文：七七七要喝咖啡

來源：行走與咖啡（ID：walkingcoffeemap）

❶ blend Kyoto

京都府京都市中京區笹屋町447

blend開店於2021年的三月
，不過一年多的時間
，勢頭極旺
，吸引了一眾咖啡愛好者前來打卡。

店(dian)由(you)一(yi)座(zuo)百(bai)年(nian)老(lao)宅(zhai)改(gai)造(zao)而(er)成(cheng)，開(kai)在(zai)安(an)靜(jing)的(de)竹(zhu)屋(wu)町(ding)。古(gu)宅(zhai)質(zhi)樸(pu)浪(lang)漫(man)有(you)格(ge)調(tiao)，內(nei)裝(zhuang)以(yi)黑(hei)色(se)係(xi)為(wei)主(zhu)。有(you)心(xin)自(zi)然(ran)巧(qiao)

，這(zhe)裏(li)也(ye)曾(zeng)是(shi)店(dian)主(zhu)曾(zeng)祖(zu)父(fu)經(jing)營(ying)雜(za)貨(huo)店(dian)的(de)地(di)方(fang)，祖(zu)孫(sun)倆(liang)在(zai)同(tong)一(yi)空(kong)間(jian)的(de)不(bu)同(tong)時(shi)間(jian)中(zhong)接(jie)待(dai)往(wang)來(lai)顧(gu)客(ke)，停(ting)歇(xie)、忙碌，反複如此。

雖說是老宅，內藏的靈魂可謂活潑有力
，店主和店員姐姐性格開朗到不行，活潑健談，聊天的口子一旦被打開就像被泄洪
，話頭不斷。

事實上
，店主奧井桑本(ben)職(zhi)是(shi)名(ming)設(she)計(ji)師(shi)

，衝(chong)咖(ka)啡(fei)看(kan)起(qi)來(lai)更(geng)像(xiang)是(shi)愛(ai)好(hao)。短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)把(ba)咖(ka)啡(fei)店(dian)經(jing)營(ying)如(ru)此(ci)火(huo)熱(re)，離(li)不(bu)開(kai)他(ta)此(ci)前(qian)在(zai)東(dong)京(jing)的(de)多(duo)家(jia)名(ming)店(dian)修(xiu)行(xing)學(xue)習(xi)這(zhe)個(ge)快(kuai)速(su)且(qie)有(you)效(xiao)的(de)方(fang)式(shi)。一(yi)時(shi)難(nan)講(jiang)咖(ka)啡(fei)師(shi)和(he)設(she)計(ji)師(shi)哪(na)個(ge)身(shen)份(fen)更(geng)受(shou)大(da)家(jia)的(de)歡(huan)迎(ying)。

店如其名，這裏隻提供拚配咖啡。手衝咖啡亦是如此——需要客人從豆單中自行選擇兩款豆子由咖啡師拚配出品。

咖啡以外，店內也常備小點心，閑來無事可以來坐坐
，在一座老宅裏一口甜品一口咖啡，瞥一眼外麵的好天氣
，再侃上他幾十幾百句。

❷ WEEKENDERS COFFEE

京都府京都市中京區骨屋之町560 離れ

提到京都的精品咖啡店，相信很多人都繞不過這家。

WEEKENDERS 的主理人金子將浩開始接觸咖啡是在2005年，起初隻是一家提供吃⻝的超入門級咖啡店。但他覺得，僅僅做到這樣便難以向客人傳達出自己真正想表達的東西。於是他潛心研究，終於在2011年轉型做了一家自家烘豆的咖啡專⻔店。

經營了第一家後，這家位於富小路停⻋場盡頭的二號店又在2016年開業了。占地雖隻有5坪(約16.5平方米)上下
，卻也注入了金子將浩的心血，無論是咖啡還是微景觀，斯是窄室

，唯吾用心，何狹之有。

適當的綠蔭遮陽，安靜、和he諧xie。一yi杯bei拿na鐵tie
，量liang不bu多duo，加jia過guo冰bing裝zhuang在zai普pu通tong大da小xiao的de杯bei子zi裏li隻zhi有you半ban杯bei上shang下xia，就jiu是shi在zai這zhe樣yang的de小xiao店dian，烈lie日ri下xia焦jiao躁zao的de心xin輕qing易yi地di被bei熨yun貼tie
，得de以yi安an頓dun。

