近jin年nian來lai，疫yi情qing反fan複fu來lai襲xi，不bu僅jin催cui生sheng了le囤tun貨huo熱re，還hai激ji發fa了le預yu製zhi菜cai的de消xiao費fei需xu求qiu，國guo內nei悄qiao然ran刮gua起qi了le一yi股gu預yu製zhi菜cai的de風feng。眾zhong多duo企qi業ye盯ding上shang預yu製zhi菜cai，開kai始shi了le預yu製zhi菜cai產chan品pin的de生sheng產chan研yan發fa，市shi場chang上shang也ye出chu現xian了le一yi批pi以yi小xiao酥su肉rou、酸菜魚、小龍蝦等為代表的預製菜熱銷單品。牛蛙能否乘著預製菜這股東風，成為下一個爆款單品？
文：梁盼
來源：預製菜洞察（ID：yuzhicaipd）
近日，曾被業內人士預測其市場規模未來有望突破萬億的預製菜賽道，又迎來了多位新玩家。
8月31日晚間，順豐集團微信公眾號宣布，順豐將全麵布局預製菜行業。此外，盼盼食品也盯上預製菜這塊蛋糕，推出了經典風味魚香肉絲、川式風味辣子雞以及南洋風味咖喱雞肉等預製菜產品。事實上，伴隨著預製菜的火熱，千軍萬馬都開始殺入這一賽道，試圖分上一杯羹。目前，“萬企都做預製菜、萬物皆可預製化”的論調，更是不絕於耳。伴隨著眾多企業的入局，預製菜品類創新或將迎來新的發展階段。放眼整個行業，預製菜產品可以說是紛繁多樣，家常菜、八大菜係的經典菜式、地方小吃、非遺美食等，通通被複刻成預製菜。其中，水產品更是一個不容忽視的細分賽道。據預製菜洞察了解，在水產預製菜賽道，已經出現了不少億元級別的大單品。如叮咚買菜的小龍蝦預製菜產品“拳擊蝦”，上線不足兩個月，銷售額就破億；據悉，恒興集團的免漿黑魚片、連頭熟蝦、一夜埕金鯧魚、清江烤魚等預製菜單品，其銷售額也突破億元。同樣是水產品的牛蛙，近年來其發展勢頭也頗為亮眼，其預製菜能否突圍而出？根據艾媒谘詢發布的數據顯示，2021年中國水產預製菜行業規模為856億元，同比增長16.8%，預計未來中國水產預製菜市場將保持較高的增速，2026年中國水產預製菜市場規模將達2576億元。艾媒谘詢的調研數據則顯示，消費者最常購買的水產預製菜類別為蝦、魚、蟹、貝殼等，分別占比82.2%、75.2%、50.7%、50.5%。
目前來看，牛蛙預製菜的市場表現尚無法與小龍蝦、酸菜魚等熱門水產預製菜單品匹敵，但在市場端，我們可以看到不少企業推出了牛蛙預製菜，進行了牛蛙預製菜的探索。
根gen據ju同tong花hua順shun財cai經jing消xiao息xi，國guo聯lian水shui產chan公gong司si董dong事shi會hui秘mi書shu梁liang永yong振zhen在zai介jie紹shao國guo聯lian水shui產chan未wei來lai預yu製zhi菜cai的de研yan發fa規gui劃hua時shi表biao示shi，國guo聯lian水shui產chan接jie下xia來lai將jiang對dui已yi上shang市shi的de單dan品pin持chi續xu推tui新xin，進jin行xing口kou味wei的de迭die代dai更geng新xin。國guo聯lian水shui產chan今jin年nian著zhe重zhong推tui出chu的de新xin品pin聚ju焦jiao在zai金jin鯧chang魚yu上shang，下xia半ban年nian其qi對dui牛niu蛙wa的de新xin品pin研yan發fa及ji市shi場chang推tui廣guang也ye會hui開kai始shi落luo地di。
在各大電商平台上，我們不難看到青花椒牛蛙、辣鹵牛蛙、香辣牛蛙、麻辣牛蛙、紫蘇牛蛙、水煮牛蛙等口味多元、烹飪手法多樣的牛蛙預製菜產品，滿足了不同地域消費者的飲食喜好。
麻六記推出了饞嘴牛蛙；中洋魚天下在京東旗艦店內上架了四去免洗牛蛙和半成品預製菜青花椒牛蛙；河南永達食業集團推出了牛蛙雞等預製菜新品；品珍科技旗下品牌禦鮮峰，則推出了香辣牛蛙和紫蘇牛蛙；舌尖英雄的京東官方旗艦店內也上架了水煮牛蛙；美團買菜則有大湖冷凍酸辣跳跳蛙和象大廚仔薑饞嘴牛蛙……
