文：葉蓁

來源：深網騰訊新聞（ID：qqshenwang）

“恐懼是來源於當下真實的危險，”賈國龍說
，但他從不焦慮
，“人會遇到一些難關，過不去可能會怎樣，其實危險還沒來，焦慮是人假想出來的。”

這種人生態度與賈國龍的價值觀底色一致，在他看來，人就是曆史與空間裏麵的那一小段，人生無意義，所以才追求有意義，“我什麼都不信，就信我自己。我曾經立過遺囑
，將來把我埋在草原上
，挖個坑喂了草就行了。我說我這輩子太對不起羊了。”

今年55歲的賈國龍留著平頭，濃眉大眼，著裝簡單幹練，看上去精力充沛
，有著內蒙人的粗獷和豪爽，真實而表達欲強烈
，在和《深網》對話中，賈國龍說到激動時常常情不自禁跳起來拍著大腿
，針砭經營管理和產業
，比“大嘴”餘承東有過之無不及。

△西貝創始人 賈國龍

眼下
，疫情是餐飲行業遇到的最大難題。疫情剛發生時，中國餐飲業形勢嚴峻，賈國龍坦陳，“疫情致2萬多員工待業
，貸款發工資也隻能撐3月”；兩年多後
，在北京九十九頂氈房辦公室，賈國龍告訴《深網》
，在西貝的曆史上，疫情是行業經曆過的最難的難題，但並不涉及生死。

“我經曆過草原上的三年大旱
，寸草不生，但草根還在，它就藏著不冒頭，隻要來一場大雨，整個草原很快就綠了。”賈國龍形容。

西貝目前有360多家西貝蓧麵村門店
，是國內最大的中餐連鎖品牌之一。三年疫情，倒逼西貝投入探索賈國龍功夫菜。其實從2015年開始

，賈國龍就開始嚐試快餐項目，五年七戰。“過去兩年多時間，我把自己排的很滿，所有的一切都聚焦於工作，就是要把賈國龍功夫菜做牛逼了。”

danyuzhicailingshoumoshifazhanbingburushexiangzhongshunli，jiaguolongzaicijichushangyoukaifalexindemeishishijimoxing
，huidaoxibeichuantongdekaifandiannengli。jiaguolongxiangxinzheshitageixibeizhaodaodedierzengchangquxian，tarenweimeishishijishikefuzhi、可持久、可持續運營的。

“不經曆九九八十一難就做成的事，一定不是什麼大事。”這是賈國龍當下最深刻的認知。在賈國龍看來，創業犯錯難免
，不要怕犯錯，隻要別犯涉及生死的大錯。

某種意義上，疫情逼出了一個更有野心的賈國龍
，他對於西貝的認知也發生了根本變化。

01

聚焦

西貝早期的宣傳冊上，賈國龍的個人介紹是這樣寫的：漢族，1967年2月生於內蒙古，1988年大連水產學院本科“肄業”。賈國龍後跟西貝高級副總裁賈林男解釋過他為什麼這麼寫：“當你裝，不真實時
，你就特別沒力量。”

賈國龍進入餐飲領域已經有34年(nian)了(le)。賈(jia)國(guo)龍(long)覺(jiao)得(de)自(zi)己(ji)是(shi)一(yi)個(ge)保(bao)守(shou)主(zhu)義(yi)者(zhe)，但(dan)熟(shu)悉(xi)他(ta)的(de)朋(peng)友(you)看(kan)來(lai)

，他(ta)是(shi)一(yi)個(ge)冒(mao)險(xian)主(zhu)義(yi)者(zhe)。而(er)在(zai)賈(jia)國(guo)龍(long)的(de)同(tong)事(shi)看(kan)來(lai)，他(ta)審(shen)美(mei)不(bu)俗(su)，是(shi)一(yi)個(ge)非(fei)典(dian)型(xing)的(de)商(shang)人(ren)。

賈國龍是典型的西北人長相，體型目前看不出絲毫發福的跡象。賈國龍是一個美食家，吃飯是愛好
，也是工作。賈國龍還要求
，“西貝的幹部要吃好每一頓飯，很挑剔的去吃，這樣才能保證我們對飯菜口味的鑒賞力。”西貝有句土話：“吃飯就是工作，吃胖就是工傷”。

通常，賈國龍會忙到深夜十一二點才休息，早晨六點多起床。自2010年nian開kai始shi
，賈jia國guo龍long就jiu是shi這zhe樣yang一yi個ge排pai滿man的de工gong作zuo狀zhuang態tai。大da多duo數shu時shi候hou，賈jia國guo龍long的de活huo動dong區qu域yu是shi三san點dian一yi線xian，首shou鋼gang體ti育yu大da廈sha的de西xi貝bei總zong部bu
，阜fu石shi路lu九jiu十shi九jiu頂ding氈zhan房fang的de辦ban公gong小xiao院yuan，香xiang山shan腳jiao下xia的de家jia，除chu了le出chu差cha外wai，他ta也ye常chang去qu西xi貝bei的de門men店dian和he商shang業ye現xian場chang。

△西貝的九十九頂氈房

賈國龍的家是香山附近的一棟三層聯排別墅，這棟房子是賈國龍唯一的一套房產
，兒子結婚前，一直在三裏屯與同學合租。

賈國龍曾和身邊的人聊到這個事情，他認為，“我這樣做也是想給內部做示範，我們做實業的，房子留一套，收拾好好好住，多出來的錢投到西貝上多好。”

功夫菜和美食市集是賈國龍現在心目中的頭等大事，他認為公司所有的資源都應該聚焦。

8月16日上午
，北京西郊石景山首鋼體育大廈2樓大劇場，西貝各部門負責人在這裏開關於賈國龍美食市集的一個業務溝通會，但所有發言人都無法使用PPT。

“這個會場租用半天是3000塊，背後的LED大屏租用半天是15000塊
，舞台側麵的大屏是12000塊。我們沒有租LED屏幕，把錢省下來用在新業務上。大家今天把這個彙報會當成脫口秀好了”。賈國龍站在舞台上開場調侃說。

ciqian，xibeishichangbudasuanweijiaguolongpaiyizhiweidianying，danzhegexiangmuzhixingleyitianjiubeijiaguolongjiaotingle。jiaguolongrenwei

，xibeidangxiayinggaibasuoyoudeziyuandoufangzaijutiyewushang。

熟悉賈國龍的人都知道，他不喜歡與人結怨。微電影被叫停後當天，賈國龍對負責項目的賈林男說
，“晚上氈房
，我請攝製組所有人吃個飯，權當是給人家表達下歉意。”當晚，賈國龍準時在西貝的九十九頂氈房，斟好白酒敬紀錄片組的每一個成員。並安排氈房藝術團為攝製組的製片和導演——一對剛領證的90後新人，獻上蒙古族的新婚祝福。

02

“管理看細節”

賈jia國guo龍long的de家jia裝zhuang修xiu簡jian約yue，沒mei有you豪hao宅zhai的de痕hen跡ji。一yi層ceng南nan屋wu會hui客ke廳ting，擺bai著zhe沙sha發fa和he電dian視shi櫃gui，放fang著zhe賈jia國guo龍long愛ai看kan的de各ge種zhong書shu籍ji。房fang間jian的de負fu一yi層ceng樓lou梯ti東dong南nan是shi廚chu房fang，西xi南nan是shi餐can廳ting，北bei邊bian是shi儲chu物wu間jian。

廚chu房fang，在zai賈jia家jia是shi一yi個ge特te別bie的de存cun在zai，除chu了le吃chi飯fan也ye是shi工gong作zuo。賈jia國guo龍long介jie紹shao，桌zhuo上shang所suo有you的de菜cai，除chu了le烤kao餅bing和he炒chao青qing菜cai，都dou是shi賈jia國guo龍long功gong夫fu菜cai。在zai北bei邊bian的de儲chu物wu間jian，有you分fen類lei放fang置zhi的de若ruo幹gan大da紙zhi箱xiang，紙zhi箱xiang裏li是shi近jin三san年nian來lai，賈jia國guo龍long和he家jia人ren吃chi掉diao的de一yi千qian多duo頓dun、幾千盒功夫菜。

