現在蘑菇大多無土栽培，根本不種在土裏。
最近幾天，一篇名為“蘑菇還是少吃一點吧”的文章在微信朋友圈中流傳：蘑菇雖然好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力很強，最多可以達到100多倍。但是人體沒有排出重金屬的機製……mogudaodihuibuhuiyouzhongjinshufuji？womenxianzaigoumaishiyongdemogudaodianbuanquan？jizhecaifangleshengnongkeyuanguojiashiyongjunchanyejishutixigangweizhuanjialihuiping。
蘑菇還是少吃一點吧
（原帖摘登）
我介紹了我很喜歡吃蘑菇的曆史後，老古（注：研究真菌的博士）同誌告訴我，這蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我問何故？他說，蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳nie等deng等deng等deng等deng所suo有you的de重zhong金jin屬shu，蘑mo菇gu都dou會hui富fu集ji。但dan是shi，我wo們men人ren體ti沒mei有you排pai出chu重zhong金jin屬shu的de機ji製zhi。久jiu之zhi這zhe些xie重zhong金jin屬shu就jiu會hui在zai腎shen小xiao管guan內nei聚ju集ji，嚴yan重zhong時shi甚shen至zhi會hui引yin起qi腎shen小xiao管guan的de壞huai死si。
……
後來在新蘇黎世報上看到一篇報道，說在烏克蘭、德(de)國(guo)等(deng)被(bei)切(qie)爾(er)諾(nuo)貝(bei)利(li)核(he)事(shi)故(gu)汙(wu)染(ran)的(de)地(di)區(qu)，專(zhuan)家(jia)們(men)開(kai)出(chu)的(de)處(chu)方(fang)就(jiu)是(shi)大(da)力(li)種(zhong)蘑(mo)菇(gu)，以(yi)富(fu)集(ji)這(zhe)些(xie)被(bei)放(fang)射(she)線(xian)汙(wu)染(ran)的(de)地(di)區(qu)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)和(he)有(you)害(hai)金(jin)屬(shu)，盡(jin)快(kuai)使(shi)這(zhe)些(xie)地(di)區(qu)恢(hui)複(fu)到(dao)汙(wu)染(ran)前(qian)的(de)水(shui)平(ping)。
……
蘑菇“吸收”重金屬能力相對較強，所以不建議食用野生蘑菇
“蘑菇是不可以多吃的。蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。但是，我們人體沒有排出重金屬的機製。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。”最近，這樣的一片文章被很多網友轉發。蘑菇因為蛋白質含量高，並且脂肪含量少，成為很多人首選的“保健食物”。
蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱，其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種。“如果同樣的土壤環境下種植，蘑菇的富集重金屬的能力確實比種出來的蔬菜、水果要強。”lihuipinggaosujizhe。weishenmemoguzhongzhongjinshuhanlianghuihengaone？zhexiezhongjinshushinalilaidene？qishi，zhongjinshuhanlianggaodeyuanyinshimoguhuichanshengyixienenghezhongjinshuluohededanbai，tongguoyuzhongjinshuluoheshengchengwududeluohetilaijiedu，congerrangmogu“不怕”重金屬；而在環境中，尤其是汙染環境中，往往存在大量的重金屬，於是蘑菇就把這些重金屬“不小心”吃到了自己的肚子裏麵，並且越積越多。“尤其在野生環境中，很難監控，所以不建議食用野生蘑菇。”
現在蘑菇大多無土養殖， “脫離”了土壤，就“吸收”不到重金屬了
