盡管方便食品是一個已經非常成熟且規模龐大的行業，但從過去近10年左右時間來看
，方便食品的創新與升級還是在不斷湧現出來，從中高端方便麵
、自熱食品、速煮麵、阿寬、螺螄粉、速煮意麵等。

如果以主食、餐(can)食(shi)的(de)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)化(hua)或(huo)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)化(hua)視(shi)角(jiao)來(lai)看(kan)待(dai)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)未(wei)來(lai)發(fa)展(zhan)潛(qian)力(li)

，其(qi)實(shi)還(hai)有(you)非(fei)常(chang)大(da)的(de)潛(qian)力(li)，希(xi)望(wang)通(tong)過(guo)這(zhe)篇(pian)文(wen)章(zhang)來(lai)聊(liao)一(yi)聊(liao)我(wo)們(men)的(de)思(si)考(kao)與(yu)判(pan)斷(duan)。

方便食品是一個常看常新的行業與市場。

從行業而言
，在不斷湧現出新的公司出來，圍繞一批又一批的新公司與新產品類型

，形成了一個又一個新的細分產業。

從市場而言，消費需求變化
、飲食文化變遷
、社會與經濟發展等因素，形成了若幹個擁有龐大消費者以及消費需求的細分市場。

這些變化的背後，是一些核心因素推動著方便食品行業的發展
，創新與升級是其中的關鍵詞。這些核心因素包括了：消費者端的因素和供應鏈端的因素。

推動方便食品行業發展及創新升級的核心因素，圖片來源：FoodPlus

消費者端的因素包括了對主食和一人餐食的品質提升、需求與場景的多樣性
、對風味尤其是特色風味的偏好等。

供應鏈端的因素包括了生產工藝的變化與成熟、複合調味品的發展、風味&特色食品的工業化與產業化、物流基礎設施的成熟、政府政策推動等。

而er以yi上shang這zhe些xie不bu論lun是shi消xiao費fei者zhe端duan的de因yin素su還hai是shi供gong應ying鏈lian端duan的de因yin素su始shi終zhong存cun在zai變bian化hua的de空kong間jian，所suo以yi我wo們men可ke以yi看kan到dao每mei隔ge幾ji年nian就jiu會hui有you新xin的de方fang便bian食shi品pin產chan品pin類lei型xing湧yong現xian出chu來lai
，包bao括kuo不bu限xian於yu以yi下xia的de產chan品pin類lei型xing和he品pin牌pai：自熱食品、螺螄粉
、非油炸方便麵、火雞麵&蛋黃麵、速煮麵（中式麵、意麵）
、阿寬紅油麵皮、酸辣粉絲
、必品閣王餃子等。

*具體的介紹與分析，我們曾經撰寫過一篇Insight·洞察文章《如何尋找方便食品賽道中新的大單品機會與新的大公司機會？》，可以點擊此處進一步閱讀這篇文章。

隨sui著zhe這zhe些xie因yin素su還hai在zai變bian化hua中zhong，我wo們men預yu計ji未wei來lai幾ji年nian還hai會hui再zai湧yong現xian出chu一yi些xie新xin的de方fang便bian食shi品pin產chan品pin類lei型xing出chu來lai，或huo者zhe是shi挖wa掘jue出chu一yi些xie有you較jiao大da潛qian力li的de小xiao眾zhong產chan品pin類lei型xing。而er在zai更geng長chang遠yuan的de未wei來lai
，新xin方fang便bian食shi品pin產chan品pin類lei型xing的de出chu現xian將jiang是shi持chi續xu性xing的de。

但這些變化當中也有不變的地方，著重體現在以下幾個方麵：a
、方便食品滿足的始終是消費者在主食以及一人餐食上的需求，介於高頻的主食與偶爾嚐鮮的特色餐食之間
；b、都是基於現有上遊產業鏈進行產品上的重構，基於消費者需求來思考已經成熟的產品供應鏈進行組合來創造出新的方便食品產品類型
；c
、都是在對我們已經形成的飲食文化、飲食方式、飲食習慣進行挖掘，從烹飪、餐食往方便食品進行遷移或延伸。 

所(suo)以(yi)綜(zong)合(he)變(bian)化(hua)的(de)地(di)方(fang)以(yi)及(ji)不(bu)變(bian)的(de)地(di)方(fang)

，方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)的(de)潛(qian)力(li)依(yi)然(ran)是(shi)存(cun)在(zai)的(de)
，而(er)且(qie)不(bu)容(rong)小(xiao)覷(qu)。其(qi)中(zhong)創(chuang)新(xin)與(yu)升(sheng)級(ji)的(de)空(kong)間(jian)也(ye)依(yi)然(ran)是(shi)存(cun)在(zai)的(de)，機(ji)會(hui)與(yu)潛(qian)力(li)甚(shen)至(zhi)要(yao)比(bi)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)的(de)潛(qian)力(li)還(hai)要(yao)更(geng)大(da)一(yi)些(xie)。

zhelideshichangqianliyijichuangxinyushengjidekongjian，bulunshijiyuzhushidewajue
，haishizhenduiyirencanshijinxingwajue，huozhexunzhaoliangzhezhongjiandidai，douhaiyoufeichangduozhidewajuededifangyijiqianlijudadedifang。erzheyeshiwomenxiwangtongguozhepianwenzhanglaifenxiyutanlundehexinzhuti：方便食品的創新與升級潛力還遠未被挖掘出來。 

也希望通過這篇文章能夠針對以下幾點進行深入分析：a、為什麼方便食品創新與升級的潛力依然很大？b、這些潛力都來自於什麼地方
，以及對應具體的一些例子；c
、背後分析判斷的邏輯是什麼；d、方便食品行業以及市場未來發展趨勢會怎麼樣？

