作者：MOODLES

來源：MOODLES

    2005年，王鵬瑞博士公派前往新加坡讀高中，並於2010年進入美國名校密歇根大學安娜堡分校，開始了本科階段學習
，由此展開長達12年的材料科學與工程學探索之旅。2019年6月，他在加州大學聖地亞哥分校完成了博士生階段學習，進入全球首家植物肉上市公司，Beyond Meat（別樣肉客）。

在這裏，他作為一名高級創新科學家

，帶著團隊做出了一係列開拓性的工作，建立了對食物感官評定的量化表征手段、將3D打印技術在食品製造方麵進行了新的嚐試、主管全產品油脂方麵研究、主打產品研發，積累了非常豐富的食品研發經驗，並且獲得了PMP 國際項目管理認證資格證書。

今年8月，已在海外學習工作16年的他決定回國，並加入MOODLES擔任CSO一職。是什麼讓他對3D打印技術充滿著極大的熱忱？又是什麼原因讓他放棄美國優渥的條件決定回國並全職加入創業公司MOODLES？我們帶著強烈的好奇心

，就此與鵬瑞展開了這次對話，來深入了解他，以及他熱愛的3D打印與食品科學。

MOODLES：聽您剛才的介紹，您在3D打印這塊有著非常豐富的從業經驗
，可以簡單分享一下您對這個行業的看法嗎？

 

王鵬瑞：我大多數時間還是在 3D 打印行業或者說材料行業，我的研究主要是圍繞水凝膠材料與彈性材料在生物方麵的應用，這其實是非常小的一種應用。

後來我在Formlabs（美國頭部光固化3D打印科技公司）實shi習xi了le一yi段duan時shi間jian
，主zhu要yao做zuo齒chi科ke材cai料liao研yan發fa，設she計ji手shou術shu定ding型xing樹shu脂zhi材cai料liao
，並bing且qie分fen析xi了le很hen多duo競jing品pin材cai料liao，包bao括kuo其qi他ta用yong途tu比bi如ru牙ya冠guan修xiu複fu跟gen牙ya套tao等deng產chan品pin
，可以說我的很大一部分技術背景都是跟 3D 打印有關。

 

我個人認為3D打印目前的應用還是比較有局限性的
，它有三個優勢，快速、可定製化和數字化，所謂快速也是相對的
，它的快速指的是可快速地定製化生產。

3D 打da印yin其qi實shi現xian在zai還hai在zai尋xun找zhao一yi個ge能neng最zui大da化hua發fa揮hui它ta優you勢shi的de產chan業ye，目mu前qian不bu同tong的de團tuan隊dui都dou做zuo了le很hen多duo嚐chang試shi，可ke能neng有you一yi些xie端duan倪ni，但dan是shi目mu前qian還hai沒mei有you經jing常chang出chu現xian在zai我wo們men日ri常chang生sheng活huo的de應ying用yong場chang景jing中zhong。

 

從汽車行業比較大型的應用
，再到Formlabs 把 3D 打印機小型化以及在齒科的應用
，3D 打印可以在一些場景中滿足複雜結構量化生產的需求。

但由於打印材料限製
，3D 打印技術目前還無法作用於很多更需要它的領域
，而這始終值得探索。

 MOODLES： 您之前在全球首家植物肉上市公司Beyond Meat（別樣肉客）工作了很長一段時間，那您對植物肉這個行業有怎樣的看法？

 

王鵬瑞：植物肉這個行業目前來講還是比較有前景的。

 

從(cong)價(jia)值(zhi)觀(guan)來(lai)講(jiang)


，人(ren)類(lei)就(jiu)是(shi)要(yao)用(yong)某(mou)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)減(jian)少(shao)碳(tan)排(pai)放(fang)
，食(shi)品(pin)是(shi)一(yi)個(ge)非(fei)常(chang)好(hao)的(de)方(fang)法(fa)，與(yu)我(wo)們(men)的(de)地(di)球(qiu)和(he)諧(xie)共(gong)存(cun)


，從(cong)食(shi)品(pin)方(fang)麵(mian)入(ru)手(shou)是(shi)一(yi)個(ge)非(fei)常(chang)好(hao)也(ye)非(fei)常(chang)可(ke)行(xing)的(de)方(fang)法(fa)
，這(zhe)是(shi)無(wu)需(xu)質(zhi)疑(yi)的(de)。在(zai)社(she)會(hui)價(jia)值(zhi)與(yu)人(ren)類(lei)長(chang)遠(yuan)發(fa)展(zhan)的(de)角(jiao)度(du)上(shang)來(lai)講(jiang)
，這(zhe)是(shi)非(fei)常(chang)需(xu)要(yao)重(zhong)視(shi)的(de)一(yi)個(ge)因(yin)素(su)。

