據預計，隨著西方主要出口產品麵包和穀物在中國的市場地位繼續居高不下，截止到2017年，中國的麵包和穀物領域消費將會增長150億美元（約合人民幣915.78億元）。由於消費升級、政策推動、標準重建以及外資湧入、內資合並等諸多因素的影響，使得我國焙烤食品行業傳統的低集中度現狀加速改變，行業並購不斷上演，焙烤食品行業加速整合。
中國焙烤市場生機勃勃
無論麵包還是餅幹和其他焙烤產品，我國的人均占有量都很低。歐洲麵包消費最多的是德國，年人均麵包高達84公斤，最低的意大利為50公斤；日本人均消費麵包超過12公斤；我國台灣的麵包消費量也達9公斤，而我國國內麵包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不發達地區人均占有量更低，且我國焙烤食品企業主要集中在東部沿海地區和較為發達的城市。
從其他國家的經驗來看，焙烤行業的發展與經濟水平呈現正比例增長關係，當人均收入超過1000美元以上時，焙烤行業將會出現高速增長，近兩年華東、華南地區焙烤業的發展也驗證了這一現象。
在zai中zhong國guo，隨sui著zhe全quan球qiu化hua的de中zhong級ji消xiao費fei者zhe越yue來lai越yue多duo，人ren們men的de品pin味wei也ye正zheng發fa生sheng著zhe快kuai速su轉zhuan變bian。對dui國guo人ren來lai說shuo，收shou入ru和he生sheng活huo水shui平ping也ye正zheng在zai提ti高gao。此ci外wai，中zhong級ji消xiao費fei者zhe和he中zhong國guo年nian輕qing人ren消xiao費fei模mo式shi也ye在zai向xiang西xi方fang化hua的de麵mian包bao和he焙bei烤kao產chan品pin轉zhuan變bian。此ci外wai，預yu計ji城cheng市shi人ren口kou數shu量liang十shi年nian內nei會hui有you大da幅fu度du增zeng長chang，這zhe應ying該gai會hui進jin一yi步bu推tui動dong焙bei烤kao產chan品pin需xu求qiu，對dui此ci，期qi望wang看kan到dao2017年銷售量將超過120億公斤。2000年，中國城市人口達到全國總人口的35%，但在2020年將飆升到53%。
目前焙烤行業問題分析
近幾年我國焙烤食品一直保持兩位數的增長，其增長速度遠超過食品工業平均增長速度。我國的焙烤行業還存在一些問題，主要表現在：
1、工藝技術和裝備總體水平落後
除部分外資企業外，國內大多數企業仍是采用傳統的生產技術，一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。發達國家已經普遍的保鮮麵團、冷凍麵團技術在我國雖然有較深入研究，但未形成規模生產能力。
2、經營模式老舊
目mu前qian，我wo國guo的de焙bei烤kao企qi業ye絕jue大da部bu分fen是shi前qian店dian後hou廠chang，中zhong央yang工gong廠chang的de連lian鎖suo經jing營ying很hen少shao。使shi企qi業ye投tou資zi大da，生sheng產chan成cheng本ben高gao，產chan品pin質zhi量liang不bu夠gou穩wen定ding，不bu易yi連lian鎖suo，很hen難nan產chan生sheng品pin牌pai效xiao應ying。隨sui著zhe消xiao費fei水shui平ping的de提ti高gao，焙bei烤kao食shi品pin朝chao著zhe滿man足zu居ju民min個ge性xing化hua、時尚化、duoyanghuahepinpaihualiansuojingyingfangxiangfazhan，erxianzaiduoshuqiyerengyanyongchuantongguanlimoshi，xiandaiqiyezhiduhequanmianzhiliangguanlimeiyoudedaoquanmiantuixing。suizhewoguogang、台地區及發達國家的企業介入，我國那些小本經營的前店後廠如何抗擊風險，參與有著國外財團支持的大規模、高品質、低成本、安全衛生的連鎖企業的競爭，實在令人堪憂。
3、專業人員缺乏
由you於yu焙bei烤kao行xing業ye介jie入ru門men檻kan較jiao低di，從cong業ye人ren員yuan學xue曆li普pu遍bian偏pian低di，技ji術shu人ren員yuan大da都dou是shi經jing過guo短duan期qi培pei訓xun後hou上shang崗gang，沒mei有you經jing過guo係xi統tong的de專zhuan業ye學xue習xi。據ju專zhuan家jia介jie紹shao，我wo國guo焙bei烤kao業ye從cong業ye人ren員yuan都dou是shi隻zhi有you經jing驗yan，沒mei有you理li論lun，這zhe使shi得de從cong業ye人ren員yuan不bu能neng很hen好hao地di檢jian驗yan原yuan料liao優you劣lie、穩定產品質量、采用新工藝新技術。隨著行業競爭的加劇，產品和技術不斷地推陳出新，焙烤行業的人才問題日益突出。
如何在同質化的產品環境中脫穎而出，如何在激烈的市場競爭中突出重圍，打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，是企業麵臨的重要課題。鑒於焙烤食品未來巨大的發展前景，相關企業需不斷提高技術創新、工藝創新、產品創新的能力，為產品增加營養、健康元素，促進焙烤產品結構升級，為即將到來的焙烤食品行業大發展做好各種準備。
評論