作者：Maggie
來源：植提橋
據HealthFocus International的de數shu據ju顯xian示shi，減jian少shao糖tang的de攝she入ru量liang是shi消xiao費fei者zhe在zai過guo去qu一yi年nian做zuo出chu的de第di一yi個ge飲yin食shi改gai變bian，並bing且qie在zai消xiao費fei者zhe看kan來lai，食shi品pin和he飲yin料liao製zhi造zao商shang讓rang產chan品pin更geng健jian康kang的de最zui佳jia方fang式shi就jiu是shi減jian糖tang。
那麼減糖趨勢之下，哪些原料將引領下一個減糖配方的未來？還有哪些領域可以挖掘減糖潛力？
ADM的研究表明，多達80%的歐盟消費者正在避免和減少糖分的攝入。具體到產品端，食品和飲料是重中之重。Ingredion預(yu)計(ji)，食(shi)品(pin)和(he)飲(yin)料(liao)行(xing)業(ye)重(zhong)新(xin)製(zhi)定(ding)減(jian)糖(tang)方(fang)式(shi)的(de)措(cuo)施(shi)不(bu)會(hui)放(fang)緩(huan)。尤(you)其(qi)是(shi)隨(sui)著(zhe)糖(tang)消(xiao)費(fei)量(liang)的(de)持(chi)續(xu)增(zeng)加(jia)以(yi)及(ji)政(zheng)府(fu)對(dui)肥(fei)胖(pang)率(lv)上(shang)升(sheng)的(de)擔(dan)憂(you)，減(jian)糖(tang)趨(qu)勢(shi)將(jiang)會(hui)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)顯(xian)著(zhu)。
據聯合國教科文組織歐洲軟飲飲料的數據，2019年至2021年期間，歐洲軟飲飲料行業的平均添加糖量減少了3.6%。這一趨勢正在蔓延到其他產品品類，比如非酒精飲料。
86%的消費者表示，在非酒精飲料當中，減糖非常重要。
而在酒精飲料領域，減糖也正在逐漸興起，65%的(de)歐(ou)盟(meng)消(xiao)費(fei)者(zhe)表(biao)示(shi)，超(chao)市(shi)酒(jiu)水(shui)區(qu)的(de)產(chan)品(pin)減(jian)糖(tang)也(ye)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)減(jian)糖(tang)要(yao)求(qiu)中(zhong)，口(kou)感(gan)排(pai)在(zai)第(di)一(yi)位(wei)，酒(jiu)精(jing)含(han)量(liang)次(ci)之(zhi)，卡(ka)路(lu)裏(li)則(ze)排(pai)在(zai)第(di)三(san)位(wei)。
據Innova公司的數據顯示，2017年到2021年，含有糖成分的冰淇淋和餅幹的年複合增長率分別為13%和14%，並且可以看到所有類別的產品都推出了減糖、低糖、不添加乃至零糖聲稱的產品，即便是在冰淇淋和甜餅幹這些消費者最放縱的產品類別也是如此。
zhexieshimingxiandejiantangchanpinleixing，ciwai，yutangyouyinxingguanxidechanpinruguobujinxingjiantang，yekenengmianlinbeixiaofeizhegoubingdefengxian，tiaoweipinjiushiqizhongdexianmingdaibiao。其實和國內Z世代“既要、又要、還要”的取向一致，原料供應商ofi就表示，國外的消費者也不想為了追求低糖食品，而放棄美味。這zhe催cui生sheng出chu了le更geng多duo風feng味wei出chu色se的de新xin配pei方fang，並bing且qie這zhe些xie產chan品pin通tong常chang可ke以yi提ti供gong加jia倍bei的de營ying養yang益yi處chu。比bi如ru加jia入ru水shui果guo或huo者zhe堅jian果guo來lai提ti高gao小xiao吃chi的de蛋dan白bai質zhi或huo纖xian維wei含han量liang；在巧克力和糖果中，使用天然的可可作為代糖，滿足消費者的渴望。
ofi還hai談tan到dao，針zhen對dui不bu斷duan增zeng長chang的de無wu糖tang產chan品pin類lei型xing，他ta們men通tong常chang會hui加jia入ru甜tian菊ju糖tang等deng高gao強qiang度du甜tian味wei劑ji。比bi如ru可ke可ke粉fen可ke以yi中zhong和he一yi些xie食shi材cai的de異yi味wei，創chuang造zao出chu完wan整zheng的de風feng味wei特te點dian；紅色堿化可可粉可以提供更順滑、苦味更少的味道，這意味著產品不需要太多的甜味；而保持巧克力產品豐富口感和風味的另一種有效辦法是加入零脂肪的可可粉或者中等堿化可可粉，這有助於降低配方中的含糖量。
具體到甜味劑的選擇上，甜菊糖和阿洛酮糖成為了新的趨勢。
在(zai)甜(tian)味(wei)劑(ji)的(de)選(xuan)擇(ze)上(shang)，查(zha)看(kan)產(chan)品(pin)的(de)清(qing)潔(jie)標(biao)簽(qian)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)主(zhu)要(yao)了(le)解(jie)和(he)決(jue)定(ding)購(gou)買(mai)產(chan)品(pin)的(de)方(fang)式(shi)之(zhi)一(yi)，人(ren)們(men)希(xi)望(wang)購(gou)買(mai)具(ju)有(you)清(qing)潔(jie)標(biao)簽(qian)的(de)產(chan)品(pin)，也(ye)更(geng)傾(qing)向(xiang)於(yu)天(tian)然(ran)甜(tian)味(wei)劑(ji)。