在一層會客廳
，作者問賈國龍，“很多企業家都喜歡讀毛選，你也是嗎？”賈國龍從書架上拿下一本說，“我時不時會讀下，用以警醒自我”。賈國龍翻翻書，讀了一封1948年的電報，“華野二
、六
、十、十一
、十三等五個縱

，應立即集結休息

，作為殲滅黃維的總預備隊。渡淮南進一事，待黃維全殲以後再說。望譚王李堅強阻擊邱、李
、孫諸敵
，務使該敵不能侵入宿縣。北麵情況如何？望告。”

賈國龍感慨
，“我(wo)們(men)可(ke)能(neng)覺(jiao)得(de)領(ling)導(dao)不(bu)去(qu)前(qian)線(xian)，拍(pai)兩(liang)份(fen)電(dian)報(bao)對(dui)三(san)軍(jun)將(jiang)士(shi)說(shuo)說(shuo)鼓(gu)勵(li)的(de)話(hua)就(jiu)行(xing)

，其(qi)實(shi)不(bu)是(shi)的(de)。你(ni)看(kan)電(dian)報(bao)的(de)內(nei)容(rong)，指(zhi)揮(hui)戰(zhan)爭(zheng)的(de)建(jian)議(yi)給(gei)得(de)多(duo)麼(me)的(de)具(ju)體(ti)和(he)詳(xiang)細(xi)。”

賈國龍作為西貝的掌舵人
，企業內外部都常常有人跟他說
，老板不要管得那麼具體，隻要製定好戰略就行。賈國龍偶爾也會反問，“戰略是什麼？天天想大事，哪有那麼多的大事，所謂的大事不就是小事一點一滴做好。”

賈國龍是西貝這艘大船上的舵手

，直接向賈國龍彙報的副總裁及以上高管有22個。賈國龍認為


，有了互聯網之後，一個老板的管理半徑可以到30個副總。

關於管理，賈國龍認為
，“隻有聚焦在具體的事情上，才能給出意見，這是‘有效管理’
，‘說正確的話’太tai容rong易yi了le
，我wo布bu置zhi副fu總zong
，讓rang他ta把ba這zhe些xie事shi情qing搞gao定ding，副fu總zong再zai布bu置zhi給gei項xiang目mu經jing理li搞gao定ding，至zhi於yu如ru何he搞gao定ding，也ye沒mei有you具ju體ti的de標biao準zhun。這zhe樣yang怎zen麼me可ke能neng幹gan好hao？管guan理li無wu大da事shi，能neng把ba小xiao事shi情qing做zuo好hao，就jiu能neng成cheng就jiu大da事shi。”

美食市集在首鋼辦公區首次內測時，賈國龍給場景設計負責人晉小雨建議，“每個美食檔口統一服裝，廚師

、西貝青年和美食顧問統一服裝
，冰粉和惠靈頓牛排這種不是功夫菜的，全部取消……”

外在的粗獷和賈國龍在待人與管理等方麵的細心對比強烈。

賈國龍對細節的重視，在西貝的管理中無處不在。一位從頭部餐飲企業跳槽來西貝的高管，在7月(yue)末(mo)的(de)一(yi)次(ci)彙(hui)報(bao)會(hui)議(yi)上(shang)
，彙(hui)報(bao)中(zhong)有(you)一(yi)項(xiang)是(shi)關(guan)於(yu)賈(jia)國(guo)龍(long)功(gong)夫(fu)菜(cai)上(shang)市(shi)後(hou)價(jia)格(ge)調(tiao)研(yan)

，采(cai)訪(fang)了(le)六(liu)個(ge)人(ren)，三(san)個(ge)單(dan)身(shen)人(ren)士(shi)和(he)三(san)個(ge)家(jia)庭(ting)，最(zui)後(hou)給(gei)出(chu)的(de)結(jie)論(lun)是(shi)：定價標準不清晰
，原價偏貴，半價可以接受。

這個彙報直接被賈國龍懟了，“你剛才說的沒有一句是錯的，但都是廢話。關於價格，你一定具體到某一個菜品，比如西紅柿炒雞蛋，原來定價是13塊，但你覺得應該是11塊，”賈國龍認為
，“這種表達方式要改。西貝引進的幹部越來越多

，別各說各話
，最後即使吵架吵的都不是一回事。”

在西貝內部，賈國龍有一條原則，從不和高管交朋友，“隻要工作沒做好，我能跟任何人瞬間翻臉。”這樣做的目的是為了保證管理上的公平。

賈國龍在管理上的另外一個重要特征是
，不讓高管做自己不擅長的事兒。一次賈國龍和《深網》作者在西貝食堂吃飯
，大廚為客人準備了新疆拉條子
，賈國龍吃到一半當即把廚師叫出來訓道
，“您擅長的是東南亞菜和西班牙菜吧，如果要我們為您的學習買單，是您給我們付錢懂嗎？記住，自己不擅長的事，以後千萬不要碰。”

03

爭第一

西貝是賈國龍這種管理理念的受益者。

“2020年沒虧，去年微虧，今年上半年虧損的厲害，上海動態管理3個月
，緊接著西安，北京
，整個7、8月份又回調了一部分，虧是虧，但現金流是正的”，賈國龍說
，“是很難，但我們能做到動態平衡。”

賈國龍透露
，西貝集團2020年營收52億元，比2019年降了10個億
，2021年恢複到55億元。2022年的營收估計跟2020年差不多。

“這個行業的很多人都有點看不起自己”。賈國龍覺得。在他看來，這是餐飲行業普遍存在的問題。在中國，餐飲行業是一個非常獨特的存在，門檻低。大部分創業者都是“賺錢就幹，不賺錢就撤”的心態。

但賈國龍顯然不在這個很多人裏麵，熟悉賈國龍的人都知道，這是一個骨子裏很驕傲的人。

賈jia國guo龍long從cong小xiao便bian要yao強qiang，考kao試shi就jiu想xiang考kao第di一yi，初chu中zhong打da兵bing乓pang球qiu，打da到dao一yi天tian不bu吃chi飯fan，就jiu想xiang贏ying人ren。高gao中zhong打da排pai球qiu，學xue校xiao組zu織zhi的de電dian影ying都dou不bu看kan，一yi個ge人ren在zai操cao場chang上shang練lian球qiu
，就jiu想xiang進jin校xiao隊dui當dang主zhu力li。1988年，賈國龍大二
，他從大連水產學院退學了。退學後，賈國龍誤打誤撞地就進入了餐飲的賽道。賈國龍妻子張麗平告訴《深網》，“賈國龍在1995年西貝營收不到300萬是就提出：不爭第一，我們幹什麼！”

△賈國龍和妻子張麗平

2012年，賈國龍去西安開一個餐飲業連鎖大會，西貝是當時的新銳連鎖品牌，賈國龍上台講話
，講了一半
，就被一個會長打斷了發言
，“年輕人，你別吹牛

，講話不要講得太出頭了。”會長看著賈國龍繼續說
，“小賈，中餐館有史以來從來沒有誰開過300家以上的”，賈國龍說，“2019年

，我一定要開到300家。”2019年

，西貝在全國開了近400家店，年營收62億。

疫情期間
，賈國龍提出2030年西貝要達到千億營收。這個目標的製定，西貝內部並非沒有爭議。在企業外部
，關於這個千億目標，華與華創始人華杉跟賈國龍說，“賈總你是要吃天嗎
？”

在賈國龍看來，“一千億不就是一點一點做起來的

，明天沒做好後天繼續往好做，就是先把當下手頭的事做好。不能隻盯著目標，否則就隻有壓力。”

在賈國龍看來，這個目標不僅僅是賈國龍個人，也是西貝人的目標
，他需要激活西貝整個隊伍的動能。如何激活整個組織？

賈國龍把公司內部股東稱為“食利者”
，他特別深入的思考過一個問題，公司裏最大的食利者是誰
？“其實就是創始人

，在西貝就是我。”賈國龍曾在內部探討說，“雖然我付出很多，但得到的回報和付出真的匹配嗎
？覺醒了那就帶頭把錢分出去。”

