TOP2咖啡機品牌百勝圖Barsetto：咖啡不僅要好喝，還要好玩
中國人對咖啡的要求，比外國人更高。
文：廖紫琳
來源：億邦動力（ID：iebrun）
在專業咖啡機品牌Barsetto 百勝圖內部，從工廠負責人、技術負責人到總經理，都這樣認為，中國消費者既要咖啡好喝，還得好玩。這樣的高要求咖啡市場正在高速成長中。據倫敦國際咖啡組織統計，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的速度增長。因此，與咖啡消費密切相關的“咖啡機”也正在迅速增長，吸引眾多國內品牌競相角逐。億邦動力了解到，百勝圖由廣東百勝圖科技有限公司全權運營，618期間，它在中國市場的占有率綜合排名第二。- 它如何在德龍（Delonghi）、格米萊（Gemilai）、惠家（Welhome）、飛利浦（Philips）等國際品牌主導的咖啡機市場裏尋找生存空間？
- 百勝圖如何讓薅國際連鎖咖啡羊毛的消費者掏錢購買平均售價3000-4000元的咖啡機？除了“咖啡好喝”，咖啡機如何實現“好玩”？
01
從半自動意式咖啡機切入
百勝圖如何突圍？
線上的咖啡機五花八門，“半自動意式咖啡機”賣得最好。按照萃取方式，咖啡機可以大致分為滴漏式、膠囊式和壓力式（意式），其中壓力式可細分為“全自動意式”和“半自動意式”。國金證券的數據顯示，2021年，半自動意式咖啡機占我國咖啡機線上銷量總額的28.5%，其次是膠囊咖啡機（28.2%）和全自動意式咖啡機（13.4%）。不同於膠囊式咖啡機（Nespresso奈斯派索和Dolce Gusto多趣酷思為代表）和全自動意式咖啡機（Delonghi德龍和Philips飛利浦為代表）以海外品牌為主導，在半自動意式咖啡機線上市場，百勝圖成功擠進TOP排名榜。2016年以前，百勝圖銷售的咖啡機品類繁多，包括膠囊咖啡機、半自動意式咖啡機、便攜式咖啡機等，在海外市場熱銷，卻在中國市場遇冷。為此，品牌負責人郭駿傑一年跑遍上百家咖啡館，觀察消費者愛喝什麼咖啡、喜歡什麼咖啡館以及對咖啡機有什麼需求，他發現，“中國消費者更享受過程，外國人在乎結果”，前者需要參與感，後者在意穩定性和耐用性。“外(wai)國(guo)人(ren)在(zai)家(jia)不(bu)一(yi)定(ding)會(hui)拉(la)花(hua)，可(ke)能(neng)打(da)奶(nai)泡(pao)直(zhi)接(jie)倒(dao)進(jin)咖(ka)啡(fei)裏(li)。但(dan)在(zai)中(zhong)國(guo)，消(xiao)費(fei)者(zhe)買(mai)一(yi)台(tai)咖(ka)啡(fei)機(ji)，他(ta)會(hui)認(ren)為(wei)現(xian)在(zai)或(huo)以(yi)後(hou)，自(zi)己(ji)肯(ken)定(ding)會(hui)拉(la)花(hua)，就(jiu)像(xiang)去(qu)一(yi)家(jia)咖(ka)啡(fei)廳(ting)，如(ru)果(guo)咖(ka)啡(fei)師(shi)不(bu)會(hui)拉(la)花(hua)，大(da)家(jia)會(hui)質(zhi)疑(yi)他(ta)的(de)專(zhuan)業(ye)性(xing)。”他解釋說。
