超市的軟飲貨架上，一直以來都被以可樂、蘇打水為代表的帶氣飲料占據大半江山，這種不含酒精，喝起來舌頭會短暫出現酥麻、還時不時令人尷尬打嗝的飲品，消費人群幾乎橫跨所有年齡段。

但是很多人會混淆兩者的區別。碳酸飲料是二氧化碳與水的混合物
，pH 值通常小於 7，eryanghuatanrongjiezaishuizhongchanshengdetansuan
，yijiweitishengcijikouganerjiarudeyoujisuan，huizhonghebingyangaitianwei，zhejiuxuyaojiarugengduotangtishengfengwei，suoyirenheyizhongtansuanyinliao，douyouzhechaogaohantangliang
；蘇打水是碳酸氫鈉與水的混合物，它的 pH 值呈弱堿性，元氣森林等近兩年推出的各種氣泡係列飲料都屬於後者。

如(ru)今(jin)，隨(sui)著(zhe)各(ge)種(zhong)氣(qi)泡(pao)飲(yin)料(liao)走(zou)紅(hong)，給(gei)飲(yin)品(pin)加(jia)點(dian)兒(er)氣(qi)

，成(cheng)為(wei)不(bu)少(shao)生(sheng)產(chan)商(shang)推(tui)新(xin)品(pin)的(de)方(fang)法(fa)，就(jiu)連(lian)酸(suan)奶(nai)也(ye)開(kai)始(shi)充(chong)氣(qi)了(le)。不(bu)久(jiu)之(zhi)前(qian)，安(an)慕(mu)希(xi)推(tui)出(chu)了(le)首(shou)款(kuan)充(chong)氣(qi)酸(suan)奶(nai)「有汽兒」。可以說，我們來到了一個「飲料皆可充氣」的時代。

眾所周知，蘇打水、汽水、天然氣泡水、人工氣泡水，都屬於帶氣飲品。把它們倒入透明容器中，那些肉眼可見、連續不斷泛起的泡泡都是二氧化碳，但來源成分各有不同。

天然氣泡水（Sparkling Water）是大自然的饋贈，伴隨人類曆史最久。公元前 218 年
，就已經有喝天然氣泡水的記錄了。在特雷比亞河戰役中被漢尼拔的迦太基大軍擊敗後，士氣低落、疲憊不堪的羅馬軍團士兵在如今法國南部一處天然碳酸泉偶遇這種水，飲用後使得他們士氣重振，並稱之為「沸騰之水」。其實，北至俄羅斯、南到意大利的歐洲廣泛地區
，大量分布著天然碳酸泉。但並不是每一處碳酸泉都適合飲用，經科學研究，溶解二氧化碳含量超過 500mg/L 或重碳酸根離子高於 500mg/L 且 pH 值小於 8.3，才既能飲用又有氣泡炸裂的爽脆口感。

除chu了le被bei當dang做zuo飲yin品pin，天tian然ran碳tan酸suan泉quan水shui還hai會hui被bei用yong來lai洗xi澡zao。從cong英ying國guo的de巴ba斯si到dao匈xiong牙ya利li的de布bu達da佩pei斯si，大da量liang碳tan酸suan泉quan與yu地di熱re伴ban生sheng。自zi古gu羅luo馬ma時shi期qi，這zhe些xie地di方fang就jiu相xiang繼ji被bei建jian造zao成cheng規gui模mo龐pang大da的de溫wen泉quan，成cheng為wei上shang流liu社she會hui療liao養yang放fang鬆song的de社she交jiao場chang所suo。地di處chu歐ou洲zhou中zhong心xin的de捷jie克ke，以yi遍bian布bu天tian然ran碳tan酸suan泉quan馳chi名ming。傳chuan說shuo在zai捷jie克ke的de卡ka羅luo維wei發fa利li
，查zha理li四si世shi在zai一yi次ci郊jiao外wai狩shou獵lie中zhong彎wan弓gong射she中zhong了le一yi隻zhi鹿lu


