縣城人，說不定比大城市更懂享受生活。
文： SLOW、許嘉婧
來源：後浪研究所（ID：youth36kr）
ins風、日式風、工業風，精致的店麵裝修，搭配門口的長隊和拍照打卡的年輕人……近幾年，這些在一線城市隨處可見的網紅店，從小縣城的街道上冒出來了。
刷刷抖音小紅書，經常有這樣的探店分享——沒想到在我們這種十八線小縣城也有了網紅店。因為，從大城市返回家鄉的年輕人，正在把網紅店“搬”進縣城。如今，大城市的網紅店已經卷得風格迥異，瓜分市場。但在大品牌與連鎖店尚未滲透的下沉市場，是不是還有更大的蛋糕值得深挖？一位年輕的創業者告訴我們：“北上廣有，但我們這裏沒有的東西，就是縣城最受歡迎的。”「後浪研究所」找到了3位wei從cong大da城cheng市shi吸xi取qu網wang紅hong店dian經jing驗yan，回hui縣xian城cheng創chuang業ye的de年nian輕qing人ren。有you人ren在zai步bu行xing街jie附fu近jin開kai了le風feng格ge迥jiong異yi的de輕qing食shi料liao理li店dian，看kan到dao了le下xia沉chen市shi場chang對dui生sheng活huo品pin質zhi的de高gao要yao求qiu；有人在本縣開了唯一一家酒吧，開業第一天就賣光了庫存；也有人駐紮縣城，開了十年精品咖啡館，持續不斷地向大城市取經。
zhejiweichuangyezhedouguanchadao，xiaohongshuhedouyinzhujianmopinglexianchengyubeishangguangxiaofeizhedepinweichayi，xiaoxianchengdegukeyejinjinzhuiganzhechaoliushenghuofangshi，rezhongyuzhongcaohedaka。
但縣城生意也沒有想象中好做。他們也發現，不管是酒吧、咖啡館或是料理店，縣城的消費者不愛高端和專業，而是追求一個有人情味、又能凸顯生活品質的場域。
在北京生活了10多年之後，我回到浙江慈溪縣開了一家輕食料理店。那還是2018年，北京街頭開始流行沙拉店，我自己也很喜歡吃搖滾沙拉。輕食健康餐是一陣風口，當時全國許多小城市都出現了沙拉連鎖店。
慈溪離上海、杭州都很近，每到節假日，很多人都要到大城市去享受一番，生活方式深受大城市影響。我就想，在縣城開一家沙拉店是個機會。
我過去沒有餐飲工作經驗，沙拉製作又相對簡單，學習成本低，花了不到3個月，我就開張了，結果走了不少彎路。
最(zui)大(da)的(de)問(wen)題(ti)就(jiu)是(shi)選(xuan)址(zhi)。我(wo)把(ba)店(dian)開(kai)在(zai)了(le)一(yi)個(ge)高(gao)大(da)上(shang)的(de)富(fu)人(ren)區(qu)旁(pang)邊(bian)，想(xiang)吸(xi)引(yin)一(yi)些(xie)對(dui)生(sheng)活(huo)品(pin)質(zhi)有(you)追(zhui)求(qiu)的(de)人(ren)。但(dan)這(zhe)個(ge)區(qu)域(yu)人(ren)流(liu)量(liang)很(hen)有(you)限(xian)，後(hou)來(lai)我(wo)才(cai)慢(man)慢(man)意(yi)識(shi)到(dao)，餐飲隻有麵向大眾才能活下來。第二是季節性問題。我們店是春天開的，營收尚可，但一到冬天，沙拉的銷量就非常慘淡。
我開始重新思考自己的定位。在縣城，輕食是不是個偽概念呢？除非是對身材特別苛刻的人，否則誰會一天到晚吃沙拉？而這部分人在縣城又很少，我的顧客究竟應該是哪些人？