這家有著二層古宅的咖啡店不知何時成為了京都咖啡店的象征之一，至今仍然具有無窮的吸引力。總之，碰到像這樣帶小庭院的古宅咖啡店記得領取一個賞景小buff
，可不要浪費。

❸ style coffee

京都府京都市上京區桝屋町360-1

style coffee是一家淺烘咖啡專⻔店
，低調地開在一棟普通辦公樓的一層。

店內的裝修是清水掛，簡單幹淨，注重留白，隻在⻔口設兩三張⻓dengzuoweikequ，shengxiadekongjiandouyonglaizuoweibataicaozuoquyijihongbeiqu。tingjiandandexiaodian，oueryehuigaibianbuju，shangcilaicaozuotaihaizaiyouce，zhecijiuhuandaozuocele，youtianleyikuaikeyiliyindequyu。

店主黑須工經驗豐富，曾在WEEKENDERS COFFEE任職烘焙師，2019年獨立出來經營style coffee。

提供的飲品也很簡單，除了意式的濃縮
、拿鐵

，再就是多種豆子可選的手衝、冷萃，總之除個別期間限定的活動
，日常隻有咖啡。

其中，冰咖啡除了常規冷萃，還有稍費時耗力的急冷咖啡。即正常衝煮一杯熱咖啡後放進冰水中進行物理降溫，待冷卻後倒入已冰好的玻璃杯中。整個過程中不加冰塊，力求咖啡風味損耗最小，保證完整性。淺烘咖啡酸味豐富，果香出眾，口感幹淨，更容易表達豆子本身的性格特點。黑須做的正是這種釋放豆子本身個性的咖啡。

大多數的店通常用文字來表述咖啡的風味
，比如最常見的風味卡。黑須對於咖啡的解讀表達方式非常理科
，這一點可以從style coffee的網站上看到，同樣是味覺到視覺的轉換，style coffee選擇用曲線圖來描述咖啡的口感與風味變化。

❹ COYOTE the ordinary shop

京都府京都市下京區東塩小路町939 キャンパスプラザ京都 1階

COYOTE是家開業剛滿一年的新店，在京都站前キャンパスプラザ京都的一樓“玻璃房”裏，玻璃立麵明亮現代
，通透輕盈，綠植點綴又多了幾分自然感。地理位置方便，出了站不用遠走，十分適合剛出門就累的朋友歇腳。

店主之一門川雄輔曾在薩爾瓦多生活過近兩年
，那段時間受到很多當地莊園主的照顧，所以店內的單品咖啡直接從相熟識的莊園訂購，全部選用薩爾瓦多產的咖啡豆。

另外秉承「100%使用植物性原料」的原則，牛奶雞蛋一概不使用，所以店裏沒有常規的牛奶拿鐵出品，默認為燕麥拿鐵。

估量著這裏畢竟是站前咖啡店
，地理位置過於方便，節奏會不會過於簡單直接快速。結果並不是，咖啡師仍樂於為你詳細介紹各款咖啡的風味
，或根據你的喜好推薦。並且會附張風味卡幫你調動感官品嚐咖啡。

❺ 市川屋咖啡

京都府東山區鐘鋳町396-2

市川屋咖啡古樸沉穩
，看起來像是家有年頭的咖啡店，其實2015年才開業。zhisuoyilingrenhuanghu，geirenyizhonglaolinghundeganjiao，chulemenkoudedanlanseqingcizhaopaihebaisenuanlianfudaidefuguganwai，gengshiyinweizhelideniandaiganqueshishiyoushijianzhencaishiliaotianchongde。

這家店鋪是由陶藝工房改造而成，至今已擁有200來年的曆史。

店主市川陽介出生在一個製作清水燒的陶工家庭，現在咖啡店的前身正是市川祖父當年的工作室。傳承的古建築才使得這家店模糊了時間的界限
，多了無法偽造的曆史厚重感。當然，店內仍看得到祖輩事業被珍視的痕跡，比如青瓷的招牌，比如三種拚配咖啡之一叫做“青瓷”咖啡。

