文：Carol He  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

“人間煙火氣，最撫凡人心”，無論是山珍海味還是家常便飯，當食材曆經現製烹飪的加工並在最佳賞味期內享用，它便賦有沾染“煙火氣息”的靈魂。在快節奏生活的當下

，預製菜的出現讓不善廚藝的消費群體也能感受到這股“煙火氣息”。

隨著大眾飲食習慣變化及疫情催化的影響，我國預製菜市場正迅速崛起。據NCBD（餐寶典）數據顯示，中國預製菜行業銷售額從2015年650.3億元增至2020年2527億元，年均增長31%
，預計2025年銷售額超8300億元。

在預製菜市場持續火熱之際，Foodaily注意到一些餐飲品牌另辟蹊徑，打起了空氣炸鍋的主意。去年年底，新消費品牌理象國就推出空氣炸鍋小酥肉
；今年4月，盒馬上線自有品牌的空氣炸鍋專用紙
，5月又上線了適配空氣炸鍋的皮皮蝦、梭子蟹等新品。近日
，速凍食品巨頭品牌三全也推出焦炸丸子
、小酥肉、烤腸等空氣炸鍋係列新品。

三san全quan從cong空kong氣qi炸zha鍋guo切qie入ru預yu製zhi菜cai市shi場chang，有you何he用yong意yi？從cong空kong氣qi炸zha鍋guo突tu圍wei，三san全quan等deng預yu製zhi菜cai品pin牌pai如ru何he實shi現xian既ji方fang便bian又you美mei味wei的de家jia庭ting烹peng飪ren新xin方fang式shi？在zai以yi空kong氣qi炸zha鍋guo為wei代dai表biao的de廚chu房fang小xiao家jia電dian背bei後hou，又you潛qian藏zang著zhe哪na些xie飲yin食shi變bian革ge的de機ji遇yu，能neng為wei預yu製zhi菜cai的de發fa展zhan提ti供gong新xin的de動dong力li？

01

走紅的空氣炸鍋，

也許是預製菜的新流量密碼？

在Foodaily看來，三全此次推出空氣炸鍋係列預製菜，既是捕捉到了當下消費者“精致懶”的需求，也搶占了預製菜細分市場的新高地。

萬物皆可炸，空氣炸鍋為滿足“精致懶”加buff

一方麵
，單身經濟、一人食正在興起。《青山資本2021年度消費報告》顯示
，中國有9200萬獨居人群，相當於1.1個德國、1.4個法國，其中“一人戶”家庭比例從6%增長到25%隻用了20年時間。這部分基數龐大的單身人群，暫時沒有維係家庭的經濟壓力

，消費自由的他們在滿足最基礎的生存需求的同時，對健康、便捷的品質生活也有著極高的追求。

另一方麵
，反複無常的疫情限製了消費者出行的活動，卻推動了宅經濟的發展。當廚房場景的使用頻次增加，不滿足於青菜、炒肉等基礎家常菜的消費者隻能將對美食的熱愛寄希望於更多樣化的工具或食材上

，空氣炸鍋就是非常理想的選擇。

主打“不加一滴油”的健康烹飪
，適合廚房小白的簡單操作
，空氣炸鍋可以說是滿足了單身人群
、宅家人群的健康快捷的美食需求。

圖片來源：三全公眾號

預製菜市場尋求突破，空氣炸鍋提供新思路

如今隨著預製菜市場越來越火熱
，餐飲產業鏈各個環節的大型企業都陸續進軍市場
，爭相布局預製菜。目前
，酸菜魚
、麻辣小龍蝦等產品口味較重、在全國範圍內有廣泛受眾並相對容易還原品相的品類正占領預製菜市場的主要地位。

但長期來看
，這樣的發展極易導致預製菜品類同質化、產品類型單一的不利局麵，在餐飲文化極其豐富的國內市場，精準定位
，尋求更細分的品類，拓展更多元的場景，才能打造出差異化且高附加值的核心競爭力。

