文：王琳
來源：Tech星球（ID：tech618）
趣店創始人羅敏在抖音消失了——在那場耗資過億的直播過後，他已經快2個月沒有直播了；抖音的個人賬戶也已經注銷；就連趣店預製菜官方賬號的更新也停留在了8月10日。
兩個月前，羅敏在廈門召開了一場高調的發布會，這是過去3年裏趣店召開的為數不多的一次發布會，他們邀請了眾多媒體，慷慨激昂地表示，要全麵轉型，“投入上不封頂”的預製菜項目。但現在趣店已經計劃削減預製菜項目上的投入，計劃進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等。
不止羅敏。今年年初，在開麵館失敗後，陸正耀旗下舌尖科技公司推出了預製菜品牌“舌尖英雄”，但最終眾多加盟商曾在接受Tech星球采訪時表示，單量很少，甚至賺不回電費。陸正耀掌舵的舌尖科技公司現在正準備重操舊業：開咖啡店。
更早一些，西貝創始人賈國龍從2020年就開始涉足預製菜，聲稱要做100-1000個超級體驗店，1萬-10萬個零售點，但現在進展大不如預期，以北京地區為例，有9家店鋪，7家已經暫停營業。
shangshusanren，douzengjingzaishangyelangchaozhongfengshengshuiqi，rujindouxiwangjiezhuyuzhicaidefengkouzhuliqiyezhuanxing，tamendoushilianxuchuangyezhe，youguocaopanchenggongxiangmudejingyan，danzuizhongqueshenxianyuzhicaidenizhaozhong，shangyixianjinzajinqu，huanlaidechulejiamengshangdetucao、市場的質疑、大批量的庫存，似乎並無其他。
曾經叱吒風雲的商業“明星”二次創業，在了預製菜麵前栽了跟頭。
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押注預製菜翻身
西貝創始人賈國龍決定入場做預製菜時，西貝和幾乎所有的餐飲企業一樣正深受疫情困擾——2020年春節前後一個月時間損失營收7-8億元，西貝賬上的現金撐不過三個月……
素有“中餐界折騰大王”的賈國龍，找到了除去漲價外新的解決方法：賣預製菜。這種不受場景限製、烹飪方法簡單的半成品，早在2020年春節就已經大火。
光大證券的數據顯示，從2019年開始，預製菜行業以年複合26%的增長率增長，至2025年預製菜行業規模將超過萬億。
賈國龍做了30多年餐飲，做預製菜順理成章。為此，賈國龍在內蒙古建立了中央廚房，總投資預計20億。為了最大程度提升消費者認知，賈國龍推出的預製菜品牌直接叫：賈國龍功夫菜，首店於2020年10月1日在北京世紀金源開業。
當時，餐飲新兵陸正耀正在研究如何將一碗麵賣給消費者，啟動了新的創業項目“趣小麵”。他希望趕上麵館的風口，那年3月150家門店的遇見小麵估值衝到10億元；到了4月，剛剛開出22家門店的蘭州牛肉麵品牌陳香貴就以10億元估值拿到了融資。資本希望打造中餐界的肯德基，陸正耀的新創業項目“趣小麵”，也想在中式餐飲的標準化浪潮中占得一席之地。
一位熟悉“趣小麵”的人士告訴Tech星球，陸正耀曾考慮過自建供應鏈，但趣小麵幾乎采用的全部都是料理包，也就是所謂的預製菜。
“趣小麵”進展不盡如人意。對風口極其敏感的陸正耀捕捉到了預製菜的火熱。根據天眼查數據顯示，2011年從事預製菜相關業務的企業注冊量為1796家，2015年首次突破4000家，2018年突破8000家，2020年全年共新注冊1.25萬家。
趣小麵的開店計劃後來暫停了。陸正耀開始將重點轉移到預製菜上，在高鐵站投放廣告，希望借此觸達消費者。
因為校園貸而聲名狼藉的羅敏，希望借助預製菜提升一下趣店低迷的股價。在7月18日的預製菜發布會之前，羅敏親自下場在抖音直播過多次，大送福利，比如1分錢1份的酸菜魚。
羅敏、陸正耀、賈(jia)國(guo)龍(long)都(dou)希(xi)望(wang)借(jie)助(zhu)預(yu)製(zhi)菜(cai)來(lai)拯(zheng)救(jiu)公(gong)司(si)頹(tui)廢(fei)的(de)業(ye)績(ji)，這(zhe)門(men)生(sheng)意(yi)看(kan)起(qi)來(lai)似(si)乎(hu)不(bu)難(nan)，將(jiang)菜(cai)品(pin)生(sheng)產(chan)好(hao)，運(yun)輸(shu)到(dao)門(men)店(dian)，再(zai)賣(mai)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)，就(jiu)能(neng)完(wan)成(cheng)完(wan)美(mei)閉(bi)環(huan)。
