現在一切東西都流行紅色和綠色，包括假期最愛吃的東西，比如M&M’s巧克力豆。
不到兩個月之前，為了迎合秋天以及慶祝萬聖節，糖果的標誌性顏色被定義為橙色、黑色和各種色調的棕色。但是萬聖節的前幾個星期，華盛頓公共利益科學中心（Center for Science in the Public Interest）的頭條是消費者的請願書，他們集體要求位於新澤西州哈克特斯鎮的M&M’s巧克力豆製造商——瑪ma氏shi公gong司si停ting止zhi用yong人ren工gong食shi用yong色se素su對dui產chan品pin著zhe色se。許xu多duo食shi品pin在zai美mei國guo銷xiao售shou時shi使shi用yong人ren工gong著zhe色se劑ji，但dan是shi出chu口kou歐ou洲zhou時shi，隻zhi添tian加jia或huo大da多duo數shu都dou添tian加jia天tian然ran色se素su，M&M’s巧克力豆就是其中的一種。
自1970年一位兒科醫生首次提出合成食用色素的攝取量和孩子的行為有關，它便成為備受爭議的話題。2007年9月，英國南安普頓大學（University of Southampton）的(de)一(yi)項(xiang)研(yan)究(jiu)結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)，人(ren)工(gong)食(shi)用(yong)色(se)素(su)和(he)孩(hai)子(zi)多(duo)動(dong)症(zheng)之(zhi)間(jian)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)相(xiang)關(guan)性(xing)，自(zi)此(ci)，人(ren)工(gong)食(shi)用(yong)色(se)素(su)受(shou)到(dao)了(le)更(geng)為(wei)嚴(yan)格(ge)的(de)審(shen)查(zha)。盡(jin)管(guan)很(hen)多(duo)醫(yi)學(xue)專(zhuan)家(jia)質(zhi)疑(yi)這(zhe)項(xiang)研(yan)究(jiu)結(jie)果(guo)，但(dan)它(ta)引(yin)起(qi)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)擔(dan)心(xin)並(bing)使(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)此(ci)持(chi)續(xu)關(guan)注(zhu)。
由於南安普頓大學的這項研究，公共利益科學中心提出美國所有的合成食用色素必須被/禁jin止zhi。而er事shi實shi上shang，公gong共gong利li益yi科ke學xue中zhong心xin也ye不bu喜xi歡huan任ren何he食shi物wu色se素su。這zhe個ge非fei營ying利li性xing組zu織zhi認ren為wei所suo有you色se素su看kan似si提ti高gao了le食shi品pin和he飲yin料liao的de視shi覺jiao吸xi引yin力li。這zhe顯xian然ran不bu是shi一yi個ge秘mi密mi。我wo們men很hen多duo時shi候hou都dou是shi先xian看kan食shi物wu外wai觀guan，然ran後hou才cai會hui品pin嚐chang味wei道dao。
今jin年nian早zao些xie時shi候hou，位wei於yu紐niu約yue白bai原yuan市shi的de達da能neng公gong司si用yong胭yan脂zhi紅hong來lai增zeng強qiang其qi幾ji種zhong漿jiang果guo酸suan奶nai的de粉fen色se調tiao，由you此ci引yin發fa的de消xiao費fei者zhe團tuan體ti的de抗kang議yi使shi其qi如ru坐zuo針zhen氈zhan。公gong共gong利li益yi科ke學xue中zhong心xin說shuo達da能neng的de這zhe種zhong行xing為wei欺qi騙pian了le消xiao費fei者zhe，他ta們men期qi望wang的de是shi真zhen的de水shui果guo，而er不bu是shi昆kun蟲chong——胭脂紅提取物來源—提供了這種顏色。
公共利益科學中心的常務董事Michael Jacobson說：“我不反對人類食用昆蟲，但是當我購買草莓酸奶的時候，我希望的是草莓和酸奶，而不是從臭蟲中提取的紅色染料。”
