文：小馬宋
中國餐飲界一直盛傳著“南城香奇跡”：
創立24年來，它隻在北京開店，不融資、不加盟、也不上市；
在主打爆品的時代，它卻用“串+蓋飯+餛飩”的另類組合做全時段餐飲；
僅在北京就開出130+直營店，單店平均日流水3萬+，是全國快餐店平均流水的5倍，單店、外賣效益都做到了全國第一。
這一切是怎麼做到的？
由小馬宋戰略營銷谘詢和紅餐網聯合主辦的「小馬宋對談大生意」第一期，我們請到了南城香的創始人汪國玉。在“寒氣論”盛行的當下，或許你能從汪董毫無保留的經驗之談中找到一些啟發。
本文為南城香創始人汪國玉自述，小馬宋、紅餐網編輯發布。
△小馬宋對談汪國玉；小馬宋（左），汪國玉（右）
01
坪效高的秘訣：不是做大，而是做精
很多品牌都想著“做大”，我們南城香卻提出來“做精”，不“做大”。我們的目標是一個店要抵十個店，如果實現了，南城香現在 130 多家店那就可以抵 1000 多家店了，沒必要為了開很多店而開店。
nanchengxiangshizuokuaicande，zuokuaicandian，shouxianyaoxiangqingchunidekeyuanzainali，zenmexiyintamen。kuaicandianyaoxiyinkeren，jiushikaochaojixingjiabi。womenzhaoxiaomasonglaoshizuonanchengxiangdepinpaishengji，yeshiyinweichaojixingjiabi，xiaomasongzuochulaidedongxiqueshihao。
△南城香舊logo（左圖）；經小馬宋升級後的新logo（右圖）
道dao理li很hen簡jian單dan，所suo謂wei性xing價jia比bi，就jiu是shi東dong西xi不bu僅jin要yao好hao還hai要yao便bian宜yi。一yi條tiao街jie上shang這zhe麼me多duo飯fan館guan，客ke人ren憑ping什shen麼me非fei到dao你ni家jia吃chi飯fan？因yin為wei你ni家jia東dong西xi不bu僅jin賣mai得de便bian宜yi，還hai好hao。所suo以yi我wo們men一yi直zhi在zai提ti高gao效xiao率lv，降jiang低di成cheng本ben。
比如我們用的食材是新鮮的，羊肉串現穿現賣，新鮮看得見。我們不打廣告，每年花 2000 萬買水果，讓顧客免費吃，提升體驗的同時也是在提升性價比。再比如，我們外賣能占50%，翻台也很快。10分鍾不上餐免單，逼自己快出餐，這樣不僅顧客很滿意，我們翻台率也提升了。
nanchengxiangdedingweijiaoquanshiduanshequcanyin，zhizaishequmai，congzaodaowanshangjibenshangbuduanliu，mendianliyonglvjiuqilaile。chanpinzhimaidajiashuxidejibenkuan，buzuochuangxin，yanfabubazuijichudedongxizuodehaoyidian，zaihaoyidian，qishiyeshizaijiangdichengben。
我wo們men還hai通tong過guo中zhong央yang廚chu房fang來lai提ti升sheng效xiao率lv。很hen多duo餐can飲yin企qi業ye要yao做zuo輕qing資zi產chan，總zong說shuo不bu要yao做zuo中zhong央yang廚chu房fang，但dan南nan城cheng香xiang開kai第di二er家jia店dian的de時shi候hou，我wo就jiu決jue定ding要yao自zi己ji建jian中zhong央yang廚chu房fang。我wo堅jian持chi做zuo中zhong央yang廚chu房fang，一yi做zuo就jiu做zuo了le20多年。
中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)的(de)投(tou)資(zi)確(que)實(shi)比(bi)較(jiao)大(da)，但(dan)是(shi)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)因(yin)為(wei)沒(mei)有(you)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)，就(jiu)死(si)掉(diao)了(le)。