小編購買了三全私廚水餃
、思念手打天下、灣仔碼頭手工水餃、悅牛快樂水餃、金路易一品
、貓不聞6種速凍水餃。邀請3位美食/營養達人對餃子的外觀、味道和營養進行了點評，評分如下表。總分最高的是灣仔碼頭，最低的是貓不聞。

6大品牌速凍餃子評分表

餃子的外觀主要是看是否漏餡，以及皮是否光滑、均勻。在6種餃子中，金路易的漏餡現象比較嚴重
，所煮的15個餃子中有3個破的。此外
，三全、思念也都有個別破皮現象。貓不聞的餃子煮熟後，不太光滑，皮上有起泡和分層的現象
，而且比較黏。灣仔碼頭和悅牛的皮比較完好。

評(ping)價(jia)餃(jiao)子(zi)的(de)味(wei)道(dao)時(shi)
，灣(wan)仔(zai)碼(ma)頭(tou)獲(huo)得(de)了(le)大(da)家(jia)的(de)一(yi)致(zhi)好(hao)評(ping)，餡(xian)料(liao)多(duo)汁(zhi)味(wei)道(dao)濃(nong)鬱(yu)
，鹹(xian)淡(dan)適(shi)中(zhong)，不(bu)柴(chai)不(bu)膩(ni)。貓(mao)不(bu)聞(wen)的(de)餃(jiao)子(zi)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)油(you)膩(ni)，悅(yue)牛(niu)雖(sui)然(ran)餡(xian)料(liao)味(wei)道(dao)也(ye)不(bu)錯(cuo)，但(dan)明(ming)顯(xian)偏(pian)鹹(xian)一(yi)些(xie)。三(san)全(quan)餡(xian)料(liao)中(zhong)的(de)豬(zhu)肉(rou)有(you)些(xie)腥(xing)氣(qi)，蝦(xia)皮(pi)帶(dai)來(lai)的(de)口(kou)感(gan)不(bu)夠(gou)飽(bao)滿(man)，有(you)些(xie)紮(zha)嘴(zui)。而(er)且(qie)餡(xian)料(liao)口(kou)感(gan)比(bi)較(jiao)柴(chai)，湯(tang)汁(zhi)不(bu)夠(gou)多(duo)。金(jin)路(lu)易(yi)的(de)味(wei)道(dao)也(ye)不(bu)錯(cuo)，咬(yao)開(kai)後(hou)有(you)香(xiang)味(wei)，而(er)且(qie)餡(xian)料(liao)中(zhong)能(neng)看(kan)到(dao)蝦(xia)仁(ren)，但(dan)皮(pi)比(bi)較(jiao)厚(hou)。思(si)念(nian)的(de)味(wei)道(dao)則(ze)比(bi)較(jiao)居(ju)中(zhong)，沒(mei)有(you)特(te)別(bie)突(tu)出(chu)的(de)表(biao)現(xian)。

水shui餃jiao中zhong的de食shi材cai種zhong類lei越yue多duo越yue好hao
，同tong時shi也ye要yao考kao慮lv水shui餃jiao中zhong的de油you和he鹽yan
，以yi及ji添tian加jia劑ji等deng各ge方fang麵mian因yin素su來lai為wei餃jiao子zi的de營ying養yang進jin行xing評ping分fen。從cong食shi材cai種zhong類lei角jiao度du看kan，灣wan仔zai和he悅yue牛niu餡xian料liao中zhong的de食shi材cai都dou達da到dao了le8種zhong，而er且qie灣wan仔zai碼ma頭tou中zhong蝦xia仁ren和he蝦xia米mi其qi實shi是shi同tong一yi種zhong食shi物wu，營ying養yang不bu會hui差cha太tai多duo
，所suo以yi悅yue牛niu的de餃jiao子zi餡xian食shi材cai種zhong類lei最zui豐feng富fu。金jin路lu易yi的de餡xian料liao種zhong類lei最zui少shao，隻zhi有you4種。從營養標簽看
，貓不聞的脂肪和熱量最高，灣仔碼頭、悅牛的相對比較低
；悅(yue)牛(niu)的(de)鈉(na)最(zui)高(gao)
，但(dan)脂(zhi)肪(fang)和(he)熱(re)量(liang)最(zui)低(di)。從(cong)添(tian)加(jia)劑(ji)角(jiao)度(du)看(kan)
，貓(mao)不(bu)聞(wen)沒(mei)有(you)添(tian)加(jia)劑(ji)
，灣(wan)仔(zai)碼(ma)頭(tou)隻(zhi)有(you)增(zeng)稠(chou)劑(ji)，其(qi)他(ta)餃(jiao)子(zi)中(zhong)還(hai)含(han)有(you)乳(ru)化(hua)劑(ji)等(deng)添(tian)加(jia)劑(ji)。綜(zong)合(he)來(lai)看(kan)，灣(wan)仔(zai)碼(ma)頭(tou)的(de)營(ying)養(yang)得(de)分(fen)最(zui)高(gao)
，其(qi)次(ci)是(shi)思(si)念(nian)。

