"民以食為天"。長期以來，餐飲業作為我國第三產業的一個支柱行業，對推動經濟增長發揮了重要作用。
受(shou)國(guo)內(nei)外(wai)經(jing)濟(ji)增(zeng)長(chang)乏(fa)力(li)等(deng)因(yin)素(su)影(ying)響(xiang)，目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)已(yi)明(ming)顯(xian)放(fang)緩(huan)，整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)已(yi)進(jin)入(ru)微(wei)利(li)時(shi)代(dai)。在(zai)此(ci)情(qing)況(kuang)下(xia)，餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)紛(fen)紛(fen)進(jin)行(xing)各(ge)種(zhong)創(chuang)新(xin)來(lai)謀(mou)求(qiu)轉(zhuan)型(xing)，確(que)保(bao)順(shun)利(li)度(du)過(guo)行(xing)業(ye)低(di)穀(gu)期(qi)。
《每日經濟新聞》記者在調查了幾家主要餐飲企業的轉型舉措後發現，這些企業紛紛在餐廳主題、產品口味、配套服務和管理方式等方麵進行創新，以此實現企業的順利轉型。
主題創新：調整硬件設施
去年以來，餐飲業麵臨食品原材料價格上漲、勞動力成本上升、管理人才匱乏、成本控製難、行業競爭愈演愈烈等問題，餐飲企業的營收增幅因此放緩，利潤也呈現下滑趨勢，整個行業進入低穀期。
上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，餐飲業增長放緩是企業進行創新的一個重要原因，"一方麵，企業在經營上有一些創新的舉措，另一方麵企業對內部結構也進行了調整。"
從目前的情況來看，企業把重點放在創新餐廳主題上。記者注意到，百勝餐飲旗下小肥羊火鍋餐廳的全麵升級就是一個典型。
記者在小肥羊火鍋餐廳上海東方路店看到，該餐廳啟用了全新的標識係統，包括新Logo和新的裝修風格。從餐廳的風格來看，整體的暖色基調突破其一貫的風格，設計格調及材料使用體現出現代中式風格，巨幅壁畫"元祖狩獵圖"成為餐廳的視覺中心，凸顯了小肥羊的草原特色。
根據小肥羊的介紹，新Logo第一次確立了小肥羊 "火鍋餐廳"的市場定位，並沿用了小肥羊可愛、陽光的主視覺形象，色彩及字體表達更為現代、簡潔。
今年9月末，小肥羊在福州召開媒體通報會，宣布小肥羊2.0版全新形象餐廳在福州測試成功，將在全國推廣，今年年底前將至少有10家小肥羊新形象餐廳與消費者見麵。
小肥羊方麵提供的資料顯示，截至目前，小肥羊2.0版餐廳已經陸續在福州、兗州、上海、鄭州、廈門、南京、天津、蚌埠、寶雞、青島等10個城市開業。本月底青島正陽店開業後，升級後的小肥羊火鍋餐廳將達到11家。
百勝餐飲集團中國事業部總裁兼CEO蘇敬軾指出，百勝中國對小肥羊進行了一年多的整合與探索，不僅調整了裝修風格，還對菜單、服務、供應鏈等進行了標準化改造，整合升級後的小肥羊餐飲模式將全麵鋪開。
"最終我們希望公司所有的餐廳都是新版本的小肥羊，升級的過程包括老店翻新和開設新餐廳。"小肥羊品牌總經理錫梓英告訴記者，"根據公司的規劃，小肥羊現有門店改造計劃正在製定和實施當中，將依照各店店齡、租約期限等實際情況逐步展開。"
據了解，目前主題餐廳正在餐飲市場風靡，如乒乓主題文化酒店、儒家文化酒店、巴蜀文化餐廳等，這類有特色的主題餐廳不勝枚舉，都是餐飲企業主題創新的典型案例。
內涵創新：菜單標準化管理
據了解，餐飲企業除了對主題進行創新外，在菜品方麵，也花費了不少工夫。
據了解，餐飲企業除了對主題進行創新外，在菜品方麵，也花費了不少工夫。
從中國餐飲市場的發展來看，百勝餐飲旗下的企業，無論是肯德基還是必勝客都一直圍繞著消費者的口味進行菜品創新。肯德基一句"為中國而改變"揭示了其在中國市場快速發展的原因。據了解，百勝堅持研發適合中國消費者口味的產品，目前該公司已形成150多人規模的研發團隊。
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"但小肥羊核心的東西沒有變。"錫梓英強調，"不蘸小料涮羊肉是小肥羊的創新吃法，'一鍋湯+一盤肉'是小肥羊的核心競爭力。顧客在小肥羊餐廳吃到的還是原來的味道。"
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營銷創新:涉足電子商務
營銷創新:涉足電子商務
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中(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)協(xie)會(hui)的(de)報(bao)告(gao)顯(xian)示(shi)，目(mu)前(qian)中(zhong)高(gao)端(duan)和(he)大(da)眾(zhong)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)都(dou)在(zai)推(tui)出(chu)團(tuan)購(gou)活(huo)動(dong)，取(qu)得(de)的(de)宣(xuan)傳(chuan)和(he)增(zeng)收(shou)效(xiao)果(guo)非(fei)常(chang)明(ming)顯(xian)，有(you)的(de)企(qi)業(ye)今(jin)年(nian)三(san)季(ji)度(du)的(de)團(tuan)購(gou)收(shou)入(ru)同(tong)比(bi)增(zeng)長(chang)了(le)100%。
據了解，目前不僅大眾餐飲在試水電子商務，一些高端餐飲企業也開始"觸網"。11月11日，小南國餐飲控股有限公司 以下簡稱小南國宣布正式進駐天貓商城，設立官方旗艦店。
小南國方麵表示，天貓旗艦店力圖整合小南國下轄的中餐各品牌、品牌商品、食材貿易等資源，構建小南國的 "生活服務一體化商城"。
與此同時，不少企業還推出了APP業務，為消費者提供相關的下單服務。目前，除了肯德基、必勝客等已擁有APP的餐企外，比格、金百萬、青年餐廳等也紛紛與手機APP開發公司洽談合作。
中國烹飪協會報告顯示，目前已有27%的餐飲企業推出了APP服務。
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