文章一共分為三個部分，分別是：

①、為什麼方便食品的創新與升級始終是存在的，而且挖掘的潛力很大？

②、有哪些可能存在較大創新與升級空間的方便食品產品類型以及其背後判斷邏輯？

③
、未來方便食品市場可能的走向分析

1、為什麼方便食品的創新與升級始終是存在的，而且挖掘的潛力很大？ 

①、如何理解方便食品本身很關鍵

要理解、分析以及進一步判斷方便食品創新與升級的潛力
，如何理解方便食品本身是很關鍵的。

我們認為對方便食品最關鍵的定義是：便捷式的主食或餐食。“便捷式”與“主食或餐食”queyibuke，jifangbianshipinchanpinbenshenshizhushihecanshideshuxing，bianjieshizexuyaodailaibutongchengdudebianlishuxing
，suoyifangbianshipinbenzhishangshizhushihecanshidebianjiehua。 

方便食品是便捷式的主食或餐食，圖片來源：FoodPlus

從這兩個非常核心的屬性深入去看，可以發現這其實給方便食品帶來了非常巨大的多樣性。

shouxianshibianjiehua，bianjiehuachengdudebutongdailaileduoyangxing。yifangmianshixiaofeizheduibutongzhushihecanshiyoubuyiyangdebianjiehuayaoqiu，jibianshixiangtongleixingdezhushihecanshiyecunzaibuyiyangdebianjiehuayaoqiu。lingyifangmianshisuizhegongyinglian、生產工藝的變化與成熟
，為不同的便捷化帶來了基礎和空間。

其(qi)次(ci)是(shi)主(zhu)食(shi)和(he)餐(can)食(shi)，主(zhu)食(shi)和(he)餐(can)食(shi)的(de)豐(feng)富(fu)程(cheng)度(du)帶(dai)來(lai)了(le)多(duo)樣(yang)性(xing)。一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)主(zhu)食(shi)與(yu)餐(can)食(shi)的(de)類(lei)型(xing)是(shi)多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)的(de)，有(you)主(zhu)流(liu)的(de)選(xuan)擇(ze)，也(ye)有(you)小(xiao)眾(zhong)特(te)色(se)的(de)選(xuan)擇(ze)
；另一方麵是消費者需求變化，嚐鮮、嚐特色是一種需求變化，對品質要求的提升也是一種需求變化。

便捷化與主食和餐食都是具有多樣性的，所以兩者結合到一起之後帶來了更為龐大的多樣性。

在文章開頭我們也提到方便食品是常看常新的行業與市場，推動行業發展以及創新與升級的核心因素是：消費者端的因素和供應鏈端的因素。

方便食品的兩大屬性以及推動行業發展的核心因素是方便食品創新與升級的基礎
，提供了土壤以及一係列必要條件。

②、對方便食品創新與升級的挖掘應該從飲食文化、飲食方式
、飲食習慣入手

以此為基礎進一步細化觀察，方便食品行業與市場的發展
，與我們的飲食文化、飲食方式、飲食習慣息息相關，大部分來源於我們傳統的飲食文化

、方式與習慣，少部分來自於外來的飲食。 

但不論是傳統的飲食還是外來的飲食，我們都需要形成相應的飲食文化
、方(fang)式(shi)以(yi)及(ji)習(xi)慣(guan)之(zhi)後(hou)
，才(cai)會(hui)有(you)基(ji)礎(chu)往(wang)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)做(zuo)延(yan)伸(shen)。而(er)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)是(shi)以(yi)規(gui)模(mo)化(hua)作(zuo)為(wei)其(qi)中(zhong)一(yi)種(zhong)核(he)心(xin)支(zhi)撐(cheng)要(yao)素(su)的(de)，所(suo)以(yi)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)創(chuang)新(xin)與(yu)升(sheng)級(ji)的(de)背(bei)後(hou)，也(ye)需(xu)要(yao)有(you)一(yi)定(ding)基(ji)礎(chu)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)

、方式及習慣。

關於這一點我們同樣在《如何尋找方便食品賽道中新的大單品機會與新的大公司機會？》文章中有做過分析
，我們在當時的文章中提到：方便食品的本質是飲食文化
、飲食方式、飲食習慣的遷移與延伸。

所以深入觀察方便食品，就需要從我們的飲食文化
、方式及習慣入手。

對於方便食品
，既可以把它當做主食的一種選擇，在通常的飲食習慣中還會再搭配其他菜品，比如水餃
、幹製麵條
、幹製粉等為主的產品類型。也可以把它當作是一頓餐食
，即依靠這款方便食品產品就可以解決一餐
，比如自熱食品、方便麵、方便粉絲、螺螄粉等。 

zhezhongcongyinshixiguanweidulailijie
，jibafangbianshipindangzuozhushihuocanshidejiejuefangan，keyicongzaocanrushou
，yekeyicongzhengcanrushou，haikeyizaocanyuzhengcanzhiwaidecanshichangjingrushou，biruxiaoye、加餐等。

在(zai)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)當(dang)中(zhong)

，我(wo)們(men)也(ye)有(you)多(duo)種(zhong)選(xuan)擇(ze)
，將(jiang)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)作(zuo)為(wei)一(yi)頓(dun)餐(can)食(shi)隻(zhi)是(shi)其(qi)中(zhong)一(yi)種(zhong)，還(hai)包(bao)括(kuo)了(le)其(qi)他(ta)類(lei)型(xing)。我(wo)們(men)在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)賽(sai)道(dao)的(de)會(hui)員(yuan)專(zhuan)題(ti)活(huo)動(dong)中(zhong)有(you)分(fen)析(xi)過(guo)預(yu)製(zhi)菜(cai)、烹飪、方便食品、餐飲等不同消費選擇&消費類型背後的需求。具體針對這個部分的分析
，可以點擊此處閱讀我們整理出來的預製菜簡報文章。 