很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)也(ye)做(zuo)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)，但(dan)是(shi)也(ye)想(xiang)輕(qing)資(zi)產(chan)，就(jiu)讓(rang)第(di)三(san)方(fang)給(gei)他(ta)供(gong)貨(huo)，那(na)他(ta)就(jiu)失(shi)去(qu)了(le)競(jing)爭(zheng)力(li)。我(wo)們(men)南(nan)城(cheng)香(xiang)很(hen)大(da)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)競(jing)爭(zheng)力(li)就(jiu)是(shi)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)，即(ji)使(shi)在(zai)疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)，我(wo)們(men)也(ye)花(hua)了(le)很(hen)大(da)精(jing)力(li)搞(gao)後(hou)勤(qin)供(gong)應(ying)鏈(lian)管(guan)理(li)。
雖說做了20 多年，但我發現我們中央廚房的現代化管理設備還是比較落後的。整體上看，中國做供應鏈的管理水平、硬件等各方麵條件都比做得好的國家差很多。我也意識到，並不是南城香做得多好，而是因為我們目前的對手都還處在低水平。
dangranzhongyangchufangzuodebuhao，taqueshihuibianchengbaofubaqiyetuolei，danzuodehaodehua，yequeshinengbanidepinzhitisheng，bachengbenjiangxiaqu，zhehuishizuidadeyigehexinjingzhengli。ruguoniweilaixiangyaozuohenduodian，xiangzuoyigeweidadeqiye，yidingyaojianzhongyangchufang。buyaorenweitahenmafan，meiyouzijidezhongyangchufang，huoshizhiyilaidisanfang，pinzhishiyongyuanzuobuhaode。
02
相比疫情的影響，我更在意員工的收入
好hao多duo朋peng友you問wen疫yi情qing對dui餐can飲yin到dao底di有you多duo大da影ying響xiang？我wo說shuo，對dui大da大da小xiao小xiao的de餐can館guan都dou有you影ying響xiang。我wo現xian在zai是shi按an最zui壞huai的de打da算suan在zai考kao慮lv，當dang然ran能neng恢hui複fu是shi更geng好hao，但dan是shi我wo的de更geng多duo的de是shi在zai想xiang怎zen麼me能neng夠gou堅jian持chi下xia去qu，準zhun備bei打da持chi久jiu戰zhan。
其(qi)實(shi)疫(yi)情(qing)下(xia)，我(wo)們(men)公(gong)司(si)確(que)實(shi)是(shi)少(shao)賺(zhuan)錢(qian)了(le)，但(dan)我(wo)還(hai)真(zhen)不(bu)是(shi)特(te)別(bie)在(zai)意(yi)這(zhe)個(ge)，我(wo)更(geng)在(zai)意(yi)的(de)是(shi)員(yuan)工(gong)。北(bei)京(jing)的(de)生(sheng)活(huo)成(cheng)本(ben)很(hen)高(gao)，而(er)且(qie)很(hen)多(duo)員(yuan)工(gong)都(dou)有(you)房(fang)貸(dai)，上(shang)有(you)老(lao)下(xia)有(you)小(xiao)。所(suo)以(yi)我(wo)不(bu)管(guan)疫(yi)情(qing)什(shen)麼(me)情(qing)況(kuang)，首(shou)先(xian)第(di)一(yi)考(kao)慮(lv)員(yuan)工(gong)的(de)收(shou)入(ru)怎(zen)麼(me)樣(yang)，疫(yi)情(qing)的(de)時(shi)候(hou)我(wo)們(men)跟(gen)很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)是(shi)反(fan)著(zhe)來(lai)的(de)，我(wo)們(men)是(shi)提(ti)前(qian)發(fa)工(gong)資(zi)的(de)。因(yin)為(wei)最(zui)終(zhong)來(lai)說(shuo)，員(yuan)工(gong)是(shi)我(wo)們(men)的(de)根(gen)本(ben)和(he)基(ji)礎(chu)。