該團體的定位是擁有越來越多關注色素問題的消費者。根據今年早些時候由位於華盛頓的國際食品信息委員會(IFIC)出版的2013年食品健康調查顯示，人們在購買食物時越來越注重添加的色素。問卷涉及1006人，當被問到在過去的一年中，哪些產品屬性會影響他們購買包裝食品或飲料的決定時，23%的人表示會考慮產品是否含有色素，比2012年增加了四個百分點。
這種考慮和經常性的擔憂，使乳製品的顏色選擇成為關鍵。畢竟，大多數奶製品填補了消費者對於清潔、簡單和自然食品的渴望。不受歡迎的顏色會毀掉這種美好的渴望。
胭脂紅不是人工製造的
在這個五顏六色的世界裏麵，感覺很重要。雖然胭脂紅確實是自然生長得到的（它源自生命物質，而不是用石油化學成分製造出來的），很多天然食物愛好者還是無法對它的來源產生共鳴。
事實上，美國隻有7種合成色素可以在食品中使用。這七種合成色素被食品藥品監督管理局（FDA）歸類為色素添加劑，它們符合美國聯邦法規第21篇74部分（Title 21, Part 74 of the Code of Federal Regulations，21 CFR 74）的認證要求。認證之後，它們將有一個F.D.&C.數字，這一數字表明添加劑已經通過安全檢驗，允許使用在食品、藥品和化妝品裏麵了，或者說可以使用在F.D.&C裏麵了。
合成色素有兩種形式：水shui溶rong性xing染ran料liao和he水shui不bu溶rong性xing的de。這zhe些xie色se素su很hen穩wen定ding，應ying用yong範fan圍wei也ye很hen廣guang。將jiang這zhe幾ji種zhong認ren證zheng過guo的de色se素su進jin行xing混hun合he後hou可ke以yi為wei幾ji乎hu所suo有you的de食shi物wu和he飲yin料liao提ti供gong豐feng富fu的de色se彩cai，包bao括kuo各ge種zhong類lei型xing的de乳ru製zhi品pin。
FDA還提供了一些免於認證（21 CFR 74）的色素添加劑名單。這些色素通常被默認為天然色素。然而，產品開發人員一定還記得：FDA認為，除了是在產品中天然存在的，否則所有添加到食物中的都不是天然色素。
舉ju個ge例li子zi，消xiao費fei者zhe們men都dou希xi望wang草cao莓mei牛niu奶nai是shi紅hong色se的de。如ru果guo在zai牛niu奶nai裏li加jia入ru草cao莓mei汁zhi使shi之zhi染ran色se，同tong時shi不bu再zai添tian加jia任ren何he其qi他ta人ren工gong成cheng分fen，那na麼me這zhe個ge產chan品pin就jiu可ke以yi標biao上shang“全天然草莓牛奶”。如果在產品中加入了用於增色的甜菜汁和胭脂紅（這兩種都是FDA認可的免認證色素），那麼全天然的標簽就不可以使用了。正確地來講，這種產品應該是“不含任何人工色素”。
美國柔亞（ROHA）公司產品支持部經理Rajesh Cherian，說：“不同於人工色素，天然色素經常特定地使用於某一產品，這是因為天然色素易受到很多因素的影響，比如說酸度、加工溫度、與其他添加劑的混合、光照。”
“使用天然色素是很具有挑戰性的，因為使用過程中可能發生褪色、褐變、變紅甚至風味的改變。在產品配方形成的初始階段，與色素供應商進行合作可以成功避免產品研發、生產、包裝階段發生著色的負麵問題。”
乳ru製zhi品pin類lei別bie中zhong，使shi用yong透tou明ming玻bo璃li和he塑su料liao包bao裝zhuang來lai展zhan示shi產chan品pin已yi經jing成cheng為wei一yi種zhong趨qu勢shi，所suo以yi色se素su的de選xuan擇ze就jiu顯xian得de尤you為wei重zhong要yao了le。有you時shi透tou明ming的de包bao裝zhuang會hui對dui產chan品pin的de外wai觀guan產chan生sheng有you害hai作zuo用yong，因yin為wei光guang照zhao會hui加jia速su氧yang化hua著zhe色se。酸suan奶nai和he冰bing淇qi淋lin中zhong水shui果guo的de預yu先xian製zhi備bei過guo程cheng尤you為wei如ru此ci。
免認證色素來源廣泛，包括植物、礦物、昆kun蟲chong和he發fa酵jiao產chan物wu，許xu多duo人ren認ren為wei這zhe都dou是shi天tian然ran的de。但dan正zheng是shi這zhe種zhong概gai括kuo，使shi有you些xie色se素su供gong應ying商shang吹chui噓xu他ta們men的de色se素su隻zhi來lai源yuan於yu食shi物wu，而er且qie通tong常chang直zhi接jie來lai自zi於yu水shui果guo和he蔬shu菜cai，這zhe造zao成cheng了le一yi些xie誤wu解jie。這zhe是shi因yin為wei胭yan脂zhi紅hong（一種從幹燥的、粉狀的胭脂蟲體提取的色素）是一種免檢色素而且其天然性一直有爭議。