，就jiu在zai負fu傷shang走zou投tou無wu路lu時shi，小xiao鹿lu跳tiao到dao一yi處chu泉quan水shui池chi
，喝he了le泉quan水shui的de鹿lu傷shang口kou奇qi跡ji般ban地di愈yu合he，腳jiao步bu敏min捷jie地di逃tao了le個ge無wu影ying無wu蹤zong。雖sui然ran帶dai有you誇kua張zhang成cheng分fen，但dan天tian然ran氣qi泡pao水shui能neng療liao傷shang治zhi病bing的de說shuo法fa自zi古gu有you之zhi。今jin天tian
，在zai卡ka羅luo維wei發fa利li喝he天tian然ran泉quan水shui仍reng然ran是shi街jie頭tou一yi道dao靚liang麗li的de風feng景jing：conglipindianzhongmaiyizhizhuanyongtaocibianhu，zaiyuanyuanbuduanyongchudimiandetansuanquanyanqianjieshui，ranhouzuozailupangchangyishangyouranyinyong，zhezhongtiyanrangmeigeheshuiderendouhuangruozijishidangnianlaidujiadeboximiyaguizu。

達到飲用標準
、又you具ju有you刺ci激ji口kou感gan的de天tian然ran氣qi泡pao水shui在zai世shi界jie範fan圍wei內nei儲chu量liang極ji少shao。當dang年nian
，就jiu算suan那na些xie最zui有you權quan勢shi的de貴gui族zu階jie層ceng

，也ye隻zhi有you親qin臨lin碳tan酸suan泉quan所suo在zai地di才cai能neng喝he到dao氣qi泡pao水shui。二er十shi世shi紀ji初chu，技ji術shu的de發fa展zhan讓rang天tian然ran礦kuang泉quan水shui可ke以yi被bei灌guan裝zhuang、儲存，進行商業化開發，天然氣泡水逐漸在全球流行。其中，誕生於 1906 年的品牌 Perrier 最負盛名，它在國內被稱為「巴黎水」

，線條優雅的墨綠色玻璃瓶
，是知名餐廳和高級宴會餐桌上的常見身影。

十八世紀，人造氣泡水（Carbonated Water）的發明讓世界上更多人有機會嚐到它。1767 年，普利斯特研究出收集二氧化碳的簡易裝置，並在隔壁的啤酒釀造廠中將收集到的二氧化碳注入水中，人造氣泡水由此誕生。

雖然，普利斯特將他的發明寫成論文出版，詳盡論述了如何在 15 分鍾內造出一瓶氣泡水。但這項技術的商業化，則由和他同時代的瑞典科學家 Johann Jacob Schweppe 完wan成cheng。他ta在zai借jie鑒jian普pu利li斯si特te研yan究jiu的de基ji礎chu上shang
，一yi方fang麵mian改gai進jin設she備bei

，一yi方fang麵mian調tiao整zheng配pei方fang，發fa現xian在zai人ren造zao氣qi泡pao水shui中zhong添tian入ru碳tan酸suan氫qing鈉na，所suo獲huo得de的de口kou感gan與yu天tian然ran氣qi泡pao水shui更geng為wei接jie近jin
，Schweppe 將經過這樣改良的氣泡水命名為蘇打水（Soda Water），並用自己的姓氏 Schweppe 注(zhu)冊(ce)品(pin)牌(pai)
，在(zai)日(ri)內(nei)瓦(wa)建(jian)廠(chang)生(sheng)產(chan)，成(cheng)了(le)世(shi)界(jie)第(di)一(yi)個(ge)蘇(su)打(da)水(shui)品(pin)牌(pai)，也(ye)就(jiu)是(shi)我(wo)們(men)熟(shu)悉(xi)的(de)怡(yi)泉(quan)。日(ri)後(hou)所(suo)有(you)沿(yan)用(yong)這(zhe)一(yi)工(gong)藝(yi)
，將(jiang)水(shui)中(zhong)加(jia)入(ru)碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉(na)的(de)產(chan)品(pin)
，都(dou)被(bei)稱(cheng)為(wei)蘇(su)打(da)水(shui)。