那(na)麼(me)，牛(niu)蛙(wa)預(yu)製(zhi)菜(cai)究(jiu)竟(jing)有(you)何(he)魅(mei)力(li)，這(zhe)麼(me)多(duo)企(qi)業(ye)為(wei)何(he)紛(fen)紛(fen)入(ru)局(ju)？在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)洞(dong)察(cha)看(kan)來(lai)，牛(niu)蛙(wa)具(ju)備(bei)一(yi)定(ding)的(de)消(xiao)費(fei)基(ji)礎(chu)，不(bu)需(xu)要(yao)投(tou)入(ru)額(e)外(wai)的(de)市(shi)場(chang)教(jiao)育(yu)成(cheng)本(ben)，具(ju)有(you)廣(guang)泛(fan)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)，在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)上(shang)確(que)實(shi)有(you)一(yi)定(ding)的(de)發(fa)展(zhan)空(kong)間(jian)。
與yu小xiao龍long蝦xia一yi樣yang，牛niu蛙wa也ye屬shu於yu外wai來lai物wu種zhong，但dan曆li經jing幾ji十shi年nian的de發fa展zhan，牛niu蛙wa早zao已yi成cheng為wei中zhong國guo人ren餐can桌zhuo上shang的de常chang客ke。據ju了le解jie，此ci前qian曾zeng有you業ye內nei人ren士shi估gu算suan，牛niu蛙wa餐can飲yin整zheng體ti市shi場chang規gui模mo已yi達da600-800億。
預製菜洞察注意到，牛蛙與其他食材的搭配性強，既適合川辣、燒烤等主流菜肴的味型，亦可與魚頭、雞肉、蝦、蟹等多種食材搭配、烹調方式多樣，近年來國內也湧現出一批主打牛蛙的餐廳，牛蛙市場迎來了一股細分浪潮，出現了石鍋牛蛙、鐵鍋牛蛙、銅鍋牛蛙、炭烤牛蛙、美蛙火鍋、美蛙魚頭等諸多細分品類。
伴隨著牛蛙賽道的火熱，消費者對牛蛙的消費熱情也水漲船高。第一財經商業數據中心聯合蛙小俠發布的《牛蛙餐飲行業發展趨勢白皮書》顯示，近一年吃過牛蛙的人中，每個月吃兩次及以上的消費者占比達52%。其中，90後是目前牛蛙消費的主力軍。
事實上，牛蛙已成為餐飲市場上不容忽視的單品，其具有廣泛的消費群體，這也為牛蛙預製菜的發展奠定了一定的用戶基礎。
牛蛙自國外引進中國以來，就憑借其嫩滑鮮美、爽口彈牙的獨特口感，受到眾多消費者的喜愛。據預製菜洞察了解，牛蛙還曾登上國宴餐桌。1984年，美國總統裏根訪華，中國設國宴招待。其中，一道名為“石鱗腿” 的菜肴讓裏根總統大加讚賞，該道菜肴的原料正是牛蛙腿。
一方麵，牛蛙的獨特口感，俘獲了不少消費者的胃；另一方麵，疫情爆發之後，國人的健康意識得到提升，消費者的健康訴求更在不斷升級，而牛蛙高蛋白、低膽固醇、低脂肪、低熱量，口感鮮嫩、做法多樣，在一定程度上滿足了消費者對健康飲食的需求，從這點來看牛蛙預製菜具有一定的市場潛力。
眾zhong所suo周zhou知zhi，預yu製zhi菜cai是shi一yi個ge極ji其qi考kao驗yan供gong應ying鏈lian能neng力li的de行xing業ye。隻zhi有you供gong應ying鏈lian能neng力li過guo關guan的de企qi業ye，才cai能neng保bao證zheng出chu品pin的de穩wen定ding性xing，進jin而er保bao持chi企qi業ye的de長chang遠yuan發fa展zhan。一yi款kuan單dan品pin要yao想xiang成cheng為wei市shi場chang上shang的de熱re門men單dan品pin，也ye應ying有you成cheng熟shu的de原yuan材cai料liao供gong應ying體ti係xi作zuo為wei後hou盾dun。
