文：考拉是隻鹿

來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）

“今天要衝虎皮邊邊！”Jamie一到辦公室，就寫下了今日份的To-do List（任務清單）。萬萬沒想到，排在第一位的竟然是下班直衝公司樓下的麵包烘焙店
，買虎皮邊邊——虎皮蛋糕的邊角料。“這個虎皮邊邊很難買的，轉眼就沒了，一般五點左右出爐吧。今天碰碰運氣去！”

這屆年輕人裏，像Jamie這樣願意買邊角料食品的越來越多了。

隻要有便宜撿，人人都能成為“中華小當家”：烤箱裏烘一會兒，吐司麵包的切邊就能變得嘎嘣脆，香酥可口不亞於市售的麵包丁
；火腿頭鋪在披薩底上或者做燜飯，一樣是肉香四溢。美團優選曾經推出過邊角料菜譜
，不論是雞蛋餅、醋溜白菜還是柚子醬，都能用邊角料製作而成。

讀到這兒，拿著手機的你是不是迫不及待要打開購物軟件搜一搜“邊角料”了？

根據《2022Q1魔鏡消費新潛力白皮書》
， 零食邊角料是2022年增長幅度最高的潛力市場 ，單是2022年第一季度，淘寶上的邊角料零食銷售額超過2000萬元
，同比增長17.49%。

作為零食邊角料的售賣主陣地
，拚多多上銷量超10萬元的邊角料食品不在少數。預計未來零食邊角料市場規模將穩步上升，在零食行業市場的占比將達到3%~5%。

邊角料食品是不是真的這麼香呢？在年輕人搶購邊角料的時候
，是否有什麼看不到的盲區

？消費者究竟需要怎樣的便宜貨呢？

01

 當年輕人迷上省錢 

邊角料是怎麼火起來的？

原因隻有一個：省錢大法好。

今年以來，消費市場出現了一個神奇的現象：一邊在消費升級，一邊在消費降級，而且雙方勢均力敵，誰都不服誰。

先來說說貴價的天地。

作為消費升級扛大旗的行業
，奢侈品各大品牌照例是“無論世界風雲變幻，我自巋然不動”。每年的漲價非但不會缺席，更不會遲到。

一線國際品牌DIOR就在2月漲價一次的基礎上，在7月中旬又部分漲價10%。愛馬仕則是推出了售價16.5萬元的自行車
，結果還沒等廣大消費者感歎一句“我不配”，愛馬仕便宣布該款自行車售罄。

如果我們想要感受一絲人間煙火氣的話，白菜價的世界裏
，也一樣能看到老百姓的負重前行。

2021年中旬以來，美國的通貨膨脹急劇上升
，隨即逐漸波及歐洲，乃至全球。俄烏戰爭的爆發又加劇了農產品、原油等商品價格的全麵飆升。與此同時，全球各地的經濟正遭遇著不同程度的困難，隨之而來的便是預期收入的下降。

將“寒氣”傳遞給每一個人，並非無中生有，如何安然“過冬”成為了老百姓的壓力所在。

人們感歎著雪糕刺客的高價，也對日益漲價的商品犯起了愁。在全球通貨膨脹、經濟發展不確定性的周期裏，大家對於生活成本壓降的渴求與日俱增。

所謂邊角料食品

，是指在食品製作過程中切割、剪裁下來的零碎材料。常見的邊角料食品有麵包吐司邊、肉脯碎片

、斷裂餅幹

、三文魚碎、牛排邊，等等。其最大的賣點就是更靈活的散裝計量以及便宜實惠的售價。味道和正品一樣，單價卻能低上不少。

眾生聽聞猛一拍大腿，打牙祭從此不用再吃土。於是乎
，邊角料開始火遍全網。

除卻邊角料食品外，有著異曲同工的臨期食品和零食品牌代工廠產品也成了大家爭搶的對象。而且，與人們想象中的老年人更愛“撿便宜”不同的是，年輕人省錢的勁頭絲毫不輸老一輩。

根據《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》顯示，目前中國臨期食品消費者中，26~35歲的占比為47.8%，超70%為青年群體，超60%為中等收入群體。

可以說，這屆年輕人為了省錢真的很拚。

和he選xuan擇ze購gou買mai奢she侈chi品pin的de消xiao費fei者zhe不bu同tong

，選xuan擇ze邊bian角jiao料liao食shi品pin的de消xiao費fei者zhe

，並bing不bu願yuan意yi付fu出chu任ren何he品pin牌pai溢yi價jia。所suo以yi，隻zhi要yao他ta們men覺jiao得de某mou一yi種zhong邊bian角jiao料liao食shi品pin好hao吃chi