由於當時天然氣泡水還沒有商業化，而口味與天然氣泡水非常相似的 Schweppe 蘇打水逐漸在倫敦的上流社會圈層中獲得認可。到 1837 年，它不但牢牢占據了高級餐廳、俱樂部
，還獲得為英國王室供應蘇打水的特許授權。

在大洋彼岸，另一種帶味道的人造氣泡水，在平民大眾中開始流行。水、二er氧yang化hua碳tan和he香xiang料liao，這zhe種zhong簡jian化hua版ban的de現xian代dai碳tan酸suan飲yin料liao
，誕dan生sheng之zhi地di在zai美mei國guo的de藥yao房fang。從cong十shi九jiu世shi紀ji初chu，糖tang漿jiang
，草cao藥yao甚shen至zhi酒jiu精jing或huo違wei禁jin品pin，在zai缺que乏fa監jian管guan的de藥yao房fang中zhong被bei大da膽dan的de藥yao劑ji師shi使shi用yong，他ta們men像xiang中zhong世shi紀ji的de煉lian金jin術shu士shi一yi樣yang摸mo索suo，開kai具ju出chu一yi劑ji劑ji快kuai樂le藥yao方fang，John Pemberton 就是其中一員。他調配出一種含焦糖
、糖漿、香草、古柯堿和檸檬酸的碳酸飲料

，並宣稱具有提神醒腦的作用。這就是可口可樂的前身。

說回中國，蘇打水、碳酸飲料進入中國的時間並不算晚，早在清末鹹豐年間
，俗稱「荷蘭水」的碳酸飲料已經出現。早期，大量廉價的山寨產品充斥市場 —— 因為配方簡單、工具粗陋
，小作坊很容易炮製出荷蘭水。生產汽水發生爆炸受傷，或喝汽水中毒喪命的事情偶有發生。到了 1864 年
，英商廣和洋行投資的正廣和汽水廠在上海創辦運營
，成為中國時間最早、規gui模mo最zui大da的de專zhuan業ye飲yin料liao廠chang。隨sui後hou的de半ban個ge多duo世shi界jie裏li，各ge地di的de汽qi水shui廠chang紛fen紛fen登deng場chang，中zhong國guo曆li史shi最zui悠you久jiu的de汽qi水shui，大da多duo都dou誕dan生sheng在zai那na個ge年nian代dai
，從cong上shang海hai的de正zheng廣guang和he到dao北bei京jing的de北bei冰bing洋yang
，很hen多duo品pin牌pai沿yan用yong至zhi今jin。

無(wu)論(lun)是(shi)早(zao)年(nian)喜(xi)歡(huan)喝(he)無(wu)味(wei)蘇(su)打(da)水(shui)的(de)內(nei)斂(lian)英(ying)國(guo)紳(shen)士(shi)，百(bai)年(nian)來(lai)始(shi)終(zhong)熱(re)愛(ai)高(gao)糖(tang)分(fen)可(ke)樂(le)的(de)美(mei)國(guo)藍(lan)領(ling)階(jie)層(ceng)，還(hai)是(shi)如(ru)今(jin)為(wei)喜(xi)茶(cha)，元(yuan)氣(qi)森(sen)林(lin)等(deng)各(ge)種(zhong)氣(qi)泡(pao)飲(yin)品(pin)著(zhe)迷(mi)的(de)中(zhong)國(guo)年(nian)輕(qing)人(ren)，冒(mao)著(zhe)氣(qi)泡(pao)的(de)各(ge)種(zhong)飲(yin)品(pin)似(si)乎(hu)成(cheng)了(le)跨(kua)越(yue)時(shi)空(kong)、地域、種族
，受到全人類歡迎的一個神奇存在，幾乎很少聽到有人說起不喜歡氣泡飲品。