除此之外，不得不提市川屋的另一明星產品——應季水果三明治，水果用量夠實在
，切麵夠漂亮


，收獲了極高的人氣。

比起那些拘泥於產區的昂貴水果，實在而日常更會讓人舒心滿意
，長時間依戀。

❻ INODA COFFEE

京都府京都市中京區道祐町140

昭和15年（1940）創業的INODA COFFEE
，至今已有八十多年的曆史，作為京都喫茶店代表的老牌店鋪代表當之無愧。單是京都市內就有八家店鋪
，京都外也有陸續開店。

INODA COFFEE本店位於京都中京區的三條，店麵像是會印在紀念郵票上的京都町風的老式建築。內裝寬敞明亮、高挑的舉架及華麗的牆壁創造出非常強烈的空間感。本店就在出站口腳力所及的距離，客量不虛，甚至為常客設置了專用桌位——“五號桌”。

本店一進門右手邊的圓桌就是赫赫有名的“五號桌”了。若是沒有店員的引導，那裏是不能隨便坐的，不過要是他們偶爾疏忽來不及提醒，有客人坐了也就罷了。

“京都的清晨從INODA的香氣開始”，口號中所說正是「京の朝食」——僅在早餐時間限時供應的人氣菜單。牛角包搭配滑蛋沙拉、果汁，以及創業開始就極具人氣
，被稱為INODA的顏麵擔當的拚配咖啡“阿拉比亞的珍珠”。 

店內沒有BGM
，空間中流淌的是客人們的閑聊聲和杯盤的輕碰聲，生活氣息更濃些。

在獨特的氣韻氛圍中享用一頓較豐盛的早餐
，京都的早晨，可以從一個輕鬆且有著大人感的清晨開始。

❼ FRANCOIS （フランソア喫茶室）

京都府京都市下京區船頭町184 四條下ル 西木屋町通

昭和9年（1934）戰時下創業的老鋪喫茶室FRANCOIS
，是第一個被指定為日本「國家有形文化財產」的咖啡店。

創始人立野正一的創業初衷
，是想在戰時為大家創造出一個可以自由談論反戰和前衛藝術的場所
，於是就有了FRANCOIS。更為難得的是
，現在店內基本保持著1941年改裝後的樣子，漫長歲月仿佛在這裏不曾流動。

內裝以豪華郵輪為靈感，彩色玻璃窗
、白色天窗

、紅天鵝絨椅子，還有來自世界各地的名畫藝術作品。除古典優雅外，還保留了風靡當年的沙龍風咖啡店具有的複古摩登感。

光顧FRANCOIS的畫家
、作家、電影工作者及大學教授等文人雅士不曾斷過，我們甚至可以在一些文學作品或者影視作品當中見到FRANCOIS的身影。

寥寥數語很難勾勒出這裏的韻味。在FRANCOIS 
，這艘無畏時代變遷的喫茶豪華客船上帶給人一種，這裏隨時都有著可以讓人把時間與情緒交放在這裏的安定感。

❽ Coffee Smart

京都府京都市中京區天性寺前町537

smart coffee本店位於京都三條的一條熱鬧的商業街上

，店鋪外觀樸素溫暖，放眼望去與其他新老商鋪無異，卻已是創業90年的老店。最初，「smart coffee」是以「smart lunch」為名出道的
，直到二戰後才改成現在的名字。

目前是京都現役自家烘焙咖啡店中資曆最深的一家。

店裏的招牌拚配咖啡自開店以來從未變過，選用了哥倫比亞，巴西，埃塞俄比亞
，印度尼西亞和多米尼加5種咖啡豆。咖啡出品穩定，得到大家廣泛認可，絕不出錯。到了這裏自然要點上一杯試著感受日複一日積澱下來的味道。

店dian有you兩liang層ceng
，一yi樓lou是shi咖ka啡fei
，二er樓lou是shi午wu餐can。早zao上shang八ba點dian就jiu開kai始shi營ying業ye
，但dan不bu同tong於yu大da部bu分fen的de喫喫茶cha店dian的de是shi，這zhe裏li沒mei有you早zao餐can套tao餐can
，全quan時shi間jian段duan都dou是shi統tong一yi的de菜cai單dan。

