“海克斯科技”惹爭議，揭食品添加劑內幕還是販賣焦慮？
商家如果使用有變質異味的肉製作食品，本身已經是違法行為，這與食品添加劑無關。
文：秦勝南 劉歡
來源：綠鬆鼠（ID：xjbxinshipin）
“合成山楂果茶”“合成勾兌醬油”“人工合成牛排”“合成牛肉幹”......日前在短視頻平台，博主辛吉飛發布了一些用食品添加劑勾兌製作食品的視頻。其中多次提到“海克斯科技”“科技與狠活”，意指以食品添加劑合成的食品。另一視頻博主劉慫也因“一勺三花淡奶”揭露“速成濃湯”秘訣受到關注。二者共同將食品添加劑引向熱議。有網友認為這是製造焦慮、博眼球和賺流量，也有網友稱“學到不為人知的內幕”。
一片爭議聲中，海天味業也牽涉進來。海天味業、中國調味品協會先後發聲明稱醬油產品符合國家標準，並否認國內國外“雙標”。但網友的質疑仍然未能平息。
江南大學食品學院教授華霄告訴新京報記者，“合格的食品添加劑是為了在食品製造中達到提高食品的感官品質和保藏性等目的。”北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平也認為，“食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質，不能掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷”。
新京報記者近期在電商平台搜索辛吉飛視頻中提到的“肉味精”“乙基麥芽酚”等食品添加劑或含食品添加劑的香精香料等調味料，有的商家在頁麵直接宣稱“烤鴨不香，來點狠的，客戶排隊購買的秘密”“吃了還想吃，千裏回頭客”等，有的甚至稱可去除一些變質異味。北京市京師律師事務所高級合夥人鍾蘭安指出，這類宣傳語存在誤導消費者、虛假廣告的嫌疑，涉嫌不正當競爭。
華霄認為，如果合理合規地售賣和使用寫明配料表、產品標準、用途、參考用量，以及生產許可證和廠家等信息的合格食品添加劑或含有食品添加劑的調味料，無可厚非，“但商家如果使用有變質異味的肉製作食品，本身已經是違法行為，這與食品添加劑無關。”“小麥蛋白粉、變性澱粉、植物油、香辛料再加點烤肉精油、大力粉、色素、卡拉膠等就能做出澱粉版香腸”“麵筋粉、磷酸鹽再加點冷凍牛肉、牛肉香精油、食用油、色素等就能做出乒乓球一樣彈性十足的肉丸子”。
在抖音平台，一位名為辛吉飛的博主“揭秘”用食品添加劑合成蜂蜜、燕窩、牛肉粒、澱粉腸等製作過程，引發不少網友對食品安全的關注，他在視頻中以“海克斯科技”“科技與狠活”暗指食品中含有的一些“添加劑”，引發不少網友對食品添加劑的討論。
新京報記者注意到，辛吉飛在其抖音賬號內發布了180多條與食品製作相關的內容，其粉絲量從9月20日的650萬漲到9月27日的850多萬，標題含“合成奶茶”“合成勾兌醬油”“合成燕窩”“合成蜂蜜”等單個視頻點讚量均在20萬以上。
無獨有偶，另一位短視頻博主劉慫近期因“一勺三花淡奶”讓羊湯瞬間變白的視頻，改變了人們對羊湯白是熬出來的傳統認知，甚至有網友調侃“科技上崗、廚師下崗”“幾十年老廚師不如一勺‘高科技’”等。他的另一個用花生醬、食用油以及少許芝麻味香精等做出“芝麻醬味”調料的視頻，點讚量達40餘萬。劉慫的抖音賬號粉絲量也從9月20日的312萬漲至9月27日的350多萬。
名為劉慫的短視頻博主發布的“三花淡奶”受到關注。 短視頻平台截圖不(bu)過(guo)，新(xin)京(jing)報(bao)記(ji)者(zhe)注(zhu)意(yi)到(dao)，根(gen)據(ju)網(wang)絡(luo)發(fa)布(bu)的(de)辛(xin)吉(ji)飛(fei)與(yu)抖(dou)音(yin)平(ping)台(tai)客(ke)服(fu)語(yu)音(yin)對(dui)話(hua)的(de)視(shi)頻(pin)顯(xian)示(shi)，或(huo)因(yin)對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)一(yi)概(gai)而(er)論(lun)遭(zao)到(dao)投(tou)訴(su)，辛(xin)吉(ji)飛(fei)被(bei)短(duan)視(shi)頻(pin)平(ping)台(tai)客(ke)服(fu)提(ti)醒(xing)“希望後期能對創作內容進行優化和調整”。辛吉飛本人在直播中稱，當時對客服態度不太滿意，“沒指望靠（賬號）掙錢，銷了就銷了”。9月28日，辛吉飛抖音賬號顯示已注銷，其最近一次更新視頻是在9月21日。
