文：土衛六
來源：銳見Neweekly（ID：app-neweekly）
前不久，美團聯合咖門發布《2022茶飲品類發展報告》，該報告指出，現製茶飲2020年的市場規模是1136億元，到2025年預計會達到3400億元，複合年均增長率25.5%。這其中，廣州的表現尤其搶眼，無論是訂單量和門店數都穩居第一。
奶茶門店數和訂單量，第一名都是廣州，第二名都是深圳。/美團X咖門
事實上，這並不是廣州第一次拿下茶飲冠軍，2021年廣州就已經是第一名了。
奶茶對於廣州人而言，究竟有何魔力，能產生這麼大的吸引力和影響力呢？
（備注：茶飲是更廣泛的統稱，不僅包含奶茶，也包含果茶、純茶等其他品類。但我們習慣把上述品類都稱為奶茶，所以下文統一用“奶茶”指代）01
奶茶之都,憑啥輪到廣州？
反對的話，請到體育西或者西華路，從街頭喝到街尾再來回答問題。
為什麼是這兩條街呢？因為這兩條街奶茶門店密度很高，而且除了連鎖經營的喜茶、茶理宜世、滬上阿姨、一點點、茶救星球之外，還有許多獨立開辦的原創品牌。
在這樣的街巷裏，奶茶店要想在眾多門店中脫穎而出，口味和創新上必然要有“兩把刷子”，不然分分鍾被淘汰。正因為如此，能開得下來的，必然經得起檢驗。“不好喝”是不存在的。
要知道，廣州的奶茶門店數接近2萬家，總數是上海的兩倍。你可能會問，都是奶茶，喝誰家的又有多大區別呢？不就是個奶茶嗎，開這麼多家店，有必要嗎？
有you必bi要yao，那na是shi必bi須xu的de。廣guang州zhou能neng開kai出chu這zhe麼me多duo家jia奶nai茶cha店dian，其qi實shi和he廣guang州zhou常chang年nian濕shi熱re的de氣qi候hou有you關guan。廣guang州zhou大da部bu分fen地di區qu位wei於yu北bei回hui歸gui線xian以yi南nan，太tai陽yang輻fu射she強qiang，氣qi溫wen高gao，降jiang火huo解jie暑shu自zi然ran是shi順shun理li成cheng章zhang的de生sheng理li需xu求qiu。
把目光放到更遠範圍，許多亞熱帶地區都有這樣的需求，這樣就催生了降暑食品。福州的長樂冰飯、海南的清補涼、廣州的糖水和甜品，都是如此。廣州還有涼茶，涼茶中比如癍痧就以清熱排毒而聞名。
近幾年，隨著新消費、網紅文化和社交媒體三股浪潮的興起，以新茶飲為代表的奶茶，逐漸取代糖水和涼茶成為了降暑消費中的頂流。
新消費側重創新，這迎合的正是新世代標新立異、塑造個性的心理需求。新茶飲以創新視覺和味覺雙重體驗為追求，每個季節都能推出新品爆款，持續收割當代青年的注意力。
網紅文化注重美感，濾鏡、打卡催生社交需求——zaishejiaomeitishangsuzaoshenghuojiaxingxiang，yingqugengduogongmingherentong。pingxinerlun，liangchashizhenzuobudaozheyidian。ertangshuihetianpindexiaofeigengzhuzhongxianxiahuanjingtiyan，zheleimendianjingchangyaopaidui，bingburuwaimailaiyibeinaichaxuandegengjiaziru。
奶茶不必拘泥於場所。尤其疊加上廣州盛行的下午茶文化以及“三點飲茶”梗，在辦公室裏點奶茶，也變得富有態度。
氣qi候hou原yuan因yin和he新xin消xiao費fei浪lang潮chao，並bing非fei廣guang州zhou成cheng為wei奶nai茶cha之zhi都dou的de全quan部bu原yuan因yin。事shi實shi上shang，廣guang州zhou作zuo為wei粵yue港gang澳ao大da灣wan區qu中zhong心xin城cheng市shi，在zai文wen化hua和he地di理li上shang都dou弘hong揚yang了le當dang代dai茶cha文wen化hua的de餘yu韻yun。
在文化上，廣州是海上絲綢之路的起點城市之一。自古以來，大量的茶葉就從廣州運往南亞、西亞。與廣州相鄰的清遠，本身就是茶葉主產區。可以說，廣州的茶文化源遠流長。