我進而觀察到，肯德基、必(bi)勝(sheng)客(ke)和(he)豪(hao)客(ke)來(lai)牛(niu)排(pai)這(zhe)種(zhong)連(lian)鎖(suo)餐(can)廳(ting)，在(zai)小(xiao)城(cheng)是(shi)長(chang)盛(sheng)不(bu)衰(shuai)的(de)。西(xi)餐(can)連(lian)鎖(suo)店(dian)曾(zeng)是(shi)大(da)家(jia)的(de)童(tong)年(nian)記(ji)憶(yi)，是(shi)每(mei)次(ci)考(kao)了(le)高(gao)分(fen)才(cai)能(neng)去(qu)吃(chi)的(de)奢(she)侈(chi)餐(can)廳(ting)。但(dan)是(shi)現(xian)在(zai)，他(ta)們(men)變(bian)得(de)唾(tuo)手(shou)可(ke)得(de)，年(nian)輕(qing)人(ren)會(hui)對(dui)他(ta)們(men)的(de)產(chan)品(pin)和(he)場(chang)景(jing)不(bu)滿(man)意(yi)。而(er)另(ling)一(yi)些(xie)傳(chuan)統(tong)的(de)西(xi)餐(can)廳(ting)又(you)太(tai)過(guo)正(zheng)式(shi)，年(nian)輕(qing)人(ren)會(hui)感(gan)到(dao)拘(ju)謹(jin)，缺(que)乏(fa)溫(wen)度(du)。
就這樣，我看到了市場留給我們這些小個體戶的一點縫隙——創造一個有創意、審美，營造舒適的空間，在快餐之上增加社交屬性，這是我們的核心優勢。於是，我丟掉了輕食店的標簽，花70萬成本新開了一家融合料理店，或者叫無國界料理。這次選址在縣城最熱鬧的步行街水門路旁邊，這裏總有年輕人來散步。
店麵裝修
我在菜品中加入西餐主食，也有中餐、日料，並把菜單分成春夏秋冬。除了牛排、烤雞、意麵等固定菜單，其他食物都會隨著季節調整，店裏的裝飾也能讓顧客感受到季節更替。
店內餐品
無國界料理是小城市獨有的機會。在大城市，你很少見到一個餐廳把菜品做得很雜。因為消費者有很多選擇，想吃日料就能吃到很專業的日料店。餐飲店也變得很“卷”，領域不斷細分，要做得足夠專業才有機會。
但在小縣城就不一樣，大家的口味沒那麼挑剔，更多需要的是一個社交空間，家人朋友聚在一起吃吃飯、聊聊天，享受一下生活。如果你非要走得特別垂直，反而不吃香。
於是，物熹小食開張了，就像“平地驚雷”，在這個小城引起了轟動。每個月營業額40萬，大概過了5個月，我回本了。
大家首先是“看臉的”，我們小店走小清新日式風。一走進來，原木色的桌椅，有鮮花、綠植和書籍、輕音樂，胡桃木的吊燈，十分溫馨。
我發現這也是一個縣城獨有的“審美紅利”。同一時期，幾乎每個城市都冒出了一些類似風格的溫馨小店。消費者是對美有需求的。2018年左右，大城市開始流行“網紅店”，隻要裝修漂亮，大家都會一窩蜂去打卡拍照。
wuxixiaoshiyeshizheyang，qianqi，wojihumeiyouzuorenhexuanchuan，jibenshizidailiuliang。zaixianchengxinxiandedongxihenshao，shaoyougezhuangxiuyouchuangyidedianjiuhuiyourenlaiweiguan。
最火爆的時候，我們一天大概接待400多客戶，40多張桌子要翻台5次左右。很多年輕人來網紅店打卡，他們吃飯一小時、拍照三小時，在很大程度上幫助我們營銷了，店的知名度就起來了。
但他們的心也很難抓住。現在留下來的都是一些“熟客”，主(zhu)要(yao)是(shi)女(nv)性(xing)和(he)家(jia)庭(ting)客(ke)群(qun)。每(mei)到(dao)周(zhou)末(mo)，就(jiu)有(you)媽(ma)媽(ma)帶(dai)著(zhe)小(xiao)朋(peng)友(you)來(lai)店(dian)裏(li)，或(huo)者(zhe)年(nian)輕(qing)的(de)閨(gui)蜜(mi)約(yue)在(zai)這(zhe)裏(li)聚(ju)餐(can)。這(zhe)些(xie)顧(gu)客(ke)都(dou)是(shi)曾(zeng)經(jing)愛(ai)吃(chi)必(bi)勝(sheng)客(ke)和(he)肯(ken)德(de)基(ji)的(de)人(ren)。