摸清市場需求後，百勝圖重新調整品牌定位，聚焦咖啡愛好者，主打半自動意式咖啡機，讓用戶參與到磨豆、壓粉和拉花等環節，發揮個人創造性，甚至可以DIY，給足消費者過程中的儀式感。值得注意的是，傳統的半自動意式咖啡機隻有萃取功能，消費者需要另外購買專門的磨豆機，配合使用較為麻煩。2020年，百勝圖率先推出研磨一體的咖啡機，節省咖啡製作時間的同時，做到降低銷售單價，很快成為市場爆款。比如，百勝圖帶秤研磨一體咖啡機BAE02S，在今年618和99大促節上榜天貓、京東雙平台咖啡機類目第一名。“在中國咖啡機行業市場占有率排名上，德龍第一，百勝圖第二。”郭駿傑說。
02
銷量冠軍幕後：五次產品迭代
佛山順德是全球最大的咖啡機生產基地之一， 這裏不僅是製造中心，也慢慢成為技術中心。“放在幾十年前，咖啡機工廠都是外資、港資企業，壓力萃取技術、溫度控製對國內工廠來說都是技術難題”。咖啡機公司副總經理回憶稱，2008年，他整整120天沒回過家，在工廠攻克控溫和壓力閥門等問題，生產出第一台完全自主生產的意式咖啡機。第一台Espresso自動咖啡機的發明者伊利博士(Dr.A. Illy)認為，一杯好的Espresso(意式特濃咖啡)需用7g新鮮研磨的咖啡粉，使用91°C水溫，在9Bar壓力下，萃取25秒左右，得到一杯約30ml的咖啡，同時表麵還應該又有層紅棕色泡沫（油脂）。可以看出，咖啡機的核心技術在於咖啡豆研磨、萃取壓力、溫度控製三方麵：研磨不充分、不均勻會影響萃取壓力不足且不均勻，萃取壓力會影響咖啡香味、油脂和口感（萃取不足，咖啡沒有香氣且發酸；萃取過量則會發苦），溫度控製偏差過大則會影響成品品質穩定性。沿著伊利博士的咖啡標準，百勝圖的研磨一體機近三年來已經成功迭代4次，從BAE01、BAE02、BAE02S到BAEV1，分別可以看做是百勝圖咖啡機的入門款、進階款和專業版。具體來說，在研磨方麵，百勝圖的研磨一體咖啡機均采用配有研磨倉，可分30檔研磨，還有防靜電、防飛粉、減少結塊的設計；在萃取方麵，58mm專業萃取頭，最高可達20Bar萃取壓力。不同的是，2020年上市的BAE01為單鍋爐，一個鍋爐同時控製煮咖啡的溫度和打奶泡蒸汽的溫度，煮完咖啡打奶泡需要等待預熱20秒。BAE02推出雙鍋爐版本，煮咖啡和打奶泡可以同時進行，互不幹涉，BAE02S還在機身內內嵌電子秤，方便消費者計算“粉水比”（咖啡粉和水的比值），快速製作一杯高品質咖啡。V1則是準商用的，有自動上水、預浸泡、三孔蒸汽打奶泡等功能，還有屏幕實時顯示萃取水溫、時間和壓力。電子秤、三san孔kong蒸zheng汽qi棒bang等deng功gong能neng，實shi際ji上shang是shi商shang用yong咖ka啡fei機ji的de專zhuan業ye配pei置zhi。百bai勝sheng圖tu的de新xin品pin迭die代dai相xiang當dang於yu將jiang商shang用yong咖ka啡fei機ji的de功gong能neng應ying用yong在zai家jia用yong咖ka啡fei機ji上shang，致zhi力li於yu專zhuan業ye咖ka啡fei機ji平ping民min化hua。甚shen至zhi有you業ye內nei人ren士shi評ping價jia稱cheng，百bai勝sheng圖tu02s的性能可以比肩6-10萬元售價的商用咖啡機。在溫度控製方麵，家用咖啡機加熱往往是用“發熱快”，當水流經管道時將其迅速加熱，再進入下一製作環節。這樣一來，加熱後的水溫極難控製，偏差能達到±5°C，對咖啡成品影響極大。在當時，國內甚至沒有一台感溫儀能夠檢測咖啡萃取全過程的溫度變化，更別談溫度精準控製。為此，百勝圖專門研發一台機器，用於監測實時溫度、壓力變化；現在，百勝圖的PID溫控技術已經能夠控製在±1°C以內，領先行業平均水平。“PID是看不見的，消費者隻有用過才知道，這是軟實力。”咖啡機公司副總經理談道。據郭駿傑介紹，百勝圖每年會有1-2款核心新品推出，1-2款產品進行細節和功能上的迭代。“我們現在有著未來3-5年的技術儲備。”他說。03