營養標簽

配料表

網友買速凍餃子先挑品牌 三全、灣仔
、思念三分天下

餃子是傳統的中華美食
，那麼，網友吃餃子的習慣又是否科學呢？搜狐健康發起了“吃餃子習慣”調查
，91%的網友吃的餃子是自己包的，6%的網友選擇了速凍餃子
，僅有3%的網友常吃飯店裏的餃子。在購買速凍水餃時，品牌（20%）、口味（17%）、是否有質量問題（13%）是網友首要考慮的三大因素。而在網友最常購買的速凍水餃品牌調查中，三全、灣仔碼頭和思念三分天下，選擇比例分別為27%
、26%
、25%。中國疾病預防控製中心營養與食品安全所副所長馬冠生對小編介紹了自己選購速凍水餃的心得：“我wo很hen少shao買mai速su凍dong水shui餃jiao
，一yi般ban都dou是shi自zi己ji包bao。如ru果guo要yao買mai速su凍dong水shui餃jiao
，我wo首shou先xian會hui關guan注zhu品pin牌pai，大da品pin牌pai的de質zhi量liang比bi較jiao有you保bao障zhang。然ran後hou要yao綜zong合he考kao慮lv口kou味wei和he營ying養yang，餡xian料liao中zhong綜zong合he多duo種zhong食shi材cai的de餃jiao子zi比bi較jiao好hao，葷hun素su搭da配pei最zui好hao
，不bu建jian議yi吃chi純chun肉rou餡xian的de餃jiao子zi。”

肉餡餃子最受歡迎 專家建議肉菜搭配營養更均衡

在餃子餡中
，“豬、牛

、羊
、驢肉等紅肉”是最受歡迎的，36%的網友常吃的餃子餡中都有紅肉；其次是“蔬菜”
，23%的網友表示常吃的餃子中有蔬菜；“木耳、香菇等菌菇類”則以16%的比例排在第三名。馬冠生對不同餡餃子的營養進行了點評：“餃子皮屬於糧穀類
；餃子餡可以葷素盡收，蔬菜、肉類、蛋類、海鮮等，都可以包進來。不同餡的餃子營養成分不同，素餡餃子以蔬菜為主，與蛋類配合為佳，既能提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質還能提供蛋白質；豆腐餡餃子中含豐富的優質蛋白質
、不飽和脂肪酸
、鈣及B族維生素；肉餡餃子能提供豐富的蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質，但脂肪較多
、能量高，攝入過多往往引起肥胖

；魚蝦餡餃子富含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸
，而且相對於肉餡餃子，魚蝦餡餃子的脂肪含量要低。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。”

煎餃油脂多不健康 速凍餃子湯最好別喝

網友最喜歡的餃子吃法是水煮，90%的網友選擇了這一吃法，蒸餃和煎餃的選擇比例分別為6%和4%。馬冠生也認為煮和蒸比煎餃要更有益健康，因為煎餃時還會攝入額外的油脂。

部分速凍餃子的湯是黃色

常聽老人說“原湯化原食”
，67%的網友在吃餃子時會喝餃子湯，還有19%的網友表示不喝，“沒準”的網友比例為15%。中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授範誌紅表示：“在傳統說法當中，所謂“原食”，指的是澱粉類食物，而“原湯”，就是指用水煮這些食物得到的湯。例如煮餃子、麵條
、餛飩，還有米湯等就是“原湯”。所謂“化”，一般理解為“消化”。xianzairenwei
，yuantanghuayuanshishizhizhexietangnenggoubangzhuzhexieshiwudezhengchangxiaohuaxishouhedaixie
，erfahuizhezhongzuoyongdeguanjian，shitangzhonghanyoushiwuzhuzhishisuorongchudeyingyangwuzhi。”

但在小編煮速凍餃子時發現，6gepinpaidesudongjiaozitangzhongdouyoudaliangdezhifang，xingchengleyicengyouhuapiaozaitangbiaomian。zheyangdetanghaishishaoheweimiao，benshensudongjiaozijiushiyouyandahu，congershidejiaozitangzhongyehanyoudaliangdeyanheyou。youdesudongjiaozizhuchulaidetangyansehaifahuang。fanzhihongbiaoshi：“餃子湯顏色發黃，可能是餡料中的天然色素溶解到湯中的結果；而麵粉裏微量的類黃酮在堿性條件下會轉變成查爾酮結構，從無色變為微黃色；如果麵粉中加入了堿，那麼煮出來的湯也會微微發黃。”

馬冠生給出的關於吃餃子的幾點建議：

1、少放肉多放菜。

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜。做餡時不盲目追求“香”的口味，盡量不用的肥肉

，原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入，減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。

2、油適量，鹽要少。

xuduorentiaojiaozixianshi

，jiaodezhifangrouxiangweibugou，haiyaojiahaoduoyou。youduole
，kouweijiuyoudiannile，duojiayanhuojiangyoukouweishihaole，kechijinqudeyanziranerranyejiuduole。youyanchiduole
，youhaijiankang。

3、不擠菜，留營養。

shucaizhonghandeshuifenbijiaoduo，yongshucaizuoxianshipaxiantaixi，dajiadouxiguanbashucaizhongdeshuifenjichuqudaodiaozaibanxian
，zheyangdengyubaqizhongdeyingyangsuyegeidaodiaole。caixuyaojishuidehua，bajichulaideshuifenyonglaibanxian，fangzhiyingyangdebaibaidiushihelangfei。

4
、自己動手安全營養。