是什麼原因讓加了氣的水變得如此風靡？這或許要從它被開啟的那一刻說起 —— 在尚未入口嚐到它的味道之前，一場豐富的感官之旅其實已經開始了。開蓋時，伴隨著「砰」的一記聲響，還有氣體溢出之後「咕嘟咕嘟」的(de)氣(qi)泡(pao)湧(yong)動(dong)聲(sheng)，大(da)腦(nao)中(zhong)的(de)多(duo)巴(ba)胺(an)開(kai)始(shi)少(shao)量(liang)分(fen)泌(mi)，而(er)當(dang)飲(yin)料(liao)被(bei)倒(dao)入(ru)杯(bei)中(zhong)，泛(fan)起(qi)的(de)氣(qi)泡(pao)最(zui)終(zhong)彙(hui)集(ji)在(zai)飲(yin)料(liao)上(shang)層(ceng)，形(xing)成(cheng)如(ru)奶(nai)油(you)一(yi)般(ban)的(de)綿(mian)密(mi)白(bai)色(se)層(ceng)次(ci)，這(zhe)樣(yang)的(de)聽(ting)覺(jiao)與(yu)視(shi)覺(jiao)讓(rang)人(ren)心(xin)曠(kuang)神(shen)怡(yi)。

suizheyinliaorukou

，wushuqipaojiechukouqiang
，bingsuizhibaolie
，zhezhongqingweidemabihecitonggangewaishenqi，nashiqipaoyinliaorangrenshangyindezuizhongyaoyuanyin。congjieshoujiaodulaikan
，yinpinzhongshifangchudeeryanghuatanhuicijikouqiangzhongfengfuermingandesanchashenjingmo
，houzhehuixiangdanaochuandixinhao，masusudekuaiganyoucierlai。yucitongshi，qiweifenzitongguoyinliaozhongdeqipaobeisongdakouqianghebiqiangshenchu
，xiujiaoyuweileiconghanqipaoyinpinzhongjieshoudaodeweidaocengciyaobifeiqipaoyinliaozhongduodeduo。ciwai
，kouqiangtuoyehechangweixiaohuayedefenmiyinweishoudaoeryanghuatandecijierbianduo
，lingrenshiyudazeng。

從傳遞方向來說
，含氣飲料中的氣泡全部由因氣壓改變
、溶(rong)解(jie)在(zai)飲(yin)料(liao)中(zhong)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)體(ti)逸(yi)出(chu)而(er)形(xing)成(cheng)的(de)

，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)從(cong)液(ye)體(ti)逸(yi)出(chu)時(shi)會(hui)吸(xi)收(shou)一(yi)些(xie)熱(re)量(liang)，同(tong)時(shi)人(ren)們(men)的(de)胃(wei)部(bu)來(lai)不(bu)及(ji)吸(xi)收(shou)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)，這(zhe)些(xie)氣(qi)體(ti)從(cong)口(kou)中(zhong)排(pai)出(chu)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，額(e)外(wai)帶(dai)走(zou)一(yi)部(bu)分(fen)體(ti)內(nei)的(de)熱(re)量(liang)
，讓(rang)人(ren)喝(he)完(wan)後(hou)會(hui)感(gan)覺(jiao)涼(liang)爽(shuang)。夏(xia)天(tian)喝(he)汽(qi)水(shui)更(geng)爽(shuang)快(kuai)


，便(bian)是(shi)這(zhe)個(ge)原(yuan)理(li)。

對(dui)感(gan)官(guan)本(ben)身(shen)的(de)刺(ci)激(ji)之(zhi)外(wai)，氣(qi)泡(pao)類(lei)飲(yin)料(liao)的(de)社(she)交(jiao)屬(shu)性(xing)也(ye)是(shi)讓(rang)它(ta)們(men)受(shou)到(dao)青(qing)睞(lai)的(de)重(zhong)要(yao)原(yuan)因(yin)。你(ni)可(ke)以(yi)回(hui)憶(yi)一(yi)下(xia)，在(zai)聚(ju)餐(can)中(zhong)