或許是看到了市場的前景，一些家電企業也加入其中：gelidianqidongshichangjianzongcaidongmingzhubiaoshi，gelidianqijiangchengliyuzhicaizhuangbeizhizaogongsi，gelanshilianshouhezuohuobanchenglileyuzhicaizhinengpengrenshebeizhuanyeweiyuanhui，bingtuichuyuzhicaiweibolu。
他們希望借此搭上智能家電的東風，喚醒沉寂的家電行業。
連續創業者們一開始都有一個宏大的目標，比如賈國龍從2020年就開始涉足預製菜，聲稱要做100-1000個超級體驗店，1萬-10萬個零售點。羅敏則喊著賬上還有100億現金，投入不設上限。
但沒有一家進展順利。羅敏是最先放棄的，8月27日起，其官方抖音號便不再直播。
趣店在9月6日公布的二季報中表示，評估了當前的市場狀況後，公司決定精簡趣店預製菜業務，同時進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等一係列措施。
這對於羅敏來說，應該非常遺憾，因為預製菜投入，趣店二季度運營成本大幅提升53％，達到1.36億元；銷售與營銷費用也大幅提升了82.6％至5320萬元。
陸正耀的預製菜“舌尖英雄”則是高開低走。截至今年1月底，上線不到一個月時間，“舌尖英雄”在全國簽約的加盟商已經達到2500家。為了表達對該項目的重視，陸正耀曾親自到舌尖英雄門店剪彩。
當時正值春節前夕，一位瑞幸咖啡的前員工告訴Tech星球，當時他曾考慮加盟北京的舌尖英雄。理由是在北京這樣節奏快的城市，應該會有市場。
據《財經十一人》報道，截至4月1日，繳納1萬元加盟意向金的潛在加盟商就已經有6000多位。不過，很快，這些加盟商就發現生意不好做，Tech星球此前曾訪談過多位舌尖英雄加盟商，他們中的大多數經營狀況不理想，有的甚至賺不回電費。
餐飲老將賈國龍的預製菜新事業也並不順利。
Tech星球在本地生活服務平台上搜索發現，在北京原本9家賈國龍功夫菜，隻有2家(jia)還(hai)在(zai)正(zheng)常(chang)營(ying)業(ye)，分(fen)別(bie)位(wei)於(yu)遠(yuan)大(da)金(jin)源(yuan)燕(yan)莎(sha)和(he)首(shou)鋼(gang)，中(zhong)關(guan)村(cun)有(you)一(yi)家(jia)待(dai)營(ying)業(ye)。附(fu)近(jin)聚(ju)點(dian)串(chuan)吧(ba)的(de)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)稱(cheng)，賈(jia)國(guo)龍(long)功(gong)夫(fu)菜(cai)已(yi)經(jing)停(ting)業(ye)很(hen)久(jiu)了(le)，現(xian)在(zai)好(hao)像(xiang)是(shi)要(yao)重(zhong)新(xin)裝(zhuang)修(xiu)。
Tech星球於上周五探訪賈國龍功夫菜遠大金源店，店鋪麵積大約在120平米左右，店內循環播放著賈國龍功夫菜的宣傳片，比如如何做一碗煲仔飯，在出餐口整齊擺放著好幾排電飯煲。
因為是預製菜，隻需要複熱一下即可，所以上菜的速度非常快。Tech星球點了一份炒合菜和雞湯，共花費了47元，幾乎隻用了一分鍾就上完菜。相比之下，其客單價較高。一位餐飲行業人士稱，這些菜的成本不過6元。
店員表示，賈國龍功夫菜提供的大都是小份菜。不同的菜品價格分4個區間：20元以下、20-30元、30-40元，以及40元以上的菜品，此外還有小碗菜、粥、粉、麵、點心等係列產品。如果想吃得好一些，大概率不會選擇這裏。
預製菜本身並不是一門性感的生意，它需要建工廠，並且斥資數億元搭建冷鏈配送體係。
一位舌尖科技公司的員工告訴Tech星球，按照日本和美國的占比，預製菜在C端隻有20%的比例。