賈國龍的金錢觀是
，把錢當能量，自己分的多，組織能力就強。把做企業這個遊戲參透了
，和農民種地春種秋收的道理一樣的。

在賈國龍看來
，今天很多企業學華為，如果學不了任正非把利分出去，學華為就是白學。

賈國龍夫婦公開承諾向下分利，每年拿出自己一半以上的分紅發獎金
，2017年和2018年先後發出去了7000萬和8000萬。此外，賈國龍還和分部經理和總部高管約定：年收入超過千萬者

，實際所得超出千萬元的部分，拿出50%獎勵自己團隊中優秀人才。

2018年海底撈上市後

，賈國龍說“西貝永遠不上市，把利分給奮鬥者”。如果上市，他就很難在分利上如此“任性”。2013年，西貝曾引入了三家基金公司計劃上市，但在一次會議上，投資人講到
，“根據國際大公司慣例
，高管團隊的持股不超過10%”，此後

，賈國龍逐步回購股份，選擇不上市。

骨子裏，賈國龍是一個在意掌控權的人。不上市，西貝在賈國龍的帶領下就可以玩一個“高投入、高費用推動高收入，產生合理利潤”的大遊戲。賈國龍時常掛在嘴邊的一句話是
，“企業如果變成一台純粹的掙錢機器
，會很無趣。”賈國龍追求有利
、有趣、有意義。

這種“不重利”的行為使得一些人讚譽賈國龍為“良心企業家”
，賈國龍自己認為
，“我不是那種大公無私的人，我隻是從分利中得到了好處。”

但疫情的影響改變了賈國龍對待上市的態度。

2020年疫情，賈國龍遭遇到了現金流危機，西貝2萬多員工，賬上僅不到三億元現金，靠貸款發工資也隻能撐三個月。“這件事兒改變我的一些認知
，餐飲業一旦遭遇大災大難
，挺脆弱的。我決定參與資本市場進行股權融資
，資本結構其實更好。”賈國龍在一次內部會議上表示。

04

“別成為任何人的信徒”

賈國龍的偶像是任正非，在他心裏，任正非是企業家群體中“神一樣的存在”。

西貝與任正非有過一段淵源。任正非在與索尼CEO吉田憲一郎的會談中曾透露，2000年前自己曾是憂鬱症患者，多次想自殺，每次想自殺時就給華為董事長孫亞芳打個電話
，“直到2006年的一天，我在西貝蓧麵村吃飯

，我們坐在大廳，有很多內蒙古村莊的農民姑娘在唱歌，我請她們來唱歌，一首歌3美元。我看到她們那麼興奮、樂觀
，那麼熱愛生活
，貧困的農民都想活下去，為什麼我不想活下去？那一天，我流了很多眼淚，從此再也沒有想過要自殺。”

除了任正非
，早期對賈國龍商業理念影響很大的，是頗有爭議的思八達創始人劉一秒。

2009年是非常重要的一年，當時西貝有20多家店，年營收近5億。小富即安後
，賈國龍也曾一度低迷
，除了生意和穿越沙漠外，就是報名上課，除了管理類，很多課都和心靈成長有關。

那時，賈國龍看了劉一秒《宗教智慧》的光碟
，覺得有意思，就報了劉一秒在呼和浩特的課。劉一秒講到，有老板說“做企業就要愛顧客”，但到底是“愛顧客”，還是“愛顧客帶來的好處”？

這種對本質問題的區辨和思考啟發了賈國龍。劉一秒在培訓界充滿爭議，賈國龍也並不回避。賈國龍時常暗示自己，“千萬別陷進去，別成為任何人的信徒。”賈國龍說
，“我實在不喜歡劉一秒這個人，但我真喜歡他講的課。劉一秒讓我想明白很多事情。”

劉一秒有個詞叫“交給”
，“你能把自己交給事業多少

，你就會擁有多少事業”，“一個人排滿三年，必出成績”。自2010年開始，賈國龍下決心排滿三年，他給自己的要求是每周工作七天

，每天十五個小時，簡稱“715”。

zaifuzongcaidengdehaideyinxiangzhong，jiaguolonghenshaodinglirunmubiao，duipinzhideyaoqiutebiegaoqiebujichengben。meinianxibeidingguihuadeshihou
，youkaidianshuliangdemubiao，youpinzhidemubiao，queweidushaolelirundemubiao
，“早期有一個基金進來
，後來退出去了。他們總吵架

，為什麼呢？賈總老不定利潤目標。基金負責人說，要定10%的利潤，但賈總不同意。”

2005年內蒙幹旱，當時的采購總監跟賈國龍說
，“現在草原羊比較緊張
，我們能不能用圈養羊代替放養的草原羊，其實顧客也很難分辨出來，這樣我們一年大概可以多賺6000多萬。”賈國龍把采購總監臭罵一頓
，“再這麼想，幹掉！”

“你能想象嗎？西貝從1988年創立到2003年，15年，淨資產才變為正數，”鄧德海翻閱了西貝曆年的財務報表發現。當年的行政總監問賈國龍：“西貝都幹了15年
，怎麼還沒有存一點錢
？”這是賈國龍在2003年的回答：“我的錢都存在組織能力上，存在公司品牌上了。西貝未來組織能力與品牌勢能強了，賺錢是水到渠成的事。”

賈國龍三十年創業生涯一直對學習保持熱情。當下對賈國龍影響最大的是寧高寧

，在今年8月的一次培訓課上，和寧高寧聊完

，賈國龍糾正了自己過去一個觀點。

“我(wo)過(guo)去(qu)說(shuo)財(cai)富(fu)是(shi)創(chuang)造(zao)出(chu)來(lai)的(de)

，中(zhong)國(guo)人(ren)這(zhe)麼(me)勤(qin)奮(fen)，科(ke)技(ji)又(you)開(kai)始(shi)注(zhu)入(ru)中(zhong)國(guo)整(zheng)個(ge)工(gong)業(ye)化(hua)，有(you)巨(ju)量(liang)的(de)財(cai)富(fu)創(chuang)造(zao)出(chu)來(lai)。現(xian)在(zai)糾(jiu)正(zheng)我(wo)的(de)觀(guan)點(dian)，財(cai)富(fu)本(ben)質(zhi)其(qi)實(shi)是(shi)交(jiao)易(yi)出(chu)來(lai)的(de)
，把(ba)社(she)會(hui)交(jiao)易(yi)環(huan)節(jie)激(ji)活(huo)、打(da)通(tong)。現(xian)在(zai)我(wo)們(men)經(jing)濟(ji)有(you)點(dian)抑(yi)製(zhi)交(jiao)易(yi)環(huan)節(jie)
，未(wei)來(lai)還(hai)得(de)要(yao)激(ji)活(huo)交(jiao)易(yi)
，社(she)會(hui)有(you)各(ge)種(zhong)錢(qian)流(liu)起(qi)來(lai)，如(ru)果(guo)人(ren)們(men)沒(mei)有(you)消(xiao)費(fei)欲(yu)望(wang)也(ye)沒(mei)有(you)消(xiao)費(fei)理(li)由(you)，這(zhe)個(ge)經(jing)濟(ji)就(jiu)停(ting)下(xia)來(lai)了(le)。”

賈國龍不理解，現在反高消費幹什麼呢？真正該反的不是高消費而是浪費，隻有消費才會讓財富在社會各環節流動起來。

05

破局

賈國龍是一個樂觀主義者，但西貝活得並不輕鬆。整個2021年，西貝的“貴”被bei輿yu論lun各ge種zhong詬gou病bing，也ye被bei演yan繹yi成cheng了le各ge種zhong各ge樣yang的de梗geng。當dang作zuo者zhe問wen賈jia國guo龍long如ru何he看kan待dai這zhe一yi現xian象xiang，賈jia國guo龍long一yi方fang麵mian承cheng認ren之zhi前qian個ge別bie菜cai品pin定ding價jia時shi不bu夠gou慎shen重zhong
，現xian在zai調tiao整zheng了le
，另ling一yi方fang麵mian他ta也ye調tiao侃kan“罵西貝貴”是2021年餐飲業第一大冤案：“我們可真做的是良心品質
，用的良心成本

