文：任子勳
來源：紅碗社（ID：hongwanshe2020）
近些年，中國消費市場誕生了一批各具特色、雖然規模還處在早期但非常用心在打磨產品的精品巧克力品牌。
如ru果guo仔zai細xi推tui敲qiao，我wo們men會hui發fa現xian一yi個ge有you趣qu的de現xian象xiang，這zhe些xie巧qiao克ke力li品pin牌pai的de出chu現xian時shi間jian節jie點dian和he咖ka啡fei賽sai道dao走zou向xiang火huo熱re的de時shi間jian節jie點dian十shi分fen接jie近jin。這zhe會hui是shi巧qiao合he嗎ma？從cong產chan品pin本ben身shen來lai說shuo二er者zhe可ke以yi找zhao到dao不bu少shao相xiang似si之zhi處chu，比bi如ru都dou與yu可ke可ke有you關guan，都dou強qiang調tiao對dui風feng味wei的de挖wa掘jue等deng等deng。這zhe些xie千qian絲si萬wan縷lv的de聯lian係xi能neng幫bang助zhu我wo們men更geng好hao地di理li解jie兩liang個ge賽sai道dao的de成cheng長chang邏luo輯ji。
咖啡已經成為當下中國最熱門的消費賽道，精品巧克力未來會書寫怎樣的故事值得期待。KESSHŌkekehushiyijiafuhuayudangaopinpaipaiyuefangdejingpinqiaokelipinpai，houzheyiyouchaoguoshiniandelishi，zaiguoneiyongyoushushijiamendian。chuanglikekehudeqijilaizipaiyuefangchuangshirenwang倞duidangaoshicaidetansuoguocheng。kekehuhaijiangjingpinqiaokeliyiqitabutongchanpinxingshichengxianbiruquqi。jiezhimuqianqinianGMV規模在百萬級，並已在上海開設了自己的線下門店。
在創立珂珂琥之前，王倞已有了一個自己的蛋糕品牌派悅坊。
王倞和她的丈夫Mark二(er)人(ren)都(dou)很(hen)熱(re)衷(zhong)於(yu)探(tan)索(suo)挖(wa)掘(jue)食(shi)材(cai)的(de)美(mei)味(wei)，創(chuang)業(ye)做(zuo)烘(hong)焙(bei)蛋(dan)糕(gao)和(he)這(zhe)一(yi)點(dian)有(you)密(mi)切(qie)關(guan)係(xi)。除(chu)了(le)蛋(dan)糕(gao)，她(ta)們(men)還(hai)曾(zeng)嚐(chang)試(shi)各(ge)種(zhong)其(qi)他(ta)品(pin)類(lei)，比(bi)如(ru)自(zi)製(zhi)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)或(huo)烘(hong)焙(bei)咖(ka)啡(fei)豆(dou)等(deng)等(deng)。在(zai)2017年去印度的一次旅行中，王倞無意接觸到了一款來自當地的精品巧克力。這打破了她對巧克力的傳統認知。她回憶道，原來除了比利時、瑞士之外，其他地方也有好吃且風味濃鬱的巧克力。
“我們從小吃慣加香蘭素或者焦糖堅果味的巧克力，而這塊巧克力有強烈的柑橘和百香果香味，是一種酸甜的口味。”
wang倞zengkaolvshifounengtongguojinkoudefangshilaibajingpinqiaokeliyinruguonei。raneryindudaozhongguodewuliujuliyaoyuan，qiaokeliduiyunshutiaojianqieyouzheyankeyaoqiu。zherangtadejihuazuizhongmeiyoushixian。
