文：王佳儀

來源：中國食品報

疫情的發生讓傳統水產品市場的弊端日益受到重視，突發事件更是加速了水產品流通各個環節的快速變化。越來越多的企業

、團體、組zu織zhi開kai始shi專zhuan注zhu於yu水shui產chan品pin產chan業ye鏈lian整zheng合he
，壓ya縮suo產chan業ye鏈lian當dang中zhong的de各ge個ge環huan節jie
，打da造zao直zhi接jie麵mian對dui消xiao費fei者zhe的de零ling售shou端duan，同tong時shi也ye能neng更geng好hao地di對dui流liu通tong水shui產chan品pin采cai取qu全quan程cheng可ke追zhui溯su技ji術shu，追zhui本ben溯su源yuan解jie決jue流liu通tong環huan節jie的de困kun境jing。水shui產chan品pin流liu通tong環huan節jie的de變bian化hua也ye催cui生sheng了le水shui產chan品pin流liu通tong新xin零ling售shou的de興xing起qi。在zai日ri前qian舉ju行xing的de2022中國水產品預製菜及新零售大會上，參會嘉賓就新零售渠道對於水產品產業的發展進行了分析。

01

機遇——滿足消費者購物體驗

目前全國水產品的流通方式，仍然是以塘口收購—各大城市批發市場—各大飯店、菜市場的方式為主。這樣的交易方式中間產生了至少3個環節。而疫情卻為水產品行業新零售帶來新的機遇。

新零售是對商品的生產、流通以及銷售過程的升級改造
，進而重塑業態結構與生態圈
，並對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合的零售新模式，這種商業模式的變革往往是基於新技術應用產生的，其中移動支付的快捷和普及
、大數據分析、人工智能、智能設備的應用，是這場新零售運動的底層技術和基礎設施，使線上和線下的融合出現了極大的可能。新零售做到了將水產品行業線上
、線下
、物流、零售端相結合並普及。

新零售模式的出現讓越來越多的水產品省去一層層的中間批發商，直接從捕撈商或養殖商、加jia工gong商shang到dao賣mai場chang乃nai至zhi終zhong端duan消xiao費fei者zhe，中zhong間jian渠qu道dao全quan部bu省sheng略lve，企qi業ye和he消xiao費fei者zhe同tong時shi從cong中zhong獲huo益yi。這zhe種zhong趨qu勢shi目mu前qian在zai各ge大da城cheng市shi正zheng在zai快kuai速su蔓man延yan
，消xiao費fei者zhe也ye對dui這zhe種zhong新xin型xing的de購gou物wu體ti驗yan表biao示shi歡huan迎ying。

天tian貓mao生sheng鮮xian行xing業ye商shang家jia運yun營ying負fu責ze人ren鐳lei戈ge表biao示shi，新xin零ling售shou一yi切qie從cong消xiao費fei者zhe出chu發fa
，立li足zu點dian是shi用yong戶hu體ti驗yan和he用yong戶hu需xu求qiu。新xin零ling售shou出chu現xian來lai自zi用yong戶hu提ti出chu的de需xu求qiu變bian化hua。消xiao費fei者zhe對dui消xiao費fei品pin質zhi提ti出chu了le更geng高gao要yao求qiu，對dui食shi品pin品pin質zhi的de要yao求qiu更geng高gao，城cheng市shi工gong作zuo節jie奏zou加jia快kuai、外賣市場等懶人經濟興起，用戶期望有一個場景能夠將一日三餐都解決。新零售滿足了用戶新需求和新場景的融合。

T11 FOOD MARKETshuichanpinleicaigoujingliyuanjinyinbiaoshi，shuichanpindianshangzaijinjiniandefazhanguochengyizhimianduizhejigetongdian，shouxianshibiaozhunqueshi，youyuxianhuoshuichanpinzaixiaoshoudeguochengzhongjiaonanxiangqitachanpinyiyangyouzhetongyidechanpinwaiguan、zhiliangbiaozhun
，hennanzaixiaoshouguochengzhongdedaoxiaofeizhederenke，daozhishangjiahexiaofeizhezhijianmeiyouyigejiaoyizhunzehebiaozhun。qicishiwuliupeisong，youyuxiaofeizheduiyuxianhuoshuichanpindexianhuoduyaoqiubijiaogao

