文：任子勳
來源：紅碗社（ID：hongwanshe2020）
丹丹豆瓣醬已不是第一次傳出將要上市。在今年6月底，丹丹豆瓣醬就被曝出將進行上市輔導備案，預計在2023年1月-4月完成輔導驗收工作。如若上市進展順利，丹丹豆瓣醬或將成為“郫縣豆瓣醬”第一股。dandandoubanjiangchenglizhijinyiyoujiangjinershinian，zaitiaoweipinxingyeshuyuzilijiaolaodeyipipinpai，tasuomianlindejingzhengduishouyizhizaicengchubuqiong。zhezhuyaoshiyinweitiaoweipinxingyezaibaochigaosuzengchang，shujuxianshiqunianwoguotiaoweipinshichangguimodadao4594億元，同比增長速度為16.30%，這吸引了不少傳統食品企業與新消費品牌的注意。這也是丹丹豆瓣醬上市背後所麵臨的最大挑戰。最開始貴州誕生了“吃辣”wenhua，tongguojianglajiaofajiaozaijiarugunyoudexingshizhichenglezaoqidelajiaojiang。suihou，lajiaochuanruqitashengfen，yanshengchubutongxingshidelajiaojiang，biruhainanyonghuangdenglonglajiaozuodehuangdenglonglajiaojiang，hunantongguopaojiaozuochengdeduojiaojiang，yijisichuandedoubanjiang。在zai川chuan菜cai體ti係xi中zhong，總zong能neng找zhao到dao郫pi縣xian豆dou瓣ban醬jiang的de身shen影ying。更geng有you人ren認ren為wei，郫pi縣xian豆dou瓣ban醬jiang就jiu是shi川chuan菜cai之zhi魂hun。原yuan因yin在zai於yu，川chuan菜cai講jiang究jiu百bai菜cai百bai味wei兼jian顧gu麻ma辣la鮮xian香xiang等deng口kou味wei特te點dian，郫pi縣xian豆dou瓣ban醬jiang則ze很hen好hao地di滿man足zu了le“一醬”複合調味的需求。其口味特點也決定了很容易跨過地域性的口味差異，走向全國廣泛的家庭、餐飲場景之中。光是在郫縣本地，豆瓣醬的行業競爭就十分激烈。雖然關於本地有多少家從事豆瓣醬產品生產開發的企業的統計並不確切——郫縣食品工業協會顯示2006年郫縣境內100多家豆瓣企業取得了使用“郫縣豆瓣”證明商標資格，但可以確信的是其中不乏亮點品牌。比如1955年成立的四川省郫縣豆瓣股份有限責任公司及旗下的鵑城牌豆瓣醬，以及前身可以追溯至1666年的郫縣紹豐和等等。其中不少老品牌直至今天，表現也十分搶眼。比如鵲城牌，數據顯示其在2018年僅線上電商渠道就取得了2200萬元的銷售額。以小盒裝打造出記憶點的欣和在2010年年銷就突破了1億元。
meiyijiapixianlaopinpaidoujuyouzishendutexing，congfajiaogongyiyizhidaopinpaineihan。congdandandoubanjiangdeguowanglishizhongyenengmingxiandiganshoudao，xiangyaocongzhegelingyuzhongtuwei，jihuikenengzhizaiyishun。對於丹丹豆瓣醬來說最有意義的轉折點或是在1988年——根(gen)據(ju)投(tou)資(zi)界(jie)，公(gong)司(si)創(chuang)始(shi)人(ren)嶽(yue)平(ping)在(zai)辣(la)椒(jiao)減(jian)產(chan)和(he)行(xing)業(ye)缺(que)貨(huo)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，以(yi)低(di)利(li)潤(run)與(yu)上(shang)遊(you)廠(chang)家(jia)合(he)作(zuo)，通(tong)過(guo)貸(dai)款(kuan)從(cong)各(ge)地(di)采(cai)購(gou)辣(la)椒(jiao)再(zai)集(ji)中(zhong)銷(xiao)售(shou)給(gei)下(xia)遊(you)供(gong)銷(xiao)社(she)的(de)方(fang)式(shi)讓(rang)公(gong)司(si)走(zou)向(xiang)了(le)盈(ying)利(li)。