文：Little Zhong

來源：FDL數食主張（ID：foodatalink）

美國作家戴維·考特萊特《上癮五百年：煙
、酒
、咖啡和鴉片的曆史》裏麵提到，植物學者早就注意到，能夠使人產生快感的植物往往比提供主食植物擴散得更快
，擴散幅度也更大。

茶，世界三大非酒精類飲料之首，被“茶聖”陸羽稱之為“飲啄以活”的人類生存第一要義所在。茶文化和飲茶習俗曆史悠久，幾千年來，飲茶的習慣一直在中華文明中延續著，並以“潤物細無聲”的方式逐漸傳播到世界各地。

但由於各地民族和地區的生活方式和飲食文化存在差異
，因此世界各地也發展出了不同的茶文化，比如潮汕的工夫茶、日本的茶道、英國的下午茶、東南亞的奶茶等等。

圖源：health.ettoday

近年，伴隨著經濟、社會環境、科技文化、互聯網及電商平台的快速發展
，在全世界範圍內，從茶人的價值觀到社交活動、從飲茶環境到飲茶器具


、從飲茶功能到烹茶技術等等各個環節都在時代進化中發生轉變。

尤其在後疫情時代下
，消費端的需求轉變也進一步刺激著傳統的茶飲產業向更豐富的姿態迭代升級。縱觀當下整個茶飲料細分市場，不僅包括了以茶葉、茶包為代表的傳統純茶市場，還有以調味茶飲料、複合（混）茶飲料為代表的預包裝茶飲，近兩年來
，更有主打“無糖”
、“養生”、“便捷”等概念的新式茶飲品不斷進入消費大眾的視野中。

01

茶飲文藝複興1.0：

茶cha文wen化hua自zi唐tang宋song興xing起qi，如ru今jin已yi有you約yue四si千qian多duo年nian的de曆li史shi，並bing已yi成cheng為wei人ren們men日ri常chang生sheng活huo中zhong不bu可ke或huo缺que的de一yi部bu分fen。從cong整zheng個ge產chan業ye鏈lian條tiao上shang看kan
，目mu前qian我wo國guo茶cha行xing業ye主zhu要yao包bao括kuo現製茶飲、即飲茶以及茶葉、茶包及茶粉五大類。

作為茶的故鄉，我國不僅是產茶大戶，在消費端，中國茶飲消費量更是位列全球前列。Euromonitor數據顯示，茶飲料已成為我國第三大飲料類，僅次於碳酸飲料和純淨水
，市場規模占飲料整體規模近20%。根據《2021中國茶飲市場報告》， 2020年中國茶飲市場規模達4033億人民幣，近五年複合增長率7.2%，預計到2025年
，茶飲市場總規模將達到7645億人民幣。

資料顯示
，我國的茶飲料市場起步於20世紀90年代。1993年，河北中社新旭食品科技有限公司（簡稱“旭日升”）推出一個全新的“冰紅茶”概念，它的特點是在茶飲料中充入碳酸，並邀請了劉德華作為其品牌代言人，自此正式拉開了中國內地預製調味茶飲市場的序幕。

圖源：普洱茶網

1998年
，統一、康師傅的冰紅茶也相繼進入中國大陸市場後，使得中國茶飲料市場初具規模。隨後的2004年—2009年，百事可樂、可口可樂、農夫山泉、娃哈哈等飲料巨頭紛紛全力跟進，我國茶飲料市場正式進入快速發展期。

圖源：淘寶@康師傅飲品旗艦店

02

茶飲文藝複興2.0：

健康消費風潮推動茶飲料迎來質變

針對消費者健康需求升級及飲用習慣的變化，品牌們紛紛在市場洞察中著手改變，並試圖通過技術革新、概念疊加、品質升級、跨界聯名等方式尋求突破。

2011年，中國茶飲市場迎來重要的轉折

，農夫山泉率先推出不添加香精、色素的無糖茶飲“東方樹葉”，通過還原茶葉原本的味道刷新人們對茶飲的認知，並推動無糖茶飲在市場迅速增長。

圖源：@農夫山泉官方-東方樹葉

此後幾年，隨著90後
、00年輕一代逐漸成為市場消費主力軍，這一批“既要又要也要”的年輕消費者不再滿足於單一的品類和口味，更重視產品的創新和融合，在此背景下，中國茶飲料市場又經曆了新一輪的創新升級，主流茶飲開始向年輕消費者拓展，各種果茶
、健康功能茶、口味創新茶如雨後春筍般崛起。