danzhongshicanyinjiangjiuyanhuoqi，xiandianxianzuocaishizhongcandelinghun。yuzhicaigaishanlecanyindezhengtixiaolv，danshiquesangshiyuanbendemeiwei。congkouganshanglaishuo，pianyoupianxiandeyuzhicaiyexianranbuliyushentijiankang。
艾媒谘詢的報告也顯示，較多消費者認為預製菜味道、口感、色澤還原度較低，超過50%消費者在購買預製菜時遇到產品質量問題。
gengxianshidewentishi，youyidingchuyidexiaofeizhehuiqumaixinxiandeshucaiherouzhipin，zijixiachu。erbuhuizuode，zezhijiedianwaimai，huozhequdianlichi。xiangbiyumaiyifenyuzhicai，zijijiedongjiarehaixuyaoxiwaneryan，dianwaimaixianrangengfangbian。
一位預製菜行業從業者表示，預製菜作為生鮮店、商(shang)超(chao)中(zhong)的(de)其(qi)中(zhong)一(yi)個(ge)補(bu)充(chong)品(pin)類(lei)還(hai)有(you)市(shi)場(chang)。但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)作(zuo)為(wei)垂(chui)直(zhi)品(pin)類(lei)單(dan)獨(du)開(kai)專(zhuan)賣(mai)店(dian)，不(bu)太(tai)合(he)適(shi)。舌(she)尖(jian)英(ying)雄(xiong)加(jia)盟(meng)商(shang)一(yi)天(tian)隻(zhi)賣(mai)幾(ji)單(dan)的(de)情(qing)況(kuang)恰(qia)好(hao)佐(zuo)證(zheng)了(le)上(shang)述(shu)事(shi)實(shi)。
因此，到了中餐市場，麵對消費者的比例可能會更少。
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一位餐飲行業資深人士對Tech星(xing)球(qiu)表(biao)示(shi)，現(xian)在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)技(ji)術(shu)已(yi)經(jing)足(zu)夠(gou)成(cheng)熟(shu)。一(yi)些(xie)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)後(hou)端(duan)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)基(ji)本(ben)全(quan)部(bu)都(dou)是(shi)定(ding)製(zhi)的(de)。最(zui)典(dian)型(xing)的(de)是(shi)酸(suan)菜(cai)魚(yu)，一(yi)包(bao)金(jin)湯(tang)醬(jiang)，加(jia)上(shang)一(yi)包(bao)醃(yan)製(zhi)好(hao)的(de)魚(yu)片(pian)，家(jia)裏(li)煮(zhu)一(yi)煮(zhu)口(kou)感(gan)不(bu)錯(cuo)。
這對食材本身和冷鮮技術、冷leng鏈lian完wan善shan程cheng度du都dou提ti出chu了le極ji高gao的de要yao求qiu。現xian有you的de麵mian向xiang消xiao費fei者zhe的de預yu製zhi菜cai的de問wen題ti，在zai口kou感gan和he食shi材cai新xin鮮xian度du上shang都dou大da打da折zhe，趣qu店dian預yu製zhi菜cai的de保bao質zhi期qi問wen題ti就jiu多duo次ci被bei詬gou病bing。
想要讓預製菜更能被消費者接受，還需要在菜品本身，主要是口味複原、食材新鮮度、健康程度上多下功夫。而不是上來喊一個口號，然後倉皇而逃。
或許，消費者不是不買預製菜，而是不願意購買口味不好的預製菜。
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