預製菜 VS 烹飪 VS 方便食品 VS 餐飲（堂食、外賣、外帶） VS 其他
圖片來源：FoodPlus會員預製菜專題活動分享

不同選擇背後的核心是作為一名消費者，日常的每一餐是怎麼解決的。

根gen據ju方fang便bian食shi品pin本ben身shen的de屬shu性xing決jue定ding，可ke以yi作zuo為wei主zhu食shi
，也ye可ke以yi作zuo為wei餐can食shi。從cong以yi上shang幾ji種zhong不bu同tong的de選xuan擇ze中zhong，作zuo為wei主zhu食shi的de選xuan擇ze可ke以yi進jin入ru到dao烹peng飪ren與yu餐can飲yin的de場chang景jing中zhong
，作zuo為wei餐can食shi則ze是shi相xiang對dui獨du立li的de選xuan擇ze。從cong發fa展zhan潛qian力li來lai看kan，不bu論lun是shi作zuo為wei主zhu食shi還hai是shi餐can食shi，都dou是shi存cun在zai較jiao大da潛qian力li的de。 

從cong飲yin食shi方fang式shi來lai看kan，不bu同tong類lei型xing的de方fang便bian食shi品pin加jia工gong或huo烹peng飪ren方fang式shi會hui有you所suo不bu同tong，這zhe也ye決jue定ding了le方fang便bian食shi品pin產chan品pin出chu品pin時shi的de狀zhuang態tai。另ling外wai一yi個ge方fang麵mian則ze是shi對dui健jian康kang追zhui求qiu、風味追求、品質追求

、食物類型追求等程度不同
，會選擇不同類型的方便食品產品。

比如追求健康，低端方便麵可能就不會成為選擇
，比如追求品質，就會在原料及配料上更加注重，比如追求食品類型
，麵、粉、餃子等就會產生不同選擇等等。 

在飲食文化

、飲食方式
、飲食習慣中，從創新與升級的維度，具有較大挖掘空間的就在於飲食文化上。飲食文化會決定消費人群類型，也會對飲食方式
、飲食習慣有一定影響。同時飲食文化也有傳承和傳播的能力，一方麵會代代相傳
，另一方麵會走出地域限製，影響到更加廣泛的人群。

在我們國內，有相對全國化的飲食文化
，比如八大菜係在全國各地的滲透，比如螺螄粉、港式茶餐廳在全國的普及等。也有地域特色的飲食文化，比如西北菜、陝西biangbiang麵
、豆汁兒

、涮羊肉等等。

suizheshijieyuelaiyuebianping，guowaideyinshiwenhuayuyinshifangshiyebeidairuzhongguo，zaicanyinduanyouqimingxian，jiatingpengrenyekaishishoudaojiaodayingxiang，zheyerangguowaiyinshiwenhuarongrudaolewomenrichangdeyinshidangzhong，biruniupai、西式烘焙
、意麵、披薩等等。

隨(sui)著(zhe)全(quan)國(guo)乃(nai)至(zhi)全(quan)球(qiu)各(ge)地(di)人(ren)口(kou)相(xiang)互(hu)滲(shen)透(tou)，飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)也(ye)在(zai)相(xiang)互(hu)滲(shen)透(tou)
，作(zuo)為(wei)一(yi)名(ming)普(pu)通(tong)消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)能(neng)會(hui)接(jie)觸(chu)非(fei)常(chang)多(duo)種(zhong)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)，在(zai)飲(yin)食(shi)上(shang)的(de)需(xu)求(qiu)與(yu)選(xuan)擇(ze)也(ye)就(jiu)隨(sui)之(zhi)變(bian)得(de)多(duo)樣(yang)起(qi)來(lai)。

飲食文化
、飲食方式
、飲yin食shi習xi慣guan的de影ying響xiang與yu變bian化hua，並bing不bu會hui獨du立li存cun在zai，而er是shi一yi連lian串chuan的de改gai變bian。比bi如ru在zai方fang便bian麵mian的de替ti代dai選xuan擇ze上shang
，既ji可ke以yi選xuan擇ze常chang見jian的de中zhong式shi速su煮zhu麵mian，也ye可ke以yi選xuan擇ze螺luo螄si粉fen這zhe種zhong特te色se類lei速su食shi
，還hai可ke以yi選xuan擇ze西xi式shi的de意yi麵mian等deng。

再比如生活節奏與烹飪習慣的變化，從原本較為複雜的食材準備
、烹飪製作等，變成了需要有便捷的解決方案。而這種便捷的需求與選擇
，也有可能影響到我們的飲食文化
、方式及習慣的變化。

所以我們總能在飲食文化
、方式及習慣的變化中，找到方便食品的創新與升級機會。 

③
、最近十年左右國內方便食品行業創新與升級的代表

過去方便食品行業創新與升級的代表有許多，我們從中挑選以下幾種類型來做介紹與分析，結合以上提到的方便食品創新與升級基礎
、方向等維度來進一步探討。幾種代表性的創新與升級方便食品產品類型包括了：自熱食品

、CJ必品閣旗下的王餃子
、螺螄粉
、中高端方便麵及非油炸方便麵、阿寬。

自熱食品最開始是從火鍋開始的，逐步延伸到了米飯，而最近幾年開始深度挖掘冒菜、熱鹵等產品類型。

congzirehuoguojiaodulaikan，yichuanyufengweiweizhu，yifangmianzirehuoguotigonglehuoguodebianjiehuajiejuefanganle

，lingyifangmianyetuozhanlehuoguodexiaofeichangjing
，biruzaifeizhengcanxiadeyirenshichangjing。erzaicanyinduanchuanyufengweihuoguozaiquanguofanweideshentou
，yijisichuanrenjinrudaoquanguogedibutongchengshi，yerangchuanyufengweihuoguozhezhongyinshiwenhuayouhenhaodepuji。 

從自熱火鍋延伸到自熱米飯
，更多則是米飯為主的餐食在方便食品化延伸的代表，自熱解決方案在供應鏈與技術
、消費者認知方麵的逐步成熟，再到凍幹工藝、方便米工藝及相應供應鏈的基礎條件，讓米飯的方便食品化提供非常核心的基礎。