yiruianyujishichangduitianjutangdengtianweijidexuqiuhuizengjia。qihaibiaoshi，zaixiaofeizheduixihuandetianrantianweijipaimingzhong，tianjutangjinciyufengmi，paimingdier。bingqiesuizheqiReb M甜葉菊生產、生物轉化和精密發酵方麵的創新，將為代糖原料供應商提供更經濟、可持續的解決方案。
宜yi瑞rui安an還hai透tou露lu，產chan品pin解jie決jue方fang案an的de開kai發fa可ke以yi顯xian著zhu影ying響xiang原yuan料liao的de應ying用yong領ling域yu。比bi如ru這zhe些xie成cheng分fen被bei作zuo為wei天tian然ran香xiang料liao使shi用yong，就jiu可ke以yi在zai原yuan本ben不bu允yun許xu將jiang甜tian葉ye菊ju做zuo為wei甜tian味wei劑ji的de烘hong焙bei食shi品pin中zhong得de到dao應ying用yong。
此(ci)外(wai)，新(xin)型(xing)甜(tian)味(wei)劑(ji)也(ye)有(you)望(wang)登(deng)上(shang)更(geng)大(da)的(de)舞(wu)台(tai)。比(bi)如(ru)阿(e)洛(luo)酮(tong)糖(tang)，目(mu)前(qian)正(zheng)在(zai)通(tong)過(guo)新(xin)型(xing)食(shi)品(pin)工(gong)藝(yi)以(yi)獲(huo)得(de)歐(ou)洲(zhou)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)的(de)批(pi)準(zhun)。在(zai)功(gong)能(neng)性(xing)創(chuang)新(xin)方(fang)麵(mian)，阿(e)洛(luo)酮(tong)糖(tang)是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)好(hao)的(de)選(xuan)擇(ze)，可(ke)以(yi)替(ti)代(dai)糖(tang)本(ben)身(shen)的(de)一(yi)些(xie)功(gong)能(neng)比(bi)如(ru)質(zhi)構(gou)、褐變反應等。
這在數據上表現更加直觀，據Allied Market Research的一項研究，預計到2030年，阿洛酮糖市場的年增長率將達到10.1%，達到近3.9億美元。
Cocomels公司在今年推出了小於1g糖的巧克力產品，該產品有60%的黑巧克力，添加了阿洛酮糖，不含膽固醇、乳製品、麩質等。
巧克力公司Skinny Dipped在使用了甜菊糖和糖醇後，於最新推出的產品中添加了阿洛酮糖。
Brooklyn Cannery’s 在7月份推出了一種益生元蘇打水係列。該係列添加了羅漢果和阿洛酮糖以及赤蘚糖醇的混合物。
（圖源：Brooklyn Cannery’s）
Bivens旗下的生酮麵包連鎖店Columbus Keto Treats將原本不適合生酮的甜點中的糖，用阿洛酮糖和赤蘚糖醇替代，以滿足消費者的生酮追求。
關於阿洛酮糖、甜菊糖在烘焙市場的應用，植提橋發布的代糖原料走向烘焙市場係列文章有詳細介紹：
chucizhiwai，teshutangjiangyezhengzaichengweixindekeneng。teshutangjiangzaitianweijijiejuefanganlingyuyuelaiyueshouhuanying，yinweitajinenggoumanzuxiaofeizhedexuqiu，youweipeifangshejishitigonglexianzhudejiagongbianlixing。lianheguojiaokewenzuzhidetiaozhafaxian，53%的消費者對大米糖漿比較青睞，48%的消費者對木薯糖漿有正麵的印象，它們是可以識別來源的糖漿替代品，可以直接大量應用，也有助於消費者友好的標簽。
嘉吉在今年5月就宣布擴大其位於印尼的甜味劑工廠的產能，將公司有機與非轉基因木薯糖漿的生產能力增加一倍以上。其希望能夠在2024年實現12000噸的年木薯糖漿產能目標。
木薯糖漿主要用於食品，如冰淇淋、小吃和糖果產品，包括硬糖、焦糖、棉花糖和軟糖。嘉吉表示，隨著客戶需求增長、消費者的認知提升，其木薯糖漿正在走向更加可期的未來。
目前國外添加木薯糖漿的產品在不斷湧現。Funky Mello推出的植物基棉花糖奶油中添加了鷹嘴豆、木薯糖漿、海鹽等。並且，該品牌還計劃開辟一個冷藏甜點的類別。
Cornbread Hemp推出的Cornbread Hemp Full Spectrum CBD Gummies CBD軟糖，就添加了有機木薯糖漿。
OCA飲料公司則推出了一種以木薯為特色的有機能量飲料，采用蘇打水、木薯糖漿、龍舌蘭糖漿、阿拉伯樹膠、檸檬酸、生咖啡等。其認為，木薯粉或者木薯根提取物可以提供持續的能量。
（圖源：OCA）
功能性巧克力製造商Mid-Day Squares在今年5月宣布，在其配方中添加有機木薯糖漿、有機豌豆蛋白等，將每份產品的糖從5g減少到4g，並在清潔標簽上有所進步。
Eclipse Foods推出的植物基奶油當中，也添加了木薯糖漿、蔗糖、水、乳酸鈣等。在市場很快受到了歡迎。整體來看，代糖市場的主要應用還是集中在飲料方向，食品方向減糖產品品類雖然在不斷擴大，但遠不足夠。
其實在飲料之外，烘焙、餐桌糖、調tiao味wei品pin等deng都dou是shi具ju有you顯xian著zhu減jian糖tang需xu求qiu的de賽sai道dao，企qi業ye可ke以yi拓tuo展zhan深shen耕geng。這zhe些xie賽sai道dao目mu前qian看kan到dao的de企qi業ye們men的de身shen影ying還hai很hen少shao，而er代dai糖tang市shi場chang的de天tian花hua板ban不bu該gai僅jin停ting留liu在zai飲yin料liao方fang向xiang。
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