從商業模式來講，Beyond Meat（別樣肉客）是(shi)一(yi)次(ci)非(fei)常(chang)偉(wei)大(da)的(de)嚐(chang)試(shi)，它(ta)把(ba)很(hen)多(duo)我(wo)們(men)想(xiang)象(xiang)不(bu)到(dao)的(de)技(ji)術(shu)揉(rou)在(zai)一(yi)起(qi)，改(gai)變(bian)了(le)食(shi)材(cai)味(wei)道(dao)與(yu)材(cai)質(zhi)
，並(bing)且(qie)能(neng)很(hen)快(kuai)地(di)進(jin)行(xing)大(da)規(gui)模(mo)量(liang)產(chan)
，快(kuai)速(su)投(tou)入(ru)市(shi)場(chang)。目前市場在對這一類產品進行檢驗，它們是否健康、是否美味
、價值是否能被接受
，這需要一個過程。

從cong技ji術shu來lai講jiang
，目mu前qian是shi百bai花hua齊qi放fang的de狀zhuang態tai，整zheng個ge領ling域yu開kai發fa了le多duo種zhong不bu同tong的de技ji術shu渠qu道dao，而er且qie近jin幾ji年nian在zai原yuan料liao的de質zhi量liang與yu供gong應ying鏈lian方fang麵mian都dou有you顯xian著zhu提ti升sheng
，生sheng產chan加jia工gong方fang麵mian也ye在zai不bu斷duan地di進jin行xing技ji術shu突tu破po，完wan成cheng產chan品pin迭die代dai。

不(bu)管(guan)怎(zen)麼(me)樣(yang)，植(zhi)物(wu)肉(rou)或(huo)者(zhe)說(shuo)替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)這(zhe)個(ge)產(chan)業(ye)現(xian)在(zai)已(yi)經(jing)進(jin)入(ru)商(shang)業(ye)化(hua)了(le)，它(ta)不(bu)會(hui)消(xiao)失(shi)，未(wei)來(lai)哪(na)一(yi)個(ge)公(gong)司(si)，以(yi)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)手(shou)段(duan)，做(zuo)出(chu)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)產(chan)品(pin)成(cheng)為(wei)哪(na)一(yi)類(lei)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)必(bi)需(xu)品(pin)


，這(zhe)是(shi)大(da)家(jia)比(bi)較(jiao)關(guan)注(zhu)的(de)方(fang)向(xiang)。

MOODLES：從您個人角度看的話，您覺得國內外的食品製造業有哪些差異？

 

王鵬瑞：製造業差異還是蠻明顯的，關鍵的就是技術壁壘。

舉個例子
，Beyond Meat（別樣肉客）出來之後就出現了很多相似的植物基創業公司，但是一到兩年之後
，很多公司都銷聲匿跡了，有一種可能是因為關鍵性技術的缺失。這個關鍵技術很可能就是生產過程
，你掌握多少，決定你在這個產業能發展多久。

 

zheqizhongzuimingxiandekenengjiushidaxingqixiesheji，shengchanqixiezhexiedaduoshudoushiguowaide
，deguo，haiyouribendeyixieweizhu，tamendeshejiyouzijideshangyejimi
，henduodongxiwomenmeiyoubanfaraoguoqu，yinweitadeshejilinianwomenkenengbingbulejie，henduohaodexiangfayidanshangyehuashengchanjiubunamemeihaole

，zheqizhongdaxingjixieshejishizhuyaoyinsu。

還hai有you一yi點dian就jiu是shi食shi品pin製zhi造zao業ye的de售shou後hou服fu務wu。這zhe一yi點dian我wo其qi實shi感gan覺jiao非fei常chang明ming顯xian。在zai國guo外wai來lai講jiang的de話hua，因yin為wei大da家jia都dou是shi百bai年nian老lao企qi業ye，能neng做zuo得de起qi大da機ji器qi，這zhe種zhong企qi業ye他ta們men的de售shou後hou服fu務wu非fei常chang好hao，能neng保bao證zheng機ji器qi大da規gui模mo產chan出chu，而er且qie能neng一yi直zhi更geng新xin使shi用yong，這zhe一yi點dian我wo覺jiao得de我wo們men之zhi後hou會hui更geng需xu要yao。

