文：唐亞華
來源：深燃（shenrancaijing）
90後白領小雨周末中午約了朋友來家裏吃飯，一覺醒來已經9點半，考慮到出門買菜還要換衣服，來回路上也很浪費時間，她便通過外賣平台，在家附近的超市挑了蔬菜、肉、水果、飲料……App顯示，訂單大約在29分鍾後送達到家。
在超市，“您有一筆新的外賣訂單，請及時處理”，這個原本常出現在餐飲店的係統提示音同步響起。分揀員按照商品清單一一將目標商品裝袋、稱重、掃描、打包，從專門通道交給取貨的配送小哥。半小時後，午飯要用的食材準時到家。
像上述傳統商超接入線上配送，滿足消費者即時性需求的業態，就是當下正流行的即時零售。
之zhi所suo以yi這zhe樣yang做zuo，是shi因yin為wei傳chuan統tong商shang超chao原yuan本ben以yi線xian下xia為wei主zhu的de經jing營ying模mo式shi正zheng在zai陷xian入ru困kun境jing。近jin年nian來lai，除chu了le個ge別bie特te殊shu時shi期qi傳chuan統tong商shang超chao極ji具ju人ren氣qi，日ri常chang逛guang超chao市shi的de人ren越yue來lai越yue少shao。大da型xing商shang超chao普pu遍bian處chu於yu增zeng長chang乏fa力li、業績下滑嚴重、後勁不足的境地。在中國發展了20多年的傳統零售領軍者們，集體困在線下象限。
這背後，有疫情的影響、傳統電商的衝擊、年輕人消費習慣的改變，還有傳統商超自身的局限性。不過，消費習慣有所遷移，但即時消費需求始終存在。
擁抱即時零售，將商超改造成店倉一體，正在成為商超突圍的主流做法。倉儲式會員店、雲倉也是可能的方向之一。另外，做加法，增加服務和體驗，做減法，整合物流倉配，降低成本，都是商超升級可能的解法。
未來商超，正在被重新定義。
chuantongchaoshihebianlidian，yinweilixiaofeizhegengjin，nenggoumanzujigonglifanweineixiaofeizhedejishixiaofeixuqiu，yidushidabufenxiaofeizhecaigoushengxianrihuayongpindezhuyaoqudao。但隨著電商發展、疫情影響、商超模式固化，種種原因之下，逛超市的人正在越來越少。
2021年之前，在北京的互聯網從業者辛昕是逛超市重度愛好者。“我基本上每周六早上都要去一趟超市，自帶帆布包，采購一周物資。”她常買的是牛肉、酸奶、螺獅粉、各類丸子，還有零食、飲料等。
逛超市的過程也非常沉浸，辛昕一邊帶著耳機聽著歌，一邊挑東西，超市的菜和肉新鮮，也相對便宜。“這是我每周必進行的一項不用花很多錢，又很快樂的活動。”
不過，去超市購物對她來說存在一個問題，經常買的東西太多拎不動，疫情反複時，出門本身也成為一項心理負擔。後來，辛昕發現有很多渠道可以買到超市的品類並且能夠送貨上門，她便開始用美團買菜、每日優鮮、叮咚買菜、多點APP等產品。現在，辛昕已經有一年多沒去過超市了。
她回想最近的兩次去超市的經曆，都是不愉快的。去了兩次家附近的超市，她都跟排隊結賬時插隊的人吵架了，“現在互聯網這麼發達，我居然還要在線下結賬去受這份氣，我完全可以通過網購避免這種事情。”
而(er)且(qie)，現(xian)在(zai)逛(guang)超(chao)市(shi)也(ye)很(hen)難(nan)讓(rang)她(ta)有(you)愉(yu)悅(yue)感(gan)了(le)，超(chao)市(shi)的(de)陳(chen)列(lie)很(hen)陳(chen)舊(jiu)，都(dou)能(neng)想(xiang)象(xiang)到(dao)每(mei)個(ge)架(jia)子(zi)上(shang)有(you)什(shen)麼(me)，不(bu)像(xiang)線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)有(you)很(hen)多(duo)沒(mei)見(jian)過(guo)的(de)新(xin)鮮(xian)品(pin)類(lei)可(ke)以(yi)嚐(chang)試(shi)。
不愛去超市的年輕人，開始慢慢投奔其他替代渠道。
小雨以往在超市主要是購買紙品、清(qing)潔(jie)用(yong)品(pin)等(deng)各(ge)種(zhong)日(ri)化(hua)產(chan)品(pin)，這(zhe)類(lei)型(xing)需(xu)求(qiu)她(ta)通(tong)過(guo)傳(chuan)統(tong)電(dian)商(shang)就(jiu)解(jie)決(jue)了(le)，通(tong)常(chang)是(shi)趁(chen)著(zhe)大(da)促(cu)，囤(tun)夠(gou)家(jia)裏(li)半(ban)年(nian)要(yao)用(yong)的(de)消(xiao)耗(hao)品(pin)，至(zhi)於(yu)蔬(shu)菜(cai)水(shui)果(guo)，大(da)部(bu)分(fen)通(tong)過(guo)美(mei)團(tuan)買(mai)菜(cai)、京東到家、盒馬鮮生等來購買。