其(qi)實(shi)，即(ji)便(bian)是(shi)站(zhan)在(zai)今(jin)天(tian)的(de)視(shi)角(jiao)來(lai)看(kan)進(jin)口(kou)精(jing)品(pin)巧(qiao)克(ke)力(li)這(zhe)門(men)生(sheng)意(yi)，依(yi)然(ran)存(cun)在(zai)一(yi)些(xie)難(nan)解(jie)的(de)問(wen)題(ti)。因(yin)為(wei)物(wu)流(liu)成(cheng)本(ben)以(yi)及(ji)盈(ying)利(li)的(de)需(xu)要(yao)，進(jin)口(kou)精(jing)品(pin)巧(qiao)克(ke)力(li)的(de)價(jia)格(ge)僅(jin)存(cun)在(zai)很(hen)小(xiao)的(de)下(xia)降(jiang)空(kong)間(jian)。而(er)國(guo)內(nei)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)的(de)認(ren)知(zhi)本(ben)身(shen)還(hai)很(hen)局(ju)限(xian)。過(guo)去(qu)大(da)家(jia)都(dou)吃(chi)慣(guan)了(le)那(na)些(xie)耳(er)熟(shu)能(neng)詳(xiang)的(de)商(shang)業(ye)巧(qiao)克(ke)力(li)。當(dang)一(yi)款(kuan)價(jia)格(ge)高(gao)且(qie)味(wei)道(dao)超(chao)出(chu)過(guo)往(wang)認(ren)知(zhi)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)出(chu)現(xian)時(shi)，消(xiao)費(fei)者(zhe)很(hen)接(jie)受(shou)它(ta)。更(geng)何(he)況(kuang)，經(jing)銷(xiao)代(dai)理(li)走(zou)得(de)是(shi)和(he)品(pin)牌(pai)化(hua)所(suo)不(bu)同(tong)的(de)一(yi)條(tiao)路(lu)。因(yin)此(ci)對(dui)於(yu)精(jing)品(pin)巧(qiao)克(ke)力(li)來(lai)說(shuo)，自(zi)主(zhu)化(hua)是(shi)一(yi)條(tiao)必(bi)經(jing)路(lu)。
即(ji)便(bian)如(ru)此(ci)，想(xiang)要(yao)在(zai)國(guo)內(nei)自(zi)己(ji)來(lai)做(zuo)精(jing)品(pin)巧(qiao)克(ke)力(li)也(ye)並(bing)非(fei)是(shi)一(yi)件(jian)易(yi)事(shi)。珂(ke)珂(ke)琥(hu)能(neng)夠(gou)實(shi)現(xian)一(yi)步(bu)步(bu)發(fa)展(zhan)其(qi)實(shi)有(you)一(yi)個(ge)隱(yin)性(xing)前(qian)提(ti)，那(na)便(bian)是(shi)派(pai)悅(yue)坊(fang)已(yi)經(jing)打(da)下(xia)了(le)很(hen)好(hao)的(de)基(ji)礎(chu)。
“如ru果guo在zai門men店dian做zuo巧qiao克ke力li，市shi場chang監jian督du管guan理li局ju那na裏li很hen難nan找zhao到dao一yi個ge對dui應ying的de條tiao目mu去qu申shen請qing審shen批pi。即ji便bian做zuo出chu了le產chan品pin，想xiang要yao流liu通tong到dao渠qu道dao也ye需xu要yao生sheng產chan許xu可ke證zheng。生sheng產chan許xu可ke證zheng要yao求qiu你ni的de工gong廠chang的de場chang地di得de滿man足zu一yi定ding要yao求qiu，初chu創chuang品pin牌pai很hen難nan去qu辦ban大da麵mian積ji的de工gong廠chang。而er我wo們men的de優you勢shi在zai於yu可ke以yi利li用yong蛋dan糕gao的de生sheng產chan線xian。做zuo食shi品pin對dui供gong應ying鏈lian提ti出chu了le很hen高gao要yao求qiu，供gong應ying鏈lian才cai能neng保bao證zheng長chang期qi競jing爭zheng力li：你要知道這個產品是怎樣做出來的，而且能夠隨時調整。”