本(ben)身(shen)米(mi)飯(fan)就(jiu)是(shi)國(guo)內(nei)核(he)心(xin)主(zhu)食(shi)選(xuan)擇(ze)
，有(you)很(hen)大(da)的(de)受(shou)眾(zhong)基(ji)礎(chu)
，米(mi)飯(fan)的(de)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)化(hua)可(ke)以(yi)打(da)開(kai)很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)
，另(ling)外(wai)自(zi)熱(re)米(mi)飯(fan)在(zai)澆(jiao)頭(tou)上(shang)的(de)風(feng)味(wei)拓(tuo)展(zhan)
，也(ye)可(ke)以(yi)挖(wa)掘(jue)許(xu)多(duo)不(bu)同(tong)基(ji)於(yu)米(mi)飯(fan)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)，從(cong)而(er)有(you)機(ji)會(hui)讓(rang)更(geng)多(duo)不(bu)同(tong)地(di)域(yu)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)接(jie)受(shou)。

當自熱食品在火鍋、mifanyijingfazhanfeichangchengshuzhishi，yituoyuziredefangbianhuajiejuefangan，kaishizaiyixietesexiaochizhongyinruzirejiejuefanganjinxingfangbianshipinhua，biruxianzaiyijingyoupinpaizaizuoderelu、冒菜等特色小吃。即在生產
、技術與供應鏈端成熟之後，消費者對於這種類型解決方案也有認知的基礎
，開始延伸到其他主食或餐食上尋找創新與升級的空間。

王餃子不同於傳統速凍餃子，傳統速凍餃子是生製品
，王餃子則是熟製品，並且將速凍餃子從水餃帶入到了蒸餃
、煎餃等產品類型當中。速凍餃子是非常成熟的方便食品產品類型，即便是成熟的產品類型也有創新與升級的空間，而這背後更多在於對飲食文化、方式及習慣的挖掘上。 

螺luo螄si粉fen是shi最zui近jin幾ji年nian極ji具ju特te色se的de方fang便bian食shi品pin產chan品pin類lei型xing，短duan短duan幾ji年nian時shi間jian在zai全quan國guo爆bao火huo，目mu前qian預yu包bao裝zhuang螺luo螄si粉fen的de市shi場chang規gui模mo已yi經jing超chao過guo百bai億yi年nian產chan值zhi，這zhe還hai不bu包bao括kuo餐can飲yin端duan的de市shi場chang規gui模mo。螺luo螄si粉fen的de興xing起qi也ye說shuo明ming特te色se小xiao吃chi的de挖wa掘jue空kong間jian以yi及ji特te色se小xiao吃chi的de全quan國guo化hua普pu及ji。作zuo為wei中zhong國guo地di方fang特te色se小xiao吃chi，誰shui將jiang有you可ke能neng成cheng為wei下xia一yi個ge螺luo螄si粉fen
，這zhe個ge話hua題ti是shi值zhi得de深shen入ru探tan討tao與yu挖wa掘jue的de。

傳統低端方便麵市場最近幾年一直是式微的

，影響因素非常多，包括了外賣興起、消費水平提升
、品質要求、健康訴求等
，所以各大方便麵巨頭一直在嚐試挖掘方便麵市場的新機會。 

其qi中zhong的de中zhong高gao端duan方fang便bian麵mian以yi及ji非fei油you炸zha方fang便bian麵mian是shi針zhen對dui低di端duan方fang便bian麵mian創chuang新xin與yu升sheng級ji的de代dai表biao
，對dui於yu中zhong高gao端duan方fang便bian麵mian來lai說shuo，品pin質zhi提ti升sheng是shi最zui關guan鍵jian的de地di方fang，所suo以yi從cong澆jiao頭tou、湯料等都在做升級。而對於非油炸方便麵來說，健康因素是最重要的
，這背後是健康需求的注重與變化。

為(wei)什(shen)麼(me)將(jiang)阿(e)寬(kuan)單(dan)列(lie)出(chu)來(lai)。有(you)幾(ji)個(ge)原(yuan)因(yin)，阿(e)寬(kuan)在(zai)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)領(ling)域(yu)的(de)創(chuang)新(xin)與(yu)升(sheng)級(ji)包(bao)括(kuo)了(le)多(duo)個(ge)維(wei)度(du)，一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)針(zhen)對(dui)傳(chuan)統(tong)低(di)端(duan)方(fang)便(bian)麵(mian)做(zuo)了(le)創(chuang)新(xin)與(yu)升(sheng)級(ji)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)則(ze)是(shi)挖(wa)掘(jue)了(le)地(di)域(yu)特(te)色(se)美(mei)食(shi)，其(qi)中(zhong)以(yi)阿(e)寬(kuan)的(de)大(da)單(dan)品(pin)產(chan)品(pin)紅(hong)油(you)麵(mian)皮(pi)為(wei)代(dai)表(biao)。

綜合來說，方便食品背後是飲食文化

、fangshijixiguan
，suoyishiduoyangxingde
，zheshijubeichuangxinyushengjiqianlideyidayinsu。erfangbianshipinbenshenjiejuexiaofeizhedexuqiushizhushihuocanshi，benshenzheshiyigejudadexuqiu，fangbianshipinnengtidaideqianlishijudade，suoyiyongyouchuangxinyushengjikongjianzhixia，haiyongyoufeichangdadeqianli。

2、有哪些可能存在較大創新與升級空間的方便食品產品類型以及其背後判斷邏輯？ 

沿yan著zhe前qian麵mian探tan討tao與yu分fen析xi的de內nei容rong

，國guo內nei方fang便bian食shi品pin市shi場chang還hai有you很hen大da的de挖wa掘jue空kong間jian，不bu同tong類lei型xing的de方fang便bian食shi品pin產chan品pin中zhong也ye有you很hen大da的de創chuang新xin與yu升sheng級ji空kong間jian，以yi下xia來lai針zhen對dui我wo們men觀guan察cha下xia來lai可ke能neng存cun在zai較jiao大da創chuang新xin與yu升sheng級ji空kong間jian的de方fang便bian食shi品pin產chan品pin類lei型xing進jin行xing分fen析xi以yi及ji邏luo輯ji判pan斷duan。