在大城市，餐飲店麵對的消費者是流動的、變化的。但小城市不同，人是不變的。所以，小店就必須自己不斷變化，每天給顧客新鮮感，才能留住顧客。
我(wo)也(ye)慢(man)慢(man)發(fa)現(xian)，物(wu)熹(xi)不(bu)能(neng)滿(man)足(zu)那(na)些(xie)強(qiang)調(tiao)儀(yi)式(shi)感(gan)的(de)客(ke)戶(hu)的(de)需(xu)求(qiu)了(le)，她(ta)們(men)提(ti)著(zhe)蛋(dan)糕(gao)盛(sheng)裝(zhuang)出(chu)席(xi)，但(dan)是(shi)旁(pang)邊(bian)的(de)顧(gu)客(ke)都(dou)穿(chuan)著(zhe)拖(tuo)鞋(xie)睡(shui)衣(yi)，就(jiu)會(hui)很(hen)尷(gan)尬(ga)。所以，在2019年的時候，我在物熹小食同一條街200米的地方又開了一家oma酒吧，“日咖夜酒”。
雖然兩家店的品類是差不多的，但是oma的客單價大概是150，是物熹的兩倍。我們這個小城算是藏富於民，有一些小工廠，GDP也是百強縣。所以，大家是有消費能力的。
oma定位的客戶群體是更時尚的年輕人，更強調儀式感和社交。如果說物熹是文藝小清新風格，oma餐酒吧就是很酷的風格，給大家提供一個解壓的空間。這兩個門店承載的態度是不一樣的。
有時候，我會把開店當做一種創作，它不僅僅是一個門店，它要承載一定的生活態度。如果說物熹小食是對良好的社會關係的一種祝福，祝福你成為好媽媽、好老師、好女兒。那你推開oma的門就可以忘記你是誰的媽媽、老師和任何社會身份。
後來我也發現，縣城對物熹這種店的需求更大，再承載兩三家也沒問題。但是像oma這種定位的店，一個縣城隻能有一家。我們這裏年輕人不算多，很多人去了大城市就不願意回來了。
現在，我們的團隊從最初的3個人發展到了40個人。雖然oma的客流量遠不如物熹，但是營業額反而更高，物熹平均每個月40萬左右，oma的話就在30到60萬之間。
如果說小縣城是“下沉市場”，我反而覺得下沉市場不意味著低端和粗糙。在(zai)慈(ci)溪(xi)，大(da)家(jia)對(dui)生(sheng)活(huo)品(pin)質(zhi)的(de)追(zhui)求(qiu)反(fan)而(er)更(geng)高(gao)。之(zhi)前(qian)在(zai)北(bei)京(jing)工(gong)作(zuo)的(de)時(shi)候(hou)，我(wo)每(mei)天(tian)坐(zuo)地(di)鐵(tie)通(tong)勤(qin)，感(gan)覺(jiao)大(da)家(jia)都(dou)灰(hui)頭(tou)土(tu)臉(lian)的(de)，一(yi)大(da)早(zao)趕(gan)地(di)鐵(tie)，晚(wan)上(shang)加(jia)了(le)班(ban)才(cai)回(hui)家(jia)，我(wo)也(ye)隻(zhi)想(xiang)攢(zan)一(yi)點(dian)錢(qian)，不(bu)敢(gan)亂(luan)花(hua)。
但是，在慈溪，生活比工作占比更高，更強調生活的舒適感。大家更願意朝九晚五，春天的時候去郊遊，夏天也有年輕人騎摩托車、玩滑板。所以縣城的消費者也很有品味和情調，很多朋友都在用很好的設計師品牌。
小店是個能夠傳達生活態度的空間，我希望每個進來的顧客能慢下來生活，這和我們的小縣城很搭——有山有水，可能並不算多麼繁華，但是四季都舒適。02
我是從小在泗水縣長大的本地人，2019年左右，我觀察到，我們縣裏幾乎沒有夜生活。除了飯店和KTV，年輕人們幾乎沒有別的選擇。我不喜歡KTV，感覺太落後了，就想找一家可以安靜坐著的酒吧，喝酒、聊天、聽音樂。但想找酒吧，就得去泗水附近的臨沂和濟寧。時間久了，我就想，幹脆自己開一家吧。
我第一次創業的想法很簡單，就是做那些其他縣幹得挺好，但是我們縣沒有的東西。我開始考察大城市的酒吧，比如日照、鄭州、南京的酒吧，自己在網上學酒水知識，這次創業純粹試水，我要把預算壓到最低，不超過30萬。縣城房租很便宜，我的店麵上下兩層，一共200多平，一年下來租金隻要4萬多。