，掙的良心錢。”

從2015年(nian)開(kai)始(shi)，賈(jia)國(guo)龍(long)就(jiu)一(yi)直(zhi)在(zai)西(xi)貝(bei)蓧(you)麵(mian)村(cun)之(zhi)外(wai)尋(xun)找(zhao)西(xi)貝(bei)的(de)第(di)二(er)增(zeng)長(chang)曲(qu)線(xian)
，從(cong)西(xi)貝(bei)燕(yan)麥(mai)工(gong)坊(fang)，到(dao)西(xi)貝(bei)燕(yan)麥(mai)麵(mian)，再(zai)到(dao)麥(mai)香(xiang)村(cun)，再(zai)到(dao)超(chao)級(ji)肉(rou)夾(jia)饃(mo)，再(zai)到(dao)西(xi)貝(bei)酸(suan)奶(nai)屋(wu)
，再(zai)到(dao)弓(gong)長(chang)張(zhang)。

這些關於快餐的嚐試都承載著賈國龍全球開10萬+店的夢想
，每一次似乎都是信心滿滿的開始，直到2017年賈國龍自己按下了麥香村的暫停鍵。關於這個項目

，賈國龍排滿了800多天、3000萬的直接投入，他覺得這次探索雖像一場噩夢
，但一點也不後悔

，因為他相信“彎路也是路”。

當時負責公關的副總裁提醒他，“賈總
，咱們的牛都吹出去了
，就這樣撤了，對外界如何交代？”賈國龍當即回答

，“我(wo)們(men)的(de)能(neng)力(li)就(jiu)是(shi)知(zhi)錯(cuo)，認(ren)錯(cuo)和(he)改(gai)錯(cuo)，千(qian)萬(wan)別(bie)腦(nao)子(zi)轉(zhuan)過(guo)來(lai)但(dan)麵(mian)子(zi)轉(zhuan)不(bu)過(guo)來(lai)。再(zai)不(bu)行(xing)，專(zhuan)門(men)開(kai)個(ge)記(ji)者(zhe)招(zhao)待(dai)會(hui)，當(dang)眾(zhong)認(ren)個(ge)錯(cuo)，說(shuo)快(kuai)餐(can)我(wo)們(men)不(bu)幹(gan)了(le)。”

“對內對外
，我都常常講我自己做錯的事情，經常脫口而出，當時就是那樣想的
，那樣做的
，就是那樣幼稚……”賈國龍認為，最終決定一個老板麵子的是成果，企業辦好了，老板有麵子，企業辦不好
，老板有什麼麵子？

疫情，首先逼出來了西貝的功夫菜戰略。從2020年3月起，賈國龍把業務重心放在了賈國龍功夫菜，在廣州
、深圳、成都、北京
、上海建立6大研發中心、10大研發工作室。如今，賈國龍功夫菜研發團隊300多人。他希望在2030年，以賈國龍功夫菜為主業務的西貝餐飲集團能做到1000億以上的營收。

賈國龍認為，餐飲業的工業化、標準化發展趨勢，會淘汰掉沒手藝的廚師，真正的大廚會各開各的特色化、個(ge)性(xing)化(hua)店(dian)。賈(jia)國(guo)龍(long)功(gong)夫(fu)菜(cai)

，就(jiu)是(shi)把(ba)傳(chuan)統(tong)中(zhong)餐(can)烹(peng)飪(ren)藝(yi)術(shu)與(yu)現(xian)代(dai)食(shi)品(pin)科(ke)學(xue)技(ji)術(shu)的(de)融(rong)合(he)。如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)大(da)廚(chu)傳(chuan)統(tong)烹(peng)飪(ren)功(gong)底(di)，不(bu)可(ke)能(neng)把(ba)菜(cai)做(zuo)好(hao)，現(xian)代(dai)食(shi)品(pin)科(ke)技(ji)則(ze)能(neng)把(ba)大(da)廚(chu)的(de)手(shou)藝(yi)分(fen)解(jie)為(wei)可(ke)量(liang)化(hua)的(de)工(gong)藝(yi)

，高(gao)段(duan)位(wei)標(biao)準(zhun)化(hua)。

三(san)年(nian)磨(mo)一(yi)劍(jian)
，賈(jia)國(guo)龍(long)功(gong)夫(fu)菜(cai)的(de)推(tui)廣(guang)並(bing)不(bu)順(shun)利(li)。賈(jia)國(guo)龍(long)一(yi)直(zhi)琢(zhuo)磨(mo)如(ru)何(he)在(zai)渠(qu)道(dao)端(duan)破(po)局(ju)，起(qi)初(chu)
，賈(jia)國(guo)龍(long)功(gong)夫(fu)菜(cai)在(zai)西(xi)貝(bei)蓧(you)麵(mian)村(cun)門(men)店(dian)售(shou)賣(mai)，還(hai)嚐(chang)試(shi)過(guo)盒(he)馬(ma)、商超、直播帶貨，但效果都有限。後來開始布局賈國龍功夫菜線下店
，小飯館模式、外賣專門店模式，但都在開業不久被賈國龍本人叫停。

“之前一直認為賈國龍功夫菜是零售
，想破零售的局。”jiaguolongshuo，xiaofanguanmoshihewaimaimoshidechuangxinduhaishibugou。jiaguolonggongfucaijingduocidiedai
，jiaguolongzhunbeifalimeishishijimoshi
，conglingshouhuiguidaoxibeishanchangdecanyin。

△此前以零售為主的賈國龍功夫菜
，圖片來源西貝官微

賈國龍在疫情中提出2030年營收破千億的目標，這種野心，來自於他對中國長期經濟發展的信心
，“中國人是全世界最愛掙錢的民族，最愛花錢的民族，我們憑什麼人均GDP是美國的五分之一？沒道理
，美國隻是先行一步而已

，主要是靠科技、美元地位和一些價值觀的溢價，但這些會逐步的抵消。”賈國龍篤定，中國的國運才剛剛開始。

賈國龍不想放大當下遇到的困難
，“困(kun)難(nan)有(you)沒(mei)有(you)
，有(you)，服(fu)務(wu)業(ye)受(shou)到(dao)了(le)嚴(yan)重(zhong)打(da)擊(ji)，但(dan)出(chu)口(kou)還(hai)在(zai)增(zeng)長(chang)，工(gong)業(ye)也(ye)還(hai)好(hao)。反(fan)正(zheng)我(wo)對(dui)未(wei)來(lai)一(yi)點(dian)也(ye)不(bu)焦(jiao)慮(lv)。長(chang)江(jiang)黃(huang)河(he)不(bu)會(hui)倒(dao)流(liu)
，隻(zhi)會(hui)曲(qu)裏(li)拐(guai)彎(wan)地(di)往(wang)前(qian)流(liu)。”

以下是騰訊新聞《深網》對話賈國龍部分實錄內容整理：

06

“小錯不斷，大錯不犯”

《深網》：你有偶像嗎？

賈國龍：任正非，我就覺得任正非這種人，我都配不上把他當我的偶像
，就是這種人是神一樣的人

，真是那樣的感覺。

《深網》：你的人生追求是什麼
？

賈國龍：我把人生當遊戲。人生跟打遊戲是一樣
，我每天在裏麵玩得挺嗨，挺高興，這就行了。我為什麼要給西貝設一個2030年的千億目標呢，就是這一群人都知道往那兒走，這是一群人的遊戲。

《深網》：你創業的源動力是什麼？

賈國龍：讓這個遊戲玩得精彩。

《深網》：在你年輕的時候就有這種想法嗎？

賈國龍：我覺得我的想法一直差不多，隻是不同時期的表達方式不一樣，後來找到“遊戲”這(zhe)個(ge)詞(ci)，就(jiu)覺(jiao)得(de)特(te)別(bie)準(zhun)確(que)
，人(ren)生(sheng)就(jiu)是(shi)遊(you)戲(xi)
，工(gong)作(zuo)也(ye)是(shi)遊(you)戲(xi)