咖啡不僅要“好喝”，還要“好玩”
百(bai)勝(sheng)圖(tu)產(chan)品(pin)經(jing)理(li)潘(pan)景(jing)文(wen)，曾(zeng)是(shi)咖(ka)啡(fei)店(dian)的(de)咖(ka)啡(fei)師(shi)和(he)店(dian)長(chang)，還(hai)有(you)多(duo)年(nian)飲(yin)品(pin)研(yan)發(fa)工(gong)作(zuo)經(jing)驗(yan)。在(zai)他(ta)看(kan)來(lai)，中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)最(zui)開(kai)始(shi)喝(he)咖(ka)啡(fei)隻(zhi)認(ren)品(pin)牌(pai)，比(bi)如(ru)會(hui)有(you)“隻喝星巴克”、“隻喝COSTA”的消費心理，反而忽略咖啡本身的味道。在瑞幸、Manner等精品咖啡的教育之下，越來越多消費者逐漸養成喝現磨咖啡的習慣，且開始關注咖啡豆原本的風味，知道咖啡除了苦味，還有花果香、果酸、回甘、發酵的味道等。基於此，家用咖啡機的市場潛力才逐漸被挖掘出來。他的經驗是，消費者剛接觸咖啡，會從拿鐵、卡布奇諾等奶咖開始，成為資深咖啡愛好者後，就會追求咖啡豆原本的風味。“大多數咖啡師隻喝濃縮或手衝黑咖啡，一天5杯沒問題。”根據德勤發布的《中國現磨咖啡行業白皮書 》， 中國大陸消費者人均咖啡攝入杯數達9杯，其中一二線城市消費者咖啡滲透率已達 67%，已養成咖啡飲用習慣的消費者攝入量超 250 杯/年。這一數據與日本、美國等成熟咖啡市場相當。其中，對於咖啡機市場規模，郭駿傑的預判是“今年天貓家用咖啡機市場規模將達到20億元（2021年為14億元），未來3-5年，天貓咖啡機市場規模將達到50億元”。市場規模總量不斷突破，百勝圖憑什麼脫穎而出呢？除了研磨、溫控和萃取技術精進，百勝圖還在產品“可玩性”方麵不斷突破。這也被郭駿傑視為咖啡機品牌的競爭優勢之一。以百勝圖智能手衝咖啡機BAP-O2為例，它不僅集合了磨豆機、控溫水壺、手衝咖啡機和電子秤為一體，還有AI智慧交互功能——在百勝圖小程序中，消費者可以實時看到咖啡萃取曲線（包括水溫、注水量流速、時間、萃取量等數據維度），還可以在雲配方裏看到好友分享的咖啡配方，也能夠自定義萃取配方，設定預浸泡時間、水粉比、溫度、研磨度、水量等，並將保存配方分享到朋友圈中。這樣一來，在家裏衝泡咖啡也能有社交價值和娛樂價值。此外，考慮到咖啡機天然的“低複購率”屬性，百勝圖天貓和京東旗艦店也在售賣磨豆機、咖啡壺、咖啡濾紙、咖啡豆等周邊產品，同時在多平台開直播、發布文章和筆記，與消費者將交流咖啡知識，提高用戶粘性。郭駿傑坦言：“百勝圖真的有用戶會願意從01換成02S，再買V1機。這些產品技術的迭代就像從iPhone12到iPhone13、iPhone14一樣，用戶是認可的。”在未來，他對百勝圖的期待是推出更多專業咖啡愛好者認可的產品，將百勝圖打造成一個專業品牌。
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