疫情爆發之初，牛蛙曾因卷入“野味風波”而備受關注，“牛蛙不能吃了”話題更是登上微博熱搜，好在後麵牛蛙解除了野味危機。2020年3月，農業農村部將牛蛙劃入“水產新品種”名錄，按水生物種管理，不列入禁食名錄。這一政策的出台，進一步推動了牛蛙產業的發展。
公開資料顯示，牛蛙的畝產量高、出肉率高、養殖周期短，屬於門檻低、投入高的產品，吸引了不少農戶養殖。近年來，牛蛙的養殖量也有了不小的增長。相關數據顯示，2021年國內的牛蛙產量突破60萬噸，與2020年相比，同期增長30%。而在2014年，牛蛙的年產量僅為20萬噸左右。
與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，部(bu)分(fen)牛(niu)蛙(wa)品(pin)牌(pai)也(ye)開(kai)始(shi)自(zi)建(jian)牛(niu)蛙(wa)養(yang)殖(zhi)基(ji)地(di)，從(cong)源(yuan)頭(tou)把(ba)控(kong)產(chan)品(pin)。以(yi)蛙(wa)小(xiao)俠(xia)為(wei)例(li)，不(bu)僅(jin)建(jian)立(li)了(le)牛(niu)蛙(wa)養(yang)殖(zhi)基(ji)地(di)，還(hai)與(yu)廣(guang)西(xi)大(da)學(xue)的(de)知(zhi)名(ming)教(jiao)授(shou)開(kai)展(zhan)合(he)作(zuo)，通(tong)過(guo)規(gui)範(fan)養(yang)殖(zhi)技(ji)術(shu)、生態汙水處理、食品安全管控來打造創新型牛蛙生態養殖鏈條。相信養殖技術的不斷成熟，將為牛蛙預製菜產業的發展提供助力。
總體來看，牛蛙預製菜存在一定的消費需求和廣闊的市場空間，但還有諸多行業痛點待解決。
目mu前qian，預yu製zhi菜cai尚shang無wu統tong一yi的de國guo家jia標biao準zhun，在zai生sheng產chan加jia工gong環huan節jie中zhong難nan以yi做zuo到dao嚴yan格ge監jian管guan，存cun在zai食shi安an隱yin憂you。口kou味wei複fu原yuan度du和he食shi品pin安an全quan是shi製zhi約yue預yu製zhi菜cai發fa展zhan的de重zhong要yao因yin素su，對dui牛niu蛙wa預yu製zhi菜cai而er言yan，這zhe兩liang大da問wen題ti更geng是shi突tu出chu。
當下，牛蛙養殖呈現出分散、小xiao規gui模mo的de特te征zheng，高gao密mi度du的de養yang殖zhi模mo式shi頗po為wei常chang見jian，而er高gao密mi度du養yang殖zhi易yi發fa生sheng尾wei水shui汙wu染ran。為wei了le提ti高gao存cun活huo率lv，牛niu蛙wa養yang殖zhi戶hu濫lan用yong抗kang生sheng素su的de現xian象xiang屢lv見jian不bu鮮xian。近jin年nian來lai，多duo家jia牛niu蛙wa品pin牌pai被bei曝pu“使用抗生素超標”，牛蛙藥物殘留問題引發了輿論關注，這也讓不少消費者對牛蛙預製菜心生顧慮。
此外，牛蛙因肉質鮮美、爽shuang口kou彈dan牙ya受shou到dao消xiao費fei者zhe追zhui捧peng，但dan是shi預yu製zhi菜cai的de生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong難nan免mian犧xi牲sheng掉diao一yi定ding的de口kou感gan，其qi口kou感gan要yao接jie近jin店dian內nei烹peng製zhi的de牛niu蛙wa菜cai肴yao難nan度du不bu小xiao，消xiao費fei者zhe是shi否fou願yuan意yi買mai賬zhang也ye是shi未wei知zhi之zhi數shu。
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