，事(shi)業(ye)也(ye)是(shi)遊(you)戲(xi)。人(ren)這(zhe)一(yi)生(sheng)當(dang)中(zhong)肯(ken)定(ding)喜(xi)歡(huan)過(guo)各(ge)種(zhong)遊(you)戲(xi)，我(wo)上(shang)高(gao)中(zhong)的(de)時(shi)候(hou)特(te)癡(chi)迷(mi)於(yu)打(da)排(pai)球(qiu)
，每(mei)天(tian)就(jiu)想(xiang)這(zhe)個(ge)事(shi)情(qing)。之(zhi)後(hou)，我(wo)把(ba)我(wo)最(zui)喜(xi)歡(huan)的(de)事(shi)放(fang)大(da)成(cheng)我(wo)的(de)人(ren)生(sheng)。

我現在把做企業看成我喜歡的一個大遊戲，這個遊戲要有趣
，沒趣玩不下去；要有利，對自己有利
，對玩的人也有利，這是動力；haiyaoyouyiyi，youyiyijiushishourenzunzhong，zhegeshiqingduishehuizuogongxian。youyiyishihuanlaizunzhong，youlishirendoushiqulibihaidedongwu，youqu，jiushirangwomeitianzaoshangqilai，quanshenxintouru
，wanshangjingpilijinhuijia，shuiyijiaodemudeshichongdian，chonghaodianmingtianjixuwan
，wojiuzhezhongxintai。

《深網》：打遊戲必須要闖關。

賈國龍：對
，不斷的打怪升級，如果沒難度，這個遊戲你還想玩嗎
？

《深網》：打怪升級的過程當中
，作為領頭人，會不會有時候意識到自己決策錯誤
？

賈國龍：jingchangcuo，tiantiancuo，jiuxiangzaiqiuchangshangdaqiu，zongyoushiwu，bushiwoshiwu，jiushiduifangshiwu。jibianruci
，haidewana
，jingguobuduandilian
，biduifangshiwudegailvxiao，zuihoujiuyingle，jintianyinglejintiangaoxing，shangwuyingleshangwugaoxing，zheyichangyinglezheyichanggaoxing。gaoxing，shimeishimeikedouhuigeinidailaigaoxing。

《深網》：有沒有係統的方法能讓自己從打怪升級過程當中吸取教訓，不再重犯
？

賈國龍：人ren們men永yong遠yuan都dou是shi在zai重zhong複fu犯fan相xiang同tong的de錯cuo

，且qie還hai一yi直zhi犯fan錯cuo下xia去qu。就jiu像xiang在zai球qiu場chang上shang打da球qiu一yi樣yang，可ke能neng投tou三san個ge，進jin一yi個ge就jiu行xing了le，練lian著zhe練lian著zhe變bian成cheng投tou兩liang個ge進jin一yi個ge
，但dan想xiang不bu犯fan過guo去qu的de錯cuo誤wu太tai難nan了le，你ni還hai是shi那na個ge你ni
，我wo還hai是shi我wo
，都dou有you局ju限xian性xing。我wo跟gen一yi個ge企qi業ye家jia圈quan的de朋peng友you幾ji年nian不bu見jian了le
，我wo這zhe次ci見jian他ta，他ta還hai是shi當dang年nian的de那na個ge他ta
，但dan我wo覺jiao得de我wo還hai是shi進jin步bu了le，但dan他ta認ren為wei我wo進jin步bu了le沒mei有you，我wo不bu知zhi道dao。

《深網》：真的不可能規避曾經遇到的坑嗎？

賈國龍：不(bu)可(ke)能(neng)。千(qian)萬(wan)別(bie)想(xiang)著(zhe)人(ren)不(bu)要(yao)犯(fan)同(tong)樣(yang)的(de)錯(cuo)誤(wu)，隻(zhi)是(shi)你(ni)犯(fan)錯(cuo)誤(wu)的(de)概(gai)率(lv)
，可(ke)能(neng)相(xiang)對(dui)小(xiao)一(yi)點(dian)
，還(hai)有(you)靠(kao)組(zu)織(zhi)是(shi)可(ke)以(yi)彌(mi)補(bu)的(de)。不(bu)要(yao)犯(fan)大(da)錯(cuo)



，球(qiu)場(chang)上(shang)的(de)大(da)錯(cuo)是(shi)什(shen)麼(me)

，受(shou)傷(shang)是(shi)大(da)錯(cuo)，把(ba)對(dui)方(fang)弄(nong)傷(shang)了(le)也(ye)是(shi)大(da)錯(cuo)。進(jin)不(bu)了(le)球(qiu)不(bu)是(shi)大(da)錯(cuo)
，輸(shu)贏(ying)也(ye)不(bu)是(shi)大(da)錯(cuo)。

《深網》：在西貝這麼多年的運營中
，你犯過大錯嗎
？

賈國龍：如果從經營企業來說，我沒有犯過太大的錯。生死是大錯
，就是讓企業
，或者企業嚴重受傷這是大錯，大錯不犯，小錯不斷。

《深網》：你什麼時候會意識到自己錯了？

賈國龍：隨時會意識到錯了，而且我對錯一點點都沒有內疚感
，就像投籃投不進去，會內疚嗎，絕對不會內疚。

07

“我這輩子太對不起羊了”

《深網》：你想過人生存或者活著的意義是什麼？

賈國龍：我wo認ren為wei人ren生sheng無wu意yi義yi，人ren就jiu是shi曆li史shi與yu空kong間jian裏li麵mian的de那na一yi小xiao段duan
，有you什shen麼me意yi義yi呢ne？活huo著zhe，怎zen麼me才cai是shi意yi義yi呢ne？這zhe個ge意yi義yi沒mei法fa描miao述shu。但dan人ren可ke以yi追zhui求qiu意yi義yi
，為wei什shen麼me追zhui求qiu，因yin為wei無wu意yi義yi，才cai追zhui求qiu有you意yi義yi，我wo是shi這zhe麼me想xiang的de。如ru羅luo曼man·羅蘭說的，“這個世界隻有一種英雄主義,就是認清真相之後依然熱愛生活”。

《深網》：怎麼看待人性？

賈國龍：我為什麼說人本善。人是自私的，但還是善良的
，整個社會是“善”在主導，善還是正能量，還是主導的位置。

《深網》：你有信仰嗎
？你信什麼

？

賈國龍：我wo什shen麼me都dou不bu信xin
，我wo相xiang信xin自zi己ji
，信xin自zi己ji。我wo追zhui求qiu做zuo一yi個ge開kai悟wu的de人ren
，追zhui求qiu智zhi慧hui。就jiu是shi一yi個ge事shi情qing，這zhe個ge事shi情qing我wo想xiang明ming白bai了le，覺jiao得de這zhe個ge事shi情qing挺ting讓rang我wo高gao興xing的de。

《深網》：智慧是看透本質的能力。

賈國龍：可以這樣說
，這事我看明白了。

《深網》：是看到真相嗎？

賈國龍：誰知道，隻是此時此刻想明白了，真相好難啊，你認為的真相，是不是真相呢？多少是做實驗，一層一層的剝。

《深網》：你的成就感來源於什麼？

賈國龍：我從小就天天自我激勵，從小就是表揚與自我表揚，我對批評挺不敏感，老師批評我、罵(ma)我(wo)
，甚(shen)至(zhi)揍(zou)我(wo)，我(wo)也(ye)很(hen)快(kuai)就(jiu)忘(wang)了(le)。我(wo)自(zi)己(ji)表(biao)揚(yang)自(zi)己(ji)
，當(dang)然(ran)可(ke)能(neng)周(zhou)邊(bian)的(de)人(ren)肯(ken)定(ding)一(yi)下(xia)，讚(zan)揚(yang)一(yi)下(xia)，誇(kua)獎(jiang)一(yi)下(xia)，這(zhe)也(ye)是(shi)激(ji)勵(li)，一(yi)直(zhi)到(dao)現(xian)在(zai)，但(dan)是(shi)我(wo)會(hui)有(you)一(yi)種(zhong)“鬥爭性”，niyaoshuowobuxing
，kanwogeinizuoyigexingde
，zhezhongnenglitebieqiang
，wojiaodeyeshiyizhongqudongli。nifoudinglewo，nishuowobuxing，geiwodedonglihaigengda，wodedongligeinizuochulairangnikan，nifoudingcuole，nimeikandong
，zhefangmianwotebieqianglie。qishihaishizixin
，woshijueduizixinde。