她雖然不愛逛超市了，但還是需要酸奶、牛奶、麵包、水果等日常需要的即時消費品，“如果超市購物能像‘點外賣’一樣，下單後30分鍾就能送貨上門，那我也是可以接受的。”
根據Euromonitor統計數據，2021年，中國商超市場規模已超過3萬億元，但市場整體增長乏力，2018年至2021年的複合年均增長率(CAGR)僅為2.6%，其中大賣場業態同期CAGR為-0.4%。
商超的業績也不樂觀。7月20日，中國連鎖經營協會發布的《2021年中國超市TOP100》顯示，2021年，包括排名第二、第三的永輝超市和大潤發在內，有62家企業銷售額出現負增長，負增長的企業數比上年增加近一倍。
客源減少、貨品流轉慢、業績屢屢下滑，商超發展顯得後勁不足。
百聯智庫創始人莊帥解釋，超市發展受限，疫情是一個原因，另外就是超市本身的原因。商超在中國發展了20多年，還是原來的店麵格局、陳chen列lie，不bu符fu合he年nian輕qing人ren的de購gou物wu體ti驗yan和he需xu求qiu，另ling外wai，商shang超chao的de運yun營ying體ti係xi也ye過guo於yu陳chen舊jiu，創chuang新xin和he變bian化hua太tai少shao。而er現xian在zai有you很hen多duo新xin的de替ti代dai性xing的de購gou物wu方fang式shi，包bao括kuo傳chuan統tong電dian商shang，半ban小xiao時shi達da的de前qian置zhi倉cang業ye態tai等deng。
聯商網高級顧問王國平指出，商超行業目前的幾家頭部都發展得不太好，具體原因各家不一樣。
“有的盲目追概念，比如做超級物種，但並沒有真正去經營供應鏈體係、人員、服務等，開業階段爆紅一下，很快就進入虧損狀態；有(you)的(de)做(zuo)倉(cang)儲(chu)會(hui)員(yuan)店(dian)，隻(zhi)是(shi)改(gai)一(yi)下(xia)貨(huo)架(jia)，把(ba)更(geng)大(da)包(bao)裝(zhuang)的(de)商(shang)品(pin)堆(dui)上(shang)去(qu)，但(dan)倉(cang)儲(chu)式(shi)會(hui)員(yuan)店(dian)的(de)核(he)心(xin)是(shi)精(jing)選(xuan)商(shang)品(pin)，為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)省(sheng)時(shi)間(jian)，不(bu)少(shao)改(gai)造(zao)後(hou)的(de)超(chao)市(shi)依(yi)然(ran)有(you)大(da)量(liang)的(de)商(shang)品(pin)需(xu)要(yao)抉(jue)擇(ze)；還有企業傾向於賺快錢，花費精力在地產、消費貸等領域，而不願意滲透到商超產業端做升級。”他說。
從業者們，被倒逼著開始積極求變。
商超突圍的解法，是從業者趟出來的。
借助即時零售轉型，似乎正在成為一種主流答案。
老牌便利店羅森2018年以來陸續入駐美團等平台，平台銷售額已占到了羅森銷售額的10%。而且，線上線下消費者重合比例低於10%，也就是說，線上訂單大部分屬於增量。本土便利店美宜佳在過去3年裏，來自即時零售平台的訂單量增速均超100%。佳美樂購創始人遭遇了線下超市瓶頸後，從2020年起在美團上開設了20多家新型便利店，目前即時零售訂單已經超過了線下。
如今，頭部商超也都齊刷刷布局線下到家業務。
今年5月開始，沃爾瑪旗下的山姆會員店在上海、無錫等地開設雲倉，精選複購率高的商品，線上下單，“一小時極速達”。2021年，家樂福兩家倉儲會員店在上海開業。永輝超市有店倉一體、會員倉儲店的嚐試，也有跟美團閃購、京東到家等的合作。
莊帥認為，即時零售最大的價值就是便利，半小時內送貨上門，滿足即時需求，另外，因為跟線下店連接，即時零售的信任度比較高，用戶退換貨也會更加方便。
近年來，新開的店有的已經把即時零售的配送問題考慮進去了，專門做出一條騎手通道，騎手可以直接從窗口拿貨再騎出去。
還有從業者，開創出了倉庫+社群的新模式。
2021年中，一鳴在北京朝陽區開了一個800平米左右的超市，房租4.5元/平米，加上貨架、冷櫃和第一批上的貨，總計投入約94萬元。