隨sui後hou，丹dan丹dan豆dou瓣ban醬jiang開kai始shi走zou向xiang全quan國guo市shi場chang，以yi豆dou瓣ban醬jiang為wei核he心xin品pin類lei並bing向xiang火huo鍋guo底di料liao等deng方fang向xiang延yan伸shen。在zai今jin天tian成cheng為wei了le國guo內nei在zai豆dou瓣ban醬jiang行xing業ye產chan業ye化hua上shang走zou得de最zui為wei靠kao前qian的de企qi業ye之zhi一yi：2021年丹丹豆瓣醬新建了總建築麵積規模超過8萬平的綠色工廠，以及銷售規模最靠前的企業，同年丹丹豆瓣醬年GMV超過7億元。在衝擊“郫縣豆瓣醬”第一股背後，丹丹豆瓣醬麵臨的挑戰不同以往。對於傳統品牌來說，最核心的問題是如何傳承之下續寫新的故事來避免老化。如果將時間退回到幾十年前，丹丹豆瓣醬麵對的主要挑戰大概可以歸納為兩方麵：怎樣把產品推銷出去，怎樣解決上遊的生產供貨問題。如今，郫縣豆瓣醬已經全國聞名，“郫縣”二字本身就已經能夠成為一份很好的背書。同樣，隨著企業的沉澱，供應鏈的問題也已經不用擔心。那麼問題究竟是什麼？ruguoquwenyiweiyonghu，tashifouyongguohuozhetingshuoguopixiandemouyijiadoubanjiangpinpaishi，youhendadekenengxingtayishibanhuimeifageichuyigemingquededaan。keshi，ruguoyaowentashifouyouyongguopixiandoubanjiangshi，daanjihushikendingde。郫pi縣xian包bao括kuo丹dan丹dan豆dou瓣ban醬jiang在zai內nei的de諸zhu多duo品pin牌pai一yi起qi合he力li將jiang本ben地di豆dou瓣ban醬jiang做zuo成cheng了le一yi大da特te色se，但dan是shi在zai之zhi後hou的de時shi間jian裏li並bing沒mei有you看kan到dao差cha異yi化hua的de顯xian現xian。如ru果guo說shuo最zui開kai始shi是shi因yin為wei行xing業ye發fa展zhan早zao期qi需xu要yao眾zhong多duo品pin牌pai合he力li來lai成cheng就jiu這zhe一yi品pin類lei，那na麼me當dang下xia是shi否fou有you必bi要yao做zuo出chu思si路lu上shang的de調tiao整zheng值zhi得de探tan討tao。通常來說，一家品牌會占據一個核心關鍵詞，使消費者在提到品牌名或者品類時能夠迅速聯想，比(bi)如(ru)全(quan)聚(ju)德(de)之(zhi)於(yu)北(bei)京(jing)片(pian)皮(pi)鴨(ya)，茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)之(zhi)於(yu)中(zhong)式(shi)茶(cha)飲(yin)。不(bu)少(shao)傳(chuan)統(tong)調(tiao)味(wei)品(pin)或(huo)蘸(zhan)醬(jiang)品(pin)牌(pai)也(ye)都(dou)在(zai)今(jin)天(tian)建(jian)立(li)起(qi)品(pin)牌(pai)與(yu)品(pin)類(lei)之(zhi)間(jian)的(de)強(qiang)關(guan)聯(lian)，像(xiang)老(lao)幹(gan)媽(ma)之(zhi)於(yu)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)，王(wang)致(zhi)和(he)之(zhi)於(yu)醬(jiang)腐(fu)乳(ru)。郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)品(pin)牌(pai)需(xu)要(yao)向(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)講(jiang)新(xin)的(de)故(gu)事(shi)：“我究竟是誰。”這也意味著丹丹豆瓣醬的產品雖然被廣泛使用，但也有可能其市場在不經意間被來自其他領域的競爭對手輕易瓜分。bijiaoyoudaibiaoxingdelizishilijinji。