2015年，統一集團初上市的全新創新商品，以冷萃取工藝推出清爽不苦澀的冷泡茶“小茗同學”
，以差異化的產品，成為當年年輕人最青睞的飲料
；而農夫山泉2016年推出的茶π更是表現出眾，作為專為90後、00後年輕消費群體設計的輕茶飲料
，其“自成一派”的定位和風格，迅速成為2016度最熱銷的飲料單品之一。

除了以上幾款在市場表現亮眼的產品外，2016年
，元氣森林推出的“燃茶”也在無糖市場裏快速生長，並成為其第一款在市場上取得成功的產品。2021年3月，農夫山泉再次發力，在東方樹葉上市十年後再推出青柑普洱、玄米茶兩種新口味茶飲。

圖源：@元氣森林官方

近年，伴隨著茶飲產業規模不斷擴容與市場競爭加劇，不僅出現了以喜茶、奈雪的茶為代表的等新式現製茶飲品牌
，還出現了以CHALI茶裏、茶小空為代表的新式袋泡茶玩家。此外
，在健康，養生消費趨勢下
，更有如好望水、一整根
、檸檬共和國等為代表的新銳飲品類品牌開始進入茶飲行業細分的產品競爭中。

03

茶文藝複興3.0：

茶，有著極強的社交屬性，同時，茶的提神、jiankangdengyingyanggongnengyijichengyinxingjuedingchadexiaofeishuxing。ranerchadeyoushisuiranhenda


，danruguomeiyouyinqixinshengdainianqingrendesuqiuyuqinggangongming，jiuwufazuodaopinleihuanxin。

想要抓住年輕人，僅僅依靠情懷遠遠不夠。

zaimianduijuliebianhuadezhongguoxiaofeishichang
，duiyuchuantonglaoyewulaishuo，yanxiazuizhongyaode，huoxushiruhezhuazhunianqingxiaofeizhedegexinghuaxuqiu
，jinxingcongchanpindaoyingxiaomoshidechuangxin。

那麼，品牌應該如何找到全新的入口，釋放下一波市場熱潮
？或許我們能從以下幾個趨勢變化和案例中看出一二。

1、袋泡茶飲

在中國，飲茶注重一個“品”字。

“品茶”不但是鑒別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。擇雅靜之處，泡上一壺濃茶，可以消除疲勞、滌煩益思
、振奮精神，也可以細啜慢飲
，使精神世界升華到高尚的藝術境界
，飲用器具也與此相配合，更顯文化感和儀式感。

但近兩年，隨著生活
、工作節奏加快
，以及開放型辦公室的普及
，大城市白領們很難享有“泡茶”的閑暇時間和場所。

正如必勝客
、肯德基教會了中國人炸雞和披薩的吃法，1992年
，立頓用方便的袋泡茶，讓中國人知道不用經曆“燙杯
、溫水衝泡
、複泡”種種複雜的過程就能喝到一杯茶，並成為中國消費者心中“袋泡茶”的代名詞，讓袋泡茶成了咖啡之外
，消費者在工作之餘最便捷
、快捷的茶飲選擇。同時也為本土袋泡茶品牌的崛起，培養了成長土壤。