與此同時，新京報記者在一個名為@烤麵筋的阿飛賬號內看到不少辛吉飛的視頻。不過，目前抖音平台上出現有多個名為@烤麵筋的阿飛用戶賬號，出鏡者也主要是辛吉飛，但尚不能確認是否為辛吉飛本人新設賬號。
“海克斯科技”梗持續發酵，讓海天味業也卷入其中。部分短視頻賬號指出海天味業的醬油產品是“海克斯科技”食品，還有網友指出海天國內售賣的醬油含食品添加劑，而在國外的海天醬油是零添加，是“雙標”。
9月30日、10月5ri，haitianweiyeliangcifashengmingcheng，gongsichanpinsuohandeshipintianjiajifuheguojiabiaozhunyijifaguiyaoqiu。shipintianjiajiguangfanyingyongyugeguodeshipinzhizaozhong，haitianshoumaideguoneiguowaijiangyouchanpinneikongbiaozhunshiyizhide，bingwei“雙標”。“海克斯科技”的話題在網絡上持續引發討論，背後反映的是人們對食品添加劑存在的諸多疑問。有網友稱，“逛了一圈超市，拿起愛吃的零食看了看配料表就又放下了”“想起‘一勺三花淡奶’‘各種精’，大排檔覺得突然不香了”......
也有不少網友和業內人士認為上述視頻存在誇張、以賺取眼球獲得流量之嫌，“科技與狠活”是在販賣食品安全焦慮。
9月22日，內蒙古胖墩餐飲&九悅餐飲合夥人柴園對新京報記者說，“從(cong)視(shi)頻(pin)內(nei)容(rong)看(kan)，是(shi)在(zai)事(shi)實(shi)基(ji)礎(chu)上(shang)稍(shao)微(wei)誇(kua)大(da)，比(bi)如(ru)使(shi)用(yong)一(yi)些(xie)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)有(you)可(ke)能(neng)會(hui)達(da)到(dao)與(yu)大(da)廚(chu)水(shui)平(ping)相(xiang)當(dang)的(de)菜(cai)品(pin)，餐(can)飲(yin)界(jie)確(que)實(shi)存(cun)在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)情(qing)況(kuang)，但(dan)我(wo)認(ren)為(wei)這(zhe)並(bing)不(bu)是(shi)普(pu)遍(bian)情(qing)況(kuang)。”
中國互聯網聯合辟謠平台專家委員會委員、食品科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒10月6日發文指出，媒體、網絡上看到的食品違法違規事件，其實都是違法濫用添加物讓食品添加劑背了不少黑鍋。此次“海克斯科技”、“科技與狠活”puguangdehenduowentibenzhiyeshiweiguilanyong。chaochuguobiaoguidingdeshiyongfanweihuoshiyongliang，huozheweibeishipintianjiajishiyongyuanze，biruyongsanhuadannaiweizaoyangroutang，doushuyuweiguilanyongshipintianjiaji。“濫用食品添加劑和違法添加都是違法違規的，無論是否造成健康危害都是違法的，也應該采取相應的處罰措施。”
一位食品行業資深研發人員也認為，上述一些視頻內容存在誇大和扭曲實際的情況，“有些情況是存在的，但他們用了一種非常負麵的方式去描述，並夾雜著對現代食品工業的詆毀。”
在科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱看來，食品添加劑合規使用是安全的，其防腐保鮮、增稠、乳化等作用，不僅是食品加工的需要，也是消費者對食品供應、食品保存以及色、香、味、口感等多方麵需求的支撐。“一些視頻製作者將曾被曝光的食品個案重新編排剪輯，通過誇張表達變為熱門短視頻，目的是吸引流量。”
