“人可以在偉大之前
、恐懼之前
、在美之前閉上眼睛
，可以不傾聽美妙的旋律或誘騙的言辭
，卻不能逃避氣味，因為，氣味和呼吸同在。”正如電影《香水》台詞
，嗅覺體驗是所有感官感受中最獨特、持久的存在。

如今日常生活場景中，“氣味”的存在感正越來越強。出門在身上噴灑香水，客廳臥室擺放香薰，衣物有專用留香珠，精致清新的口腔噴霧，甚至在口罩上貼上香薰貼......

在食品方麵，許多品牌也在圍繞“氣味”大做文章。大白兔曾和氣味圖書館聯名推出過“大白兔味香水”，一秒喚醒童年回憶
；肯德基推出過炸雞味香水、香氛蠟燭，甚至可以食用的原味雞肉味指甲油，將原味雞的“吮指”展現得淋漓盡致；前不久，悸動燒仙草還以祖瑪瓏經典香水為原型，推出“英國梨&小蒼蘭”香水果茶

，將香水概念嫁接到茶飲上，上市兩天就賣出50萬杯。

圖片來源：大白兔、肯德基、悸動燒仙草

氣qi味wei為wei什shen麼me如ru此ci令ling人ren著zhe迷mi？在zai食shi品pin領ling域yu，品pin牌pai們men如ru何he利li用yong嗅xiu覺jiao經jing濟ji潛qian移yi默mo化hua地di影ying響xiang消xiao費fei者zhe的de購gou買mai決jue策ce？從cong豐feng富fu感gan官guan體ti驗yan的de維wei度du進jin行xing創chuang新xin，嗅xiu覺jiao經jing濟ji還hai能neng如ru何he在zai食shi品pin領ling域yu展zhan現xian更geng多duo魅mei力li呢ne？Foodaily這就帶大家一探究竟。

近年來
，嗅覺經濟正不斷滲透進大眾的日常生活。

從基礎花草香、木質香的具象描述延伸到“大女主”、“清冷香”等擬人化的表達，香水的香型形容越來越細分，香調的種類也更加豐富，向柑橘
、木質等香水香型延伸；應用場景也從日化用品延展到頭發護理
、身體護理、口腔護理

、家庭熏香等品類。歐睿數據顯示，2015-2020年中國香水市場一直保持15%的年均複合增長率，接下來5年的複合增長率將達到22.5%，整體增速是全球市場的3倍之多。

嗅覺在人體感官體驗中的作用機製使得氣味與情緒、記憶之間存在很強的關聯。作(zuo)為(wei)人(ren)體(ti)五(wu)種(zhong)主(zhu)要(yao)感(gan)覺(jiao)之(zhi)一(yi)，嗅(xiu)覺(jiao)通(tong)過(guo)探(tan)測(ce)和(he)識(shi)別(bie)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)分(fen)子(zi)來(lai)進(jin)行(xing)工(gong)作(zuo)
，並(bing)會(hui)與(yu)味(wei)覺(jiao)進(jin)行(xing)整(zheng)合(he)和(he)互(hu)相(xiang)作(zuo)用(yong)。相(xiang)比(bi)作(zuo)為(wei)近(jin)感(gan)的(de)味(wei)覺(jiao)，嗅(xiu)覺(jiao)是(shi)一(yi)種(zhong)遠(yuan)感(gan)，是(shi)通(tong)過(guo)長(chang)距(ju)離(li)感(gan)受(shou)化(hua)學(xue)刺(ci)激(ji)的(de)感(gan)覺(jiao)。揮(hui)發(fa)在(zai)空(kong)氣(qi)中(zhong)帶(dai)有(you)味(wei)道(dao)的(de)氣(qi)體(ti)分(fen)子(zi)
，刺(ci)激(ji)位(wei)於(yu)鼻(bi)腔(qiang)頂(ding)部(bu)的(de)嗅(xiu)覺(jiao)感(gan)受(shou)器(qi)並(bing)產(chan)生(sheng)神(shen)經(jing)衝(chong)動(dong)，衝(chong)動(dong)沿(yan)嗅(xiu)神(shen)經(jing)傳(chuan)入(ru)大(da)腦(nao)皮(pi)層(ceng)從(cong)而(er)產(chan)生(sheng)嗅(xiu)覺(jiao)。