超市麵積大、成cheng本ben高gao，商shang品pin沒mei有you價jia格ge優you勢shi，蔬shu果guo類lei產chan品pin越yue是shi沒mei人ren買mai，周zhou轉zhuan越yue慢man，東dong西xi越yue不bu新xin鮮xian，不bu新xin鮮xian更geng沒mei有you人ren來lai買mai，如ru此ci惡e性xing循xun壞huai，半ban年nian後hou，一yi鳴ming關guan掉diao了le超chao市shi，虧kui了le70多萬元。
關店後她還有六七個微信群，一鳴就開始經營社群，在小區周圍設了一個100平米左右的倉庫，通過社群宣傳新鮮的蔬菜、水果和日用品，有人訂購就給配送上門。“我們的東西價格比周圍商超便宜10%-20%，新鮮，還能送貨上門。服務的是周圍五六百米範圍內的人群，如果有距離較遠的企業訂單，我們通過即時配送平台來送。”一鳴告訴深燃。
實踐成功後，一鳴又開始往北京的其他地區拓展，目前她已經在北京多個區建了五個倉庫，“我們找對應小區的寶媽或者活躍人員來擔任兼職銷售，分揀、配送由我們的員工來做。一個倉庫配四個分揀配送員工，還有一兩個人做社群運營。”據一鳴透露，朝陽區百子灣社群8月份的營收有17萬，淨利潤在1-2萬元。
如今，到家業務幾乎成了所有傳統商超的“第二增長曲線”。引入即時零售，升級成店倉一體，或是做成倉儲式會員店、雲倉等，還有的“大船掉頭”，縮小門店規模，或是用倉庫+社群也能玩出新花樣。
有(you)人(ren)選(xuan)擇(ze)自(zi)主(zhu)配(pei)送(song)，更(geng)多(duo)商(shang)超(chao)選(xuan)擇(ze)入(ru)駐(zhu)美(mei)團(tuan)等(deng)平(ping)台(tai)來(lai)發(fa)展(zhan)即(ji)時(shi)零(ling)售(shou)。從(cong)餐(can)飲(yin)外(wai)賣(mai)延(yan)展(zhan)而(er)來(lai)的(de)美(mei)團(tuan)閃(shan)購(gou)，已(yi)經(jing)有(you)了(le)充(chong)分(fen)的(de)實(shi)踐(jian)，在(zai)技(ji)術(shu)層(ceng)麵(mian)和(he)對(dui)本(ben)地(di)商(shang)家(jia)的(de)服(fu)務(wu)能(neng)力(li)方(fang)麵(mian)都(dou)得(de)到(dao)了(le)市(shi)場(chang)驗(yan)證(zheng)。賽(sai)道(dao)平(ping)移(yi)到(dao)商(shang)超(chao)行(xing)業(ye)，大(da)中(zhong)型(xing)商(shang)超(chao)、便利店、雜貨店，都能通過即時零售平台受益。
數據顯示，2022年1-7月，美團平台上的品牌超市便利店線上訂單同比增長39%，相關商戶數同比增長20%。
30分鍾送達的即時零售，是傳統零售商超在便利能力上的進一步延展和提升。借此，用戶高效便捷地得到了需要的商品，商超不僅從輻射500-1000米的固定點位，擴大到3-5公裏範圍內，還能獲得線上的增量客戶。既擴大了觸角，提升了周轉效率和店麵價值，也更能精準滿足消費者對於商超的需求。
03
重新定義商超
作為消費者，辛昕希望未來的線下超市扁平化一點，入口和出口不要再那麼複雜，“去超市購物我還是會和線上比價，線下比線上至少不能貴太多，另外，超市做即時零售，如果配送費合理，我是可以接受的。”
用戶接受，從業者積極投身，商超行業的未來依然有很大空間。
王國平指出，商超突圍有三大方向：第一個是走效率路線。具體包含即時零售、店倉一體的模式，還有倉儲式會員店。即時零售在配送的時間上有了很大的提升，像Costco、山姆這一類型倉儲式會員店的做法是精選商品，讓消費者提升采購效率。
商超行業上半場，講的是大而全、自助式選購的故事，到如今，用戶習慣和行業的換擋，倒逼著商超開始變革。
從(cong)美(mei)團(tuan)平(ping)台(tai)的(de)數(shu)據(ju)來(lai)看(kan)，傳(chuan)統(tong)零(ling)售(shou)商(shang)超(chao)正(zheng)在(zai)抓(zhua)住(zhu)即(ji)時(shi)零(ling)售(shou)機(ji)遇(yu)加(jia)速(su)複(fu)蘇(su)，而(er)從(cong)全(quan)球(qiu)範(fan)圍(wei)對(dui)比(bi)來(lai)看(kan)，立(li)足(zu)更(geng)快(kuai)服(fu)務(wu)本(ben)地(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)中(zhong)國(guo)零(ling)售(shou)商(shang)超(chao)行(xing)業(ye)，也(ye)正(zheng)在(zai)迎(ying)來(lai)反(fan)彈(dan)。
