前段時間

，校園貸發家的羅敏涉足預製菜被調侃，近兩日，格蘭仕又公布了進軍預製菜領域的消息
，以及東方甄選直播間內，智綱智庫(王誌綱工作室)創始人王誌綱表示：“我從來不吃，預製菜是豬狗食”……目前，預製菜在備受爭議中迎來越來越多的入局者。

預製菜頻頻成為熱點背後
，數據顯示，2021年我國預製菜市場規模將近3500億元，預計未來幾年有望保持20%左右的高增長率。

或是預製菜市場規模高增長率的吸引，格蘭仕集團等聯合預製菜企業、冷鏈物流等相關企業共同創建首個“大灣區預製菜產業生態聯盟”
，並推出預製菜微波爐新品，加之海爾、格力等品牌
，家電企業等領域巨頭都布局了爆火的預製菜，試圖分一杯羹。

值得思考的是
，“眾心捧月”下的預製菜，真正的未來究竟如何呢？

定義上“大小不一”

超市裏的盒裝切片蔬菜、自熱便能食的小龍蝦……預製菜概念越來越被大眾知道的同時，有多少人能夠準確說出預製菜的真正所指？

從百度百科定義來看
，“預製菜”是一種用現代標準化通過中央廚房集中生產


；科學包裝；采用急速冷凍技術（零下18度）保存
，經過衛生
、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

但據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預製菜》團體標準表示，預製菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切
、攪拌、醃製
、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）製成
，並進行預包裝的成品或半成品菜肴”。

業內將預製菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的淨菜）。

從cong兩liang種zhong分fen類lei來lai看kan
，團tuan標biao中zhong所suo指zhi的de預yu製zhi菜cai涵han蓋gai範fan圍wei更geng廣guang，健jian康kang與yu否fou有you待dai商shang榷que，而er通tong過guo速su凍dong技ji術shu生sheng產chan的de預yu製zhi菜cai，在zai物wu流liu冷leng凍dong技ji術shu的de基ji礎chu上shang，相xiang對dui而er言yan似si乎hu更geng適shi合he消xiao費fei者zhe對dui於yu健jian康kang菜cai肴yao的de需xu求qiu。

消費市場上，美團買菜數據顯示，相比今年年初，中秋節前菜肴商品類商品銷售環比增長50%。包括沃爾瑪
、盒馬、豫園股份等企業及商超都適時推出了中秋團圓宴預製菜搶占市場。

行業中“千奇百怪”

鎖鮮技術、快速冷凍
，從理論上看，企業們為了消費者健康
，在預製菜方麵做出了諸多嚐試。但事實是否如同企業們所述般美好
？

有媒體曾報道，一位消費者在購買預製菜時遇到如此情況，在直播介紹的保質期和外包裝顯示的保質期均是3天，但內包裝肉片的保質期是12個月，而且生產日期是上個月的。“不知道哪個是真保質期。”她說。

據中食財經了解，急速冷凍鎖鮮的預製菜
，保質期大都為12個(ge)月(yue)。產(chan)品(pin)能(neng)否(fou)在(zai)如(ru)此(ci)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)還(hai)能(neng)保(bao)持(chi)新(xin)鮮(xian)度(du)，小(xiao)編(bian)不(bu)禁(jin)產(chan)生(sheng)疑(yi)問(wen)。還(hai)有(you)媒(mei)體(ti)透(tou)露(lu)
，為(wei)了(le)保(bao)證(zheng)預(yu)製(zhi)菜(cai)不(bu)變(bian)質(zhi)
，添(tian)加(jia)超(chao)出(chu)居(ju)民(min)膳(shan)食(shi)標(biao)準(zhun)的(de)鹽(yan)含(han)量(liang)，已(yi)成(cheng)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)擔(dan)心(xin)的(de)問(wen)題(ti)。

另ling外wai
，冷leng凍dong產chan品pin的de運yun輸shu對dui於yu預yu製zhi菜cai企qi業ye來lai說shuo依yi舊jiu是shi個ge考kao驗yan。京jing東dong物wu流liu冷leng鏈lian醫yi藥yao業ye務wu部bu預yu製zhi菜cai解jie決jue方fang案an專zhuan家jia蘆lu國guo慶qing解jie釋shi說shuo
，冷leng藏zang和he冷leng凍dong食shi材cai對dui控kong溫wen需xu求qiu不bu一yi樣yang
，很hen多duo時shi候hou商shang家jia會hui直zhi接jie放fang上shang冰bing袋dai，導dao致zhi商shang品pin存cun儲chu溫wen度du低di於yu零ling下xia

；有(you)時(shi)也(ye)因(yin)為(wei)冰(bing)袋(dai)種(zhong)類(lei)不(bu)同(tong)導(dao)致(zhi)冰(bing)袋(dai)升(sheng)溫(wen)時(shi)間(jian)較(jiao)快(kuai)，送(song)到(dao)時(shi)已(yi)經(jing)超(chao)過(guo)了(le)食(shi)品(pin)冷(leng)藏(zang)存(cun)儲(chu)要(yao)求(qiu)。這(zhe)些(xie)不(bu)標(biao)準(zhun)的(de)包(bao)裝(zhuang)將(jiang)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)預(yu)製(zhi)菜(cai)等(deng)冷(leng)鏈(lian)運(yun)輸(shu)商(shang)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)。

可見
，理想付諸現實，總會出現些許差錯
，美味並不容易得到。不過，物流、鎖鮮等難題麵前，為何眾領域企業還是忍不住想要跨界呢？

以(yi)家(jia)電(dian)領(ling)域(yu)來(lai)看(kan)


，業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)指(zhi)出(chu)，家(jia)電(dian)行(xing)業(ye)市(shi)場(chang)格(ge)局(ju)基(ji)本(ben)形(xing)成(cheng)，行(xing)業(ye)競(jing)爭(zheng)進(jin)入(ru)白(bai)熱(re)化(hua)，增(zeng)長(chang)乏(fa)力(li)。為(wei)了(le)尋(xun)找(zhao)第(di)二(er)增(zeng)長(chang)曲(qu)線(xian)

，預(yu)製(zhi)菜(cai)設(she)備(bei)也(ye)被(bei)視(shi)為(wei)扛(kang)起(qi)新(xin)市(shi)場(chang)大(da)旗(qi)的(de)關(guan)鍵(jian)。

不過，預製菜領域本就還處於缺乏行業標準
、資zi本ben一yi哄hong而er上shang的de狀zhuang態tai。而er預yu製zhi菜cai要yao做zuo到dao標biao準zhun統tong一yi
，質zhi量liang讓rang消xiao費fei者zhe放fang心xin
，或huo許xu其qi發fa展zhan才cai能neng長chang久jiu。不bu然ran也ye會hui像xiang眾zhong多duo曇tan花hua一yi現xian的de新xin事shi物wu一yi樣yang，瞬shun間jian被bei埋mai沒mei在zai曆li史shi的de長chang河he裏li。