與yu此ci同tong時shi，盡jin管guan空kong氣qi炸zha鍋guo使shi用yong場chang景jing非fei常chang豐feng富fu，大da眾zhong認ren知zhi與yu接jie受shou度du也ye有you較jiao大da的de基ji礎chu，但dan圍wei繞rao空kong氣qi炸zha鍋guo相xiang關guan的de產chan品pin卻que屈qu指zhi可ke數shu。待dai挖wa掘jue的de空kong氣qi炸zha鍋guo應ying用yong品pin類lei
，正zheng好hao滿man足zu了le預yu製zhi菜cai開kai拓tuo細xi分fen場chang景jing的de需xu求qiu。

洞察到空氣炸鍋的加工方式與預製菜戳中的年輕人“精致懶”需(xu)求(qiu)不(bu)謀(mou)而(er)合(he)，也(ye)能(neng)為(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)拓(tuo)展(zhan)品(pin)類(lei)應(ying)用(yong)提(ti)供(gong)更(geng)多(duo)空(kong)間(jian)，三(san)全(quan)率(lv)先(xian)提(ti)出(chu)空(kong)氣(qi)炸(zha)鍋(guo)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)概(gai)念(nian)
，為(wei)預(yu)製(zhi)菜(cai)滲(shen)透(tou)到(dao)家(jia)庭(ting)廚(chu)房(fang)場(chang)景(jing)尋(xun)求(qiu)新(xin)的(de)發(fa)展(zhan)機(ji)遇(yu)。

02

從地域美食突圍，向家庭場景延伸

，

方便美味的烹飪該如何重新定義
？

調(tiao)節(jie)溫(wen)度(du)
，設(she)定(ding)時(shi)間(jian)，放(fang)入(ru)食(shi)品(pin)，用(yong)空(kong)氣(qi)炸(zha)鍋(guo)製(zhi)作(zuo)食(shi)物(wu)確(que)實(shi)簡(jian)單(dan)快(kuai)捷(jie)
，但(dan)在(zai)方(fang)便(bian)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)保(bao)證(zheng)成(cheng)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)與(yu)口(kou)感(gan)，還(hai)需(xu)要(yao)消(xiao)費(fei)者(zhe)掌(zhang)握(wo)一(yi)定(ding)的(de)廚(chu)藝(yi)，在(zai)食(shi)材(cai)搭(da)配(pei)
、調味醃製、炸製翻麵等環節中不出任何差錯。

為了提前解決這些影響菜品質量的不確定因素及手工操作繁瑣的問題，讓消費者直接用空氣炸鍋加工，就能讓美食硬菜也能“一炸到位”，三全從產品的食用場景
、特色屬性等綜合考量再到原料選擇

、工藝改良等方麵進行設計
，圍繞空氣炸鍋推出焦炸丸子、小酥肉、烤腸
、爆烤丸子
、春卷等預製菜產品。

從地域美食中汲取靈感
，利用家庭炊具滲透大眾

近(jin)年(nian)來(lai)，隨(sui)著(zhe)工(gong)業(ye)標(biao)準(zhun)化(hua)和(he)線(xian)上(shang)零(ling)售(shou)化(hua)的(de)成(cheng)熟(shu)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)地(di)域(yu)特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)打(da)破(po)空(kong)間(jian)限(xian)製(zhi)，憑(ping)借(jie)獨(du)特(te)的(de)地(di)域(yu)文(wen)化(hua)標(biao)簽(qian)走(zou)進(jin)全(quan)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)視(shi)野(ye)。在(zai)速(su)食(shi)食(shi)品(pin)的(de)風(feng)口(kou)下(xia)，螺(luo)螄(si)粉(fen)、紅油麵皮等地域美食抓住機遇，成為火遍全國的網紅產品。這種背景下，三全以極具北方地域特色的炸丸子為差異化賣點，向全國市場推出炸丸子係列。

炸丸子是一種典型的北方特色美食小吃。中國的三北地區以及西南的川渝
、華東的安徽
、中南部的湖北、江西等地均有食用焦炸丸子的飲食習俗，在河南等中部地區甚至還有“過年不炸丸子就不叫過年”的說法。

梁實秋先生在《炸丸子》一文中曾提到，“肉剁得鬆鬆細細的
，炸得外焦裏嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核