事實在食品色素的相關法律中，“天然”僅僅意味著它不含有法律定義的人工色素。這也難怪越來越多的消費者質疑天然食品聲明。
紐約塔裏敦的美國通用新技術國際公司（GNT USA Inc.）企業通訊部門的Kelly Newsome 說：“相應的，營銷人員知道越來越多的購物者開始閱讀配料清單並被使用了來自可認知的水果和蔬菜色素的產品所吸引。”
未來不僅是“非人造”
胭yan脂zhi紅hong是shi一yi種zhong有you活huo性xing的de便bian宜yi的de食shi品pin色se素su。在zai知zhi道dao一yi些xie消xiao費fei者zhe對dui於yu吃chi下xia胭yan脂zhi紅hong感gan到dao惡e心xin之zhi後hou，公gong共gong利li益yi科ke學xue中zhong心xin多duo年nian前qian開kai始shi對dui胭yan脂zhi紅hong產chan生sheng興xing趣qu。這zhe導dao致zhi食shi品pin藥yao品pin監jian督du管guan理li局ju要yao求qiu當dang使shi用yong胭yan脂zhi紅hong時shi必bi須xu在zai食shi品pin標biao簽qian上shang列lie出chu。
達能公共關係部門的資深總監Michael Neuwirth 說：“胭脂紅是許多食品製造商常用的安全的紅色色素。因為色彩效果最好和安全，它被用於許多食物和其他產品。”
“達da能neng任ren何he含han有you胭yan脂zhi紅hong的de產chan品pin都dou明ming確que標biao識shi其qi名ming稱cheng，並bing作zuo為wei一yi種zhong配pei料liao將jiang其qi列lie在zai產chan品pin標biao簽qian上shang，這zhe樣yang可ke以yi使shi那na些xie想xiang避bi開kai它ta的de消xiao費fei者zhe能neng輕qing易yi的de識shi別bie。任ren何he厭yan惡e或huo者zhe希xi望wang避bi免mian某mou種zhong特te定ding成cheng分fen的de人ren都dou已yi經jing仔zai細xi閱yue讀du了le標biao簽qian，這zhe是shi我wo們men所suo鼓gu勵li的de，隻zhi要yao他ta們men想xiang就jiu能neng輕qing易yi的de避bi開kai。基ji於yu此ci我wo們men沒mei有you做zuo任ren何he改gai變bian。
馬裏蘭州羅克維爾市《包裝真相》（Packaged Facts）的研究室主任David Sprinkle說：“因此，革舊鼎新不僅僅是簡單的‘非人造’。這將在我們邁向2014nianjiweilaishichengweiyigequshi。xiaofeizheduiyushiwuzhonggengduotianranchengfendexuqiuposhimeiguodeshipinxingyejianshaoqibangeduoshijilaiduihechengherenzaopeiliaodeyilai，genjushichangtiaozhachubanshe“包裝事實”的一篇報道—《食品添加劑：美國市場》。
Sprinkle先生說：“食品添加劑目前的思潮是驅動新的創新，尤其但不僅是新的天然配方。天然色素添加劑、風味強化劑、基於碳水化合物和蛋白質的脂肪替代品和防腐劑都是新添加劑研究、測試和發展的關鍵領域。
Sprinkle先生說：“因yin為wei顏yan色se仍reng然ran是shi食shi品pin吸xi引yin力li和he市shi場chang化hua的de一yi個ge關guan鍵jian因yin素su，在zai許xu多duo產chan品pin和he產chan品pin線xian中zhong，色se素su添tian加jia劑ji的de增zeng長chang主zhu要yao受shou遠yuan離li人ren工gong色se素su向xiang真zhen正zheng自zi然ran的de顏yan色se過guo渡du的de驅qu動dong。”後者增加了越來越多顏色的可用性。成本和配方問題仍然是天然色素添加劑市場的關鍵因素。這是胭脂紅仍然受歡迎的原因之一。
Cherian 先生說：“然而，我們必須認識到消費者越來越關注他們的食物中加入了什麼，對此，我們最近推出了一係列100%的天然色素，專門通過物理過程生產，完全沒有化學幹預。”