，就jiu不bu會hui在zai乎hu包bao裝zhuang和he賣mai相xiang。經jing濟ji實shi惠hui
、物美價廉成為了他們的選品標準，也成就了另一種淘貨挖金的樂趣。

隻不過，當這群“摳摳黨”正美滋滋地盤算著如何“科學撿漏”的時候
，殊不知
，道高一尺，魔高一丈，商家的小九九也早已排上了議事日程。

02

 撿漏撿成大冤種 

隨著邊角料的火遍全網
，這件“便宜事”在一部分商家的“精心包裝”下漸漸變了味兒。

首當其衝的便是以次充好。打開小紅書，關於“邊角料騙局”的吐槽鋪天蓋地。

“我們內蒙本地一斤牛肉幹都得上百，這種超級便宜的姐妹們還是不要信了，隨便找了一家淺問個兩三句就露陷了！打著正宗內蒙生產的旗號招搖撞騙
，結果發貨地是江蘇和河南。”

“真難吃，踩雷了，某多多買的邊角料肉到底是什麼肉，和客服要食品質檢報告，隻回複‘嗯嗯’就沒下文了，還一口咬定是牛肉，可是我和同事嚐了都覺得不對勁。”

yaozhidao
，zaimuqianzhengchangqingkuangxia，cipinhebianjiaoliaopubianshibeijiagongchengqitachanpin，erbushibeichushou。birumianbaobianmochengmianbaokang，suijianguomochengjianguofen，dengdeng。bunengercijiagongde，zehuibianchengyuangongcanhuozheneibufuli。

也就是說，消費者能買到的貨真價實的邊角料資源其實並不多。例如對一部分電商烘焙店而言
，將麵包切邊做成麵包糠，直接賣給別的To B企業


，效率更高
、成本更低。

知名食品工程博士雲無心曾經對此科普過：“廠家在加工過程中也會盡量減少邊角料的生成。而工廠化生產預包裝食品要做包裝
、標識等，對廠商來說比較麻煩。”

其次，邊角料往往會成為不良商家處理過期食品的手段。管它是不是邊角料，一概做成邊角料的模樣，加上調味料的“掩護”
，“安能辨我是雌雄”。

除了食品安全和質量無法保證
，不少商家還利用了消費者貪小的心理進行“反殺”。於是，更加離譜的事情出現了：有的邊角料，價格非但不便宜
，甚至比同類的正裝產品更高。如果消費者沒有細心比較的話，分分鍾就會上當。

例如前陣子很流行的某餅幹邊角料，240克的售價是25.9元；而散裝的邊角料250克售價26元多
，算下來單價差不多

，還不如買正常的整根餅幹，令不少網友大呼“小醜竟是我自己”。

作為消費者小白，如何鑒別邊角料食品是否合格呢？第一
，必須確保自己購買的不是三無商品。盡管有人笑說邊角料是“廢物利用”，danbianjiaoliaodezhenggeshengchanzhizuoheyuanyoushipindoushiyitide。yinci


，yuanyoushipingaiyoudebiaoqianxinxi
，bianjiaoliaoyeyinggaiyigebushao。dier

，xuanzezhengguipinpaishengchandebianjiaoliao，youleqiyedebeishu
，qipinzhixiangduikekaoxingyehuizengqiang。

03

邊角料的進化 

任何一種新型消費形式的出現，其實都預示著“存在即合理”。

盡管對於邊角料食品褒貶不一
，但並不影響人們繼續為之消費。

duiyubianjiaoliaoshipinlaishuo，queshizaigongxuliangduandouyougenbensuqiu。congxiaofeizhedejiaoduchufa，jianbianyidexintaijihurenrendouyou，ershouruxiangduijiaodiderenmenzaizhefangmiandexuqiugengqiang；從商家的角度出發，在生產食物的過程中

，邊角料確實會造成一些浪費
，如果能合理利用的話
，不失為環保和節流的一種方式。

而更為重要的是，當發現需求端蘊藏著巨大潛能的時候，商家所要思考的問題就不隻是“避免浪費”這麼簡單，而是“抓緊營銷”。

營銷無罪。

我wo們men不bu應ying對dui營ying銷xiao持chi有you偏pian見jian，既ji然ran有you市shi場chang在zai，商shang家jia何he樂le而er不bu為wei。盡jin管guan邊bian角jiao料liao並bing不bu可ke能neng成cheng為wei品pin牌pai的de主zhu力li售shou賣mai品pin種zhong
，但dan並bing不bu妨fang礙ai它ta有you望wang成cheng為wei爆bao款kuan
，成cheng為wei吸xi粉fen利li器qi。