剛(gang)開(kai)始(shi)，我(wo)想(xiang)在(zai)二(er)樓(lou)做(zuo)一(yi)些(xie)單(dan)間(jian)，如(ru)果(guo)有(you)人(ren)想(xiang)玩(wan)劇(ju)本(ben)殺(sha)或(huo)者(zhe)打(da)牌(pai)可(ke)以(yi)來(lai)二(er)層(ceng)。但(dan)是(shi)後(hou)來(lai)發(fa)現(xian)大(da)家(jia)並(bing)沒(mei)有(you)這(zhe)個(ge)需(xu)求(qiu)，很(hen)多(duo)人(ren)來(lai)酒(jiu)吧(ba)是(shi)為(wei)了(le)認(ren)識(shi)新(xin)朋(peng)友(you)，來(lai)之(zhi)前(qian)都(dou)會(hui)好(hao)好(hao)打(da)扮(ban)，希(xi)望(wang)讓(rang)更(geng)多(duo)人(ren)看(kan)到(dao)，反(fan)而(er)更(geng)喜(xi)歡(huan)一(yi)層(ceng)。
酒吧剛開張，燈光還比較亮，方便大家聊天、打牌
在縣城宣傳新店，依賴熟人社會，因為我是本地的，主要靠朋友圈打響名號。縣裏突然出了一個娛樂場所，在某個時間段，當地人隻要打開微信朋友圈，就會被我的酒吧開業信息刷屏，這個影響力是很大的。
剛開業，我們家生意特別火爆。店裏13張桌子，晚上6點開到淩晨2、3點，持續爆滿，一晚上接待了60多桌，出了2000多瓶精釀啤酒，直接把倉庫賣空了，第一天的營業額就有好幾萬。後來回歸到正常情況，每天也大幾千塊。
每天營業結束後收集的空瓶子
我們是縣裏唯一的酒吧，承包了所有年輕人。酒水均價都在15左右一瓶，人均消費50-60元，我的初衷就是開一個環境不錯、價格親民的酒吧。因為我也是本縣人，定價必須在我的可接受範圍內，如果我都不能接受，這個酒吧肯定不能活了。
首先，縣城裏的消費者沒在其他地方喝過這種酒，好喝與否也收不到任何反饋。其次，調酒很浪費時間，一杯雞尾酒最快也要15分鍾才能做完。我們當時的生意太火爆，十個店員都忙不過來。而且，調酒其實並不賺錢，洋酒的成本太高了，我這一杯長島冰茶隻賣29，轟炸機是最貴的，也隻要40多，都是賠錢賣的。
五六十一杯的特調酒在縣城不會有人買賬，樸素、接地氣的酒最受歡迎，高大上是沒有市場的。
縣城酒吧特色：辣子雞配啤酒、黃瓜蘸醬
很多人看到酒吧挺賺錢，縣裏在2年之內又陸續冒出了7家jia酒jiu吧ba，大da家jia風feng格ge都dou挺ting像xiang，還hai打da起qi了le價jia格ge戰zhan。慢man慢man地di，顧gu客ke也ye覺jiao得de不bu新xin鮮xian了le。我wo的de客ke流liu量liang也ye下xia降jiang了le很hen多duo。尤you其qi夏xia天tian是shi酒jiu吧ba的de淡dan季ji，很hen多duo人ren就jiu選xuan擇ze光guang膀pang子zi擼lu串chuan，不bu會hui來lai酒jiu吧ba了le。
我覺得這樣不行，必須要做點改變，重回巔峰。於是2022年4月，我就重新裝修，目標是改造出一個網紅打卡點。首shou先xian是shi燈deng光guang。過guo去qu我wo們men家jia燈deng很hen亮liang，有you點dian像xiang大da排pai檔dang，還hai有you人ren會hui打da牌pai。但dan是shi我wo發fa現xian，南nan京jing的de酒jiu吧ba都dou很hen暗an，以yi紅hong藍lan色se燈deng光guang為wei主zhu，很hen有you氛fen圍wei感gan。我wo還hai在zai小xiao紅hong書shu上shang看kan到dao水shui泥ni牆qiang麵mian的de工gong業ye風feng酒jiu吧ba很hen流liu行xing，也ye仿fang照zhao著zhe調tiao整zheng了le一yi下xia。除chu了le裝zhuang修xiu，我wo也ye調tiao整zheng了le產chan品pin，增zeng加jia了le一yi些xie顏yan值zhi高gao的de“網紅啤酒”和果味啤酒。