在zai地di理li上shang，將jiang中zhong西xi方fang文wen化hua相xiang融rong的de香xiang港gang，近jin代dai以yi來lai又you形xing成cheng了le以yi茶cha餐can廳ting為wei代dai表biao的de餐can飲yin文wen化hua，尤you其qi以yi港gang式shi奶nai茶cha見jian長chang。改gai革ge開kai放fang以yi來lai，粵yue港gang兩liang地di深shen度du交jiao流liu，港gang式shi奶nai茶cha也ye逐zhu漸jian融rong入ru了le廣guang州zhou的de茶cha飲yin文wen化hua中zhong，成cheng為wei奶nai茶cha新xin消xiao費fei中zhong的de一yi股gu強qiang勁jin力li量liang。
從人口結構上看，廣州65歲及以上人口占比僅為7.82%，這個比例在全國排名第四。這表明廣州是一個年輕化的城市，年輕人追逐新潮，剛好和奶茶文化相吻合。
另外，2021年廣州淨流入人口占常住人口比重為47.3%，在(zai)四(si)大(da)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)中(zhong)排(pai)名(ming)第(di)二(er)。這(zhe)表(biao)明(ming)廣(guang)州(zhou)文(wen)化(hua)的(de)包(bao)容(rong)性(xing)很(hen)強(qiang)，在(zai)一(yi)個(ge)包(bao)容(rong)性(xing)這(zhe)麼(me)強(qiang)的(de)城(cheng)市(shi)裏(li)，每(mei)個(ge)人(ren)都(dou)能(neng)找(zhao)到(dao)適(shi)合(he)自(zi)己(ji)的(de)口(kou)味(wei)。這(zhe)或(huo)許(xu)也(ye)是(shi)廣(guang)州(zhou)小(xiao)眾(zhong)品(pin)牌(pai)眾(zhong)多(duo)的(de)側(ce)麵(mian)印(yin)證(zheng)。
每一千人就擁有1.27家奶茶店，這種幸福感你能體會嗎？/界麵新聞
所以說，廣州成為“奶茶之都”的條件，可真是得天獨厚，可以說是當之無愧啊！廣州奶茶的品類，實在太豐富了，而且總能卷出新意，讓人欲罷不能，總是難以專注於減肥。
據天眼查2019年發布的數據，北京、上海有90%以上的奶茶店均屬於連鎖經營品牌，而廣州這一數字不足60%。這表明廣州的奶茶店中，有不少是自營小眾品牌。上文分析過，這是廣州城市文化包容性的某種體現。
廣州人對連鎖奶茶的評分低於北京上海，畢竟選擇多。/天眼查
年nian輕qing的de時shi候hou，我wo曾zeng經jing立li下xia誓shi言yan，要yao在zai一yi年nian之zhi內nei喝he遍bian西xi華hua路lu全quan部bu奶nai茶cha店dian的de所suo有you茶cha類lei，否fou則ze就jiu一yi個ge月yue不bu喝he奶nai茶cha。後hou來lai，我wo才cai發fa現xian自zi己ji太tai年nian輕qing，遠yuan遠yuan低di估gu了le茶cha飲yin門men類lei的de豐feng富fu程cheng度du。
就連茶底的分類，兩隻手都已經數不過來——鳳凰單樅、大紅袍、鐵觀音、四季春、茉莉、抹茶……基本上能泡來喝的茶，都可以作為茶底。而這僅僅是個開始，往上加不加奶，裏麵加水果還是小料，頂部加不加奶蓋，奶蓋上撒什麼……光這些就能搭配出花來。一芳、鹿角巷為代表的的黑糖風味奶茶，現如今沒有原來那麼火了。
但dan你ni要yao以yi為wei奶nai茶cha就jiu是shi堆dui小xiao料liao，那na目mu光guang就jiu太tai局ju限xian了le。連lian以yi堆dui小xiao料liao為wei特te色se的de書shu亦yi燒shao仙xian草cao和he益yi禾he堂tang，都dou不bu滿man足zu於yu單dan純chun堆dui小xiao料liao了le。像xiang港gang式shi絲si襪wa奶nai茶cha這zhe樣yang的de傳chuan統tong茶cha飲yin，更geng是shi沒mei有you任ren何he小xiao料liao。
