來源：飲品報（ID：DrinkNewspaper）
國人的咖啡地圖正在悄然發生變化。在星巴克、瑞幸之外，越來越多的咖啡愛好者在本土咖啡館中找到了靈魂棲息地。一大批本土咖啡正在崛起，這一點，從資本對區域咖啡的關注中也可見一斑。公開資料顯示，今年，來自寧波的歪咖啡、紹興的Coco.Juliet、長沙的DOC和RUU、東莞的FELICITY ORIGIN、蘇州的比星咖啡等名不見經傳的區域咖啡品牌，先後完成融資。消xiao費fei助zhu推tui，資zi本ben關guan注zhu，區qu域yu咖ka啡fei吹chui響xiang了le高gao速su發fa展zhan的de衝chong鋒feng號hao。那na麼me，當dang區qu域yu咖ka啡fei駛shi進jin快kuai車che道dao，將jiang為wei咖ka啡fei賽sai道dao帶dai來lai哪na些xie變bian化hua，又you在zai為wei行xing業ye市shi場chang釋shi放fang哪na些xie信xin號hao？寧波的歪咖啡成立於2021年，到今年6月，已經完成了兩輪融資，融資金額達到數千萬元。根據歪咖啡給出的數據顯示，其門店日銷300-400杯。歪咖啡創始人曹玉誌曾向媒體透露，預計到年底門店數量提升至百家。2019年創立於長沙的DOC咖啡在今年4月拿到了書亦燒仙草的戰略投資。在媒體報道中，憑借“創意特調”，DOC咖啡的12平小店最高日營業額超過2萬元。窄門餐眼數據顯示，目前DOC咖啡在全國已有20家門店，其中17家集中在長沙。
還有東莞本土果咖品牌FELICITY ORIGIN，以“+水果”的方式解鎖咖啡的新喝法；由檸季全資控股的RUU咖啡，今年5月在長沙開出首店，6月即開出第二家門店……仿佛在一夜之間，地方咖啡市場被“激活”了。這些帶著明顯本土特色的咖啡品牌，成為咖啡市場的一股新勢力，影響著人們的咖啡消費習慣，改變著咖啡的市場格局。目前的咖啡市場，已經被分成了三大梯隊，第一梯隊是由瑞幸、星巴克、Manner等知名連鎖咖啡為代表，在全國範圍內廣泛布局門店的“國家隊”；第二梯隊是由上述這些區域連鎖品牌組成的“地方隊”；還有一隊是散落在大街小巷，單打獨鬥的“個人選手”。就消費反饋來看，三大梯隊並沒有明顯的高低立下。它們在消費者眼中各具特色，各有千秋，組成了中國愈發多元化的咖啡市場。咖啡區域市場表現出強勁的發展勢頭。那麼，究竟是哪些動力驅動著區域咖啡市場的成長？區域咖啡市場爆發的背後，又隱藏著怎樣的底層原因？曾經的瑞幸咖啡對標“中國的星巴克”，而如今，中國本土咖啡探索出了屬於自己的成長路徑。在質感的消費體驗之餘，中國消費者還喜歡便捷的消費方式；相對於純美式，大多中國消費者更喜歡奶咖……消費場景與口味的“本土化”，意味著中國咖啡找到了符合本土消費 特征的增長動力。艾媒谘詢數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約為3817億元。同時，中國國內咖啡市場預計將以27.2%的增長率上升，遠高於全球2%depingjunzengsu。kafeixingyeguimodegaozengchang，qudongzhezhenggekafeixingyedechanyelianxiaolvdedaoxunmengtisheng。yikafeidouweili，zengjingzhongguoliansuokafeipinpaidekafeidougongyingzhuyaokaojinkou，erjinliangnian，yunnankafeichanyejingguobuduanfazhan，yijibenxingchengwanzhengdechanyelian。baokuoruixing、星巴克等大型連鎖品牌也在持續深化與雲南咖啡產業的合作。發展前景向好，產業鏈效率逐步提升與完善，這恰好是資本看中的兩大關鍵維度。天眼查數據顯示，2022年1至8月，咖啡領域共發生14起咖啡融資事件，融資金額達到12.35億元。在這種背景下，網紅區域咖啡品牌借勢於咖啡產業鏈的成熟，在本土特色加持下勢必會受到資本關注。在國人心目中，咖啡自帶“小眾”基因。即便如今速溶咖啡、外賣咖啡已經普及，但在國人心目中，咖啡依然代表著一種相對小眾的、質感的生活態度。而區域咖啡品牌獨到的城市人文氣息，恰好契合了這種“小眾”基因與生活態度。
