成都“工位咖啡”火了，能辦公能開會，單店最高日出1500杯！
“工位咖啡”到底是一種什麼新模式？這種模式能走多遠？
文： 國君
來源： 咖門（ID：KamenClub）
成都有個叫COFFICE G1的品牌，沒有手衝，不主推創意咖啡，瞄準白領群體，48元就能得到一個“工位”，以及一杯咖啡。把咖啡館變成“共享工位”，複購率超30%，COFFICE G1的9家門店基本都能盈利。“工位咖啡”到底是一種什麼新模式？這種模式能走多遠？我和COFFICE G1創始人李薑春聊了聊。成都COFFICE G1（下文簡稱G1）的“工位咖啡”模式，引起了我的注意：走進G1的門店，你會看到這樣的場景：沒mei人ren悠you閑xian地di對dui著zhe咖ka啡fei發fa呆dai，也ye沒mei有you拍pai個ge不bu停ting的de小xiao姐jie姐jie，都dou是shi素su不bu相xiang識shi的de打da工gong人ren，有you秩zhi序xu地di相xiang鄰lin而er坐zuo，飛fei快kuai敲qiao擊ji鍵jian盤pan，宛wan如ru大da型xing辦ban公gong現xian場chang。而在G1的門口和杯子上，都寫著“NO COFFEE NO WORK”，還有“有好咖啡，請進來工作”的海報。在G1，花費48元，就能買到一個工位4小時使用權，以及一杯意式咖啡，續杯享受半價，算下來，68元就能使用工位一整天。而今年9月份成都疫情管控期間，G1還能營業的天府三街店，為居家辦公白領們提供了大量“續命水”，純靠外賣，一天的業績比往常的平均業績爆增300%，出杯量超過了1500杯（高峰期前提前預萃）。李薑春告訴我，G1在(zai)成(cheng)都(dou)深(shen)耕(geng)多(duo)年(nian)，去(qu)年(nian)看(kan)到(dao)辦(ban)公(gong)咖(ka)啡(fei)趨(qu)勢(shi)後(hou)，她(ta)在(zai)成(cheng)都(dou)玉(yu)林(lin)區(qu)開(kai)出(chu)首(shou)家(jia)共(gong)享(xiang)辦(ban)公(gong)咖(ka)啡(fei)，沒(mei)想(xiang)到(dao)，這(zhe)家(jia)店(dian)日(ri)出(chu)杯(bei)量(liang)從(cong)開(kai)始(shi)就(jiu)很(hen)穩(wen)定(ding)，月(yue)營(ying)業(ye)額(e)15萬以上，減去不到2萬的員工和房租成本，僅用5個月就收回成本。這家店讓李薑春確定了“工位咖啡”的市場需求，也跑通了門店模型。如今G1已經在成都開出10家門店（1家在裝修中），9家都是辦公模式，主力店型集中在100平以內店，好的門店日出杯量在300-500杯，普通店門店在150~250杯之間，除了個別選址失誤門店，大部分門店店盈利狀況良好。確定辦公咖啡模式後，G1做的第一個動作就是產品升級，為白領量身定製。“我們先是在各家店下架了手衝咖啡，因為對白領來說，他們需要的是出品穩定、口感過關、杯量大，並沒有時間靜靜等待一杯手衝。”李薑春表示。其次是在創意、鮮果咖啡流行的當下，把意式咖啡和創意咖啡的售賣比例穩定在8:2，門店基本以拿鐵和意式的銷售為主。而且，在杯量上增加了500毫升的大杯，直接放60毫升濃縮液，杯量和咖啡因含量都更高，咖啡味更足，滿足白領們對大杯量的需求。事實上，創意咖啡的流行，對很多門店來說，會麵臨2個壓力。一是上新，像茶飲一樣高頻的上新，研發和供應鏈整合都很難；二是運營，創意咖啡製作流程複雜，原料多、穩定性低，特別是一些涉及鮮果的產品，對門店的管理是很大挑戰。盡管G1也有很多表現出色的創意咖啡，但是在新定位下，他們仍然在菜單上主打黑咖啡和牛奶咖啡，以及一個“家庭外帶套裝”（包含5份濃縮和2瓶牛奶），這樣就保障的產品穩定性，降低了運營負擔，更適配白領需求。針對白領提神、飽腹等需求，G1專門研發了防彈咖啡係列，且把防彈咖啡做出了傳統中國風味，比如黑糖肉桂，燕麥黑芝麻、開心果等，在秋冬季節，成為僅次於美式和拿鐵的Top3產品。他們還研發了真穀粒燕麥拿鐵，裏麵有超過50g的小料添加，飽腹感明顯，也深受白領喜愛。考慮到白領的外賣需求，G1經過多次測試，反複調整打奶方式，以及包裝形式，盡量保證拿鐵的奶泡消散的更慢，外賣的撒漏率控製在千分之一。