江南大學食品學院教授華霄9月24日(ri)在(zai)接(jie)受(shou)新(xin)京(jing)報(bao)記(ji)者(zhe)采(cai)訪(fang)時(shi)提(ti)到(dao)，如(ru)果(guo)商(shang)家(jia)在(zai)食(shi)品(pin)製(zhi)作(zuo)時(shi)用(yong)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)和(he)輔(fu)料(liao)正(zheng)規(gui)，食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)按(an)照(zhao)規(gui)定(ding)的(de)用(yong)途(tu)和(he)用(yong)量(liang)進(jin)行(xing)添(tian)加(jia)，屬(shu)於(yu)正(zheng)常(chang)操(cao)作(zuo)。同(tong)時(shi)，他(ta)也(ye)提(ti)醒(xing)，“如果商家做牛肉粒時用了雞肉和其他蛋白，就不能宣稱純牛肉。‘三花淡奶’視頻中，如果商家加入了這些新原材料卻稱‘熬一夜’，那就存在欺騙消費者。”
柴園對新京報記者稱，餐飲行業中使用食品添加劑越來越普遍的情況，這與餐飲連鎖規模化以及預製菜的發展等有一定關係。合理、合法、合he規gui地di使shi用yong添tian加jia劑ji，有you助zhu於yu讓rang食shi品pin更geng好hao地di保bao存cun與yu流liu通tong，讓rang食shi品pin風feng味wei更geng能neng滿man足zu消xiao費fei者zhe所suo需xu，這zhe是shi大da勢shi所suo趨qu。但dan不bu可ke否fou認ren的de是shi，也ye存cun在zai一yi些xie不bu法fa商shang販fan為wei降jiang低di成cheng本ben獲huo得de更geng多duo不bu當dang利li益yi違wei規gui使shi用yong食shi品pin添tian加jia劑ji的de情qing況kuang，“這種企業必然做不長久，一旦觸犯國家法律法規，必會受到相應處罰。”
辛吉飛、劉慫的視頻，很多涉及餐飲環節的食品製作問題。新京報記者查詢到，餐飲對食品添加劑的使用有相關要求。
市場監管總局《餐飲服務食品安全操作規範》2018年10月實施，對食品添加劑的使用做出明確規定，包括不得采購不符合食品安全標準的食品、食品添加劑及食品相關產品；使用環節中，按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定的食品添加劑品種、使用範圍、使用量，使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。存放要有專櫃，並標注“食品添加劑”字樣。同時，該規範提到，“使用食品添加劑的，應在技術上確有必要，並在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量，同時要精準稱量使用，不得超範圍、超限量使用食品添加劑”。此外，宜在食譜上或食品盛取區、展示區，公示食品的主要原料及其來源，加工製作中添加的食品添加劑等。
對於各方觀點，新京報記者多次嚐試聯係辛吉飛與劉慫進行采訪，截至發稿未有回應。
而麵對爭議，博主劉慫9月16日在其短視頻中回應稱，“從沒有說這個東西不好，是被過分解讀了。‘三花淡奶’指的是全脂淡奶或者植脂淡奶，主要是改善餐品口感、濃鬱度等”。他稱，不是跟商家做對，“是給消費者選擇的權利，不管好壞是不是得告訴人家，像我家店一樣，醃肉用了（食品添加劑）就是用了，這也叫吃得放心。”
此外，新京報記者注意到，9月27日在@烤麵筋的阿飛的一個視頻中，辛吉飛回應了此前在食品製作視頻中放了食品添加劑後多次提到“倒沫子”“掉頭發”等，“有點過，我承認，對不起”，同時他也回應了被指販賣焦慮，“有的人可能太脆弱，我覺得有理智的人會選擇更健康的”。辛吉飛和劉慫在視頻中演示用的食品添加劑或配料究竟起到什麼作用？新京報記者在電商平台搜索視頻中提到的“肉味精油”“乙基麥芽酚”等，顯示有多款相關產品在售，也有各種“精”“粉”等調味料售賣。比如一款“透骨增香劑”，宣稱“烤鴨不香來點狠的，客戶排隊購買的秘密”，可以實現“去除異味”“抑酸抑苦”。還有一款“回味粉”，有商家在宣傳頁麵上寫“吃了還想吃，千裏回頭客，吃了還想吃，讓生意火爆忙不停”等。