《深網》：麵對未來你最大的挑戰是什麼？

賈國龍：活好每一天
，此時此刻。

《深網》：我以為是你說的一千億目標
？

賈國龍：我wo才cai不bu想xiang那na麼me多duo，一yi千qian億yi不bu就jiu是shi一yi點dian一yi點dian做zuo起qi來lai的de，明ming天tian做zuo不bu好hao就jiu後hou天tian，就jiu是shi把ba手shou頭tou的de事shi情qing做zuo好hao。如ru果guo事shi情qing到dao那na兒er了le，也ye不bu能neng老lao想xiang它ta，你ni老lao想xiang它ta就jiu成cheng了le壓ya力li。

《深網》：活在當下？

賈國龍：今jin生sheng今jin世shi，此ci時shi此ci刻ke
，我wo不bu相xiang信xin有you來lai生sheng。我wo曾zeng經jing立li過guo遺yi囑zhu
，將jiang來lai把ba我wo埋mai在zai草cao原yuan上shang，挖wa個ge坑keng
，喂wei了le草cao就jiu行xing了le，我wo說shuo我wo這zhe輩bei子zi太tai對dui不bu起qi羊yang了le。後hou來lai變bian了le，老lao去qu沙sha漠mo
，就jiu想xiang將jiang來lai磨mo成cheng粉fen
，跟gen沙sha子zi拌ban在zai一yi起qi
，也ye挺ting好hao，我wo內nei心xin真zhen的de這zhe麼me想xiang的de，沒mei有you開kai玩wan笑xiao。變bian成cheng一yi把ba沙sha子zi，多duo好hao啊a。

08

“從餐飲零售到美食市集”

《深網》：預製菜的本質是什麼

？

賈國龍：yuzhicaidebenzhijiushixiaolvdetisheng
，jiushizhongcandegongyegeminghekejigeming，tishengxiaolvweirenjieyueleshijian
，pinzhikeyigenghao，xiaolvkeyigenggao
，tiyankeyigenghao。

《深網》：效率是商業裏麵最核心的要素嗎？

賈國龍：shangyedoushizhuiqiuxiaolv

，qiyeguanlidemudejiushitigaoxiaolv，ruguoguanlidemudebushijiyutigaoxiaolv，nazhegefangxiangyidingbudui，gaoxiaolvdabaidixiaolv，wojiaodezheshibenzhi
，shizhenli。

《深網》：預製菜，怎麼保證口味與質量
？

賈國龍：這裏麵既有工匠精神，也有科技
，賈國龍功夫菜是傳統中餐烹飪藝術+現xian代dai食shi品pin科ke學xue技ji術shu，這zhe兩liang個ge必bi須xu很hen好hao的de結jie合he

，如ru果guo沒mei有you廚chu師shi功gong底di
，沒mei有you傳chuan統tong烹peng飪ren的de功gong底di，不bu可ke能neng把ba菜cai做zuo好hao，源yuan頭tou上shang隻zhi有you厲li害hai的de廚chu師shi
，才cai能neng把ba菜cai做zuo好hao，才cai能neng把ba他ta的de手shou藝yi分fen解jie為wei可ke量liang化hua的de工gong藝yi。

《深網》：你覺得餐飲標準化、工業化的發展，會不會真正超越廚師？

賈國龍：chaoyuedaduoshuputongdechushi，weishenme？yinweijiaguolonggongfucaiyuantoushangshidashifudeshouyi
，xiangwomenqufujianjiuzhaofujianzuihaodeshifu，fanfudibi
，zuihoushuizuihao
，jiusuodingshuidepeifanggongyi
，womenjinxingfuke。

△圖片來源：攝圖網

《深網》：廚師們會願意分享嗎
？

賈國龍：太願意了，不是一般願意。為什麼？第一有利，我們有兩種機製
，一個是一次性付指導費、zhuanlifei
，lingwaizhegecaimaidehao，meimaiyidaocai，geifencheng
，genzhishichanquanyiyangde，chushimenfeichangyuanyi，youqiyouxielaoshifu
，yinweichuyikuaishichuanle
，tongguogongyehuashouduanbazhedaocaizuohao，nenggourangnameduorenchidedao

，tayouchengjiugan。

《深網》：這樣的手藝如何複刻？

賈國龍：把主料、輔料分開，把湯、幹物質分離，分離組合

，這是一整套的，其實就是我們踩的坑
、交的學費足夠足夠多。

《深網》：這會幹掉廚師嗎？

賈國龍：幹不掉

，是幹掉沒手藝的廚師。為什麼
？工業化不會100%，最後餐飲業會分級，真正的廚師會各開各的主廚餐廳
，個性化店。

《深網》：外賣對餐廳堂食的衝擊大嗎

？

賈國龍：對堂食造成衝擊不大。如果我把外賣停了，堂食也補不上來，外賣與堂食已經成了兩塊業務。

《深網》：一般來說外賣業務多少的占比是合理的？

賈國龍：沒有合理這一說
，我們好多店都50%以上，不同地區、不同店的差異很大，比如大城市外賣量就大，小城市外賣量就小。

《深網》：綜合商超的店鋪，非常依賴商場本身的客流，這種困境怎麼破局呢
？

賈國龍：疫(yi)情(qing)恢(hui)複(fu)了(le)
，看(kan)商(shang)場(chang)客(ke)流(liu)能(neng)恢(hui)複(fu)多(duo)少(shao)，新(xin)店(dian)很(hen)難(nan)開(kai)出(chu)來(lai)。從(cong)大(da)趨(qu)勢(shi)來(lai)說(shuo)，所(suo)有(you)的(de)商(shang)業(ye)綜(zong)合(he)體(ti)供(gong)給(gei)都(dou)是(shi)嚴(yan)重(zhong)過(guo)剩(sheng)，這(zhe)已(yi)經(jing)是(shi)趨(qu)勢(shi)了(le)，這(zhe)是(shi)國(guo)家(jia)統(tong)計(ji)出(chu)來(lai)的(de)。靠(kao)什(shen)麼(me)消(xiao)化(hua)呢(ne)
？第(di)一(yi)靠(kao)商(shang)家(jia)創(chuang)新(xin)出(chu)新(xin)產(chan)品(pin)

、新模式創造顧客，第二靠人們的收入慢慢往上增加，收入增加消費就增加了
，慢慢的平衡。

市(shi)場(chang)經(jing)濟(ji)就(jiu)是(shi)由(you)缺(que)失(shi)到(dao)過(guo)剩(sheng)
，它(ta)是(shi)周(zhou)期(qi)性(xing)的(de)，所(suo)有(you)的(de)東(dong)西(xi)都(dou)是(shi)，這(zhe)個(ge)周(zhou)期(qi)改(gai)不(bu)了(le)，是(shi)市(shi)場(chang)規(gui)律(lv)

，人(ren)性(xing)。由(you)於(yu)參(can)與(yu)遊(you)戲(xi)的(de)人(ren)太(tai)多(duo)，它(ta)沒(mei)法(fa)把(ba)這(zhe)個(ge)東(dong)西(xi)計(ji)劃(hua)好(hao)，隻(zhi)能(neng)靠(kao)市(shi)場(chang)調(tiao)節(jie)。