圖源：@立頓官方

目前，中國本土袋泡茶品牌大概可分為5類玩家：

• 第一類是袋泡茶品牌，茶裏
  、茶小空及Chabiubiu、一刻等茶包、茶粉產品；

• 第二類是國外老牌茶飲品牌
  
  ，如立頓
  、川寧
  、Whittard、TEAZEN等品牌的紅茶、綠茶
  、花果茶等
  ；

• 第三類是本土傳統茶企，如八馬、大益及天福，都已推出自己的袋泡茶產品；

• 第四類是本土老字號，如同仁堂、胡慶餘堂
  、雷允上和吳裕泰
  ，它們也推出了紅豆薏仁茶
  ，桑葚枸杞茶等功能茶區別於其他袋泡茶；

• 第五類是新式茶飲品牌，如喜茶
  、奈雪的茶
  、茶顏悅色等在新式茶飲業務之外
  ，同時也增加了袋泡茶業務。 

近兩年，隨著年輕一代消費者越來越成熟，需求越來越多樣化，袋泡茶品牌不再僅僅於簡單的袋泡茶產品
，開始從茶品種、口味、形態

、拚配方式上不斷生成創意，不同的茶企
，憑借產品特色

、營銷方式以及品牌定位的差異性來持續吸引新一代消費者。

案例：

中國茶飲品牌茶裏（CHALI）
，其除了推出核心產品原葉三角袋泡茶，還通過茶葉製造、拚配分級、精加工的核心技術，將茶產品從初級農產品向工業化食品級產品突破延伸
，研發出不同形態的茶產品，比如茶凍
、茶粉、奶茶棒、果茶塊等等。

以“多種原料拚配”的方式為例，從消費場景切入營銷

， “早餐元氣”、“午後解膩”和“下午怡神” 三種不同的飲茶場景
，涵蓋了菊花普洱
、玫瑰普洱、荷葉白茶
、蜜桃烏梅等多種拚配口味
，為消費者帶來傳統茶的新式喝法。

圖源：@茶裏官方

2
、發酵茶飲

fajiao，jihuguanchuanmeiyigerenderichangyinshi。renleiconghenzaokaishibianshulianyunyongchuantongfajiaojishuzhizuohuobaocunshipin，chazuoweiyizhongchangjiuliutangyuzhongguowenmingzhongdewenhua，shiminjianhewenrendouxuyaodechanwu，erweilefangbiancunchuhexiedai，fajiaojishuzaichaxingyezhongyizhibanyanzheshifenzhongyaodediwei。

按照發酵程度及製作過程，茶葉主要分為不發酵茶

、半發酵茶以及全發酵茶三種，其中包括綠茶（不發酵）、白茶（微發酵）
、黃茶（輕發酵）、青茶（烏龍茶，半發酵）、紅茶（完全發酵）、黑茶（完全發酵
、後發酵）六大基本茶類。

圖源：health.ettoday

而近年
，隨著工藝進步以及消費者對健康、天然
、jubeigongnengxingdechanpindexuqiubuduanzengda，xinshifajiaochayinyechengweileyinliaoxingyedechuangxintupokou，qizhongyikangpuchaweidaibiaodefajiaochanpinguangshouxiaofeizhedehuanying。

康普茶是一款源自中國古代
，由紅茶或綠茶作為原料，添加糖分，經過7-10天自然發酵製成的帶氣泡飲品。在發酵過程中，康普茶會產生一種由酵母和細菌組成的共生菌母（Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast
，SCOBY），簡稱紅茶菌，這些微生物產生的有機酸、活性酶
、氨基酸和多酚有助於促進腸道內雙歧杆菌生長，改善人體腸道菌群。

數據顯示，全球康普茶市場平均每年增長35%(CAGR 2015-2019)。據Grand View Research，預計到2025年，康普茶的全球市場份額有望增長至54.5億美元，在產品創新
、消費者健康意識等因素的驅動下，預測期內以23%的複合年增長率持續擴大。

目前，康普茶市場仍在繼續保持兩位數的增長。在康普茶這個新賽道中，眾多品牌通過投資或開發新產品線
，可口可樂
、百事、星巴克等飲料巨頭也為開拓康普茶市場做好準備。康普茶在大眾生活中的滲透率也在不斷加深。

案例：

2020年(nian)，剛(gang)泡(pao)起(qi)家(jia)於(yu)北(bei)京(jing)五(wu)道(dao)營(ying)胡(hu)同(tong)裏(li)一(yi)家(jia)小(xiao)店(dian)
，原(yuan)本(ben)隻(zhi)局(ju)限(xian)在(zai)北(bei)京(jing)本(ben)地(di)出(chu)售(shou)手(shou)工(gong)精(jing)釀(niang)康(kang)普(pu)茶(cha)。當(dang)時(shi)康(kang)普(pu)茶(cha)之(zhi)所(suo)以(yi)從(cong)歐(ou)美(mei)市(shi)場(chang)重(zhong)新(xin)興(xing)起(qi)，是(shi)因(yin)其(qi)定(ding)位(wei)屬(shu)於(yu)一(yi)種(zhong)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)。但(dan)就(jiu)像(xiang)所(suo)有(you)發(fa)酵(jiao)食(shi)品(pin)一(yi)樣(yang)，受(shou)到(dao)發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)、溫度、調味劑等因素的影響，康普茶在生產過程中難免產生微量酒精，使得其口味不能受大部分國內消費者所接受。

