來源：全食在線（ID：iallfood）
當線下實體店進入低迷期的時候，有一個品類卻在2022年大放異彩，那就是咖啡。
這個被譽為國民飲品的品類正悄然超越奶茶成為當下消費者高頻複購的品類。
國慶假期前，T97咖啡創始人的一番言論引發行業熱議，定位減脂咖啡的T97創始人李瀟表示計劃在35個月內超越瑞幸咖啡，這裏的超越不僅在門店數量上，還要在單店業績和市值上都要超越瑞幸咖啡，未來T97將成為第一，瑞幸和星巴克分別為第二和第三。
據全食在線統計，截止2022年二季度末，瑞幸咖啡在中國門店數量已達到7195家，星巴克在中國擁有的門店數量為5761家。那麼在線上銷售火爆，定位減脂咖啡的T97究竟為何底氣十足？這背後其實離不開潛力巨大的咖啡市場。
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開店不斷，咖啡為何受歡迎
從奶茶到咖啡，中國年輕消費者的潮流風似乎在悄然發生改變，據《中國現磨咖啡市場行業發展趨勢白皮書》顯示，中國咖啡市場仍處於高速增長階段，預計2025年複合增長率大於20%，市場規模有望達到2190億元。
中zhong國guo消xiao費fei者zhe的de咖ka啡fei習xi慣guan的de培pei養yang其qi實shi離li不bu開kai雀que巢chao和he麥mai斯si威wei爾er速su溶rong咖ka啡fei，而er後hou隨sui著zhe星xing巴ba克ke的de入ru華hua，中zhong國guo消xiao費fei者zhe開kai始shi接jie受shou現xian磨mo咖ka啡fei，隨sui著zhe門men店dian數shu量liang的de增zeng長chang，即ji飲yin咖ka啡fei也ye逐zhu漸jian成cheng為wei大da眾zhong的de飲yin品pin。
數據顯示在咖啡品類中，7成是速溶咖啡，2成是現磨咖啡，在速溶咖啡中雀巢和麥斯威爾占據80%市場份額，現磨咖啡中沃倫蘇、極品藍藍山咖啡成為市場主宰。
與此同時隨著三頓半、永璞咖啡等創新品牌的出現，讓年輕消費者對咖啡有了更高的粘性。
如ru果guo說shuo星xing巴ba克ke主zhu打da的de第di三san空kong間jian讓rang消xiao費fei者zhe感gan受shou到dao咖ka啡fei之zhi外wai的de社she交jiao感gan，那na麼me瑞rui幸xing咖ka啡fei則ze用yong低di價jia高gao性xing價jia比bi的de產chan品pin讓rang消xiao費fei者zhe對dui咖ka啡fei產chan生sheng了le更geng高gao的de依yi賴lai。而erT97咖啡的出現則用更細分的功能抓住了消費者。
加工方便、價格適中、具備成癮性和社交性，這些功能疊加在一起，使咖啡成為香煙、酒精之後又一個剛需的快消品類。如果說喝奶茶隻為了滿足口感，那麼喝咖啡的場景不單單是為了口味，而是擁有更大的使用場景。
基於以上幾點，也讓咖啡門店有了更高的複購率、忠實的消費者。
與此同時瑞幸小門店的格局也讓咖啡店擁有了更低的開店成本，加上線上流量的導入，隻要地段好、產品好、價格合理，那麼咖啡店就一定能夠存活。
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咖啡的進化之路
擁有巨大體量的消費群體，讓咖啡賽道變得更加火熱，於是在星巴克和瑞幸之後，中國市場也湧入了更多的咖啡品牌，也不乏跨界者。
近年來中石化、中國郵政等品牌紛紛跨界咖啡賽道，但更多的是奶茶品牌，幾乎所有的奶茶品牌都推出了咖啡飲品，並且獲得了不錯的銷量。
2022年4月，書亦燒仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，隨後並購了DOC咖啡，成為DOC咖啡的控股股東；
2022年5月，新式檸檬茶飲品牌“檸季”入局咖啡市場，全資控股的咖啡子品牌“RUU COFFEE”首家線下門店在湖南長沙開業；
2022年6月，喜茶入股少數派咖啡，持股比例約12％。而這還並非喜茶首次參與咖啡投資項目，甜啦啦旗下咖啡品牌——卡小逗首家門店在蚌埠萬達步行街開張。卡小逗表示，預計在今年年底前開出150家門店。 
而全食在線發現，曾經喜歡去星巴克的那群人如今更喜歡瑞幸的線上送貨和奶茶店的即拿即走。
這是因為目前咖啡的主流消費者不再是因為追求第三空間的私密感而選擇咖啡品牌，更多的悅己，滿足自己的情緒價值。xuanzeruixingderenyidingshikanzhongqiyouhuiquan，bushitantubianyi，ershixuyaoshenghuozhongdexiaoquexing，erxuanzezainaichadiangoumaikafeiderendaduoshizhaoguduifangdeganshou，shuyufenxiangxingxiaofeizhe，jibianxiangyaozuoxialaihe，yexiwangzaifuyounianqingyishugandechangjingxianenggoufangkaideliaotian。
