作者：星影
來源：首席商業評論
美國市場研究公司IRI的副總裁Sally Lyons Watt表示：零食已經無處不在，幾乎已經成為了一種生活方式。根據歐睿國際的數據，美國零食市場從 2017 年的約 1166 億美元增長到 2022 年的約 1506 億美元。而中國的零食市場規模則更為巨大，根據《2022年中國休閑零食行業報告》顯示：2016年，中國休閑零食市場規模為8224億元，近七年來每年的複合增長率維持在11%以上,預計2022年將突破15000億元。
疫情下零食的需求不降反升。經濟環境和零食消費之間到底有沒有聯係？未來哪些因素將決定零食產業的走向？
三餐不是標準，零食會變主流
相比中國人從宋代就開始的一代三餐，美國人一天吃三頓飯的曆史要短得多。由於19世紀工業革命的興起，工廠嚴格的作息製度才造就了美國人一天三頓飯的習慣。美國的曆史學家表示：從曆史的縱向角度來看，美國人一天三餐並不是常態。在19世紀，工廠外就有專門給工人販賣花生的小販。由於當時美國的晚餐往往具有社交意義，相比之下吃零食則變得輕鬆自由。
對於零食有劃時代意義的發明是微波爐。由於這項技術的發明，更多的食品可以自由在家裏食用。進而在60年代大型零售超市直接取代雜貨鋪成為美國人最主要的購買渠道。長期研究美國零食食用習慣的IRI公司調研發現：美國的60年後到70後還主要習慣於在下午和晚上吃零食。而美國的千禧年一代，也就是像紮克伯格這樣的80後已經可以在早上吃零食，而且年輕一代的飲食習慣是三餐吃的東西越變越少，其餘時間幾乎都在吃零食。
然而就在疫情大流行之後，美國人的零食習慣又發生了一個重大轉變，那就是由於長期居家，年輕人開始更喜歡在晚上吃夜宵。IRI的de分fen析xi師shi認ren為wei由you於yu在zai疫yi情qing期qi間jian父fu母mu將jiang花hua費fei更geng多duo的de時shi間jian照zhao顧gu孩hai子zi，直zhi接jie導dao致zhi父fu母mu的de工gong作zuo時shi間jian增zeng加jia，導dao致zhi他ta們men必bi須xu在zai晚wan上shang找zhao零ling食shi來lai補bu充chong能neng量liang。此ci外wai，隨sui著zhe美mei國guo外wai賣mai服fu務wu在zai疫yi情qing期qi間jian的de普pu及ji，深shen夜ye美mei食shi的de訂ding單dan量liang也ye在zai急ji速su增zeng加jia。即ji使shi疫yi情qing結jie束shu，大da部bu分fen人ren回hui到dao了le辦ban公gong室shi繼ji續xu更geng規gui律lv的de工gong作zuo，還hai有you不bu少shao群qun體ti會hui保bao留liu在zai晚wan上shang吃chi零ling食shi的de習xi慣guan。
而在中國，根據MOB的一份數據顯示，在疫情之下國人具有解壓果腹作用的零食消費量上升。兼具零食和正餐功能的速食食品的網絡熱度和銷售量都提高了3倍以上，其中螺螄粉、方便麵、即食火鍋等食品在疫情期間都獲得了較大的增長。預計到了2022年底，速食賽道將有5000億規模，不僅吸引了海底撈、自嗨鍋這樣的傳統方便食品企業，來伊份等連鎖零食店也開始售賣小份的速食食品。
不貴、健康，漲價了也能買
2008年次貸危機之後，美國的零食行業也出現過一波難得的消費潮，當時的零售行業分析師就得出了這樣一個結論：艱難時刻，人們更容易讓自己放縱一番。零食是人們比較容易得到的低成本享受。國內堅果行業的龍頭企業洽洽在2015年的一次推廣活動上提出：經濟越不景氣，越需要零食來舒緩壓力。
疫情後的零食消費高漲，固然和消費習慣的改變、報複性消費甚至還和供應鏈的漲價有關。但結合曆史來看，更多的市場分析者還是用美國經濟大蕭條時期的“口紅效應”來做分析。
在zai經jing濟ji低di迷mi時shi期qi，大da部bu分fen消xiao費fei者zhe會hui轉zhuan向xiang購gou買mai廉lian價jia商shang品pin，就jiu像xiang口kou紅hong雖sui非fei不bu是shi生sheng活huo必bi需xu品pin，但dan兼jian具ju廉lian價jia和he粉fen飾shi的de作zuo用yong，能neng給gei消xiao費fei者zhe提ti供gong心xin理li上shang的de慰wei藉ji功gong能neng。同tong樣yang的de零ling食shi堅jian果guo也ye具ju備bei“放鬆消費”的特性而獲得了極大的增長空間。