於是，剛泡以門店為實驗室，經過一年時間從發酵原料的選取到酸度及甜度之間的平衡測試
，於2021年推出第一批口感穩定、不含酒精
、可(ke)以(yi)郵(you)寄(ji)全(quan)國(guo)的(de)康(kang)普(pu)茶(cha)。經(jing)剛(gang)泡(pao)獨(du)家(jia)改(gai)良(liang)過(guo)的(de)精(jing)釀(niang)康(kang)普(pu)茶(cha)酸(suan)甜(tian)可(ke)口(kou)，自(zi)帶(dai)有(you)氣(qi)泡(pao)，其(qi)風(feng)味(wei)的(de)層(ceng)次(ci)感(gan)和(he)厚(hou)重(zhong)感(gan)，讓(rang)很(hen)多(duo)人(ren)打(da)破(po)了(le)對(dui)康(kang)普(pu)茶(cha)難(nan)喝(he)的(de)固(gu)有(you)印(yin)象(xiang)，使(shi)得(de)康(kang)普(pu)茶(cha)能(neng)順(shun)利(li)走(zou)進(jin)更(geng)多(duo)人(ren)的(de)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)中(zhong)。

同時產品不添加任何香精
、色素、防腐劑或代糖，既能滿足口腹之欲，又能健康調節腸胃，讓消費者每一口都喝得放心。目前剛泡共推出有葡萄玫瑰

、百香果菠蘿
、薑菠蘿、大麥玫瑰四種口味，均已獲得MA及CNAS國際互認檢驗。

圖源：@剛泡官方

3、新式茶飲

shujuxianshi，suizhehulianwangchengchangqilaidexinyidaixiaofeizhulijun，tamenyongyouyuyiwangxiaofeizhebutongdexiaofeipianhao。tamenbuzaishimanzurichangshenghuoxuyao，ergengduodeshizhuiqiugexinghua、顏值
、品質以及情感價值等附加體驗。

在年輕消費群體和消費升級的推動下
，雲水翻騰的茶飲大盤中，新式茶飲憑借高顏值、多樣口感
、新鮮現製、擁有“情緒價值”等特點，成為當下最受年輕消費者歡迎、增長速度最快
、潛力最大的賽道。麵對利好的發展前景和消費前景
，當前新式茶飲的火爆引來眾多入局者。

圖源：有意思報告

根據企查查公布的《近十年茶飲品牌投融資數據報告》顯示
，2016年至2021年上半年，茶飲品牌投融資事件共78起，其中奈雪的茶
、喜茶等頭部品牌完成多輪融資，古茗
、七分甜
、伏小桃等腰部品牌也獲得了資本青睞。在資本和市場的共同催化下，各新式茶飲品牌如雨後春筍般冒出，相關企業注冊量飛速增長，單2021年前4個月就達到了2.84萬家，千億市場已成現實。

其實

，國內茶飲市場（特指奶茶）起步很晚，直到20世紀90年代才有了第一杯珍珠奶茶
，與咖啡的差距不是一星半點。在經曆多年的迭代升級後，2016年前後
，奈雪的茶、喜茶等品牌開啟並引領了主打天然原料
、優質茶葉的新式茶飲，僅5年就讓整個茶飲市場的經營理念和主打品類發生了翻天覆地的變化。

縱觀新式茶飲的發展
，口味、原材料等一直是消費者們不斷追求的要素。jinliangnian

，weidapotongzhihuadejumian，xinshichayinpinpaiyecaizhunlenianqingyonghudexuqiu
，zaichanpinkouweihepinzhishangzheliangdaxiaofeizhexinzhizhongyaozuchengshangchuangxin
，tongshihaijiangzhengzongchayecaiyongcuiqudengfangshi
，jiashangxianru、水果及其他輔料的添加，為消費者帶來更豐富的茶飲體驗感。