我想，酒吧裏必須要有一個願意讓大家拍照發朋友圈的網紅打卡點，讓別人一眼辨識出這是我們的酒吧。於是，我花了近1萬塊做了一個月球燈，下了血本。效果還不錯，顧客覺得特別“出片兒”。
我把這些拍成視頻發在抖音上，很快就上了同城熱門。抖音同城對小店的宣傳推廣特別有效，尤其是縣城，年輕人都在刷。線上推廣，我基本就靠抖音和小紅書，因為我們縣城很小，沒人看大眾點評去消費。抖音加上朋友圈就能覆蓋90%的人群了。
5月1號，酒吧重新開張，當天又是爆滿，大家都以為換了老板呢。
這次方向調整，我也算重新篩選了顧客群——戴金鏈子的大哥基本不來了，來店裏的年輕女生變多了，能占到六成。
我wo感gan覺jiao一yi個ge酒jiu吧ba，如ru果guo女nv生sheng多duo，基ji本ben就jiu能neng活huo下xia去qu，如ru果guo來lai的de都dou是shi男nan生sheng，可ke能neng就jiu幹gan不bu下xia去qu了le。我wo也ye問wen過guo常chang來lai酒jiu吧ba的de朋peng友you，你ni來lai酒jiu吧ba是shi為wei了le什shen麼me？他ta回hui答da很hen直zhi接jie：“認識年輕的小姐姐。”我就想，那小姐姐喜歡什麼風格呢？就是網上流行，但是我們縣城裏沒有的東西。現(xian)在(zai)，來(lai)店(dian)裏(li)的(de)人(ren)都(dou)是(shi)安(an)靜(jing)喝(he)酒(jiu)聊(liao)天(tian)，也(ye)沒(mei)有(you)人(ren)打(da)牌(pai)了(le)，氛(fen)圍(wei)越(yue)來(lai)越(yue)好(hao)。我(wo)覺(jiao)得(de)這(zhe)也(ye)能(neng)給(gei)來(lai)店(dian)裏(li)的(de)女(nv)生(sheng)提(ti)供(gong)一(yi)些(xie)安(an)全(quan)感(gan)吧(ba)。對(dui)一(yi)家(jia)縣(xian)城(cheng)酒(jiu)吧(ba)來(lai)說(shuo)，給(gei)顧(gu)客(ke)安(an)全(quan)感(gan)是(shi)一(yi)件(jian)特(te)別(bie)重(zhong)要(yao)的(de)事(shi)情(qing)。
我是登封本地人，2013年，我和老公一起在本地經營了一家拙醒咖啡，到現在已經有10年了。
登封算是個十八線小縣城，從北環到南環，開車隻需要10分fen鍾zhong，基ji本ben沒mei有you咖ka啡fei文wen化hua，至zhi今jin也ye沒mei有you一yi家jia星xing巴ba克ke。我wo自zi己ji第di一yi次ci喝he咖ka啡fei是shi在zai鄭zheng州zhou的de星xing巴ba克ke，倒dao沒mei覺jiao得de多duo好hao喝he，隻zhi是shi感gan覺jiao，哇wa塞sai，我wo居ju然ran能neng喝he上shang三san十shi塊kuai錢qian一yi杯bei的de咖ka啡fei。
後來，我在武漢上學、工作，待了8年，讀研的時候接觸到獨立咖啡館，才知道有手衝、卡ka布bu奇qi諾nuo和he拉la花hua的de存cun在zai，很hen著zhe迷mi，也ye夢meng想xiang著zhe有you一yi天tian開kai一yi個ge屬shu於yu自zi己ji的de咖ka啡fei店dian。於yu是shi，剛gang工gong作zuo不bu久jiu，我wo們men一yi起qi辭ci職zhi回hui老lao家jia開kai了le精jing品pin咖ka啡fei館guan。