億滋在2021年的一項調查發現，全球62%的受訪者表示喜歡網上有關零食的各種內容。還有76%的受訪者表示網絡社交激發了在現實生活中嚐試新口味的零食。分享、放鬆還承載著不少人的感情寄托。
如ru果guo再zai從cong商shang業ye規gui律lv角jiao度du分fen析xi可ke以yi發fa現xian，無wu論lun在zai美mei國guo還hai是shi中zhong國guo，零ling食shi的de單dan價jia一yi般ban較jiao低di，屬shu於yu消xiao費fei意yi願yuan強qiang，但dan是shi消xiao費fei周zhou期qi久jiu的de食shi品pin。在zai結jie束shu一yi段duan時shi間jian封feng控kong以yi後hou，也ye會hui容rong易yi恢hui複fu消xiao費fei需xu求qiu，所suo以yi受shou大da經jing濟ji環huan境jing的de影ying響xiang較jiao小xiao。一yi些xie國guo內nei的de市shi場chang調tiao查zha也ye發fa現xian在zai經jing濟ji好hao的de時shi候hou，消xiao費fei者zhe有you能neng力li去qu消xiao費fei更geng貴gui的de零ling食shi，但dan到dao了le經jing濟ji不bu景jing氣qi的de時shi期qi，大da部bu分fen人ren會hui自zi然ran發fa生sheng消xiao費fei降jiang低di，但dan由you於yu零ling食shi的de選xuan擇ze麵mian很hen廣guang，爆bao米mi花hua、薯(shu)片(pian)以(yi)及(ji)各(ge)種(zhong)炒(chao)貨(huo)的(de)單(dan)價(jia)一(yi)般(ban)都(dou)不(bu)高(gao)，即(ji)使(shi)出(chu)現(xian)了(le)一(yi)定(ding)的(de)漲(zhang)價(jia)，比(bi)如(ru)中(zhong)國(guo)的(de)炒(chao)貨(huo)，普(pu)通(tong)人(ren)很(hen)少(shao)一(yi)次(ci)性(xing)購(gou)買(mai)幾(ji)斤(jin)，所(suo)以(yi)還(hai)是(shi)容(rong)易(yi)被(bei)大(da)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)接(jie)受(shou)。
ciwai，lingshidegaojingqiduhaideyiyujiankangguanniandezhuanbian。meirijianguodengzhudadeyingyangjiankangqihelebushaoxiaofeizhedexinliyuqi。yucixiangduide，zaizhongguoguoquzhanlingshizhuliudetangguohebinggandexiaoliangchuxianledafudujiangdi，bushaochuantonglingshiqiyeyezaitongguoda“健康牌”試圖挽回消費者。
怎麼賣得更快？零食的未來歲月靜好？
零食既然那麼好賣，怎麼賣零食、賣得更快則是國內外零售商一直在思考的問題。
相xiang比bi美mei國guo的de大da型xing商shang超chao模mo式shi，國guo人ren在zai改gai革ge開kai放fang以yi後hou就jiu從cong安an徽hui的de炒chao貨huo店dian開kai始shi，打da造zao了le一yi批pi直zhi營ying專zhuan賣mai店dian，這zhe種zhong看kan似si原yuan始shi的de炒chao貨huo店dian，在zai很hen長chang一yi段duan時shi間jian裏li一yi直zhi是shi國guo人ren購gou買mai零ling食shi的de最zui主zhu要yao渠qu道dao。這zhe種zhong沒mei有you中zhong間jian商shang的de直zhi營ying模mo式shi在zai中zhong小xiao城cheng市shi一yi度du成cheng為wei了le主zhu流liu零ling售shou購gou買mai渠qu道dao。