案例：

2022年8月28日，「斐素FSTea」推出新品草莓茉莉牛乳茶。據品牌介紹
，該新品是在以往牛乳茶係列的基礎上進行口感升級，通過果香、茶香、奶nai香xiang交jiao織zhi相xiang融rong，煥huan發fa出chu層ceng次ci豐feng富fu的de獨du特te風feng味wei。新xin品pin精jing選xuan了le澳ao洲zhou進jin口kou的de牛niu乳ru為wei基ji底di，醇chun醇chun乳ru香xiang如ru雲yun朵duo般ban綿mian軟ruan豐feng盈ying，同tong時shi搭da配pei了le經jing嚴yan格ge篩shai選xuan的de新xin鮮xian甜tian心xin草cao莓mei以yi及ji優you質zhi的de毛mao尖jian茉mo莉li綠lv茶cha
，花hua香xiang與yu茶cha香xiang相xiang互hu纏chan繞rao，口kou感gan清qing澈che柔rou和he
、細膩順滑，芬芳馥鬱的好茶味給心靈帶來一場治愈的自然spa。

圖源：@斐素FSTea官方微博

4、養生茶飲

自古就講求養生的中國人
，近兩年在吃上麵有了一些新變化。2019年，健康中國行動推進委員會發布《健康中國行動》，健康和養生被提升到國家層麵推進。可以說，中國也開始步入全民養生的時代。

據《2017-2022中國健康養生行業市場發展現狀及投資前景預測報告》中的數據顯示，當前我國健康養生市場規模已經超過萬億元，平均每位城市常住居民年均花費超過1000元用於健康養生。隨著消費者對於健康管理意識的增強，養生理念得以加速流行。

而作為養生的重要組成部分，養生食品成為人們追求健康的“剛需”。從簡單的“喝水要喝涼白開”到“奶茶咖啡配枸杞”，“喝出來”的健康，已經成為了刻在國人骨子裏的DNA。

年輕人對養生的“新剛需”，yetuidongzhechuantongyangshengsaidaodechuangxinfazhan，xinshiyangshengchayinpinpaizeshiqizhongzhiyi。shoudaozhongguochuantongchawenhuayingxiang，zhongguoxiaofeizheduiyuchayinyouzhetianshengpianhao，erchayinzhongdejiankangchengfen、科學效用和文化內涵，被消費者認為可以起到對身心的良好調節作用
，與健康和養生有著密不可分的聯係。隨著夏枯草、一整根等養生茶飲產品的火爆
，作為細分品牌之一的新式養生茶飲也再次得到了大眾的關注。

圖源：@一整根

其實對於養生茶飲這一概念

，消費者們並不陌生。國貨品牌王老吉、加多寶的涼茶就是最為常見的養生茶飲。但與它們相比
，新式養生茶飲在功效上更加細分、更加針對當下消費者的養生需求，在形式

、種類
、功效上也更加多樣。

同時，越來越多的新興品牌通過瞄準年輕消費者對國潮的熱愛，推崇“保溫杯裏泡枸杞”的即時養生，開kai始shi在zai的de品pin類lei賽sai道dao上shang做zuo差cha異yi化hua的de細xi分fen
，打da造zao出chu既ji具ju滋zi補bu功gong效xiao，又you符fu合he現xian代dai年nian輕qing人ren生sheng活huo方fang式shi的de國guo潮chao養yang生sheng茶cha飲yin，將jiang養yang身shen滲shen透tou到dao消xiao費fei者zhe生sheng活huo的de細xi節jie中zhong。

案例：

椿風成立於2018年，品牌名取自莊子《逍遙遊》，寓意“長壽”。因為誕生於藥食同源的靈感，椿風一開始定位於“養生茶飲”，後為與保健品區分，於2020年改為“養身茶飲”，以強調產品保養身體的特性。

椿風的產品組合50%為純草本養身茶飲

，另外還有30%奶茶產品與20%水果茶。其中純草本養身茶飲主要以人參、葛根
、枸杞、菊花和金銀花等中藥材為主原料，通過藥補食材與蜂蜜、薄荷、牛乳等天然調味劑的結合挖掘養身功效，目前已推出了熬夜大補水、解膩促消化的輕汁刮油水、祛濕茯苓百合薏米水等產品。