圖片來源：Design_Cells/Shutterstock

相比其他感覺，嗅覺感受還與記憶和情感存在緊密的聯係。當你看到、聽(ting)見(jian)或(huo)是(shi)品(pin)嚐(chang)某(mou)物(wu)時(shi)，這(zhe)些(xie)感(gan)覺(jiao)會(hui)首(shou)先(xian)經(jing)過(guo)丘(qiu)腦(nao)
，再(zai)由(you)丘(qiu)腦(nao)將(jiang)信(xin)息(xi)傳(chuan)達(da)給(gei)負(fu)責(ze)記(ji)憶(yi)的(de)海(hai)馬(ma)體(ti)和(he)負(fu)責(ze)情(qing)緒(xu)處(chu)理(li)的(de)杏(xing)仁(ren)核(he)。而(er)嗅(xiu)覺(jiao)則(ze)不(bu)同(tong)
，氣(qi)味(wei)直(zhi)接(jie)繞(rao)過(guo)丘(qiu)腦(nao)，進(jin)入(ru)大(da)腦(nao)的(de)嗅(xiu)覺(jiao)中(zhong)心(xin)，直(zhi)接(jie)與(yu)杏(xing)仁(ren)核(he)和(he)海(hai)馬(ma)體(ti)相(xiang)連(lian)，因(yin)此(ci)氣味可以迅速地引發具體的記憶甚至是強烈的情緒。

具有“特異性”的氣味信息在我們的大腦中整合成獨一無二的記憶，使我們能快速辨別出不同的氣味
，並能回憶起與氣味相關的情境。

現xian今jin，隨sui著zhe大da眾zhong自zi我wo和he悅yue己ji意yi識shi的de崛jue起qi，越yue來lai越yue被bei重zhong視shi的de情qing緒xu價jia值zhi推tui動dong了le嗅xiu覺jiao經jing濟ji的de快kuai速su發fa展zhan。意yi識shi到dao嗅xiu覺jiao體ti驗yan的de重zhong要yao性xing
，很hen多duo食shi品pin品pin牌pai會hui將jiang食shi物wu的de嗅xiu覺jiao體ti驗yan作zuo為wei記ji憶yi與yu情qing緒xu的de載zai體ti，通tong過guo氣qi味wei的de刺ci激ji引yin導dao人ren們men對dui食shi品pin產chan生sheng興xing趣qu
，從cong而er潛qian移yi默mo化hua地di影ying響xiang消xiao費fei者zhe的de購gou買mai決jue策ce。

本質上，品牌希望通過嗅覺感受來傳達信息，利用嗅覺體驗與消費者建立情感和記憶的交互。

1.用氣味打造“沉浸式體驗”

在電影院的密閉空間裏，氣味濃鬱的爆米花總是會吸引人們忍不住去購買它
，即使他們知道爆米花超高的溢價

，也心甘情願地買單。

用氣味營造氛圍
，利用嗅覺體驗影響消費者的決策。

迪士尼就推出過一種氣味技術Smellitizers，將這種氣味發生器（包括香味物質）放置在強氣流源（風扇或加壓空氣）和(he)遊(you)客(ke)之(zhi)間(jian)，通(tong)過(guo)供(gong)應(ying)壓(ya)縮(suo)空(kong)氣(qi)造(zao)成(cheng)氣(qi)流(liu)運(yun)動(dong)，將(jiang)化(hua)學(xue)物(wu)質(zhi)輸(shu)送(song)到(dao)外(wai)界(jie)環(huan)境(jing)中(zhong)。這(zhe)項(xiang)技(ji)術(shu)的(de)特(te)別(bie)之(zhi)處(chu)在(zai)於(yu)，它(ta)能(neng)精(jing)準(zhun)地(di)控(kong)製(zhi)氣(qi)味(wei)時(shi)間(jian)，讓(rang)氣(qi)味(wei)的(de)釋(shi)放(fang)“收放自如”，以此來強化遊客在迪士尼不同主題公園裏的感官體驗。

圖片來源：Duchess of Disneyland

當爆米花車人流量較少時
，迪士尼就會通過公園內隱藏的通風口，用Smellitizers釋放濃鬱的爆米花香充斥整條大街，吸引遊客前來購買。同樣
，在迪士尼的烘焙店和糖果店

，工作人員也會使用Smellitizers製造香味
，營造出食品新鮮出爐的感覺。

2.逆向氣味營銷，臭味也能“真香”