“我們廣泛的鮮豔而穩定的色調是從蔬菜、水果、食用花卉、藥草、香料和藻類中提取的。最終產品經過仔細調整以複製出原始來源的確切性質、比色和感覺平衡。”
Newsome 女士補充道：“許多以水果和蔬菜為主的顏色實際上是混合了大量不同的五顏六色的原材料。這導致天然色素產品不僅符合傳統的人造合成色素,而且也提供技術上的一致性和穩定性。”
許(xu)多(duo)乳(ru)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)，特(te)別(bie)是(shi)奶(nai)酪(lao)製(zhi)造(zao)商(shang)，一(yi)直(zhi)使(shi)用(yong)天(tian)然(ran)色(se)素(su)使(shi)他(ta)們(men)的(de)產(chan)品(pin)更(geng)突(tu)出(chu)。大(da)多(duo)數(shu)奶(nai)酪(lao)是(shi)牛(niu)奶(nai)的(de)自(zi)然(ran)顏(yan)色(se)，除(chu)非(fei)他(ta)們(men)包(bao)含(han)會(hui)產(chan)生(sheng)顏(yan)色(se)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)。例(li)如(ru)，灰(hui)綠(lv)青(qing)黴(mei)菌(jun)能(neng)在(zai)戈(ge)爾(er)根(gen)朱(zhu)勒(le)幹(gan)酪(lao)中(zhong)產(chan)生(sheng)藍(lan)色(se)條(tiao)紋(wen)。
肯塔基州路易斯維爾大學的全球應用科學家DDE Jody Renner-Nantz說：“奶酪製造商往往在奶酪中添加水溶性的類胡蘿卜素使其呈現漂亮的橙色，滿足消費者對天然切達幹酪的期望。”胭(yan)脂(zhi)樹(shu)紅(hong)已(yi)經(jing)走(zou)過(guo)了(le)漫(man)長(chang)的(de)道(dao)路(lu)，自(zi)從(cong)第(di)一(yi)次(ci)將(jiang)一(yi)量(liang)筒(tong)的(de)胭(yan)脂(zhi)樹(shu)紅(hong)倒(dao)入(ru)一(yi)個(ge)大(da)桶(tong)的(de)牛(niu)奶(nai)中(zhong)加(jia)熱(re)攪(jiao)拌(ban)，就(jiu)注(zhu)定(ding)要(yao)成(cheng)為(wei)切(qie)達(da)幹(gan)酪(lao)凝(ning)乳(ru)。現(xian)在(zai)有(you)可(ke)用(yong)的(de)有(you)機(ji)胭(yan)脂(zhi)樹(shu)紅(hong)，甚(shen)至(zhi)是(shi)水(shui)溶(rong)性(xing)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)，可(ke)用(yong)於(yu)奶(nai)酪(lao)醬(jiang)混(hun)合(he)和(he)配(pei)料(liao)中(zhong)。
奶酪製造商在奶酪片、奶酪絲和其他加工奶酪中使用油溶性的胭脂樹紅。
Renner-Nantz 女士說：“一些天然色素本質上是油溶性的。由於其溶解度有限，那些水溶性的色素並不總是高脂肪乳製品的最好選擇。然而，目前有天然來源、油溶性色調的顏色如棕色、黃色、紅色、橙色甚至粉紅色。這些顏色選擇的擴展意味著各種不同的口味。”
由(you)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)吃(chi)東(dong)西(xi)時(shi)會(hui)先(xian)用(yong)眼(yan)睛(jing)衡(heng)量(liang)食(shi)物(wu)的(de)外(wai)觀(guan)，因(yin)此(ci)色(se)素(su)添(tian)加(jia)劑(ji)仍(reng)然(ran)是(shi)乳(ru)製(zhi)品(pin)配(pei)方(fang)中(zhong)的(de)重(zhong)要(yao)配(pei)料(liao)。在(zai)色(se)素(su)選(xuan)擇(ze)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)必(bi)須(xu)考(kao)慮(lv)應(ying)用(yong)、工藝、包裝、配送需求和價格。色素可以幫助增加乳品的銷售量。
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