在zai南nan城cheng香xiang，我wo們men把ba員yuan工gong分fen為wei三san個ge等deng級ji，你ni隻zhi要yao技ji能neng多duo一yi個ge等deng級ji，你ni收shou入ru就jiu能neng多duo增zeng加jia一yi份fen。一yi個ge烤kao串chuan工gong在zai南nan城cheng香xiang一yi個ge月yue掙zheng兩liang三san萬wan塊kuai錢qian很hen正zheng常chang，但dan我wo們men並bing不bu是shi直zhi接jie發fa這zhe麼me多duo錢qian，而er是shi給gei員yuan工gong設she立li一yi個ge公gong平ping、可以多勞多得的規則，有技術，肯幹活，你就能賺錢。
怎zen麼me保bao持chi員yuan工gong的de熱re情qing？就jiu是shi讓rang員yuan工gong看kan到dao希xi望wang和he盼pan頭tou，我wo好hao好hao努nu力li幹gan，我wo就jiu能neng多duo掙zheng錢qian，我wo還hai能neng升sheng級ji，還hai有you成cheng長chang學xue習xi的de機ji會hui，能neng實shi現xian我wo的de價jia值zhi。這zhe個ge錢qian不bu是shi老lao板ban給gei我wo的de，是shi我wo自zi己ji掙zheng出chu來lai的de。
比分錢更重要的是企業文化。2020年疫情剛開始的時候，我們員工3天自發籌了1800wanbangzhugongsiduguonanguan，tamenshuogongsibunengdaoxia，jiaodemeigerengengongsidouyouqieshenliyideguanxi，gongsishengyihaozhengqiandeshihou，tayenengduozhengqian。suoyiyiqingdeshihou，wozuiguanxindeyeshiyuangongdeshouru。
企qi業ye文wen化hua還hai決jue定ding了le你ni的de企qi業ye到dao一yi定ding規gui模mo的de時shi候hou，要yao用yong什shen麼me樣yang的de人ren。選xuan人ren就jiu是shi要yao選xuan誌zhi同tong的de人ren走zou在zai一yi起qi。我wo是shi北bei漂piao從cong安an徽hui外wai地di到dao北bei京jing來lai的de，沒mei有you任ren何he關guan係xi，沒mei有you任ren何he背bei景jing，靠kao自zi己ji雙shuang手shou奮fen鬥dou。招zhao人ren，我wo也ye招zhao跟gen我wo一yi樣yang的de人ren，我wo希xi望wang他ta們men明ming白bai老lao板ban就jiu是shi空kong著zhe手shou到dao北bei京jing來lai創chuang業ye的de，他ta們men也ye能neng靠kao自zi己ji的de努nu力li多duo掙zheng錢qian，讓rang家jia裏li人ren生sheng活huo好hao，幹gan得de有you奔ben頭tou，大da家jia互hu相xiang都dou不bu嫌xian棄qi。這zhe就jiu是shi我wo們men的de企qi業ye文wen化hua建jian設she，就jiu是shi要yao靠kao自zi己ji的de奮fen鬥dou。
我們南城香的人，其實就是笨人，都不是特別聰明，笨人下笨功夫幹笨事情。
03
穿越三個周期，才能成就百年企業
南城香24年(nian)了(le)，雖(sui)然(ran)現(xian)在(zai)受(shou)疫(yi)情(qing)影(ying)響(xiang)錢(qian)少(shao)賺(zhuan)了(le)一(yi)點(dian)，但(dan)是(shi)目(mu)前(qian)還(hai)是(shi)比(bi)較(jiao)有(you)活(huo)力(li)的(de)，我(wo)對(dui)未(wei)來(lai)也(ye)很(hen)有(you)信(xin)心(xin)。南(nan)城(cheng)香(xiang)未(wei)來(lai)不(bu)是(shi)要(yao)做(zuo)多(duo)大(da)的(de)企(qi)業(ye)，不(bu)是(shi)要(yao)成(cheng)為(wei)上(shang)市(shi)公(gong)司(si)，這(zhe)不(bu)是(shi)我(wo)想(xiang)要(yao)的(de)，我(wo)想(xiang)要(yao)的(de)就(jiu)是(shi)百(bai)年(nian)企(qi)業(ye)。