①、基於米飯的方便食品 

在方便食品中米麵製品是主流的產品類型之一，包括了麵、粉、湯圓、水餃、粽子等眾多不同方便食品產品。但米飯是中國最主流的主食之一，相比於前麵提到幾種，米飯還存在很大的挖掘潛力。 

在zai全quan國guo許xu多duo地di方fang，米mi飯fan和he粥zhou都dou是shi飲yin食shi文wen化hua的de重zhong要yao組zu成cheng部bu分fen，而er被bei開kai發fa成cheng方fang便bian食shi品pin產chan品pin並bing且qie有you一yi定ding規gui模mo基ji礎chu的de米mi飯fan產chan品pin並bing不bu算suan多duo
，除chu了le自zi熱re米mi飯fan之zhi外wai
，飯fan乎hu開kai發fa的de煲bao仔zai飯fan以yi及ji砂sha鍋guo粥zhou產chan品pin是shi代dai表biao產chan品pin之zhi一yi。盡jin管guan米mi飯fan的de多duo樣yang性xing沒mei有you麵mian食shi那na麼me豐feng富fu

，但dan與yu麵mian食shi類lei方fang便bian食shi品pin對dui比bi，米mi飯fan類lei方fang便bian食shi品pin還hai是shi存cun在zai很hen大da的de挖wa掘jue空kong間jian。

對粥的挖掘是一部分，比如罐頭粥、凍(dong)幹(gan)粥(zhou)是(shi)比(bi)較(jiao)常(chang)見(jian)的(de)，在(zai)罐(guan)頭(tou)粥(zhou)中(zhong)以(yi)甜(tian)味(wei)粥(zhou)為(wei)主(zhu)

，凍(dong)幹(gan)粥(zhou)中(zhong)以(yi)鹹(xian)味(wei)粥(zhou)為(wei)主(zhu)。也(ye)還(hai)存(cun)在(zai)一(yi)些(xie)特(te)色(se)粥(zhou)值(zhi)得(de)挖(wa)掘(jue)，其(qi)中(zhong)砂(sha)鍋(guo)粥(zhou)是(shi)其(qi)中(zhong)一(yi)種(zhong)
，還(hai)包(bao)括(kuo)了(le)海(hai)鮮(xian)粥(zhou)、肉粥等。

炒飯、海鮮粥、嗨拌速食米飯，圖片來源：FoodPlus

而對米飯的挖掘中
，米飯+澆頭是一種挖掘形式，包括了拌飯、蓋澆飯、包飯等，炒飯則是另一種挖掘形式，中國與日本飲食文化有相似的地方
，而在日本方便食品市場中
，炒飯類方便食品是比較常見的。

另外，在日韓市場中單獨的米飯產品也有被開發成方便食品


，以韓國CJ希(xi)傑(jie)食(shi)品(pin)為(wei)例(li)
，旗(qi)下(xia)的(de)嗨(hai)拌(ban)就(jiu)是(shi)主(zhu)打(da)常(chang)溫(wen)方(fang)便(bian)米(mi)飯(fan)的(de)品(pin)牌(pai)，核(he)心(xin)產(chan)品(pin)以(yi)單(dan)獨(du)包(bao)裝(zhuang)的(de)米(mi)飯(fan)產(chan)品(pin)為(wei)主(zhu)
，也(ye)有(you)搭(da)配(pei)澆(jiao)頭(tou)的(de)產(chan)品(pin)組(zu)合(he)。不(bu)過(guo)單(dan)獨(du)包(bao)裝(zhuang)的(de)米(mi)飯(fan)產(chan)品(pin)對(dui)於(yu)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)適(shi)應(ying)度(du)就(jiu)不(bu)會(hui)有(you)那(na)麼(me)高(gao)，這(zhe)跟(gen)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)以(yi)及(ji)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)還(hai)是(shi)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)關(guan)係(xi)。

erduiyumifanleifangbianshipin，gengduohaishiyaojiyuyiduncanshidejiaodujinxingchanpinkaifa。bianlixingshihexinkaoliang
，qicishiduifengweidewajue。dangranbulunshibianlixinghaishifengweiwajue
，doubushizhuiqiujizhi
，yifangmianyaozuohaoxiangyingdepingheng，lingyifangmianyexuyaozhaozhuncanzhaowu。

②
、西式方便食品

速(su)食(shi)意(yi)麵(mian)是(shi)最(zui)近(jin)兩(liang)年(nian)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)崛(jue)起(qi)的(de)產(chan)品(pin)類(lei)型(xing)之(zhi)一(yi)
，其(qi)中(zhong)以(yi)空(kong)刻(ke)意(yi)麵(mian)作(zuo)為(wei)代(dai)表(biao)。在(zai)空(kong)刻(ke)之(zhi)前(qian)，韓(han)國(guo)食(shi)品(pin)公(gong)司(si)圃(pu)美(mei)多(duo)在(zai)中(zhong)國(guo)布(bu)局(ju)速(su)食(shi)意(yi)麵(mian)多(duo)年(nian)。空(kong)刻(ke)意(yi)麵(mian)是(shi)需(xu)要(yao)煮(zhu)製(zhi)的(de)

，調(tiao)料(liao)包(bao)是(shi)熟(shu)製(zhi)品(pin)，而(er)麵(mian)包(bao)是(shi)生(sheng)製(zhi)品(pin)。圃(pu)美(mei)多(duo)意(yi)麵(mian)直(zhi)接(jie)加(jia)熱(re)就(jiu)可(ke)以(yi)
，所(suo)有(you)原(yuan)料(liao)均(jun)是(shi)熟(shu)製(zhi)品(pin)。