香氣和臭味
，這兩種看似對立的氣味其實隻是一念之間的感覺。少量添加吲哚（廣泛存在自然界的吡咯和苯並聯的化合物）能使得香水充滿香氣

，但較高濃度的吲哚卻會形成難聞的臭味。科學家做過實驗
，把糞便中的吲哚分子用酒精稀釋400～1000倍後，這股味道就變成了茉莉花的香氣。

曾經令人“聞臭色變”deluosifen，jinliangnianyijunixiweicanyinjiedebaopin。suansunheluositanghunhexingchengluosifenfuzaerdutedefuchouwei，fangyuanjishimineidounengwendao。dandangluosifenjinruzuilihou
，butongyuwendaoluosifendetiyan，bihouxiujiaohuibuzhuobingchuandagengfengfudexiujiaoxinxi，heshetouganshoudaodeweijiaoyiqi
，shixiancongwenzhechoudaochizhexiangdezhuanhua。yinci，henduowenzhechouderenzaipinchangdaoluosifendeweidaohou

，huiaishangchiluosifen，congerchansheng“真香”的局麵。

圖片來源：Noodles and river snails tickle world's palate，chinadaily

通過臭味的自黑，利用消費者獵奇的心理或“真香定律”的逆向營銷，以螺螄粉、榴蓮
、臭豆腐為代表的臭味食品以“臭”造就鮮明的品類特色和記憶點，並以此激活大眾在社交平台的自發傳播。

3.聞香識時令
，營造季節的氛圍感

不同的季節、時令催生出截然不同的應季食材，主打季節限定已成為品牌們煥新產品、打造專屬時令氛圍感的常用手段。除了在配方上采用時令原料、視覺體驗上融入時令概念，一些品牌也會巧用“氣味”來強化消費者對“季節限定”的感知。

比如
，在春日櫻花季，每日鮮語推出一款櫻花限量版包裝春日限定產品。與帶有濃鬱香氣的桂花
、茉莉花不同
，櫻花本身的香氣很清淡，這就導致產品本身的櫻花風味並不具有很強的辨識度。為了呼應春季限定、強化櫻花特點
，每日鮮語在采用櫻花圖案設計包裝的基礎上

，運用“黑科技”將櫻花香味融入瓶身花瓣標簽中，輕擦瓶身花瓣，會散發櫻花香氣
，營造濃厚的春季氛圍。

圖片來源：每日鮮語、椰子知道

椰子知道也在金秋來襲推出0糖金桂鮮椰汁
，不僅在配方上將鮮椰汁與天然金桂結合，還首創桂花香氣瓶
，將桂花元素完美融入味覺和嗅覺體驗中。

除了利用食品獨特的氣味特點強化產品的記憶點，還可以改善氣味弱的食品嗅覺感受，豐富產品的感官體驗。

1.給“高冷”冰品加點氣味
，讓香氣受損的食品恢複嗅覺體驗

當dang食shi物wu在zai加jia熱re到dao一yi定ding溫wen度du時shi
，會hui產chan生sheng容rong易yi釋shi放fang強qiang烈lie香xiang味wei的de芳fang香xiang物wu質zhi。但dan當dang這zhe些xie相xiang同tong的de化hua學xue物wu質zhi在zai較jiao低di的de溫wen度du下xia保bao存cun時shi，這zhe些xie觸chu發fa人ren類lei嗅xiu覺jiao傳chuan感gan器qi的de成cheng分fen也ye會hui凍dong結jie在zai冰bing中zhong，使shi得de冰bing淇qi淋lin等deng冷leng凍dong儲chu存cun的de食shi品pin成cheng為wei一yi種zhong明ming顯xian沒mei有you香xiang味wei的de食shi物wu。直zhi到dao食shi品pin在zai舌she尖jian融rong化hua
，香xiang味wei才cai會hui被bei釋shi放fang出chu來lai並bing增zeng強qiang你ni的de味wei蕾lei體ti驗yan。

圖片來源：Salt & Straw

為了改變冰淇淋的食用體驗
，冰激淩品牌Salt & Straw和香水公司Imaginary Authors合作推出業界首款烹飪香水——一種100%可食用的香水
，由酒精、天然和人造香料、丙(bing)二(er)醇(chun)等(deng)成(cheng)分(fen)製(zhi)成(cheng)。在(zai)食(shi)用(yong)冰(bing)淇(qi)淋(lin)時(shi)，隻(zhi)需(xu)噴(pen)灑(sa)這(zhe)款(kuan)烹(peng)飪(ren)香(xiang)水(shui)在(zai)勺(shao)子(zi)上(shang)，再(zai)用(yong)勺(shao)子(zi)品(pin)嚐(chang)冰(bing)淇(qi)淋(lin)
，就(jiu)能(neng)在(zai)品(pin)嚐(chang)冰(bing)淇(qi)淋(lin)順(shun)滑(hua)細(xi)膩(ni)的(de)口(kou)感(gan)基(ji)礎(chu)上(shang)，獲(huo)得(de)前(qian)所(suo)未(wei)有(you)的(de)感(gan)官(guan)體(ti)驗(yan)。