一個企業要做得久，必須穿越三個周期。
第一個是成長期。對於快餐來說，30 家店是個門檻，當你連鎖規模擴大的時候，你就得開始做標準化，標準化做好了就可以複製了。同時還要抓企業文化。
第二個周期叫市場變化的周期。很多企業不適應市場的變化就死掉了，比如外賣幹死了一批企業，馬上預製菜又會幹死一批企業。
disangezhouqishibukeyucedefengxian，biruyiqingzhezhongheitianeshijian。suiranyiqinghuigansiyipiqiye，danshiwomenbuyaorenweizijituranganshangyiqingshidaomei，heitianekendinghuiyoude，meiyouyiqingyehuiyoubiedezainan。
麵(mian)對(dui)風(feng)險(xian)要(yao)提(ti)前(qian)做(zuo)好(hao)準(zhun)備(bei)，不(bu)要(yao)說(shuo)我(wo)活(huo)不(bu)下(xia)去(qu)了(le)，我(wo)沒(mei)現(xian)金(jin)流(liu)了(le)，那(na)你(ni)早(zao)幹(gan)嘛(ma)去(qu)了(le)？餐(can)飲(yin)要(yao)有(you)現(xian)金(jin)流(liu)，家(jia)裏(li)始(shi)終(zhong)留(liu)有(you)餘(yu)糧(liang)，不(bu)要(yao)盲(mang)目(mu)擴(kuo)張(zhang)。最(zui)終(zhong)剩(sheng)者(zhe)為(wei)王(wang)，我(wo)比(bi)別(bie)人(ren)多(duo)扛(kang)幾(ji)個(ge)月(yue)，我(wo)就(jiu)活(huo)下(xia)來(lai)了(le)。
04
一群人一輩子做好一件事
南城香14年變革的時候，我們提出十八條企業憲法，到今天一條都沒改，一個字都沒改。
第(di)一(yi)條(tiao)就(jiu)是(shi)不(bu)上(shang)市(shi)不(bu)融(rong)資(zi)不(bu)加(jia)盟(meng)。上(shang)市(shi)有(you)上(shang)市(shi)的(de)打(da)法(fa)，加(jia)盟(meng)有(you)加(jia)盟(meng)打(da)法(fa)，融(rong)資(zi)有(you)融(rong)資(zi)的(de)打(da)法(fa)。我(wo)不(bu)打(da)算(suan)上(shang)市(shi)，也(ye)不(bu)打(da)算(suan)加(jia)盟(meng)。我(wo)們(men)未(wei)來(lai)要(yao)做(zuo)百(bai)年(nian)企(qi)業(ye)，就(jiu)要(yao)集(ji)中(zhong)精(jing)力(li)，一(yi)群(qun)人(ren)一(yi)輩(bei)子(zi)做(zuo)好(hao)一(yi)件(jian)事(shi)，不(bu)貪(tan)大(da)。
我(wo)們(men)很(hen)多(duo)規(gui)矩(ju)都(dou)通(tong)過(guo)企(qi)業(ye)憲(xian)法(fa)列(lie)好(hao)了(le)，比(bi)如(ru)借(jie)銀(yin)行(xing)的(de)總(zong)額(e)不(bu)能(neng)超(chao)過(guo)公(gong)司(si)上(shang)一(yi)年(nian)利(li)潤(run)的(de)多(duo)少(shao)，這(zhe)是(shi)考(kao)慮(lv)到(dao)，假(jia)如(ru)我(wo)們(men)負(fu)債(zhai)了(le)，企(qi)業(ye)就(jiu)有(you)可(ke)能(neng)就(jiu)會(hui)出(chu)現(xian)危(wei)機(ji)，甚(shen)至(zhi)有(you)可(ke)能(neng)會(hui)在(zai)危(wei)機(ji)中(zhong)死(si)掉(diao)。
haibirubuyunxutuoqiangongyingshangdehuokuan，kenenghenduoqiyebiaomianganjiaoxianjinliuhenduo，qishiqiandeqianyehenduo，doushifuzhai。erqieniyaohegongyingshangchengweihezuohuoban，cainengrangtamengeinihaodongxi，dongxihaibianyi。womenbuyunxugongyingshangsongli，ershifanguolaisonggeitamen。gongyingshangweishenmefeiyaogeiwomensongline？womenshipingdengde，zheyangrenjiahuigengzunzhongwomen。