9月20日，新京報記者以開餐飲店有采購需求為由谘詢山東一家生產相關調味品的公司，工作人員稱其增香劑產品可以起到“增香去腥”的作用。“比bi如ru冷leng凍dong肉rou時shi間jian長chang的de話hua有you異yi味wei，加jia一yi些xie能neng起qi到dao一yi定ding的de作zuo用yong，如ru果guo異yi味wei特te別bie明ming顯xian，用yong了le效xiao果guo不bu大da，所suo有you的de添tian加jia劑ji都dou代dai替ti不bu了le食shi材cai本ben身shen的de味wei道dao。”該工作人員介紹，其產品是“正規渠道生產和銷售，可以提供產品的檢測報告、食品生產許可證等。”
在“海克斯科技食品”視頻中，博主用了乙基麥芽酚製作了一款合成牛肉粒。關於乙基麥芽酚，新京報記者以消費者身份谘詢了一家調味品企業，工作人員稱，“乙基麥芽酚有增香和改善肉質的作用，比方說肉放一天，稍微有一點兒味兒了，會有一點效果。”
新京報記者查詢到，乙基麥芽酚位列食品添加劑中允許使用的食品用合成香料名單中。不少品牌的“牛肉風味精油”“透骨增香劑”等產品配料表中，均標注了含食品添加劑，包括食品用香精、食品用香料、食品用香料輔料。
北京市京師律師事務所高級合夥人鍾蘭安對新京報記者說，此類產品首先應符合《食品安全法》相關要求，不能含有對人體有毒有害物質，應標明具體成分和批準文號。但諸如“千裏回頭客”“生意火爆忙不停”這類宣傳語沒有相關依據，存在誤導消費者、虛假廣告的嫌疑，違反《廣告法》規定。此外，我國《反不正當競爭法》第八條規定：經營者不得對其商品的性能、功能、質量、銷售狀況、用戶評價、曾獲榮譽等作虛假或者引人誤解的商業宣傳，欺騙、誤導消費者。商家的網頁宣傳也涉嫌違反《反不正當競爭法》。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）附錄“食品用香料使用規定”提到，使用食品用香料、香精的目的是使食品產生、改變或提高食品的風味。食品用香料一般配製成食品用香精後用於食品加香，部分也可直接用於食品加香。同時提到，食品用香料、香精在各類食品中應按生產需要適量使用，且部分產品不得使用食品用香精、食品用香料，包括巴氏殺菌乳、大米、小麥以及生、鮮肉等。
一食品行業資深研發人員對新京報記者解釋稱，食品添加劑使用標準中提到的生、鮮肉是指原切肉，比如超市售賣的生、鮮肉“沒有必要使用，要保留肉本身最原始的狀態”，而“像調理肉、預製肉則是可以添加的”。
“乙基麥芽酚、透骨增香劑等被商家宣傳可去除肉類異味，問題不在於食品添加劑本身。商家使用有異味的肉製作食品，本身已經是違法行為。”江南大學的華霄說。
對於乙基麥芽酚去除肉變質味道的說法，北京工商大學食品與健康學院教授曹雁平9月23riduixinjingbaojizhemingquebiaoshi，yijimaiyafenzhuyaozuoyongshizengxiang，yenengquchuyiweiyanbizawei，dantashizhiduiyushipinweibianzhishibenshendeweidao。birulibeizuochengguozhishi，huichanshengyizhongbutailingrenshufudeweidao，ketongguoshipintianjiajidadaogaishankougandezuoyong。ruguoroubenshenbianzhile，yongyijimaiyafenshiyangaibuleyiweide。
此外，華霄介紹，即便是調味料，正規產品都應寫明配料表、產品標準、用途、參考用量以及生產許可證和廠家等信息。“如果沒有這些信息，就很可能是問題產品。消費者可以據此辨別。”事實上，監管部門一直對食品添加劑展開監管。國家市場監管總局依據《食品安全法》、食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)等(deng)，打(da)擊(ji)濫(lan)用(yong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)等(deng)違(wei)法(fa)行(xing)為(wei)，其(qi)中(zhong)包(bao)括(kuo)對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)的(de)監(jian)管(guan)，對(dui)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)使(shi)用(yong)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)監(jian)管(guan)，對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)經(jing)營(ying)環(huan)節(jie)的(de)監(jian)管(guan)，對(dui)特(te)殊(shu)食(shi)品(pin)中(zhong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)監(jian)管(guan)等(deng)。