奶茶線和鮮果茶線則在小料上強化養身屬性，推出了膠原三寶奶茶、紅顏三姐妹、大活力鮮果茶等產品，在大眾點評、小紅書等積累了大量口碑和粉絲群體。

圖源：@椿風官方

文化影響癮品使用，癮品使用也影響文化。

同樣《上癮五百年》一書中提到：diercishijiedazhanguohou，meiguofunvfaxianxiangyanbuzhishishusongyinpindemeijie，erqieshijianyouyongdedaoju。tamenxiangxiangwaixuanshizijidenvxingmeilishi，keyiyonghanyiduoyangdexiangyanlaituxianzijideduli、友(you)善(shan)

，以(yi)及(ji)把(ba)香(xiang)煙(yan)在(zai)煙(yan)灰(hui)缸(gang)中(zhong)用(yong)力(li)按(an)熄(xi)表(biao)示(shi)自(zi)己(ji)的(de)憤(fen)怒(nu)或(huo)不(bu)屑(xie)。喝(he)茶(cha)這(zhe)件(jian)事(shi)也(ye)是(shi)如(ru)此(ci)，當(dang)你(ni)有(you)時(shi)間(jian)煮(zhu)茶(cha)也(ye)就(jiu)意(yi)味(wei)著(zhe)當(dang)下(xia)的(de)狀(zhuang)態(tai)較(jiao)為(wei)安(an)定(ding)和(he)舒(shu)適(shi)。

在(zai)我(wo)國(guo)
，茶(cha)文(wen)化(hua)一(yi)直(zhi)活(huo)在(zai)中(zhong)年(nian)人(ren)的(de)茶(cha)盞(zhan)裏(li)
，活(huo)在(zai)人(ren)情(qing)往(wang)來(lai)的(de)推(tui)拉(la)中(zhong)。然(ran)而(er)隨(sui)著(zhe)國(guo)潮(chao)文(wen)化(hua)的(de)興(xing)起(qi)和(he)消(xiao)費(fei)觀(guan)念(nian)的(de)轉(zhuan)變(bian)
，茶(cha)飲(yin)料(liao)也(ye)發(fa)展(zhan)出(chu)較(jiao)以(yi)往(wang)更(geng)好(hao)的(de)基(ji)礎(chu)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)開(kai)始(shi)選(xuan)擇(ze)方(fang)便(bian)
、快捷的茶飲料作為一種生活方式。

而隨著茶飲產業規模擴容與市場競jing爭zheng加jia劇ju
，新xin式shi茶cha飲yin品pin牌pai對dui茶cha葉ye本ben身shen的de獨du特te的de感gan情qing和he信xin念nian感gan也ye讓rang茶cha飲yin行xing業ye進jin入ru到dao更geng加jia多duo元yuan化hua的de發fa展zhan階jie段duan。未wei來lai，茶cha飲yin還hai會hui不bu會hui給gei年nian輕qing一yi代dai帶dai來lai的de更geng高gao吸xi引yin力li？茶cha飲yin行xing業ye又you會hui不bu會hui出chu現xian更geng多duo的de品pin類lei和he品pin牌pai

？我wo們men仍reng然ran充chong滿man無wu限xian的de期qi待dai！

參考來源：

1.夏枯草、一整根......新式養生茶飲為何如此火爆？-成功營銷

2.不發酵茶、半發酵茶、全發酵、後發酵茶的區別 -約喝茶

3.“茶飲之王”立頓被拋棄，愛喝茶的都鄙視袋泡茶？-第一財經商業數據中心

4.健康風口之下，發酵飲料成為新潮流-飲料行業網

5.打敗袋泡茶的
，隻能是瓶裝茶
？-FBIF食品飲料創新

6.8家新式茶飲品牌，競爭格局大盤點！秋天第一杯點誰好呢？-數英

7.中國茶文化的曆史演變及社會功能 -猛虎文化

8.中國飲料發展簡史-納食

9.中國袋泡茶江湖暗戰-斑馬消費

10.「一整根」紅了，「養生飲」也該熟了-新消費Daily

11.遍地開花的茶室，是純茶的出路嗎
？--BBB研究所