，又不摘刺
，蘸花椒鹽吃
，一口一個
，實在是無上美味。”以作為老魯菜的炸肉丸子為例，瘦豬肉為主料
，輔以肥豬肉、雞蛋、大蔥、薑、料酒
、植物油等，多種香味融入豬肉，最終呈現圓潤外形與焦黃顏色。而河南百年民間小吃焦炸丸子將粉條水發後切碎，加調料及麵粉

、澱粉拌勻
，再經兩道炸製製作。

圖片來源：三全公眾號

不同於南方火鍋丸子勁道的特點，這些北方炸丸子的口感焦香酥脆，應用形式也非常廣泛，既可煎炸處理
，也能用於冷食、燴菜
、煮(zhu)湯(tang)等(deng)，同(tong)時(shi)炸(zha)丸(wan)子(zi)所(suo)用(yong)食(shi)材(cai)皆(jie)為(wei)大(da)眾(zhong)日(ri)常(chang)所(suo)食(shi)
，因(yin)此(ci)
，炸(zha)丸(wan)子(zi)就(jiu)成(cheng)為(wei)北(bei)方(fang)人(ren)家(jia)常(chang)菜(cai)譜(pu)裏(li)一(yi)道(dao)充(chong)滿(man)童(tong)年(nian)回(hui)憶(yi)和(he)地(di)域(yu)人(ren)情(qing)的(de)傳(chuan)統(tong)風(feng)味(wei)食(shi)品(pin)。

jinguanzhawanzikougandute，yinshilishiyoujiu，shiyongfangshilinghuoduoyang
，danjiagongshuipingquehaitingliuzaixiaozuofangjieduan，chulegebiequyuxiaogongchangwai，zhuyaoshizaijiatingchangjingfengnianguojiedezhazhiyijixiaotanfandejiandanjiagong，shengchanguimobuda、製作工藝零散、產品品質也分散不一，工業化

、規範化程度遠不及南方火鍋丸子。

圖片來源：三全公眾號

較高的大眾接受度、零(ling)散(san)的(de)品(pin)類(lei)市(shi)場(chang)都(dou)是(shi)三(san)全(quan)憑(ping)借(jie)炸(zha)丸(wan)子(zi)品(pin)類(lei)搶(qiang)占(zhan)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)的(de)機(ji)會(hui)
，而(er)如(ru)何(he)在(zai)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，打(da)造(zao)獨(du)特(te)的(de)產(chan)品(pin)特(te)色(se)並(bing)在(zai)大(da)眾(zhong)的(de)消(xiao)費(fei)心(xin)智(zhi)中(zhong)留(liu)下(xia)深(shen)刻(ke)記(ji)憶(yi)點(dian)，則(ze)是(shi)三(san)全(quan)新(xin)品(pin)從(cong)中(zhong)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)的(de)關(guan)鍵(jian)。

因此，從“入口酥”作為產品設計的出發點，三全炸素丸子引用蘿卜
、韭菜等主流口味

，通過菜品與蛋液完美配比
、澱粉裹漿炸製
，在喚起家常記憶的同時，強化焦香酥脆的產品特性。三全考量到“無油健康”deyinshiqushi，haizaibaoliuzhawanzijiaoxiangsucuitexingdejichushanggailianggongyi
，shiqijingguokongqizhaguodejiandanpengzhi，jiunengdadaopimeiyouzhalaihaiyuantesefengweidexiaoguo。

Foodaily獲悉，三全主推的這款炸素丸子不但麵向C端消費者，還大力推向B端餐企

，旨在為餐企提供更豐富的菜品組合，進一步滲透渠道擴大素丸子的影響力。

炸(zha)肉(rou)丸(wan)子(zi)則(ze)采(cai)用(yong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)保(bao)留(liu)北(bei)方(fang)焦(jiao)炸(zha)丸(wan)子(zi)的(de)手(shou)工(gong)製(zhi)作(zuo)痕(hen)跡(ji)，細(xi)致(zhi)肥(fei)瘦(shou)配(pei)比(bi)
，天(tian)然(ran)蔥(cong)薑(jiang)調(tiao)味(wei)，高(gao)溫(wen)炸(zha)製(zhi)定(ding)型(xing)造(zao)就(jiu)外(wai)焦(jiao)裏(li)嫩(nen)的(de)口(kou)感(gan)，用(yong)標(biao)準(zhun)化(hua)工(gong)業(ye)生(sheng)產(chan)延(yan)續(xu)正(zheng)宗(zong)北(bei)方(fang)肉(rou)丸(wan)的(de)傳(chuan)統(tong)風(feng)味(wei)。