空刻與圃美多在速食意麵上的年營收規模預計都接近10億上下，而這背後是西餐在中國市場的普及，從餐飲

、家庭烹飪延伸到了方便食品當中。

空刻、圃美多
、披薩，圖片來源：FoodPlus

在zai西xi餐can當dang中zhong，還hai有you其qi他ta主zhu食shi類lei產chan品pin有you較jiao高gao的de普pu及ji度du，其qi中zhong就jiu包bao括kuo了le披pi薩sa。在zai國guo外wai披pi薩sa類lei的de方fang便bian食shi品pin產chan品pin是shi比bi較jiao普pu遍bian的de，以yi歐ou美mei市shi場chang為wei核he心xin的de方fang便bian食shi品pin大da公gong司si旗qi下xia產chan品pin中zhong會hui以yi冷leng凍dong披pi薩sa作zuo為wei核he心xin產chan品pin線xian，例li如ru雀que巢chao在zai美mei國guo以yi及ji歐ou洲zhou都dou擁yong有you市shi場chang領ling先xian的de冷leng凍dong披pi薩sa品pin牌pai。

yifangmiansuizhexicanpujiduyuelaiyuegao，zheliyebaokuolepisacantingshuliangyuelaiyueduo，lingyifangmianzeshijiatingkaoxiangshuliangzaizengduo，yebaokuolekongqizhaguochengweijiatingpengrendexiaochaoliu
，douweipisawangfangbianshipinyanshentigonglejichu。

隻不過作為主食而言
，披薩在國內還不是很常見
，如果進入到國內披薩方便食品市場當中就需要考慮披薩在飲食中的角色。

③、預製餐

我們在2021年做過預製餐的研究以及活動，並且發布了相應活動分享報告。如何理解預製餐？包括了主食
、主菜、配菜的一頓餐食。

以(yi)中(zhong)國(guo)人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)方(fang)式(shi)來(lai)看(kan)，在(zai)主(zhu)食(shi)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，講(jiang)究(jiu)葷(hun)素(su)搭(da)配(pei)。不(bu)僅(jin)僅(jin)在(zai)正(zheng)餐(can)的(de)餐(can)桌(zhuo)上(shang)會(hui)有(you)多(duo)個(ge)不(bu)同(tong)類(lei)型(xing)的(de)菜(cai)品(pin)，食(shi)堂(tang)以(yi)及(ji)快(kuai)餐(can)的(de)場(chang)景(jing)中(zhong)也(ye)會(hui)有(you)不(bu)同(tong)菜(cai)品(pin)做(zuo)搭(da)配(pei)。這(zhe)種(zhong)飲(yin)食(shi)方(fang)式(shi)正(zheng)好(hao)就(jiu)契(qi)合(he)預(yu)製(zhi)餐(can)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)
，而(er)我(wo)們(men)目(mu)前(qian)常(chang)見(jian)的(de)便(bian)利(li)店(dian)便(bian)當(dang)就(jiu)屬(shu)於(yu)預(yu)製(zhi)餐(can)的(de)一(yi)種(zhong)類(lei)型(xing)。

congwomenjintiandiandedabufenwaimailaikan，qicaipindedapeiyejibenshangwenheshangshutidaodeyinshifangshi，zhibuguowaimaishuyucantingzhizuodecanshi，shicanyindeyibufen
，bingbushiyizhongfangbianshipindechanpinleixing。 

美國預製餐市場幾家有代表性的品牌&公司，圖片來源：FoodPlus

預製餐目前在國外是比較普及的，尤其是美國市場，出現了多家預製餐公司
，包括了雀巢收購的Freshly、訂閱式半成品菜公司HelloFresh收購的Factor 75，在美國市場還出現了植物性飲食的預製餐公司Mosaic等等。

在中國市場常見的預製餐產品就是便利店便當，產品價格帶主要集中在10-20元之間，對於城市消費者有吸引力的地方在於價格便宜、不需要等待時間、品(pin)質(zhi)口(kou)感(gan)勉(mian)強(qiang)過(guo)得(de)去(qu)等(deng)。過(guo)去(qu)幾(ji)年(nian)成(cheng)為(wei)便(bian)利(li)店(dian)的(de)標(biao)配(pei)甚(shen)至(zhi)主(zhu)打(da)產(chan)品(pin)，但(dan)是(shi)一(yi)家(jia)便(bian)利(li)店(dian)每(mei)天(tian)能(neng)夠(gou)日(ri)銷(xiao)小(xiao)幾(ji)十(shi)份(fen)就(jiu)屬(shu)於(yu)不(bu)錯(cuo)的(de)水(shui)平(ping)，而(er)且(qie)主(zhu)要(yao)被(bei)作(zuo)為(wei)工(gong)作(zuo)餐(can)，在(zai)餐(can)食(shi)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)中(zhong)占(zhan)比(bi)並(bing)不(bu)算(suan)太(tai)高(gao)。

在便利店便當與中端及中高端外賣之間存在價格空間，目前在一二線城市當中外賣平均單價超過30元甚至40元是比較常見的現象，甚至可能更高
，所以這個價格空間是20元-30多元左右
，從品質上高於便利店便當及接近中高端外賣。

jiehedaozhongguoxiaofeizhedeyinshifangshiyuxiguan
，yuzhicanzheyangdefangbianshipinchanpinyoujihuijinrudaogengduodexiaofeichangjingdangzhong，xiangbiyubianlidianbiandanggengcezhonggongzuocanlaishuo，yuzhicanjiangyoujihuijinrudaoguangkuodejiatingxiaofeizhong。

如果有機會提供豐富的菜品選擇、優you質zhi的de產chan品pin供gong給gei，是shi可ke以yi讓rang消xiao費fei者zhe保bao持chi一yi定ding的de消xiao費fei頻pin次ci，甚shen至zhi成cheng為wei高gao頻pin次ci消xiao費fei的de產chan品pin類lei型xing，有you機ji會hui在zai家jia庭ting烹peng飪ren與yu餐can飲yin等deng餐can食shi選xuan擇ze中zhong占zhan據ju更geng大da的de位wei置zhi。