這種不影響產品口味的基礎上增加了一個全新嗅覺體驗的方式，對於冰鎮啤酒、冷藏甜品、冷飲等風味物質因為低溫受到影響的食品來說，也許是一個極具借鑒意義的創新思路。

2.讓喝水不再乏味，改變健康飲品的飲用方式

世界上高達75%的人都或多或少存在“缺水”的狀況，但由於水寡淡無味的特點，人們常常會忘記或是不願主動攝入足量的水，而是選擇喝奶茶
、咖啡等風味飲品來補充水分。

對此
，歐洲公司Air up推tui出chu世shi界jie上shang第di一yi個ge基ji於yu氣qi味wei的de味wei道dao飲yin用yong係xi統tong，企qi圖tu改gai變bian人ren們men飲yin用yong純chun淨jing水shui或huo蘇su打da水shui的de方fang式shi。它ta的de工gong作zuo原yuan理li是shi提ti取qu植zhi物wu或huo香xiang料liao中zhong的de天tian然ran香xiang氣qi儲chu存cun在zai膠jiao囊nang中zhong，並bing把ba膠jiao囊nang夾jia在zai瓶ping口kou的de吸xi管guan上shang，在zai飲yin用yong毫hao無wu味wei道dao的de純chun淨jing水shui時shi，風feng味wei物wu質zhi會hui通tong過guo膠jiao囊nang進jin入ru口kou腔qiang誘you使shi大da腦nao產chan生sheng嗅xiu覺jiao體ti驗yan，認ren為wei水shui本ben身shen是shi有you味wei道dao的de。

圖片來源：air up

這種創新的飲用係統本身不含有糖、化學物質或其他不良成分，僅憑氣味的力量，各個年齡段的人都可以體驗到從冰咖啡和柚子迷迭香到蘋果和可樂的各種“味道”。

3.將氣味數字化，提升元宇宙沉浸感

近年來火爆的元宇宙概念

，不僅讓各大互聯網公司爭搶一席之地，實體消費品牌也開始緊跟潮流，探索元宇宙的奧秘。

國內一家從事數字氣味
、數字嗅覺研發的公司氣味王國CEO認(ren)為(wei)，氣(qi)味(wei)技(ji)術(shu)目(mu)前(qian)在(zai)元(yuan)宇(yu)宙(zhou)領(ling)域(yu)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)大(da)的(de)缺(que)口(kou)

，氣(qi)味(wei)體(ti)驗(yan)與(yu)元(yuan)宇(yu)宙(zhou)的(de)真(zhen)實(shi)性(xing)及(ji)用(yong)戶(hu)的(de)沉(chen)浸(jin)感(gan)之(zhi)間(jian)存(cun)在(zai)著(zhe)緊(jin)密(mi)的(de)關(guan)聯(lian)。為(wei)此(ci)，氣(qi)味(wei)王(wang)國(guo)創(chuang)建(jian)了(le)龐(pang)大(da)的(de)氣(qi)味(wei)數(shu)據(ju)庫(ku)，並(bing)攻(gong)克(ke)了(le)氣(qi)味(wei)存(cun)儲(chu)
、氣味切換和氣味控製等方麵的技術問題，讓氣味更好地實現數字化應用。

圖片來源：氣味王國

比如在行車駕駛時

，氣味王國與英國的研究結果顯示，多氣味的相互切換和刺激，能夠有效提高人的反應速度，可以提高安全行駛。

近年來，麥當勞、可口可樂、喜力等品牌都開始涉足元宇宙領域

，隨著越來越多的食品品牌入局，除了在虛擬世界中借助概念和內容抓住用戶的興趣，也能通過嗅覺體驗的補充加強虛擬場景與真實世界之間的聯係。

嗅覺與情緒
、記憶存在密不可分的聯係
，而在當代人注重自身情緒價值的當下
，嗅覺經濟也就越來越令人上頭。

除了香水、香氛、個護等領域，在食品飲料行業
，也能巧妙地運用嗅覺體驗差異化地創新產品
，為消費者提供獨特的感官體驗。

參考資料：

1.《Here's Why Smells Trigger Such Vivid Memories》，Ashley Hamer

2.《2022-2023年中國嗅覺經濟發展趨勢與商業機會研究報告》，艾媒谘詢

3.《嗅覺的秘密：玩咖啡的都在看！》，Roast magazine

4.《Science of Disney: Smellitizers》，The PhD Princess

5.《元力覺醒 | 氣味王國黃劍煒演講回顧：氣味是元宇宙沉浸感的關鍵因素》

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