現。因此，洞察用戶心智，拒絕產品流水同質化，必定是成為新式茶飲的常勝之道。頭圖來源於pixabay，圖片地址：https://pixabay.com/zh/photos/milk-tea-drink-glass-beverage-92153/
評論