womengenjuqiyedeqingkuang，yongqiyexianfaliehaoguiju，dinghaoguize，dingxialaiguazaiqiangshang，tixingwomenlaodabiesuibianpainaodai。henduoqiyesijiusizailaobanpainaodai，yipainaodai，qiyejiugansile。womenbaxianfaguazaiqiangshang，jiushitigaolaobangaibianzhuyidemenkan。laobanxianggaibianzhuyile，yinweiyoumenkanyounandu，jiuhuirenzhensikao，sikaozaisikao，dajiayehuiyiqizaishangliang，kenengdaohoulaifaxianhaishiwomenxianfashuodedui，womenzuizhonghaishianxianfaquzuo。
guanyuxianfadexiugai，womenhuirenzhensikao，jinliangjianshaoshiwu，jinliangshaofancuowu，bufancuowu，yinweimeiyigezhanlvexingdeshiwu，duiqiyedoushizhimingde。napawomenzoudemanyidian，womenyehuizoudegengjiu。
未wei來lai市shi場chang的de變bian化hua肯ken定ding是shi會hui有you的de，但dan在zai變bian化hua當dang中zhong，你ni要yao找zhao它ta不bu變bian的de東dong西xi，它ta永yong遠yuan不bu變bian的de東dong西xi。比bi如ru外wai賣mai，我wo們men剛gang開kai始shi也ye迷mi糊hu，但dan是shi你ni要yao找zhao著zhe它ta不bu變bian的de東dong西xi。餐can飲yin就jiu是shi要yao便bian宜yi還hai好hao吃chi，外wai賣mai也ye是shi同tong樣yang的de。我wo們men服fu務wu行xing業ye，顧gu客ke在zai哪na裏li，我wo們men就jiu服fu務wu到dao哪na裏li。顧gu客ke到dao線xian上shang去qu，我wo們men就jiu到dao線xian上shang服fu務wu去qu。顧gu客ke在zai社she區qu，我wo們men就jiu第di一yi個ge提ti出chu做zuo社she區qu全quan時shi段duan餐can飲yin。
henduozuocanyinde，kaohuyou，kaochuipeng，nashimeiyouyongde。womenjiushiyiqunren，yibeizijiuyongyuanzuoyijianshiqing，jiushidingzhezuocanyin，zhuapinzhi，zhuafuwu，zuojizhixingjiabi。shizhongzhuabubiandedongxi，jianchiangukedexuqiuzuowomendechanpin，gukezaina，womenjiuzuodaonaliqu。weilaishichangzaibianhua，woyebupa。
05
飛碟型組織架構，人少力量大
我們的組織架構叫做飛碟型的組織架構，就是人管事，崇尚沒有中間層，這樣管理效率就會最大化。
南城香總員工數大概 3000 人(ren)，但(dan)是(shi)總(zong)部(bu)人(ren)極(ji)少(shao)，核(he)心(xin)管(guan)理(li)團(tuan)隊(dui)就(jiu)十(shi)幾(ji)個(ge)人(ren)。企(qi)業(ye)總(zong)部(bu)人(ren)多(duo)了(le)反(fan)而(er)會(hui)責(ze)任(ren)不(bu)清(qing)，所(suo)以(yi)在(zai)南(nan)城(cheng)香(xiang)，一(yi)個(ge)部(bu)門(men)隻(zhi)要(yao)一(yi)個(ge)老(lao)大(da)，責(ze)任(ren)明(ming)確(que)，人(ren)多(duo)了(le)肯(ken)定(ding)扯(che)皮(pi)。活(huo)幹(gan)不(bu)完(wan)的(de)話(hua)，你(ni)可(ke)以(yi)請(qing)個(ge)助(zhu)理(li)。