，danxianyoudewuliupeisonghuanjiehennanqujiejue“最後一公裏”這(zhe)個(ge)難(nan)點(dian)，製(zhi)約(yue)了(le)水(shui)產(chan)品(pin)電(dian)商(shang)的(de)發(fa)展(zhan)。最(zui)後(hou)是(shi)市(shi)場(chang)催(cui)化(hua)，傳(chuan)統(tong)水(shui)產(chan)品(pin)交(jiao)易(yi)市(shi)場(chang)經(jing)過(guo)新(xin)冠(guan)肺(fei)炎(yan)疫(yi)情(qing)
，市(shi)場(chang)存(cun)在(zai)的(de)各(ge)種(zhong)問(wen)題(ti)也(ye)成(cheng)為(wei)目(mu)前(qian)新(xin)零(ling)售(shou)模(mo)式(shi)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)的(de)助(zhu)推(tui)器(qi)。

02

趨勢——供應鏈縮短場景多元

水產品消費場景已呈現出多元化的發展趨勢
，急需優質的商品來填補，這也為水產品預製菜的誕生創造良好的契機。從2020—2022年水產品消費變化來看

，活蝦消費平穩且呈持續上漲趨勢，海水魚增長緩慢，淡水加州鱸魚增長迅猛（這與餐飲的各類推廣密不可分），進口海鮮受客觀環境影響，進口量銳減，同時受製於堂食限製
，進口海鮮類消費持續走低。

同時水產品消費客單亦呈下降趨勢
，基本上以民生商品為主，簡單易做且性價比高的蝦、魚（少刺）成為消費者首選（線下）。對母嬰群體而言，冷凍鱈魚、三文魚
、高端蝦仁仍是首選（巴沙魚消費停滯，羅非魚還未推廣成熟）。而在線上
，小包裝
、高性價比的蝦類、魚類則是消費首選，隨著直播電商的熱度持續，直觀的消費場景呈現則成就了水產品預製菜的快速推廣，成為線上消費的熱選。

在產業鏈各環節如何有效鏈接的問題上，袁金印認為
，產地直采是必然的趨勢
，中間供應鏈環節被削平、被縮短是必然的趨勢，從成本、售價、利潤、品質、調性等考慮

，應合理深入產地進一步壓縮供應鏈
，直至產地直達餐桌。其次是注重品牌，近幾年消費者食品安全意識的加強、水產品加工及小包裝、yubaozhuangbizhongdetigao，shishangjiaxuyaozishenchanpingengjiayoubianshidu。wulunshijinxieniandeshuichanpindianshang，haishixianxiaxiaoshou
，shangjiayuelaiyuezhongshishuichanpinpinpaidedazao，youpinpaideshuichanpinbizhongriyizengjia，yegengjiashoudaodangqianxiaofeizhedehuanying。

聚(ju)牛(niu)新(xin)零(ling)售(shou)創(chuang)始(shi)人(ren)李(li)崇(chong)亮(liang)表(biao)示(shi)，新(xin)零(ling)售(shou)目(mu)前(qian)呈(cheng)現(xian)渠(qu)道(dao)高(gao)度(du)碎(sui)片(pian)化(hua)與(yu)細(xi)分(fen)化(hua)，渠(qu)道(dao)觸(chu)達(da)路(lu)徑(jing)越(yue)來(lai)越(yue)短(duan)的(de)現(xian)狀(zhuang)。分(fen)析(xi)水(shui)產(chan)品(pin)新(xin)渠(qu)道(dao)布(bu)局(ju)的(de)誤(wu)區(qu)後(hou)，他(ta)給(gei)出(chu)幾(ji)點(dian)建(jian)議(yi)：先做渠道篩選與定位；根據渠道，做產品規劃與調整；進入精準新渠道圈子；及時學習，及時調整。

柚樂團（現美鄰淘）創chuang始shi人ren李li炳bing元yuan認ren為wei，無wu論lun是shi預yu製zhi菜cai還hai是shi基ji礎chu水shui產chan品pin，在zai社she區qu團tuan購gou渠qu道dao都dou大da有you可ke為wei。社she區qu團tuan購gou有you諸zhu多duo優you勢shi，如ru線xian上shang雲yun貨huo架jia，無wu限xian最zui小xiao存cun貨huo單dan位wei（SKU）；沒有貨架期，又區別於送貨上門的高成本，體驗尚佳；沒有庫存、降低了損耗、增加了周轉
；區別於快遞交付
，沒有相對較高的成本。社區團購打破渠道天花板，實現渠道增量。李炳元表示，未來將改造所有零售業成為新店商（團店），新店商不是單一意義的零售中心
，而是提貨中心

、體驗中心、售後服務中心
、對外開放的倉庫。不具備團購能力的小店，將退出未來零售業。