例如現製麵包店可以將新鮮出爐的麵包邊
、虎皮蛋糕邊作為賣點
；超市裏售賣的三文魚碎和牛排邊角料或許也能在不經意間成為店裏的“招牌”。隻要能吸引更多的客流，就有望讓顧客“順便”購買其他單品，這一點對電商也同樣適用。

那麼
，如何把這個招牌打造得發光發亮呢，這就需要對邊角料進行升級改造。

例如
，食品飲料行業營銷專家於潤潔曾建議
，讓生產企業轉換消費場景，比如“xiaofeizhezuobisa，xuyaoyongdaoqiesuidehuotuichang

，changjiakeyibianhuanfangshi，jiaosuidehuotuichangshipin，keyizuochengyuzhibisashangmianderoudingdeng，anzhaozhengguichanpindebiaozhunjinxingxiaoshou。”

目前，已經有一部分商家悄悄動起了小腦筋。

打da開kai淘tao寶bao，搜sou索suo邊bian角jiao料liao，有you品pin牌pai認ren證zheng的de邊bian角jiao料liao集ji中zhong在zai肉rou幹gan這zhe一yi類lei別bie上shang，小xiao碎sui肉rou被bei做zuo成cheng了le和he普pu通tong肉rou幹gan同tong樣yang包bao裝zhuang的de產chan品pin，月yue銷xiao量liang相xiang當dang可ke觀guan。對dui於yu肉rou幹gan企qi業ye來lai說shuo，肉rou幹gan的de邊bian角jiao料liao
，相xiang對dui麵mian包bao，不bu僅jin保bao質zhi期qi更geng長chang，能neng節jie約yue的de成cheng本ben也ye更geng高gao，因yin此ci可ke操cao作zuo性xing也ye就jiu更geng強qiang。

最後
，邊角料的進化需要良好的土壤滋養。

到dao目mu前qian為wei止zhi，我wo國guo對dui於yu邊bian角jiao料liao食shi品pin還hai沒mei有you相xiang應ying的de生sheng產chan標biao準zhun

，這zhe使shi得de其qi安an全quan管guan控kong比bi普pu通tong食shi品pin更geng具ju難nan度du。如ru果guo有you相xiang應ying行xing業ye標biao準zhun的de出chu台tai，就jiu能neng讓rang商shang家jia和he消xiao費fei者zhe都dou能neng有you理li可ke依yi
，淘tao汰tai一yi部bu分fen無wu良liang商shang家jia
，這zhe無wu疑yi將jiang大da大da促cu進jin邊bian角jiao料liao食shi品pin整zheng體ti行xing業ye的de發fa展zhan速su度du。

另(ling)外(wai)
，正(zheng)如(ru)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)分(fen)析(xi)師(shi)朱(zhu)丹(dan)蓬(peng)所(suo)言(yan)，針(zhen)對(dui)線(xian)上(shang)銷(xiao)售(shou)的(de)邊(bian)角(jiao)料(liao)食(shi)品(pin)，電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)也(ye)需(xu)要(yao)起(qi)到(dao)監(jian)督(du)作(zuo)用(yong)
，幫(bang)助(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)前(qian)把(ba)好(hao)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)的(de)關(guan)口(kou)，並(bing)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)後(hou)期(qi)可(ke)能(neng)的(de)投(tou)訴(su)維(wei)權(quan)提(ti)供(gong)相(xiang)應(ying)渠(qu)道(dao)
，讓(rang)年(nian)輕(qing)人(ren)能(neng)安(an)心(xin)“薅羊毛”。

沒有人能抵禦美食的誘惑

，正如沒有人能拒絕低價的吸引。

邊bian角jiao料liao的de出chu現xian一yi石shi二er鳥niao地di順shun應ying了le以yi上shang兩liang點dian

，哭ku窮qiong的de年nian輕qing人ren不bu再zai需xu要yao吃chi土tu
，就jiu能neng實shi現xian零ling食shi自zi由you，也ye不bu用yong懼ju怕pa每mei月yue信xin用yong卡ka賬zhang單dan上shang畸ji高gao的de恩en格ge爾er係xi數shu。

盡管有著商家信譽參差不齊、食品安全存疑、監管不到位的種種問題，但試問
，哪一個新興產業的迸發不是帶著這樣或者那樣的問題呢？隻要有市場
、有訴求，在各企業的持續競爭中，疊加未來的監管政策，邊角料食品的進化將會加速，行業自身也會不斷出清。

掐指一算
，邊角料這門生意，能處。