④、針對兒童、體重管理、老年人等特定人群的方便食品 

從需求來說

，兒童、體(ti)重(zhong)管(guan)理(li)以(yi)及(ji)老(lao)年(nian)人(ren)等(deng)特(te)定(ding)人(ren)群(qun)


，對(dui)於(yu)餐(can)食(shi)需(xu)求(qiu)與(yu)普(pu)通(tong)餐(can)食(shi)會(hui)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)差(cha)異(yi)。而(er)在(zai)現(xian)有(you)供(gong)給(gei)中(zhong)更(geng)多(duo)是(shi)自(zi)製(zhi)
，而(er)更(geng)廣(guang)泛(fan)的(de)消(xiao)費(fei)情(qing)況(kuang)是(shi)選(xuan)擇(ze)普(pu)通(tong)餐(can)食(shi)。 

兒童食品
、體重管理、老年人食品，圖片來源：FoodPlus

做zuo針zhen對dui特te定ding人ren群qun方fang便bian食shi品pin有you兩liang種zhong邏luo輯ji
，一yi種zhong是shi成cheng熟shu的de產chan品pin線xian中zhong推tui出chu相xiang應ying針zhen對dui人ren群qun的de產chan品pin係xi列lie，另ling一yi種zhong則ze是shi針zhen對dui特te定ding人ren群qun做zuo獨du立li的de品pin牌pai。前qian者zhe相xiang對dui容rong易yi
，後hou者zhe則ze挑tiao戰zhan巨ju大da。

由you於yu特te定ding人ren群qun對dui方fang便bian食shi品pin的de需xu求qiu之zhi一yi是shi需xu要yao供gong給gei豐feng富fu。在zai第di一yi種zhong邏luo輯ji下xia，就jiu不bu會hui成cheng為wei一yi個ge高gao頻pin選xuan擇ze
，而er是shi眾zhong多duo選xuan擇ze之zhi一yi
，需xu要yao有you一yi定ding受shou眾zhong基ji礎chu
，也ye需xu要yao有you廣guang泛fan的de渠qu道dao鋪pu貨huo作zuo為wei支zhi撐cheng。

在zai第di二er種zhong邏luo輯ji下xia，就jiu需xu要yao能neng夠gou開kai發fa出chu豐feng富fu的de產chan品pin來lai滿man足zu供gong給gei豐feng富fu的de需xu求qiu，這zhe樣yang的de情qing況kuang下xia有you可ke能neng成cheng為wei部bu分fen消xiao費fei者zhe高gao頻pin消xiao費fei選xuan擇ze，但dan是shi這zhe背bei後hou對dui產chan品pin開kai發fa、市場與消費洞察
、供應鏈能力、運營效率等能力要求是非常高的。

liangzhongluojidouyoujihui，diyizhongluojigengshihexiangduichengshudefangbianshipingongsizuorenquntuozhanyujujiao，dierzhongluojizeshixuyaozhejiagongsiyounaixinyijishilizuochangqigengyunyutouru。

⑤
、中式麵食（包括粉類產品）

中式粉麵類飲食依然存在較大的挖掘空間，目前已經有許多粉麵飲食類型進行了方便食品化。不過與整個粉麵飲食市場來看，把方便麵（方便粉絲）排pai除chu開kai之zhi後hou，占zhan比bi並bing不bu算suan太tai高gao。盡jin管guan方fang便bian食shi品pin產chan品pin類lei型xing已yi經jing有you很hen多duo了le，但dan相xiang對dui來lai說shuo比bi較jiao分fen散san，不bu論lun是shi從cong產chan品pin類lei型xing還hai是shi公gong司si都dou是shi有you些xie分fen散san的de。

整個市場還可以挖掘出更多螺螄粉這樣的代表出來，不論是針對主食維度進行挖掘，還是針對餐食維度進行挖掘。

不(bu)過(guo)中(zhong)式(shi)粉(fen)麵(mian)類(lei)要(yao)成(cheng)功(gong)把(ba)有(you)潛(qian)力(li)的(de)產(chan)品(pin)挖(wa)掘(jue)出(chu)來(lai)並(bing)且(qie)規(gui)模(mo)做(zuo)出(chu)來(lai)，還(hai)是(shi)有(you)比(bi)較(jiao)大(da)挑(tiao)戰(zhan)的(de)。一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)粉(fen)麵(mian)比(bi)較(jiao)多(duo)樣(yang)化(hua)，導(dao)致(zhi)需(xu)求(qiu)更(geng)加(jia)分(fen)散(san)

，在(zai)分(fen)散(san)需(xu)求(qiu)中(zhong)挖(wa)掘(jue)有(you)潛(qian)力(li)的(de)產(chan)品(pin)需(xu)要(yao)比(bi)較(jiao)強(qiang)的(de)判(pan)斷(duan)力(li)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)需(xu)求(qiu)與(yu)場(chang)景(jing)的(de)挖(wa)掘(jue)，價(jia)格(ge)帶(dai)考(kao)量(liang)與(yu)設(she)置(zhi)，都(dou)會(hui)影(ying)響(xiang)一(yi)款(kuan)粉(fen)麵(mian)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)潛(qian)力(li)，例(li)如(ru)現(xian)在(zai)在(zai)國(guo)內(nei)做(zuo)單(dan)餐(can)在(zai)20元以上速煮粉麵產品會比較難。

3、未來方便食品市場可能的走向分析

我們從產品
、行業、消費者
、公司、投資等幾個維度來分析我們所觀察到的方便食品市場未來可能的走向。 

①

、產品

首先，產品同質化競爭不會消失，這是市場的特性。因為更多市場參與者更加願意直接在確定性高的市場中競爭，而不是在不確定性、可能性中探索。 

但細分產品類別市場越成熟，同質化競爭的難度就會越大。所以當你進入的是一個確定性高
、有一定成熟度、已經存在同質化競爭的市場時，還是需要考慮你的獨特性、差異性以及相對實力基礎。 