，那(na)些(xie)無(wu)法(fa)飲(yin)用(yong)酒(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)的(de)人(ren)
，是(shi)不(bu)是(shi)都(dou)以(yi)汽(qi)水(shui)代(dai)酒(jiu)？舉(ju)杯(bei)祝(zhu)酒(jiu)時(shi)的(de)氣(qi)泡(pao)洋(yang)溢(yi)，以(yi)及(ji)之(zhi)後(hou)喝(he)到(dao)口(kou)中(zhong)的(de)微(wei)麻(ma)刺(ci)激(ji)，都(dou)讓(rang)汽(qi)水(shui)成(cheng)了(le)酒(jiu)精(jing)最(zui)好(hao)的(de)替(ti)代(dai)品(pin)，有(you)氣(qi)氛(fen)又(you)具(ju)有(you)儀(yi)式(shi)感(gan)。

氣(qi)泡(pao)容(rong)易(yi)討(tao)人(ren)喜(xi)歡(huan)，把(ba)它(ta)添(tian)加(jia)到(dao)更(geng)多(duo)飲(yin)料(liao)中(zhong)
，為(wei)飲(yin)品(pin)賦(fu)予(yu)更(geng)特(te)別(bie)的(de)口(kou)感(gan)

，雖(sui)說(shuo)是(shi)一(yi)種(zhong)偷(tou)懶(lan)的(de)創(chuang)新(xin)方(fang)法(fa)，但(dan)似(si)乎(hu)也(ye)無(wu)可(ke)厚(hou)非(fei)。近(jin)些(xie)年(nian)

，氣(qi)泡(pao)水(shui)果(guo)茶(cha)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)度(du)最(zui)高(gao)的(de)產(chan)品(pin)，它(ta)就(jiu)像(xiang)汽(qi)水(shui)的(de)升(sheng)級(ji)版(ban)
，當(dang)大(da)顆(ke)果(guo)肉(rou)和(he)氣(qi)泡(pao)在(zai)口(kou)腔(qiang)中(zhong)相(xiang)遇(yu)，清(qing)爽(shuang)中(zhong)帶(dai)著(zhe)少(shao)許(xu)甜(tian)味(wei)
，從(cong)幾(ji)年(nian)前(qian)一(yi)推(tui)出(chu)，就(jiu)成(cheng)為(wei)喜(xi)茶(cha)
、CoCo 等很多茶飲店中的保留項目。氣泡咖啡讓濃縮咖啡與湯力水的味道取得了平衡，氣泡美式（Espresso Tonic）成為不少咖啡愛好者的夏日限定。

今年，就連中國茶，也嚐試與氣泡結合。將茶湯中充入氣體，茶顏悅色今夏推出的 3 款氣泡茶。重慶本土品牌碼頭茶肆更是靠 6 種氣泡茶貢獻了全部產品一半的利潤，其中招牌產品「觀音瞧瞧」以福建安溪鐵觀音原葉茶打底
，強調鮮茶的清爽和濃鬱的蘭花香氣。和氣泡水果茶

、qipaokafeibutong，qipaochachuchuantongchongqifangfa
，haihuitongshizaichatangzhongjiarushaoliangdanqi，qiqipaogengweimianmi，zhalieganyehuirangkouqiangcijigengchijiu，kougancengcigengxinifengfu。

當dang汽qi水shui隨sui健jian康kang飲yin食shi的de概gai念nian深shen入ru人ren心xin而er令ling越yue來lai越yue多duo人ren望wang而er卻que步bu，更geng多duo帶dai氣qi的de替ti代dai飲yin品pin將jiang被bei開kai發fa。既ji然ran不bu願yuan意yi放fang棄qi帶dai氣qi的de爽shuang感gan，又you想xiang喝he得de健jian康kang，那na就jiu不bu要yao抗kang拒ju改gai變bian
，嚐chang試shi更geng多duo新xin產chan品pin，何he樂le而er不bu為wei呢ne
？