2013年時，我覺得自己踩到了咖啡店的風口。那一年，鄭州大概開了200多家咖啡店，一些連鎖品牌，比如漫咖啡，也在擴張。我們都以為咖啡館的春天來了。可事實上，那200多家咖啡館在一年後就隻剩了30多家。
qichu，womenyoudianxingaoqiao，yixinzhixiangzuozuichuncuidekafeiguan，bumaiqitadedongxi。zaikafeiguanjieyeyougebishilian，zuoshouchongdeqiaobuqizuonaikade，zuonaikadeqiaobuqiluandapeiqitadongxi，kafeiguanqiaobuqizuonaichade。我們也陷入了這個怪圈，隻沉迷於咖啡技術本身，花了很多心思去學習手衝。在這個現在年輕人平均工資隻有2000多的小縣城，我們的咖啡賣23塊一杯，結果可想而知。第一年，我甚至體驗過一整周賣不出一杯咖啡的滋味。
當咖啡店麵臨倒閉的時候，一位老師告訴我，在縣城開咖啡館，你首先要生存下來，才有機會讓別人知道你的咖啡有多好，哪怕是賣麵包、賣甜點，甚至賣烤腸，總要先活下去。就這樣，我們開始上烘焙、甜點，甚至還上過意大利牛排、炸雞。咖啡也有淡旺季，對我們這座留守縣城來說，暑假就是旺季。但是一到春天，生意就會很差，這個時候就要賣一些沙拉、全麥麵包、減肥餐搭配起來。
咖啡搭配甜品，比較受歡迎
我也開始拓客。2013年(nian)微(wei)信(xin)剛(gang)剛(gang)流(liu)行(xing)，私(si)域(yu)流(liu)量(liang)還(hai)很(hen)好(hao)做(zuo)，我(wo)就(jiu)每(mei)天(tian)用(yong)搖(yao)一(yi)搖(yao)加(jia)附(fu)近(jin)的(de)人(ren)，走(zou)在(zai)路(lu)上(shang)就(jiu)搖(yao)，加(jia)了(le)很(hen)多(duo)本(ben)地(di)人(ren)。我(wo)也(ye)在(zai)各(ge)種(zhong)寶(bao)媽(ma)的(de)群(qun)裏(li)刷(shua)存(cun)在(zai)感(gan)、打廣告，一年下來加了有一萬個人，有一部分人就慢慢變成了我的客戶。
縣城的精品咖啡文化比較匱乏，大家對咖啡的想象還停留在連鎖品牌和速溶。比如，一些連鎖咖啡品牌剛剛下沉到我們這個縣城，美式隻賣4塊錢一杯，就很受歡迎。我們的咖啡是23塊，有人說我們是“搶錢”。其實這十年我們幾乎沒漲價，主要是為了多積累一些年輕的客戶群體，但大家還是會覺得貴。
既然縣城沒有成熟的消費者，那我就做消費者教育，讓大家了解我們的咖啡為什麼更專業。我會定期做一些小型的線下交流會，每年4到8chang，bakafeijibaichulai，geigukeyanshibanongsuocuiquchulaishishenmeyang，ruhequlahua，yehuigeitamenkankafeiguoshishenmeyangde。youyixierenkenengshiweilemianfeihekafeilaicanjiade，danshitingguozhihouhuigenglejiekafeiwenhua，yehuigengxinrenwomen。
咖啡分享會現場
開店十年，現在大部分是穩定的老客戶，有人最多一年消費了 136 次，顧客大部分是25-30歲，但是更年輕的消費者，其實我們沒有抓住，他們都被奶茶文化抓走了。為wei了le跟gen上shang大da城cheng市shi的de步bu伐fa，我wo們men也ye會hui去qu北bei上shang廣guang的de奶nai茶cha店dian學xue習xi，大da概gai十shi年nian前qian，我wo們men店dian就jiu上shang了le有you奶nai蓋gai的de飲yin品pin和he楊yang枝zhi甘gan露lu，那na時shi候hou北bei京jing上shang海hai還hai沒mei流liu行xing起qi來lai呢ne。結jie果guo收shou獲huo了le一yi大da波bo差cha評ping。很hen多duo顧gu客ke第di一yi次ci喝he到dao這zhe個ge東dong西xi，一yi時shi半ban會hui不bu能neng接jie受shou。