我們生產某種產品賣給客戶，要持續跟蹤，把產品做好做強，根據客戶不同需求與他們建立長期的夥伴關係。

 

MOODLES：對未來食品製造業相關技術，您有一些怎樣的看法和期待呢？

 

王鵬瑞：首先一點，我是從植物基過來的，我看到了原料的來源在不斷地增加
，它的產量不斷上升，價格不斷降低，質量也在不斷變好。

這是我在過去三年中眼睜睜看到在發生的事情。我覺得這是大家可以利用的一點
，這個市場在不斷擴張，不斷變好。

 

其次對於食品
，它的生產方式應該更加小型化與平民化。這一點我可能更受Formlabs影ying響xiang，大da型xing機ji械xie要yao小xiao型xing化hua，你ni才cai能neng讓rang大da家jia去qu接jie受shou，麵mian向xiang消xiao費fei者zhe也ye就jiu更geng容rong易yi。很hen多duo時shi候hou你ni一yi開kai始shi發fa明ming某mou一yi種zhong機ji器qi
，是shi為wei了le完wan成cheng非fei常chang複fu雜za的de生sheng產chan模mo式shi，更geng多duo是shi應ying用yong在zai商shang業ye生sheng產chan場chang景jing。

但dan如ru果guo你ni要yao小xiao型xing化hua，比bi如ru做zuo這zhe個ge東dong西xi就jiu是shi為wei了le某mou類lei蛋dan白bai或huo者zhe為wei了le某mou種zhong產chan品pin，這zhe時shi候hou就jiu能neng更geng聚ju焦jiao於yu器qi械xie設she計ji在zai更geng貼tie近jin生sheng活huo的de使shi用yong場chang景jing，例li如ru中zhong央yang廚chu房fang，就jiu可ke以yi快kuai速su地di定ding製zhi化hua，小xiao型xing化hua，甚shen至zhi是shi數shu字zi化hua。

 

更重要的一點就是食品市場，用戶期望看到更少添加劑的產品
，ganjingdeshipinbiaoqianshiyidinghuifashengdeshiqing。womenyijingmanmankaishizhuyikanyingyangchengfenle
，womendechanpinbiaoqianyeyinggaiyuelaiyueganjing，gengtiejinziran
，tongshigengshaotianjiaji。

MOODLES：海外生活多年，回國後您覺得自己會麵臨的最大挑戰是什麼？

 

王鵬瑞：挑戰肯定有的
，我16歲離開中國，在外麵學習工作了將近 16 年，現在回來
，就是我人生前一半再後一半
，現在是一個節點。

 

guoqudeshijinianzhongguodefazhanrixinyueyi，womeicihuijiakandaodedongxidoushuaxinwoderenzhi，xiangyixiehulianwangjishugexinsuodailaidegengfangbianyuyonghugoutongdeshouduan
，biruxiaohongshu、抖dou音yin等deng應ying用yong都dou很hen值zhi得de我wo學xue習xi。關guan於yu市shi場chang如ru何he更geng好hao更geng快kuai速su地di了le解jie用yong戶hu喜xi好hao，消xiao費fei能neng力li較jiao強qiang的de年nian輕qing一yi代dai想xiang要yao什shen麼me樣yang的de產chan品pin，這zhe個ge是shi我wo需xu要yao去qu了le解jie的de。技術研發如何快速與市場形成互動和反饋，這是我接下來的研發工作會核心關注的方向。

 

思維差異在團隊建設與溝通方麵的投射這一點也值得我學習
，wozaiguowaizhuyaoduixiangmuzhengtijindujinxingguihua

，kenenghuigengduodifuquantuanduiquzuozijixiangyaozuodeshiqing，suoyigengxiangyigexiangmujingli，danshizheyidianshifoushihezhongguogaosufazhandechuchuangtuandui，wogairuhejinxingtiaozhengyimanzutuanduifazhanxuyao，zhexuyaoyutuanduiyiqiqusikaoyushidixuexi。

 

更重要的，什麼是符合中國文化特色的企業氛圍，這zhe是shi我wo一yi直zhi在zai考kao慮lv的de事shi情qing。到dao底di什shen麼me樣yang的de食shi品pin型xing製zhi造zao業ye企qi業ye文wen化hua


，才cai符fu合he我wo們men的de價jia值zhi觀guan，並bing且qie能neng更geng好hao地di擁yong抱bao產chan業ye數shu字zi化hua
，擁yong抱bao新xin科ke技ji，這zhe個ge是shi我wo想xiang要yao探tan尋xun的de。