其次
，許多細分、新興、小眾&特(te)色(se)的(de)飲(yin)食(shi)會(hui)被(bei)挖(wa)掘(jue)出(chu)來(lai)，從(cong)而(er)湧(yong)現(xian)出(chu)許(xu)多(duo)創(chuang)新(xin)與(yu)升(sheng)級(ji)的(de)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)。成(cheng)功(gong)將(jiang)這(zhe)些(xie)飲(yin)食(shi)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)化(hua)的(de)參(can)與(yu)者(zhe)，並(bing)且(qie)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)推(tui)動(dong)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)，當(dang)市(shi)場(chang)受(shou)到(dao)各(ge)種(zhong)因(yin)素(su)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)熟(shu)時(shi)
，是(shi)有(you)機(ji)會(hui)占(zhan)據(ju)一(yi)定(ding)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)以(yi)及(ji)優(you)勢(shi)地(di)位(wei)的(de)。

不過也正因為這些小眾&特色飲食存在不確定性
，所以對於參與者的判斷力非常關鍵，與此同時還需要有深耕

、打磨
、培育的能力，這背後還需要有耐心，需要時間沉澱，也需要中長期的投入。 

②、行業

duoshufangbianshipinxifenshichangdexingyejizhongdujiangyoukenengjinyibutigao
，youqishidagongsidehengxiangtuozhan，tongyizaizireshipinzhongqudedechengjijiushilizheng。yucitongshi，suizheyuelaiyueduofangbianshipinchanpinleixingbingwajuechulaijipeiyuchengshu，yeyoukenengyongxianchuxindedagongsishenzhijutougongsi。

zhenggefangbianshipinshichangdeguimojiangchixukuoda，jiangyouyuelaiyueduodefangbianshipinjinrujiatingcanzhuodexiaofeichangjingdangzhong
，zuoweijiatingpengrendezhongyaobuchong，yehuiyouyuelaiyueduofangbianshipinchengweiyiduncanshidexuanze，erzhexiedouqujueyuzhongduofangbianshipingongsisuoweiyijitigongyouzhiqiefengfudechanpingonggei。

③、消費者

消(xiao)費(fei)者(zhe)以(yi)及(ji)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)會(hui)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)多(duo)元(yuan)化(hua)
，但(dan)由(you)於(yu)總(zong)人(ren)口(kou)以(yi)及(ji)飲(yin)食(shi)總(zong)需(xu)求(qiu)的(de)變(bian)化(hua)是(shi)緩(huan)慢(man)的(de)，所(suo)以(yi)消(xiao)費(fei)者(zhe)選(xuan)擇(ze)以(yi)及(ji)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)是(shi)在(zai)不(bu)同(tong)飲(yin)食(shi)中(zhong)替(ti)代(dai)和(he)轉(zhuan)化(hua)，如(ru)果(guo)尋(xun)求(qiu)有(you)規(gui)模(mo)化(hua)潛(qian)力(li)的(de)市(shi)場(chang)機(ji)會(hui)
，應(ying)該(gai)核(he)心(xin)抓(zhua)住(zhu)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)的(de)更(geng)迭(die)
、飲食文化的變遷。

lingwai，dabufenxiaofeizhehuiyouchangzhouqidezhuliuxuanze，danzhezhishiqizhongyibufen，zaiqitabufenxuanzezhongdezhongchengdujichixuxingbuhuihengao，zheliangzhedouxuyaozhuazhu。

④、公司

fangbianshipinxingyedejinrumenkanbuhuitidehengao，danyaozuochuyidingguimoyuchengji，youqishixifenchanpinleibiedeyingxiangli
，menkanjianghuitigao。menkantigaodetongshi，duigongsiyaoqiuyehuiyankeqilai，qudeyidingguimoyuchengjidegongsiyoufancuokongjian
，danshiyaotiaozhengguolaideshijianyunanduhuihenda。 

suoyiduiyufangbianshipingongsieryan，yinggaigengjiawushidezhuiqiuchangqifazhanyuzengchang，youqishizaizengsudezhuiqiushangyaobaochilixingyukezhi。zhuiqiugaosuzengchangdeqingkuangxiahaiyaobaochigaozhiliangdezengchang，zhegeshihouzuiguanjiandeshixiaofeizheduichanpinfankuiyijizhongchengdudeng。

多數抓住機會的公司保持年營收數億規模是相對容易的，但是要想突破到更大營收規模，持續在核心產品上進行深耕、peiyushiguanjian。kenengcunzaitongshibujuduogechanpinleixinglaitupodaogengdayingshouguimo，danchixuzengchangyiranhuishoudaotiaozhan

，chufeichanpinmaolikeguan，gongsilirunjixianjinliushuipingnenggoubaochijiaohaodeshuiping
，jibianshipingwenfazhanhuozheduanzanzhefu，yirankeyibaochijiaoqiangdeshili。

⑤

、投資

從早期及成長期投資來看，核心抓住兩個關鍵即可：產品力

、飲食文化。而對於中後期投資甚至並購來說，細分產品類型的市場地位是關鍵

，其次是市場潛力。

方fang便bian食shi品pin的de投tou資zi機ji會hui依yi然ran很hen多duo

，但dan是shi考kao慮lv到dao退tui出chu可ke能neng性xing以yi及ji回hui報bao
，要yao在zai眾zhong多duo投tou資zi選xuan擇ze中zhong進jin行xing深shen度du判pan斷duan

，還hai是shi有you比bi較jiao高gao的de挑tiao戰zhan，這zhe取qu決jue於yu投tou資zi人ren對dui消xiao費fei、市場及產品的認知深度。

未來我們還將針對方便食品持續深入展開洞察與研究，會針對這篇文章當中提到的一些方向進行深度挖掘，以便輸出更有Insight的內容
，歡迎對FoodPlus以及FoodPlus會員保持關注。