南通有一家叫“LIT ESPRESSO”的咖啡品牌，為店名加上了南通城市縮寫的後綴“NTC”，所以人們看到的店名全稱是“LIT ESPRESSO_NTC”。同時，它還祭出了“希望大家通過一杯咖啡了解一座城”的品牌語言，彰顯出濃濃的城市基因。還有紮根於長沙市場的DOC咖啡在杯套中融入湖湘文化；茶顏悅色的咖啡子品牌鴛央咖啡推出了“辣妹子辣”咖啡，通過對辣椒片的運用彰顯出長沙本土咖啡的倔強。
“小眾基因”的de存cun在zai，讓rang咖ka啡fei品pin類lei並bing沒mei有you像xiang其qi他ta餐can飲yin品pin類lei一yi樣yang，擁yong有you明ming顯xian的de鄙bi視shi鏈lian。甚shen至zhi，在zai行xing業ye調tiao查zha中zhong，相xiang當dang一yi部bu分fen消xiao費fei者zhe更geng偏pian愛ai本ben土tu咖ka啡fei，這zhe樣yang的de消xiao費fei認ren知zhi與yu習xi慣guan，無wu疑yi為wei區qu域yu咖ka啡fei品pin牌pai的de成cheng長chang提ti供gong了le沃wo土tu。“今年先做透寧波單一市場 ，接下來會繼續在浙江其他地區進行布局，做透浙江市場”。這是歪咖啡接下來的擴張計劃。在這些區域品牌長期的戰略布局中，區域市場相當於一個“起點”，做透區域市場，把品牌口碑建立起來，接下來的拓張會更加順理成章。當下，整個咖啡市場的爆發，更為區域品牌“走出去”增加了信心；而資本的加持，恰好又與區域品牌“走出去”的“野心”一拍即合。接連獲得融資，區域咖啡品牌受到空前關注，但區域咖啡市場還遠未到高光時刻。當下，還處在區域咖啡市場迎來高光時刻前的“準備期”，在此期間，區域咖啡市場還將釋放更多機會。來自不同區域，擁有不同特色咖啡品牌的走紅，意味著咖啡在中國的各類型城市、各種場景中找到了生存空間。曾經，上海是中國咖啡的代名詞，如今，地方勢力在影響力與規模上緊追上海。天眼查搜索“成都咖啡”，出現8492家公司，超過上海15242家的一半。成都的慢節奏與市井煙火氣，與咖啡形成了交融；長沙的娛樂文化，讓這裏成為網紅咖啡的發源地之一。在區域市場中，咖啡文化不再被“定義”，它與當地文化融合後幻化出千般模樣，引導著咖啡行業在中國走向“全域”發展。咖啡在上海自帶“小資生活”標簽，在成都則被浸染了“市井煙火氣”，是以，上海咖啡品牌擅長走“精品”路線，而隱藏在巷子裏的“普通”咖啡館才是成都人的最愛。以城市文化為主要載體，咖啡正在中國的各個區域市場沉澱出差異化的標簽。長遠來看，這些標簽也將成為區域品牌走出去的“天然優勢”，為品牌構建差異化競爭力加碼。在這個過程中，區域個性化標簽與品牌文化會形成相互賦能的關係，促進中國咖啡市場形成獨特、多元的文化體係。“全域”整體向好，“區域”集中崛起，咖啡市場的發展趨向已經愈發明晰。而這些同時將咖啡的發展視角投向了行業曾經忽視的一個領域——下沉市場。小紅書數據顯示，2021年有關“咖啡店創業”的搜索量同比增長311%，其中35%來自三線及以下城市。平台搜索“小鎮咖啡”與“縣城咖啡”，筆記分別達到了8萬+與1萬+篇。下沉市場，已經成為咖啡創業的重點市場，也成為連鎖品牌的下一個掘金點。以蜜雪冰城咖啡子品牌幸運咖為例，聚焦於下沉市場，幸運咖已經開出1400+門店（數據來自幸運咖官網），且從500家開到1000家，隻用了6個月。5元一杯美式、6元一杯拿鐵，以幸運咖為代表，高性價比咖啡連鎖品牌的到來，將持續加速咖啡在下沉市場的心智預售，讓下沉市場的發展充滿想象。小結
說到底，區域咖啡市場的爆發，是咖啡市場整體爆發的一個表現。
在瑞幸、MANNER的後麵，還站著一批擁有獨特品牌文化、差異化產品體係的區域咖啡品牌。而在市場增長與品牌成長的雙輪驅動，這些區域咖啡品牌中，可能隱藏著“下一個星巴克”、“下一個瑞幸”。咖啡行業的風口下，區域咖啡市場也正在迎來“小風口”。
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