外(wai)麵(mian)的(de)人(ren)可(ke)能(neng)覺(jiao)得(de)南(nan)城(cheng)香(xiang)好(hao)像(xiang)人(ren)少(shao)活(huo)幹(gan)不(bu)過(guo)來(lai)，反(fan)過(guo)來(lai)想(xiang)我(wo)們(men)其(qi)實(shi)沒(mei)什(shen)麼(me)活(huo)，因(yin)為(wei)我(wo)們(men)叫(jiao)一(yi)群(qun)人(ren)一(yi)輩(bei)子(zi)一(yi)件(jian)事(shi)，我(wo)們(men)不(bu)幹(gan)別(bie)的(de)事(shi)。我(wo)們(men)沒(mei)有(you)股(gu)份(fen)製(zhi)，也(ye)不(bu)搞(gao)資(zi)本(ben)，也(ye)不(bu)加(jia)盟(meng)，加(jia)盟(meng)還(hai)得(de)和(he)加(jia)盟(meng)商(shang)談(tan)判(pan)，跟(gen)銀(yin)行(xing)貸(dai)款(kuan)要(yao)跟(gen)銀(yin)行(xing)打(da)交(jiao)道(dao)，融(rong)資(zi)要(yao)跟(gen)資(zi)本(ben)打(da)交(jiao)道(dao)。我(wo)們(men)的(de)一(yi)個(ge)部(bu)門(men)，就(jiu)專(zhuan)門(men)幹(gan)好(hao)自(zi)己(ji)部(bu)門(men)的(de)事(shi)。
我(wo)們(men)產(chan)品(pin)也(ye)隻(zhi)做(zuo)基(ji)本(ben)款(kuan)，我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)天(tian)天(tian)反(fan)反(fan)複(fu)複(fu)幹(gan)來(lai)幹(gan)去(qu)，就(jiu)是(shi)幹(gan)做(zuo)好(hao)基(ji)本(ben)款(kuan)的(de)事(shi)，責(ze)任(ren)很(hen)明(ming)確(que)。再(zai)比(bi)如(ru)品(pin)牌(pai)部(bu)，我(wo)們(men)負(fu)責(ze)品(pin)牌(pai)的(de)，也(ye)負(fu)責(ze)外(wai)賣(mai)業(ye)務(wu)，他(ta)就(jiu)拿(na)一(yi)個(ge)手(shou)機(ji)一(yi)個(ge)電(dian)腦(nao)，開(kai)會(hui)什(shen)麼(me)的(de)都(dou)不(bu)會(hui)耽(dan)誤(wu)，然(ran)後(hou)外(wai)賣(mai)一(yi)下(xia)子(zi)就(jiu)幹(gan)到(dao)全(quan)國(guo)第(di)一(yi)。南(nan)城(cheng)香(xiang)所(suo)有(you)部(bu)門(men)就(jiu)一(yi)個(ge)人(ren)，如(ru)果(guo)你(ni)人(ren)不(bu)夠(gou)的(de)話(hua)，我(wo)們(men)店(dian)長(chang)可(ke)以(yi)兼(jian)職(zhi)，店(dian)長(chang)相(xiang)當(dang)於(yu)掛(gua)職(zhi)一(yi)樣(yang)的(de)，可(ke)以(yi)給(gei)總(zong)部(bu)幫(bang)忙(mang)。
womenduizongbumeigerendouyaoshenhe，meigerendouyaochuangzaojiazhi，keyoukewuderenzhijiequdiao，buyaobunengchuangzaojiazhideren。yigebumenyigelaoda，yigerenchuangzaojiazhidedaxiaoshihenmingxiande，zhanghaosuan。
我跟小馬宋團隊合作也會算筆賬，比如你把我 logo huanleyihou，wodegukeduiwodedianpingzenmeyang，wodeliushuizhangmeizhang，ruguowodeliushuimeizhang，wohuachuqudeqianxiaomasonglaoshibunenggeiwozhenghuilai，wogenxiaomasongdehezuojiukuidale。haozai，xiaomasonghaishibangwomenzhengqianle，bukui。
zongbumeiyigebumendouyouzhibiao，youfeiyongzhibiaotajiunengsheng。nixiangxiangyigebumenbenlaiyigerengandehuo，siwugerengan，laobanshedegeiqiangeinima？shedegeinikaigongzima？yigelaodabayibumendehuodouganwanle，wokendingjiushedegeiqianle，shiba？