百搭單品打破品類場景限製
，探索家庭廚房的更多可能

除chu了le從cong地di域yu家jia常chang美mei食shi中zhong汲ji取qu創chuang新xin靈ling感gan，三san全quan還hai洞dong察cha到dao了le以yi小xiao酥su肉rou為wei代dai表biao的de百bai搭da單dan品pin的de市shi場chang潛qian力li。既ji能neng作zuo為wei搭da配pei主zhu食shi的de品pin質zhi菜cai享xiang用yong，充chong當dang解jie饞chan的de零ling食shi
，還hai能neng作zuo為wei展zhan示shi廚chu藝yi的de社she交jiao話hua題ti分fen享xiang。契qi合he多duo種zhong食shi用yong場chang景jing的de小xiao酥su肉rou

，不bu僅jin滿man足zu了le都dou市shi消xiao費fei者zhe對dui速su食shi生sheng活huo的de需xu求qiu

，也ye十shi分fen貼tie合he空kong氣qi炸zha鍋guo的de加jia工gong方fang式shi。

圖片來源：三全公眾號

為了進一步還原現製小酥肉的香酥體驗，三全從產品的酥皮、肉質、外形、kouganjikouweidenggegeweidudoujingxindamo。sanquanjingxuanfeishouxiangjiandeyouzhizhuhoutuirouzuoweixiaosuroudezhuliao，rouzhijinshifuyoudanxing

，zidaiyouzhidetexinggengshihekongqizhaguozhazhi。daduoshurouzhipinjingguorefeng“炸製”後會產生幹柴口感，而三全調整配方
、改良加工工藝，在小酥肉外層用新鮮雞蛋及優質澱粉包裹
，經過180℃高溫油炸，在通過空氣炸鍋加工依舊能保持外酥裏嫩富有嚼勁的口感。

除了常見家常菜係列
，三全還推出烤腸等料理條件受限但單品市場容量巨大的產品。對烤腸來說，高溫炙烤的加工條件、bunaichideyounitiyanjuedinglepinleinanyiyongchangguidejiatingpengrengongjujiagongyijibushihedaliangshiyongdejuxianxing，zhinengzaibianlidianhuoshaokaotandengchangsuodipincihuoxiaopiliangdiyingyong。

為了解決這個痛點，三全烤腸用纖薄天然豬腸衣包裹肥瘦黃金配比的豬後腿肉，既保持了烤腸Q彈有嚼勁的口感

，又能鎖住汁水
，避免幹、柴及過於油膩的食用體驗。“爆汁不油膩”的產品特點再結合以空氣炸鍋低油、便捷的概念，使烤腸品類得以跳出常規消費場景，實現了在家也能製作烤腸的可能性。

圖片來源：三全公眾號

此外
，結合空氣炸鍋無油烹飪的特性
，三全還對爆烤丸
、蝦滑及春卷產品在高品質的原料選擇、更簡便的炸製工藝等方麵進行改良
，通過技術創新為這些品類帶來新的消費場景，促進產品從B端到C端的場景轉化。

03

三全新品瞄準的豈止是空氣炸鍋，

而是飲食革命帶來的巨大機會

從(cong)空(kong)氣(qi)炸(zha)鍋(guo)方(fang)便(bian)快(kuai)捷(jie)的(de)烹(peng)飪(ren)方(fang)式(shi)突(tu)圍(wei)