rujintidaolijinji，duoshurenhuihenkuailianxiangdao，zheshiyijiazhuanmenzuogezhongtiaoweipindepinpai。zheyirenzhihuiyingxiangxiaofeizhezailingshouqudaotiaoxuantiaoweipinshidejuecefangshi。shijishanglijinjizuikaishiyebushiyigezuotiaoweiquanpinleidepinpai。diyidaichuangshirenlijinchangyu1888年以蠔油起家，直到家族第三代傳人李文達掌舵後才將產品範圍從蠔油擴大到了醬油醬料。丹丹豆瓣醬也不斷做嚐試。2009nianqiqianyueyanyuansongdandanzuoweipinpaidaiyanren。bingqieconglingyigejiaodulaishuo，dandandoubanjiangzaimeiyoujiangzhongjinzazaiguanggaoyingxiaoshangyiranqudeledangxiadeguimoheshichangdiwei，zhengminglezishendegongdi。buguomianduigengduolaishixiongxiong，shanyuliyongchayihuacelvedepinpai，dandandoubanjianghainengfoucongrongyingdui，zhidedashangwenhao。從產品結構上來看，調味品品牌容易陷入產品單一的局麵。除(chu)了(le)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)之(zhi)外(wai)，丹(dan)丹(dan)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)另(ling)一(yi)條(tiao)產(chan)品(pin)線(xian)是(shi)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)。近(jin)些(xie)年(nian)，火(huo)鍋(guo)的(de)風(feng)口(kou)讓(rang)不(bu)少(shao)從(cong)業(ye)者(zhe)和(he)資(zi)金(jin)湧(yong)入(ru)行(xing)業(ye)。經(jing)曆(li)市(shi)場(chang)變(bian)化(hua)和(he)廝(si)殺(sha)之(zhi)後(hou)，像(xiang)頤(yi)海(hai)，紅(hong)九(jiu)九(jiu)，紅(hong)太(tai)陽(yang)與(yu)天(tian)味(wei)等(deng)五(wu)家(jia)品(pin)牌(pai)的(de)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)從(cong)2015年的合計約31%上升到2019年約42%。隨著火鍋行業降溫，頭部品牌的集中趨勢正在變得明顯。並且火鍋底料本身也是一個低門檻品類。當下，調味品賽道受各方關注。其市場規模和較高同比增速讓這個行業出現了不少創新公司以及前來尋找第二增長曲線的傳統巨頭。比如涪陵榨菜，在2018年耗資2億元收購了多家豆瓣醬企業後，在今年4月宣布從聚焦榨菜階段轉向拓品類（包括豆瓣醬、休閑零食在內）和投市場（從家庭場景到餐飲和食品工業消費市場）策略。再比如海天味業近些年推出了零添加的黃豆醬在內的調味品，從更接近前沿消費趨勢的角度來爭奪調味品市場。dangxiashichangzhengchuzaiyigeguanjianjiedian，zhehuoxuyeshicongweirongziguodedandandoubanjiangzaicikechaozibenhuagengjinyibudeyuanyin。yiqingduicanyinxingyechixudeyingxiangdaozhitiaoweipindexuqiuzaiduanqishoudaoyingxiang。yucitongshi，yuzhicaidenggainianxingqi，youweishichangdailaixindezengchangdian。華創證券在研報中總結認為調味品行業趨勢將會呈現需求由B 向C 傳導，轉向高性價比、定製化，若參考日本產業發展，高鮮、零添加等新概念將成未來趨勢。《郫縣豆瓣醬：為菜肴注入“辣”的靈魂》（三聯美食，2022.2.12）
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