06
出北京的時機還不成熟，南城香要穩紮穩打
南城香現在出北京也能出去，但是對我來說，還沒到時機。
一(yi)是(shi)因(yin)為(wei)中(zhong)國(guo)的(de)地(di)域(yu)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)根(gen)深(shen)蒂(di)固(gu)，南(nan)方(fang)有(you)南(nan)方(fang)的(de)口(kou)味(wei)，北(bei)方(fang)有(you)北(bei)方(fang)的(de)口(kou)味(wei)。未(wei)來(lai)中(zhong)國(guo)的(de)快(kuai)餐(can)到(dao)底(di)長(chang)什(shen)麼(me)樣(yang)？肯(ken)定(ding)不(bu)是(shi)肯(ken)德(de)基(ji)麥(mai)當(dang)勞(lao)的(de)樣(yang)子(zi)。
二er是shi因yin為wei我wo們men現xian在zai是shi初chu級ji階jie段duan，我wo在zai北bei京jing未wei來lai可ke能neng開kai四si五wu百bai家jia，為wei什shen麼me著zhe急ji要yao出chu去qu呢ne。我wo現xian在zai出chu去qu，效xiao率lv肯ken定ding沒mei那na麼me高gao。我wo在zai北bei京jing開kai了le四si五wu百bai家jia的de時shi候hou，我wo的de效xiao率lv肯ken定ding更geng高gao了le，未wei來lai我wo的de性xing價jia比bi也ye會hui更geng高gao。
weilaichuqudehua，wodedafayebingbushishuogegechengshigekaijigedianbiandikaihua，woshihangmuzhandouqunchudong，xianzhanlingyigechengshizuoshen，yigegenjudiyigegenjudida，yidianyidianwenzhawenda。
07
預製菜跟餐飲人沒多大關係
很多大會讓我針對預製菜發表演講，我沒參加，因為我的觀點是：預製菜跟我們餐飲人沒有多大的關係。
預yu製zhi菜cai是shi食shi品pin工gong廠chang幹gan的de活huo，不bu是shi我wo們men餐can飲yin人ren幹gan的de活huo。而er且qie到dao底di什shen麼me叫jiao預yu製zhi菜cai，現xian在zai還hai沒mei有you完wan全quan的de定ding論lun。我wo覺jiao得de我wo們men不bu用yong關guan注zhu它ta，如ru果guo有you合he適shi的de供gong應ying給gei我wo，合he適shi就jiu用yong。但dan是shi千qian萬wan不bu能neng用yong調tiao料liao包bao，調tiao料liao包bao會hui幹gan死si一yi個ge企qi業ye。
canyingenbenjiushiyaohaochi，xinxianxianzuojiushihaochi，suiranhenmafan。biruhuntun，womenshishougongbaode，xinxiande，xinxianpeisongdaomendiande。suoyiwojiaodecanyinrenbuyaozaiyiyuzhicai，haishiyaohuidaocanyindegenben。
08
說在最後
做精，不貪大，少失誤，抓本質，不怕麻煩，穩紮穩打，走自己的路……
在各種方法論大行其道的當下，南城香的經營之道看起來實在過於樸素，按汪董的話說，無非是“笨人下笨功夫幹笨事情”“一群人一輩子做好一件事”。
tanqiaoqiusuwangwangjiangqiyeyinshangqituwanlu，duiyunanchengxiangzheyangyigemuguangchangyuandeqiyelaishuo，manjiushikuai，yaochendexiaxinlaizuobendeshi，zuoduideshi。napazoudemanyidian，yehuizoudegengjiuyidian，gengyuanyidian。xiwangduiniyousuoqifa。
（注：本文配圖由南城香、小馬宋提供，紅餐網經授權使用。）
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