，預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)種(zhong)類(lei)可(ke)以(yi)從(cong)普(pu)遍(bian)且(qie)常(chang)規(gui)的(de)菜(cai)係(xi)延(yan)伸(shen)到(dao)地(di)域(yu)特(te)色(se)美(mei)食(shi)或(huo)更(geng)偏(pian)向(xiang)佐(zuo)餐(can)零(ling)嘴(zui)等(deng)更(geng)豐(feng)富(fu)的(de)品(pin)類(lei)，而(er)曾(zeng)經(jing)因(yin)加(jia)工(gong)方(fang)式(shi)受(shou)限(xian)的(de)食(shi)品(pin)也(ye)能(neng)拓(tuo)展(zhan)到(dao)更(geng)多(duo)的(de)食(shi)用(yong)場(chang)景(jing)，能(neng)從(cong)便(bian)利(li)店(dian)

、火鍋店等戶外場景向家庭廚房發展。

由此可見，三全推出空氣炸鍋係列新品
，並不隻是單純在蹭“空氣炸鍋”的一時熱度，而是在不斷洞察、適配逐漸變化的家庭飲食訴求
，為預製菜突破種類單一的困境尋求新的增長點。

除了圍繞空氣炸鍋開發新品

，近年來，三全也順應自熱技術
、微波烹飪等發展趨勢
，不斷推陳出新。比如今年三月，三全推出“菜飯一體”的微波炒飯係列，選用耐高溫可微波的包裝材質
，產品無需解凍、chaidai，zhixuyaobazhanlishidedaizifangjinweiboluzhongjiandanjiare
，jikezaidaineiwanchengshiyong。zaiweibochaofanzhihou，sanquanhailuxutuichuweiboyimiandengqitapinleideshipin
，fengfuweiboshipinxilie。

圖片來源：三全公眾號

其實無論是以空氣炸鍋
、微波爐為代表的廚房家電創新與普及，還是自熱、微波、空氣炸等烹飪方式的改變，都反映和影響了中國人廚房烹飪習慣、飲食習慣的轉變，為人們在廚房場景拓展更多的食品品類，為傳統速凍食品和新興的預製菜都提供了更大的創新與升級空間。

同樣
，國人飲食習慣的改變也反過來推動整個餐飲行業的進化。口味、健康、快捷的飲食需求不僅適用於家庭廚房場景，也成為室外餐飲的選擇標準。餐飲企業不斷加大引入工業化、口味標準化的預製菜產品，而三全的係列新品也可以成為B端餐企改善菜品結構
、提高出餐速度、吸引顧客的利器。

04

總結

三十年前

，三全憑借冷凍湯圓
，闖入了中國速凍產業的“無人區”。nashirenmenbingweixiangxiang，yikexiaoxiaodesudongtangyuanyenengchengjiubaiyiguimodejudashichang。rujinsanquanzaijianshouzhuyezhendidetongshi
，shunyingshichangbianhuabingjijituichenchuxin，yuanyuanbuduandibengfapinpaihuoli。

從(cong)空(kong)氣(qi)炸(zha)鍋(guo)切(qie)入(ru)賽(sai)道(dao)從(cong)而(er)搶(qiang)占(zhan)預(yu)製(zhi)菜(cai)細(xi)分(fen)市(shi)場(chang)的(de)高(gao)地(di)，三(san)全(quan)此(ci)次(ci)推(tui)新(xin)不(bu)僅(jin)透(tou)露(lu)出(chu)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)多(duo)元(yuan)發(fa)展(zhan)的(de)機(ji)遇(yu)，也(ye)彰(zhang)顯(xian)了(le)以(yi)三(san)全(quan)食(shi)品(pin)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)在(zai)飲(yin)食(shi)方(fang)式(shi)變(bian)化(hua)下(xia)更(geng)貼(tie)近(jin)大(da)眾(zhong)需(xu)求(qiu)的(de)強(qiang)烈(lie)決(jue)心(xin)。

以空氣炸鍋突圍的預製菜能否開啟增長新曲線
，作為速凍食品創新先鋒的三全又能否在微波、空氣炸鍋預製菜中延續以往湯圓的輝煌，讓我們拭目以待！

參考資料：

[1]《預製菜：如日方升，預製新趨勢》

[2]《記錄｜炸肉丸子：味蕾上的山東文化傳承》