《深網》：西貝目前多少家門店
？

賈國龍：蓧麵村是360多家。

《深網》：哪些店鋪銷售額更高？

賈國龍：大店，像呼市體育場店5000平米
，銷售額是大的
，利潤也是可以的，但是沒有可比性
，大店還是都不錯的。

商shang場chang裏li麵mian的de小xiao店dian，和he市shi場chang有you關guan係xi，第di一yi和he城cheng市shi有you關guan係xi
，像xiang杭hang州zhou的de店dian就jiu不bu錯cuo，上shang海hai的de店dian反fan而er不bu如ru杭hang州zhou的de店dian，北bei京jing的de店dian也ye不bu錯cuo
，寧ning波bo的de店dian也ye不bu錯cuo，我wo去qu南nan京jing發fa現xian南nan京jing的de店dian也ye可ke以yi
，有you的de地di方fang店dian就jiu不bu行xing
，像xiang東dong北bei的de店dian就jiu不bu行xing，沈shen陽yang
、大連的店都不行
，跟市場有關係，市場裏麵又跟哪個商場有關係。

《深網》：你現在要打造的賈國龍美食市集，與傳統市集對比，競爭力是什麼？

賈國龍：傳統市集就很“土”，我們是想打造一個現代的、時尚的市集

，高標準化可複製，吃喝玩學購，精致煙火氣。我們產品豐富多樣
，全
，啥都有。而且是小份化
、精致化、多樣化。

《深網》：想做成中國的麥當勞嗎
？

賈國龍：womenkaishizuozhengcan
，jiaodezhengcansaidaobugouda
，yushiwangkuaicanya

，wangkuaicansaidaoda。jieguokuaicanganlewunian，meiganchumoxinglai，doubushiyigedaliangfuzhidemoxing
，suihouyiqingqijian，bichuyigejiaguolonggongfucai，keyibiaozhunhua、daojiadechanpin，bianchenglingshoushuxing，jiaodetakeyishixianwomenyuanjing。danshiruhexuanzeshangyemoshi，yongshenmefangfashixian
？daojintianweizhimeishishijishihenhaodepojufangshi，yinweitayouhenqiangdexiuxianshuxing
，shejiaoshuxing，haiyouqingyuleshuxing。zhexieshuxingmaidanglaodouyou，danshizhongshikuaicanmeiyou，nianqingrenbuhuiquzhongshikuaicandianzuozuoyebangong，jiuchazheyidian，suoyizhongshikuaicanpozhegejufeichangnan，zhongcanzuochulaixiuxianshuxingyounandu，zhongcandexiuxianshuxingzuihaojiushixianggangdechacanting，xianggangdechacantingshichi+奶茶+可樂飲料
，但是它的休閑屬性遠遠不如麥當勞，西式文化裏麵天然就帶有這樣的東西。當然和國內布局商家的創新能力也有關係。

△圖片來源：攝圖網

《深網》：疫情對餐飲行業帶來哪些根本上的改變？

賈國龍：yiqingbizhewomenkaishizuocanyinlingshou，bajiaguolonggongfucaiyewuwangdafang

，chixudetouru
，yikaishijiushizhijiexiangganlingshou。weishenmewomenxianzaicongganlingshouzhuanchenglezuomeishishiji

，youhuidaokaidianluojine？yinweixianzaigezhongrujuderencanchabuqi，lingshoupindijia
，yidaoyuxiangrousi，jiashetamai10元

，我賣15元，我就賣不動。我的成本還12元，我賣15怎麼了？網上買東西
，價格是第一競爭因素，但線下不是，線下那麼多餐館、體驗式餐廳，我先吃了
，好
，我再買，不踩雷
，是不是？美食市集給我們起一個非常大的作用就是定價。

《深網》：疫情洗禮之後，西貝的基因裏麵多了哪些不一樣的東西？

賈國龍：因(yin)為(wei)賈(jia)國(guo)龍(long)功(gong)夫(fu)菜(cai)是(shi)個(ge)大(da)事(shi)，隨(sui)後(hou)會(hui)變(bian)成(cheng)一(yi)個(ge)大(da)組(zu)織(zhi)，整(zheng)個(ge)對(dui)係(xi)統(tong)能(neng)力(li)會(hui)要(yao)求(qiu)更(geng)高(gao)。原(yuan)來(lai)開(kai)飯(fan)館(guan)開(kai)得(de)很(hen)慢(man)，像(xiang)蓧(you)麵(mian)村(cun)的(de)那(na)種(zhong)飯(fan)館(guan)，就(jiu)是(shi)一(yi)年(nian)增(zeng)長(chang)20%、30%就很多了
，但新業務有強大的規模化標準化能力，應該未來增長會特別快
，可能翻著跟頭往上走。

《深網》：你在能力上、認知上有哪些不一樣的東西
？

賈國龍：原(yuan)來(lai)開(kai)飯(fan)館(guan)的(de)模(mo)式(shi)，它(ta)受(shou)市(shi)場(chang)反(fan)饋(kui)的(de)局(ju)限(xian)
，總(zong)覺(jiao)得(de)好(hao)好(hao)做(zuo)慢(man)慢(man)做(zuo)，不(bu)用(yong)上(shang)市(shi)就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)，保(bao)持(chi)自(zi)己(ji)健(jian)康(kang)的(de)現(xian)金(jin)流(liu)，但(dan)是(shi)這(zhe)個(ge)事(shi)情(qing)出(chu)來(lai)之(zhi)後(hou)發(fa)現(xian)不(bu)能(neng)按(an)照(zhao)原(yuan)來(lai)的(de)節(jie)奏(zou)走(zou)，必(bi)須(xu)得(de)整(zheng)個(ge)，不(bu)隻(zhi)是(shi)我(wo)自(zi)己(ji)，還(hai)有(you)組(zu)織(zhi)，整(zheng)個(ge)要(yao)激(ji)活(huo)
，因(yin)為(wei)市(shi)場(chang)比(bi)原(yuan)來(lai)大(da)得(de)多(duo)。你(ni)看(kan)現(xian)在(zai)到(dao)了(le)商(shang)城(cheng)裏(li)麵(mian)

，人(ren)氣(qi)最(zui)旺(wang)的(de)是(shi)負(fu)一(yi)樓(lou)
、負二樓，樓上正餐普遍生意不旺、人流不旺。

《深網》：所以可以這樣說
，疫情後野心反而更大了？

賈國龍：是(shi)，野(ye)心(xin)挺(ting)大(da)的(de)
，隻(zhi)是(shi)沒(mei)有(you)被(bei)確(que)認(ren)。原(yuan)來(lai)總(zong)是(shi)覺(jiao)得(de)野(ye)心(xin)是(shi)夠(gou)大(da)的(de)，但(dan)總(zong)找(zhao)不(bu)到(dao)抓(zhua)手(shou)，曾(zeng)以(yi)為(wei)快(kuai)餐(can)是(shi)一(yi)個(ge)抓(zhua)手(shou)。我(wo)從(cong)小(xiao)的(de)性(xing)格(ge)就(jiu)是(shi)好(hao)解(jie)難(nan)題(ti)，每(mei)當(dang)遇(yu)到(dao)難(nan)題(ti)，店(dian)不(bu)順(shun)利(li)的(de)時(shi)候(hou)，我(wo)興(xing)奮(fen)勁(jin)就(jiu)起(qi)來(lai)了(le)。

09

“不擔心消費前景”

《深網》：你覺得這幾年消費行業的屬性發生了哪些大的變化
？

賈國龍：很hen多duo老lao同tong誌zhi被bei淘tao汰tai了le
，年nian輕qing人ren把ba你ni替ti代dai了le。我wo們men老lao抱bao怨yuan有you人ren替ti代dai你ni了le，一yi直zhi在zai找zhao外wai部bu原yuan因yin。最zui早zao我wo在zai老lao家jia是shi一yi個ge年nian輕qing人ren，開kai飯fan館guan，把ba那na些xie老lao同tong誌zhi開kai的de飯fan店dian一yi個ge一yi個ge超chao越yue。他ta們men生sheng意yi不bu好hao了le，找zhao了le一yi堆dui外wai部bu原yuan因yin，就jiu是shi沒mei找zhao內nei部bu，他ta落luo後hou了le，優you質zhi顧gu客ke不bu往wang他ta那na兒er去qu了le。