未(wei)來(lai)，隨(sui)著(zhe)超(chao)市(shi)越(yue)開(kai)越(yue)多(duo)，單(dan)個(ge)商(shang)超(chao)的(de)客(ke)戶(hu)一(yi)定(ding)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)少(shao)，從(cong)業(ye)者(zhe)能(neng)做(zuo)的(de)就(jiu)是(shi)抓(zhua)住(zhu)想(xiang)要(yao)的(de)客(ke)戶(hu)群(qun)體(ti)。以(yi)前(qian)行(xing)業(ye)是(shi)做(zuo)全(quan)客(ke)群(qun)，大(da)眾(zhong)式(shi)的(de)采(cai)購(gou)和(he)鋪(pu)貨(huo)，未(wei)來(lai)更(geng)適(shi)合(he)專(zhuan)攻(gong)一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)，做(zuo)深(shen)、做透，抓好自己三公裏範圍內的人群。
王國平舉例，比如超市是選擇把進貨價3塊錢的普通葡萄賣到9塊錢，還是把20塊的貨賣到50塊，取決於自己的客群。抓住自己的客群特征，既能節約消費者時間，也能夠形成粘性。
lingwaitatidao，muqianzhenggechaoshixingyechuyubijiaoyuanshideguanlizhuangtai，zaoqidechaoshiyoudianyoucangku，youzailoushangbangong，xianzaibushaoqiyejianlileyunyingzhongxinzongbu，qiyezhidukaishigaibian，xingyekenenghuiyouguanligaigedailaidezhiduhongli。
超市老板一鳴未來打算走會員製，用戶可以充值，之後就能獲得一定的折扣，這樣也能讓用戶粘性更高。“下一步我還想做智能貨櫃，能夠讓大家24小時都能夠去買和取東西。”
在多位業內人士看來，未來，大型超市還會存在，但數量會減少，品類齊全的中小型超市會越來越多。另外，更適合年輕人的結合即時零售的店倉一體模式，發展空間會更大。
“零(ling)售(shou)行(xing)業(ye)通(tong)常(chang)都(dou)是(shi)拉(la)到(dao)十(shi)年(nian)的(de)周(zhou)期(qi)去(qu)看(kan)，未(wei)來(lai)就(jiu)看(kan)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)模(mo)式(shi)能(neng)活(huo)下(xia)來(lai)。現(xian)在(zai)比(bi)較(jiao)明(ming)確(que)的(de)是(shi)美(mei)團(tuan)閃(shan)購(gou)已(yi)經(jing)有(you)了(le)很(hen)大(da)規(gui)模(mo)，飛(fei)輪(lun)已(yi)經(jing)轉(zhuan)起(qi)來(lai)了(le)，未(wei)來(lai)在(zai)馬(ma)太(tai)效(xiao)應(ying)下(xia)，它(ta)可(ke)以(yi)帶(dai)動(dong)很(hen)多(duo)線(xian)下(xia)的(de)商(shang)超(chao)、便利店做新的變革和提升。”莊帥說。
王國平判斷，目前頭部商超下行，流失出來的人員會跟新的模式結合，幾年之後可能會看到新的超市排名。
隨(sui)著(zhe)即(ji)時(shi)消(xiao)費(fei)範(fan)圍(wei)進(jin)一(yi)步(bu)擴(kuo)大(da)，各(ge)種(zhong)業(ye)態(tai)的(de)百(bai)花(hua)齊(qi)放(fang)將(jiang)成(cheng)為(wei)常(chang)態(tai)。商(shang)超(chao)，可(ke)以(yi)開(kai)在(zai)繁(fan)華(hua)的(de)商(shang)圈(quan)，也(ye)可(ke)以(yi)在(zai)立(li)足(zu)社(she)區(qu)的(de)街(jie)邊(bian)，甚(shen)至(zhi)可(ke)以(yi)跳(tiao)出(chu)實(shi)體(ti)店(dian)線(xian)下(xia)展(zhan)示(shi)商(shang)品(pin)的(de)思(si)路(lu)，將(jiang)貨(huo)架(jia)完(wan)全(quan)“擺進消費者的手機”。
對未來的商超來說，已經沒有人討論做不做線上的話題，利用好全場景全渠道，在選品、體驗、便利性等角度滿足好消費者需求，才是玩家們要麵對的關鍵考驗。
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