此(ci)後(hou)的(de)幾(ji)年(nian)裏(li)，隨(sui)著(zhe)食(shi)品(pin)產(chan)化(hua)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)零(ling)食(shi)走(zou)進(jin)了(le)大(da)型(xing)超(chao)市(shi)。然(ran)而(er)在(zai)本(ben)世(shi)紀(ji)初(chu)，一(yi)種(zhong)跳(tiao)開(kai)經(jing)銷(xiao)商(shang)和(he)大(da)型(xing)超(chao)市(shi)自(zi)己(ji)搭(da)建(jian)渠(qu)道(dao)的(de)零(ling)食(shi)集(ji)合(he)店(dian)應(ying)運(yun)而(er)生(sheng)，來(lai)伊(yi)份(fen)、liangpinpuziyidapizijianqudaodeyongyoufengfupinleidelingshiliansuodiankaishizhanlingleguoneiyierxianchengshideshichang，tongshiyisanzhisongshuweidaibiaodedianshangyebaxinlingshoudejiyinjiadaolelingshidexiaoshoudangzhong。
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然而無論是食品工業化的需求、網紅食品的高速迭代還是維持一個上百種品類的連鎖零食店，都需要資本的加持。從去年5月開始，已經有超過5家零食企業獲得了1000萬以上的融資。當年的三隻鬆鼠就因為需要每月上新幾十款單品，以及維持夏威夷果這樣的洋零食的供應，而不得不投入資本的懷抱。
中國強大的吃貨群體正釋放驚人的潛力。以快消品、高頻、低客單價為標簽的零食成為網購市場的主角。和偏好甜品的美國人不同，國人的零食的60%被堅果牢牢占據。僅在A股市場上就有良品鋪子、三隻鬆鼠、洽洽食品、來伊份等六家上市公司。
然而隨著整體經濟發展的趨緩，進入2022年零食企業也出現了毛利率下降的趨勢。其中洽洽食品2022年上半年毛利率同比下降1.2%。這其中油、糖、鹽、包裝等成本上漲以及疫情期間華東、東北物流成本上漲也是主要原因之一。
就全球經濟而言，印尼的棕櫚油價格持續上漲對堅果、膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)的(de)影(ying)響(xiang)已(yi)經(jing)越(yue)發(fa)明(ming)顯(xian)。也(ye)有(you)媒(mei)體(ti)指(zhi)出(chu)從(cong)中(zhong)長(chang)期(qi)來(lai)看(kan)，無(wu)論(lun)是(shi)美(mei)國(guo)的(de)甜(tian)品(pin)還(hai)是(shi)國(guo)人(ren)的(de)堅(jian)果(guo)炒(chao)貨(huo)在(zai)需(xu)求(qiu)層(ceng)麵(mian)在(zai)消(xiao)費(fei)結(jie)構(gou)迭(die)代(dai)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)始(shi)終(zhong)存(cun)在(zai)剛(gang)需(xu)，整(zheng)體(ti)增(zeng)長(chang)趨(qu)勢(shi)不(bu)變(bian)。但(dan)對(dui)於(yu)零(ling)食(shi)企(qi)業(ye)而(er)言(yan)，如(ru)果(guo)保(bao)證(zheng)毛(mao)利(li)率(lv)的(de)穩(wen)定(ding)增(zeng)長(chang)、優化原料來源和銷售渠道才是未來能抓取風口的關鍵。
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