《深網》：你看外因

，還是內因
？

賈國龍：waiyingengerenwuguan，waiyinwoyekan
，waiyinwohuikandadequshishishenme。shengyibuhaole，shidajiashengyidoubuhaole，haishijiuniyijiabuhao？rendekeguan
，qishineiyinwaiyinjiushinengbunengkeguankanzhegeshier
，yizhongzonghedepanduannengli，xinxiyuequanmianhekeguan，dechudejielunyuezhengque，xiangduieryan
，duicejiuyouxiao。

《深網》：你覺得這些新消費品牌崛起的邏輯是什麼
？

賈國龍：就是創新。

《深網》：年輕人現在習慣說躺平，降低消費欲望
，對消費產業影響大嗎
？

賈國龍：你說的可能是一批年輕人。我們公司的員工不這樣。

《深網》：你不擔心年輕人會沒有上進心嗎？

賈國龍：太不擔心了
，現在一代比一代強，一定要相信這個，還有奮鬥、進取，它跟人性有關
，跟年齡無關
，每一個群體裏麵都有付出的人。

《深網》：你覺得年輕人的命運跟時代有關係嗎？

賈國龍：每(mei)個(ge)時(shi)代(dai)都(dou)有(you)一(yi)些(xie)人(ren)

，他(ta)們(men)就(jiu)是(shi)不(bu)甘(gan)平(ping)庸(yong)。而(er)且(qie)現(xian)在(zai)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)，其(qi)實(shi)更(geng)有(you)追(zhui)求(qiu)，他(ta)們(men)說(shuo)的(de)和(he)做(zuo)的(de)是(shi)兩(liang)回(hui)事(shi)，現(xian)在(zai)年(nian)輕(qing)人(ren)最(zui)不(bu)願(yuan)意(yi)說(shuo)，唱(chang)低(di)調(tiao)，但(dan)活(huo)幹(gan)得(de)挺(ting)牛(niu)的(de)。

△圖片來源：攝圖網

《深網》：現在市場上普遍會擔心老百姓的消費能力與意願，你怎麼看？

賈國龍：一點都不擔心，中國的人均GDP是美國的五分之一，中國人如此勤奮
，如此聰明，隻是美國的五分之一

，憑什麼

？都是洗碗，美國洗碗工掙的是北京洗碗工8倍，憑什麼？我們的整體收入
，現在真的很低。現在低
，是有各種各樣的原因，包括西方的品牌溢價、科技溢價、文化溢價
，它是有溢價的，但這些東西我們慢慢會追，會縮短這種差距。我覺得人均GDPzhongguoshimeiguoyibanshihelide，zhuidaoyibanbunan，jiushiweilaishinianbanian。shouruzengjiajiushixiaofeinenglizengjia。xiaofeinenglizengjiaganshenmene

？zhongguofangdichanzongliangyijinggouzhule，huaqianzhuyaojiushichihewanle
，lingwaiweilairenmenyidinghuiyougengduodexiuxianshijian

，xiuxianshijianganshenme
？yeshichihewanle。xibeijiuzaichihewanlezhegexingdangli，tigongdeyoushiyouzhigonggei，youshenmekedanxinde
？

《深網》：現在餐飲旅遊業都還蠻難的。疫情後這種不確定性
，怎麼看
？

賈國龍：大家都難

，我們2020年沒虧，疫情第一年國家各種救助政策減免，去年是微虧，今年上半年疫情影響虧得比較厲害，但是7月、8月yue又you回hui調tiao了le一yi部bu分fen，還hai不bu錯cuo
，現xian金jin流liu還hai是shi正zheng的de。今jin年nian國guo家jia又you有you一yi個ge返fan稅shui，還hai有you房fang租zu減jian免mian
，所suo以yi我wo們men自zi己ji的de現xian金jin流liu沒mei問wen題ti，還hai有you我wo們men的de授shou信xin也ye維wei持chi得de很hen好hao，融rong資zi成cheng本ben很hen低di。所suo以yi我wo們men肯ken定ding不bu焦jiao慮lv，就jiu是shi在zai這zhe麼me難nan的de時shi候hou，我wo們men能neng夠gou動dong態tai平ping衡heng，沒mei有you“失血”。

大的一些餐飲企業都和我們差不多，有餘糧，人們對小企業更擔心，其實小企業不需要擔心。

我覺得那些小企業、小業主、fuqidian，yiqingqijianguanmenlewojiuhuijiadengzhe
，wodabiedegong，meiyougongdawojiuweichihuozhe，zheshizuidishenghuobaozhang，haishikeyide

，dengjingjiyihuifu，dayibuguosannian，guoquzhihou
，suoyoudexiaodian，mashangyouyourenkai
，buxuyaoyouduodadedanyou，zheshiwomenzhongguorendeshengcunzhihui
，tahelaowaibuyiyang，laowaishirixinzhi、周(zhou)薪(xin)製(zhi)，一(yi)個(ge)星(xing)期(qi)發(fa)一(yi)次(ci)工(gong)資(zi)
，一(yi)天(tian)發(fa)一(yi)天(tian)工(gong)資(zi)，一(yi)點(dian)點(dian)儲(chu)蓄(xu)都(dou)沒(mei)有(you)，而(er)且(qie)老(lao)外(wai)的(de)小(xiao)業(ye)主(zhu)特(te)別(bie)小(xiao)，老(lao)外(wai)都(dou)在(zai)大(da)公(gong)司(si)上(shang)班(ban)，沒(mei)工(gong)資(zi)就(jiu)是(shi)沒(mei)工(gong)資(zi)，沒(mei)收(shou)入(ru)就(jiu)是(shi)沒(mei)收(shou)入(ru)。我(wo)覺(jiao)得(de)根(gen)據(ju)中(zhong)國(guo)的(de)國(guo)情(qing)來(lai)看(kan)，我(wo)們(men)也(ye)跟(gen)一(yi)些(xie)小(xiao)業(ye)主(zhu)認(ren)識(shi)，還(hai)沒(mei)那(na)麼(me)大(da)危(wei)機(ji)。還(hai)有(you)的(de)人(ren)以(yi)破(po)產(chan)為(wei)理(li)由(you)逃(tao)了(le)
，把(ba)債(zhai)也(ye)逃(tao)了(le)，這(zhe)種(zhong)人(ren)也(ye)有(you)一(yi)部(bu)分(fen)，各(ge)有(you)各(ge)的(de)理(li)，你(ni)分(fen)類(lei)去(qu)想(xiang)它(ta)。

小xiao企qi業ye就jiu是shi草cao原yuan上shang的de草cao，草cao原yuan上shang的de草cao是shi什shen麼me概gai念nian？一yi棵ke樹shu旱han死si了le就jiu旱han死si了le，活huo不bu了le
，但dan草cao原yuan上shang的de草cao永yong遠yuan旱han不bu死si，我wo們men在zai草cao原yuan經jing曆li三san年nian大da旱han
，寸cun草cao不bu生sheng，你ni去qu了le草cao原yuan之zhi後hou，發fa現xian夏xia天tian的de草cao原yuan是shi黃huang的de，哎ai呀ya你ni說shuo完wan了le
，沒mei戲xi了le，但dan隻zhi要yao來lai一yi場chang大da雨yu，降jiang雨yu量liang超chao過guo100mm、200mm，很(hen)快(kuai)草(cao)就(jiu)長(chang)出(chu)來(lai)了(le)。其(qi)實(shi)旱(han)的(de)時(shi)候(hou)，草(cao)根(gen)還(hai)在(zai)，就(jiu)藏(zang)在(zai)下(xia)麵(mian)不(bu)長(chang)了(le)，因(yin)為(wei)長(chang)要(yao)耗(hao)水(shui)

，我(wo)不(bu)冒(mao)頭(tou)。但(dan)隻(zhi)要(yao)一(yi)場(chang)大(da)雨(yu)，馬(ma)上(shang)草(cao)原(yuan)又(you)是(shi)全(quan)綠(lv)。

注：本文未標明來源的配圖均為西貝供圖。