同時，市場監管總局把食品添加劑抽檢作為國家食品安全抽檢計劃重要抽檢事項，打擊超限量、超範圍使用食品添加劑的違法違規行為，一經查實立即嚴懲重處，涉嫌犯罪的，移送公安機關。
市場監管總局在2019年9月發布的“關於規範使用食品添加劑的指導意見”中提到，“食品生產經營者生產加工食品使用複配食品添加劑的，應當對複配食品添加劑中所包含的各單一品種食品添加劑的實際名稱、含量進行確認計算，確保食品中含有的食品添加劑符合食品添加劑使用標準。”
今年6月27ri，guojiaweishengjiankangweizhaokaifabuhuijieshaodangdeshibadayilaishipinanquanheyingyangjiankanggongzuojinzhanyuchengxiao，guojiashipinanquanfengxianpingguzhongxinzhurenliningjieshao，woguoduishipintianjiajideshiyongcaiquleyangedeshenpiguanlizhidu，“隻有工藝技術上確實有必要，而且要經過風險評估，安全可靠的食品添加劑才會批準使用”。同時，“國家食品安全風險評估中心對每一種食品添加劑在哪些食品能夠用、使用量是多少，都有嚴格規定”。對食品添加劑的管理、標識，食品添加的生產許可，也都有嚴格的相關要求。所以，符合標準規定的食品添加劑按照標準的使用範圍和使用量，都是安全的。中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國此前在接受新京報記者采訪時提到，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，加入食品中的人工合成或者天然物質。shipintianjiajidehuopiheshiyongshishoudaoyangejianguande，qichuxinshimingshirangshipingenghao，helihefadishiyongshipintianjiajikeyitigaoshipinzhiliangheanquanshuiping。xiaofeizheduishipintianjiajihaishixinyouyuji，“我認為主要原因是非法添加物讓食品添加劑背了黑鍋，使消費者造成誤解。”
鍾zhong凱kai也ye提ti到dao，違wei規gui添tian加jia物wu和he食shi品pin添tian加jia劑ji混hun淆xiao是shi公gong眾zhong對dui食shi品pin添tian加jia劑ji產chan生sheng誤wu解jie的de一yi個ge原yuan因yin。另ling外wai，公gong眾zhong對dui於yu食shi品pin添tian加jia劑ji的de認ren知zhi仍reng然ran欠qian缺que，加jia之zhi部bu分fen媒mei體ti和he企qi業ye在zai營ying銷xiao中zhong常chang常chang把ba純chun天tian然ran、零添加、無添加等掛在嘴邊，無形中加劇了消費者對食品添加劑的偏見。
據孫寶國介紹，目前全世界食品添加劑種類已超過1萬種，美國食品藥品監督管理局和環保局登記許可的食品添加劑也達到上萬種。而我國現有食品添加劑是2000多duo種zhong，且qie每mei年nian獲huo準zhun使shi用yong的de新xin添tian加jia劑ji種zhong類lei僅jin十shi餘yu種zhong左zuo右you，審shen批pi速su度du較jiao慢man，很hen大da原yuan因yin是shi考kao慮lv到dao公gong眾zhong對dui食shi品pin添tian加jia劑ji的de心xin理li承cheng受shou能neng力li和he接jie受shou能neng力li。