所以不管什麼時候來
，都不會錯過配方傳了三代的薄餅（ホットケーキ）
、夾滿滑嫩雞蛋的三明治
、還有至今仍照著店主媽媽50年前研發出的配方製作的法式吐司。

❾ 名曲喫茶 柳月堂

京都府京都市左京區田中下柳町5-1

在學生街曾有數不勝數的“名曲喫茶”，houlaiyouyushidaidebianqianhezhongzhongyuanyinwushengxidixiaoshilehenduo
，yixiejinglisuiyuexilirengyingyezhijindeshidai喫chadianjiugengbeishouzhenshi
，liuyuetangjiushiqizhongzhiyi。 

柳月堂創立於1953年，經營也並非一帆風順
，中間曾經曆過一次長達兩年的閉店，後來在熟客們的期許下再次返場。

喫茶店內分為「談話室」與「リスニングルーム」（listening room）兩個空間。listening room對客人有著很高的要求，不可以交談、不可以使用電腦
、甚shen至zhi不bu允yun許xu在zai這zhe裏li脫tuo下xia外wai套tao

，總zong之zhi不bu可ke產chan生sheng任ren何he妨fang礙ai欣xin賞shang音yin樂le的de聲sheng音yin。剛gang進jin入ru這zhe裏li，處chu處chu是shi新xin
，室shi內nei的de黑hei膠jiao牆qiang，木mu質zhi擴kuo音yin器qi，三san角jiao鋼gang琴qin，羽yu管guan鍵jian琴qin等deng各ge種zhong古gu老lao又you有you質zhi感gan的de音yin樂le飾shi品pin。有you使shi人ren迅xun速su沉chen靜jing下xia來lai、沉浸進去的力量。

相比listening room，談話室要輕鬆得多。這裏曾經被當作bar來使用過，至今還保持著當年開業時的結構和細節
，“一枚板”的吧台，古董家具
，還有各種精致的玻璃杯。

在這裏消磨時間更自在
，可以聊天，音樂也與listening room同步
，當然是來自不同擴音器的，音質不比那裏。

➓ 六曜社

京都府京都市中京區大黒町40-1

提到京都的老喫茶店，那一定會有六曜社。六曜社咖啡店創辦至今已經過了72個年頭
，目前的店主是第三代。

六曜社共兩層、一樓是早八點開門的喫茶店，來得早可以點一份早餐套餐；地下店是家coffee&bar
，要中午才開始營業，到了晚上又會變身成bar。

雖同為“六曜社”，實(shi)則(ze)是(shi)一(yi)個(ge)名(ming)字(zi)兩(liang)個(ge)靈(ling)魂(hun)。兩(liang)家(jia)店(dian)除(chu)了(le)營(ying)業(ye)時(shi)間(jian)不(bu)同(tong)外(wai)，提(ti)供(gong)的(de)咖(ka)啡(fei)也(ye)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)。一(yi)樓(lou)有(you)低(di)矮(ai)的(de)沙(sha)發(fa)座(zuo)椅(yi)

，昭(zhao)和(he)感(gan)氛(fen)極(ji)其(qi)飽(bao)滿(man)，柔(rou)軟(ruan)地(di)包(bao)裹(guo)住(zhu)每(mei)個(ge)前(qian)來(lai)的(de)客(ke)人(ren)、莫名令人安心。這裏隻提供一種咖啡——日式法蘭絨手衝
，多年來一直守護傳承著祖父母輩的味道。現在的生活節奏過快，但這裏的時間流逝得慢，大家不急著喝完也不急著離開。

店內早餐時間段外不禁煙，桌上除了煙灰缸還備了店家自己的火柴盒，如果你喜歡，和店主打過招呼可以帶走留作紀念。

與地上店不同，地下店的咖啡是濾紙手衝，不過種類更豐富

，提供十餘種產區的咖啡。

精品咖啡店的突起對於老鋪喫茶店的發展有一定程度的抑製嗎？應該有的吧，但仍有大把的人願意對老鋪喫茶店投入熱忱。時代喫茶店難以建立卻可以被輕易摧毀
，但願京都可以將這種難得的生態平衡保持得久一點，再久一點。