可ke是shi過guo了le幾ji年nian，等deng喜xi茶cha火huo起qi來lai之zhi後hou，我wo們men本ben地di的de一yi個ge小xiao夥huo子zi開kai始shi模mo仿fang喜xi茶cha，就jiu很hen受shou歡huan迎ying。我wo分fen析xi了le一yi下xia，我wo們men大da概gai是shi在zai錯cuo誤wu的de時shi間jian趕gan上shang了le風feng口kou，風feng還hai沒mei從cong上shang海hai吹chui到dao登deng封feng呢ne。
後來我們吸取教訓，不再跟北上廣同步，而是追在鄭州的後麵，效果就好了很多。但我還是會為這件事情苦惱。
是口味的問題嗎？不是，還是年輕消費者有一種趕時髦的心理。這兩年，很多年輕人突然到店裏點名喝生椰拿鐵，我還挺驚訝的。這個情況和瑞幸在鄭州大麵積開店有關係，其實這對我們來說也是一件好事，相當於有資本來做消費者教育了。dangran，zibenyaoxiachendaowomenzhezhongshibaxianxiaoxiancheng，woyehuisikaoyingduicelve，woxuanzejixuwangxiachendaoxiangzhen，xiangzhenqingniandexiaofeinengliyetinggaode。zuijin，woguanchadaohenduolaizixiangzhendenianqingrenlaiwomendianlixiangqin，huozhedaka。henduorenkanqilaiyeshidiyicilai，shenzhihaiyoudianqieshengshengde，jiuhuirangwoxiangqizijidiyiciquhexingbakedebuzizai。
但我覺得他們都是很好的顧客，對咖啡文化充滿好奇，但在鄉鎮找不到地方來嚐一嚐，他們反而是更樂於接受我們店裏咖啡文化的一群人。其實，在縣城最大的經營困境不來自市場，反而是在用人上。平ping時shi在zai大da街jie上shang，我wo幾ji乎hu看kan不bu到dao年nian輕qing人ren，但dan是shi因yin為wei不bu需xu要yao買mai房fang，他ta們men也ye不bu太tai願yuan意yi去qu吃chi苦ku了le。在zai咖ka啡fei店dian打da工gong一yi點dian也ye不bu文wen藝yi，要yao做zuo很hen多duo體ti力li活huo，還hai是shi挺ting辛xin苦ku的de。
我們向顧客展示咖啡製作的過程
我們的咖啡師和烘培師人員流失很快，店員大部分是女性，等我手把手帶出來一個人之後，她可能就會結婚、生子，當全職主婦了。在第五、六年的時候，我們就陷入了這個怪圈，甚至一度無法營業。
經營近十年，我從來沒有經曆過很悠哉的階段，每天都要卯足了勁去掙房租、水電、員工的工資，才能生存下去。也經常有朋友說，你用這個精力在鄭州，估計早就開好幾家店了吧。
在zai縣xian城cheng做zuo網wang紅hong店dian確que實shi不bu好hao做zuo，我wo也ye見jian過guo太tai多duo年nian輕qing人ren，意yi氣qi風feng發fa地di衝chong進jin這zhe個ge行xing業ye，帶dai著zhe父fu母mu攢zan下xia的de半ban輩bei子zi心xin血xue，最zui後hou血xue本ben無wu歸gui。所suo以yi，我wo還hai是shi會hui勸quan大da家jia要yao謹jin慎shen。
（文中受訪者為化名，配圖均由受訪者提供）
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