食品添加劑主要用途是什麼？江南大學教授華霄今年5月在其抖音視頻中提到，一是減少食品浪費，比如做成水果罐頭加入抗菌劑；二是在食品加工過程中，比如肉腸等肉製品會發生顏色和氣味變化，為了抑製縮狀芽孢杆菌的產生會加入亞硝酸鹽的添加劑；三是模擬天然食材的特性，模擬葡萄、橘子等加入一些色素。他表示，符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的食品添加劑可以正常使用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》還明確規定，食品添加劑使用不應對人體產生任何健康危害；不應用來掩蓋食品腐敗變質；不應掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷以及摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑等。
此(ci)外(wai)，有(you)不(bu)少(shao)消(xiao)費(fei)者(zhe)認(ren)為(wei)，盡(jin)管(guan)單(dan)個(ge)食(shi)品(pin)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)在(zai)合(he)理(li)範(fan)圍(wei)內(nei)，如(ru)果(guo)每(mei)日(ri)疊(die)加(jia)食(shi)用(yong)多(duo)種(zhong)含(han)有(you)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)食(shi)品(pin)，且(qie)年(nian)複(fu)一(yi)年(nian)經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)，會(hui)不(bu)會(hui)造(zao)成(cheng)添(tian)加(jia)劑(ji)累(lei)計(ji)過(guo)量(liang)？
國家食品安全風險評估中心在今年6月的上述發布會上介紹，風險評估中心製定每一種食品添加劑在食品裏的使用範圍、shiyongjiliangshi，yijingchongfenkaolvlexiaofeizheyitiankenengsheruduozhongshipin，hanyoutongyizhongtianjiajideqingkuang。zhiyaoshengchanqiyeyangeanzhaoshipintianjiajidebiaozhunlaijinxingshiyong，shipinshihegede，xiaofeizhemeibiyaodanxinsherushipintianjiajiduijiankangyouewaifudandewenti。dangran，jianyixiaofeizhezaishanshimoshishangyaohelidapei，pinghengshanshi，anzhaowoguojuminshanshizhinantuijiandeshanshimoshi，chidegengjiankang、更營養。
曹cao雁yan平ping說shuo，任ren何he食shi品pin添tian加jia劑ji都dou有you可ke使shi用yong範fan圍wei，最zui大da使shi用yong量liang是shi專zhuan業ye人ren員yuan采cai用yong標biao準zhun的de毒du理li學xue評ping價jia方fang法fa和he暴bao露lu評ping估gu方fang法fa，確que定ding的de安an全quan劑ji量liang。不bu過guo，“從全世界範圍看，對於兩種以上的食品添加劑累計限量的風險值，目前還沒有相關的評估方法。”
“食品添加劑典型的用量都在1%以下，在這個水平上，正常飲食很難出現長期大劑量攝入，所以在日常生活中一般不可能出現合法食品添加劑帶來的健康危害。”huaxiaobiaoshi，shipintianjiajibingfeihongshuimengshou，xiaofeizhebubidanxinhaipa。danshangjiayinganzhaoxiangguanguidingjiangshipinpeiliaogaozhixiaofeizhe，baokuosuoshiyongdeshipintianjiaji，baxuanzequanjiaogeixiaofeizhe。
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