說到底，奶茶的靈魂還是在於兩個詞——比(bi)例(li)和(he)時(shi)間(jian)。我(wo)在(zai)家(jia)裏(li)也(ye)自(zi)己(ji)嚐(chang)試(shi)過(guo)做(zuo)奶(nai)茶(cha)，但(dan)奶(nai)和(he)茶(cha)的(de)比(bi)例(li)多(duo)少(shao)合(he)適(shi)，煮(zhu)茶(cha)多(duo)久(jiu)口(kou)感(gan)最(zui)好(hao)，如(ru)何(he)能(neng)讓(rang)奶(nai)和(he)茶(cha)融(rong)合(he)得(de)更(geng)為(wei)順(shun)滑(hua)，這(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)，在(zai)家(jia)裏(li)很(hen)難(nan)解(jie)決(jue)。
naichadian，pindejiushizhegezhuanye。haobizuijiandandesiwanaicha，yaobasililankadehongchazhukaihoufanfulachajici，caikelingchaweijunyunbingbichuchaweilai。lachadeguochengzuijiangongdi，chashuiyaoyukongqijiechu，chahenaizhijianyeyaojunyunxiangrong。
有的奶茶店為了增加口感，連冰塊都用奶茶冰，這樣即便融化也不會稀釋口感，真是太講究了！
要yao說shuo新xin茶cha飲yin，就jiu不bu得de不bu說shuo果guo茶cha。很hen大da程cheng度du上shang，新xin茶cha飲yin的de風feng潮chao就jiu是shi果guo茶cha帶dai起qi來lai的de。傳chuan統tong的de果guo茶cha，就jiu是shi水shui果guo榨zha汁zhi，再zai加jia茶cha底di和he奶nai蓋gai。而er新xin果guo茶cha保bao留liu了le水shui果guo原yuan本ben的de形xing態tai，喝he完wan還hai可ke以yi吃chi兩liang口kou，口kou感gan更geng多duo幾ji分fen享xiang受shou。
作為傳統甜品中的“王炸”，楊yang枝zhi甘gan露lu在zai廣guang州zhou人ren心xin中zhong有you非fei常chang特te殊shu的de地di位wei。但dan在zai下xia午wu茶cha時shi間jian，要yao是shi端duan著zhe一yi碗wan楊yang枝zhi甘gan露lu吃chi，其qi實shi還hai挺ting不bu方fang便bian。試shi想xiang，你ni一yi會hui兒er要yao打da字zi寫xie方fang案an，一yi會hui兒er又you要yao拿na起qi勺shao子zi來lai吃chi楊yang枝zhi甘gan露lu，非fei常chang麻ma煩fan。
新茶飲版楊枝甘露很好解決了這個痛點，楊枝甘露中的椰奶西米露改成了水晶凍和奶凍，加上爆滿維生素Cdexiyou，zuihouzaijiaruqingtianbingshuangdemolichuxuechadi，zhixuyigenxiguan，biankeyibianqiaofanganbianxiangshoujianyashike。erqie，tapaiqizhaolaiyeshifenhaokan，shizaishidagongrenbibei。
難怪甜品店和糖水鋪的生意日益冷清，而奶茶店卻生意紅火。
還有的奶茶店，把豆漿也融入了奶茶元素中，開創了豆漿奶茶的流派。而檸檬茶，光在廣州就孵化出撻檸、丘大叔、鄰裏等眾多網紅品牌，分店開遍廣州主流商圈。
一篇文章，根本無法總結完廣州奶茶的豐富與誘人。寫罷文章，我也打算出去點一杯舒緩一下了。畢竟馬上周一，又得收收心打工啦！
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