“但是即便如此，也不影響蘑菇成為我們人類很好的食材。”李li輝hui平ping表biao示shi，蘑mo菇gu中zhong的de重zhong金jin屬shu，和he有you些xie毒du蘑mo菇gu自zi身shen合he成cheng的de毒du素su不bu同tong，它ta們men是shi來lai自zi環huan境jing中zhong的de，並bing不bu是shi自zi己ji想xiang要yao的de東dong西xi。如ru果guo培pei養yang介jie質zhi沒mei有you受shou到dao汙wu染ran的de話hua，它ta對dui我wo們men人ren體ti沒mei有you危wei害hai。“現在蘑菇們的生長環境，大多已經‘脫離’了土壤。”
李輝平告訴記者，現在絕大多數的菌菇類，比如我們經常食用的金針菇、杏鮑菇等，都是利用玉米芯、棉籽粒、麩皮等培育而成的“有機質”裏種植，這些培養料少有重金屬汙染。“僅有少數菌菇需要土，比如雙孢菇等。”李輝平說。這種需要土壤種植的蘑菇，大多采用兩種土，一種是草炭土，一般采用東北原始林地的苔蘚土，具有透氣、溪水、保水等功效；另外一種就是田園土，“我們一般采用耕作層下30厘米的土壤，“這個位置可以避免耕作帶來的汙染。”而挖掘出來的田園土，還要經過在陽光下暴曬殺菌。
“最早的蘑菇的確都生活在土壤裏，但經過若幹年的馴化改良，現在的蘑菇都不是野外生長，而是人工栽培。”李輝平說，比起野外的環境，現在蘑菇的生活環境“人為可控”。而重金屬對蘑菇生長沒有益處，所以也不存在人為添加問題。雖然蘑菇有“富集”的能力，但隻要沒有“供給”，也就不會產生破壞效應。
“非洲版”蘑菇營養價值高，但因棕色“長相”不受南京市民歡迎
我們常食用的蘑菇以白色居多，但是在省農科院裏，記者見到了“棕色版”的蘑菇。“比起傳統的白色蘑菇，棕蘑不僅杜絕了使用漂白劑的可能，而且蛋白質和氨基酸含量是白蘑的兩倍。”工作人員介紹說。這種“非洲版”的蘑菇名字叫做“蘇棕蘑5號”。
在研究人員眼中，棕色蘑菇“蘇棕蘑5號”算得上蘑菇家族的“明星”了le。因yin為wei有you棕zong色se這zhe樣yang的de保bao護hu色se，可ke以yi完wan全quan避bi免mian漂piao白bai處chu理li，更geng加jia安an全quan。它ta的de營ying養yang成cheng分fen也ye很hen高gao，蛋dan白bai質zhi和he氨an基ji酸suan含han量liang都dou是shi傳chuan統tong白bai色se蘑mo菇gu的de兩liang倍bei之zhi多duo。但dan這zhe個ge“明星產品”，在投向南京市場的時候，市民們卻不敢買。為啥？在大家心目中，蘑菇都是白色的，棕色的“長相”並(bing)不(bu)受(shou)歡(huan)迎(ying)。其(qi)實(shi)不(bu)光(guang)是(shi)棕(zong)色(se)蘑(mo)菇(gu)，很(hen)多(duo)人(ren)在(zai)選(xuan)擇(ze)蘑(mo)菇(gu)的(de)時(shi)候(hou)，喜(xi)歡(huan)挑(tiao)那(na)些(xie)被(bei)洗(xi)得(de)幹(gan)幹(gan)淨(jing)淨(jing)，根(gen)部(bu)被(bei)修(xiu)剪(jian)得(de)很(hen)整(zheng)齊(qi)的(de)。而(er)那(na)些(xie)顏(yan)色(se)有(you)些(xie)發(fa)暗(an)，看(kan)上(shang)去(qu)並(bing)不(bu)“搶眼”的蘑菇，大多被人忽視。
新聞鏈接英文中蘑菇有廣義和狹義之分
這幾天，除了“蘑菇還是少吃一點”的帖子熱傳外，還有一帖子被大量轉發，就是國家食用菌工程技術研究中心研究院邢增濤發表的《“蘑菇還是少吃一點吧”博文解析》，這篇文章對“蘑菇少吃”之說進行回應：
這篇博文其實並非最近才在網上流傳的，而是網友於2008年4月23日發表在“凱迪會員博客”網站上的一篇雜文，2010年7月2日該網友將其進一步修改，發布到新浪微博。
在此首先厘清“蘑菇”的概念。在英文中蘑菇有廣義和狹義之分。狹義的蘑菇是歐美栽培和食用最為普遍的“mushroom”，就是雙孢蘑菇；而廣義的則是指所有的能形成子實體或菌核組織的大型真菌（Fungi）。博文中提到核汙染地區通過栽培蘑菇來解決核輻射汙染的報道，是指廣義的“蘑菇”，而非雙孢蘑菇。
近jin年nian來lai，國guo家jia部bu委wei和he地di方fang政zheng府fu都dou組zu織zhi了le食shi用yong菌jun質zhi量liang安an全quan普pu查zha和he監jian測ce工gong作zuo，我wo國guo人ren工gong栽zai培pei的de食shi用yong菌jun質zhi量liang安an全quan總zong體ti是shi有you保bao證zheng的de，消xiao費fei者zhe可ke放fang心xin食shi用yong。
評論