除了產品上為白領量身定製，G1更大的特色，體現在空間上。每一家門店，從門口就能感受到濃濃的“辦公感”，玉林店的門口就寫著“辦公請敲門”，門店的廣告語是“好咖啡，安心工作”。在菜單上，可以分小時租賃工位，也可以單日租賃，還可以整租會議室或者辦公室。在室內場景上，以天府三街店為例，門店打造了超大辦公區域，配備了共享工位、有充足的插座和高速的Wi-Fi，甚至還有打印機等用品，如果需要臨時開個會，還能使用投影儀和白板，將辦公場景“複刻”到咖啡店裏。在細節上，也充分照顧到了白領的需求，比如沒有沙發，全是專業辦公椅，桌椅大小、高度，以及靠背的舒適度，都為適配辦公準備；還專門配備護眼燈、辦公用具自助區，便簽紙、膠帶、訂書機都有，比辦公室還齊全。同時在服務上，也保持適度的距離。G1對咖啡師的要求，是“不要刻意和客人聊天”，確定顧客需求得到滿足後，不主動打擾顧客，保持克製。從去年開始，李薑春把所有門店的咖啡機，從半自動換成了全自動咖啡機，也因為這個決定，G1曾經被同行質疑，甚至有員工要因此辭職。但先在1家店測試幾個月後，李薑春發現，她的顧客，真正在乎的並不是用什麼咖啡機出品，而是能不能快速、高效地得到一杯口感穩定的咖啡。測試全自動咖啡機幾個月，並沒有出現過顧客投訴，反而人力成本大幅降低。李薑春說，使用全自動咖啡機後，100平以內、日出杯在200左右的門店，配置2個人就足夠，每3~5家店再配一個機動人員，在有員工調休請假時替補，超過200杯的門店，配3個人就夠。G1 還有個預萃的做法，在每天的高峰期來臨前，提前預萃出多份濃縮，在高峰期時，直接加入乳製品就能出杯。比使用半自動咖啡機，人力成本綜合降低接近50%，這就讓門店的盈利能力得到了提升。而在門店模型上，G1並沒有采取現在更流行的小店模式，盡管這種模式更適合擴張。李(li)薑(jiang)春(chun)有(you)自(zi)己(ji)的(de)看(kan)法(fa)。在(zai)她(ta)看(kan)來(lai)，沒(mei)有(you)空(kong)間(jian)的(de)檔(dang)口(kou)小(xiao)店(dian)，對(dui)位(wei)置(zhi)要(yao)求(qiu)很(hen)高(gao)，而(er)且(qie)必(bi)然(ran)需(xu)要(yao)更(geng)大(da)程(cheng)度(du)依(yi)賴(lai)外(wai)賣(mai)，需(xu)要(yao)前(qian)期(qi)大(da)量(liang)投(tou)入(ru)，換(huan)得(de)以(yi)量(liang)取(qu)勝(sheng)。“我們在多處選址時測試過，30平米和50~60平ping米mi的de門men店dian，租zu金jin相xiang差cha不bu會hui有you一yi倍bei以yi上shang，因yin此ci小xiao店dian的de平ping效xiao不bu一yi定ding會hui很hen高gao，因yin為wei沒mei有you空kong間jian，還hai會hui被bei動dong地di在zai線xian上shang卷juan起qi來lai。就jiu價jia格ge來lai說shuo，誰shui也ye卷juan不bu過guo幸xing運yun咖ka呀ya。”因此在運營了近10家店後，李薑春給G1的門店定位是50~100平，帶空間的門店，把外賣/外帶和堂食的比例控製在6:4，讓營收渠道更為均衡，少受牽製。G1寬窄店
結語
就像茶飲經曆了如火如荼的發展後，各種細分品類湧現，比如主打果茶/奶茶，還有主打桃子、椰子、檸檬茶、豆沙牛乳等，甚至還出現了主打姨媽熱飲等人群細分門店。咖啡在經曆了高速發展後，在一些成熟的市場，比如上海、深圳、成都等，都已經出現了細分趨勢。今天的主角G1是典型的人群細分品牌，還有一些鮮果咖啡、隻做美式等品類細分模式，也在各地湧現。無論以品類細分，還是人群細分，隻要能找準需求，都有機會做出品牌。參照茶飲發展路徑，或許咖啡的市場細分，會在接下來的1~2年成為一個可把握的趨勢。
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