而新品牌正通過跨界、滿足細分需求、追求性價比這些差異化的競爭來獲得一席之地。
與此同時資本方也更加看好咖啡賽道，據全食在線統計2022年1-7月，共有23家咖啡品牌獲得融資，其中不乏一些我們熟悉的品牌，由此可見即便在低迷的消費時期，資本依舊看好咖啡賽道。
除了在大城市通過藝術感的門店布局，多口味的產品推出，多輪次的優惠促銷之外，咖啡也開始下沉到更低的市場。
目前星巴克、瑞(rui)幸(xing)等(deng)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)都(dou)將(jiang)門(men)店(dian)開(kai)到(dao)了(le)縣(xian)級(ji)城(cheng)市(shi)，雖(sui)然(ran)數(shu)量(liang)不(bu)多(duo)，但(dan)足(zu)以(yi)表(biao)明(ming)品(pin)牌(pai)方(fang)更(geng)看(kan)重(zhong)數(shu)量(liang)龐(pang)大(da)的(de)小(xiao)鎮(zhen)青(qing)年(nian)，那(na)裏(li)是(shi)中(zhong)國(guo)快(kuai)消(xiao)品(pin)牌(pai)生(sheng)長(chang)的(de)沃(wo)土(tu)。
如ru果guo說shuo早zao年nian前qian進jin入ru星xing巴ba克ke的de人ren是shi小xiao資zi生sheng活huo的de體ti現xian，那na麼me如ru今jin手shou捧peng瑞rui幸xing走zou在zai大da街jie上shang的de人ren則ze是shi個ge體ti需xu求qiu被bei滿man足zu的de結jie果guo，以yi往wang喝he咖ka啡fei或huo許xu會hui被bei疊die加jia更geng多duo的de屬shu性xing，而er如ru今jin喝he咖ka啡fei真zhen的de隻zhi是shi喝he咖ka啡fei。
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咖啡這門生意還能做多久
2021年4月，T97咖啡明星產品“小黑條”一經推出就成為現象級產品，不到一年內創下10億銷售額的記錄，如今T97咖(ka)啡(fei)也(ye)開(kai)始(shi)了(le)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)的(de)布(bu)局(ju)，如(ru)今(jin)已(yi)經(jing)在(zai)多(duo)個(ge)城(cheng)市(shi)開(kai)出(chu)數(shu)十(shi)家(jia)門(men)店(dian)，雖(sui)然(ran)離(li)超(chao)越(yue)瑞(rui)幸(xing)的(de)豪(hao)言(yan)壯(zhuang)語(yu)還(hai)有(you)一(yi)些(xie)距(ju)離(li)，但(dan)從(cong)線(xian)上(shang)銷(xiao)售(shou)和(he)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)的(de)客(ke)流(liu)量(liang)來(lai)看(kan)，完(wan)成(cheng)目(mu)標(biao)指(zhi)日(ri)可(ke)待(dai)。
拋開創始人掌握流量密碼和展位減脂咖啡細分賽道，T97成功的背後其實是咖啡需求增長的體現。
如今咖啡消費不斷日常化和剛需化，加上咖啡產業創新層出不窮，中國咖啡市場進入了高速發展的階段。
dangxingbakedisankongjianderedutuiqu，waidaihewaimaichengweixiaofeizhegoumaikafeidequdongyinsu，kafeiguandefenweihehuanjingbuzaishidiyiyouxianji，erlingshoukafeichengweimanzuxiaofeizhedeshouyaotiaojian。
方便、好喝、省時，當咖啡飲品化，我們不需要更多的文化積澱，隻需要滿足當下的需求。
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