從2018年開始，王倞夫妻二人開始尋找世界優質產區的可可豆，將其做成巧克力並搭配派悅坊的蛋糕。珂珂琥遇到一件幸運的事：Mark在zai社she交jiao媒mei體ti上shang發fa現xian，過guo去qu一yi位wei大da學xue同tong學xue正zheng好hao在zai一yi家jia曾zeng獲huo國guo際ji獎jiang項xiang的de坦tan桑sang尼ni亞ya可ke可ke莊zhuang園yuan擔dan任ren負fu責ze人ren。這zhe一yi下xia就jiu解jie決jue了le產chan地di資zi源yuan的de問wen題ti。這zhe款kuan巧qiao克ke力li也ye讓rang珂ke珂ke琥hu獲huo得de了le世shi界jie巧qiao克ke力li學xue院yuan獎jiangAOC銀獎。
2019年(nian)，珂(ke)珂(ke)琥(hu)正(zheng)式(shi)作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)獨(du)立(li)品(pin)牌(pai)來(lai)運(yun)作(zuo)。蛋(dan)糕(gao)與(yu)巧(qiao)克(ke)力(li)是(shi)具(ju)備(bei)一(yi)定(ding)交(jiao)集(ji)的(de)兩(liang)個(ge)品(pin)類(lei)，到(dao)底(di)要(yao)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)做(zuo)還(hai)是(shi)拆(chai)分(fen)，王(wang)倞(倞)思(si)考(kao)了(le)很(hen)久(jiu)。她(ta)告(gao)訴(su)紅(hong)碗(wan)社(she)，派(pai)悅(yue)坊(fang)與(yu)珂(ke)珂(ke)琥(hu)所(suo)承(cheng)載(zai)的(de)品(pin)牌(pai)精(jing)神(shen)存(cun)在(zai)細(xi)微(wei)差(cha)異(yi)。蛋(dan)糕(gao)通(tong)常(chang)象(xiang)征(zheng)著(zhe)需(xu)要(yao)慶(qing)祝(zhu)的(de)特(te)殊(shu)時(shi)刻(ke)，而(er)巧(qiao)克(ke)力(li)更(geng)多(duo)是(shi)一(yi)種(zhong)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)消(xiao)費(fei)。如(ru)果(guo)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)既(ji)有(you)蛋(dan)糕(gao)也(ye)有(you)巧(qiao)克(ke)力(li)，那(na)麼(me)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)的(de)專(zhuan)業(ye)認(ren)知(zhi)感(gan)會(hui)遜(xun)色(se)於(yu)專(zhuan)門(men)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)品(pin)牌(pai)。
珂珂琥也希望消費者能夠通過品牌名來更好地了解精品巧克力和品牌本身。KESSHŌ取自日語，指代結晶。精品巧克力的製作就像是結晶：需要完成一個從上遊精選可可原材料，再一步步生產製作成表麵光澤和口感細膩的產品的長鏈路過程。巧克力追求“隻溶在口，不溶於手”這種精致感的同時也正是塑造一個完美晶體的過程。必須要承認的一個現實是，精品巧克力當下確實在國內屬於相對小眾的市場。不過，它的前景還是值得期待的。
在談論精品巧克力的未來究竟如何時，不妨先關注一個有趣的現象：在疫情發生前後，中國咖啡市場進入了新篇章。過去人們談論咖啡時隻會聊到雀巢、星巴克。緊接著後來出現了瑞幸，再接著是永璞、三(san)頓(dun)半(ban)等(deng)一(yi)係(xi)列(lie)品(pin)牌(pai)，甚(shen)至(zhi)不(bu)少(shao)企(qi)業(ye)跨(kua)行(xing)加(jia)入(ru)行(xing)業(ye)中(zhong)來(lai)。恰(qia)恰(qia)也(ye)是(shi)與(yu)之(zhi)接(jie)近(jin)的(de)時(shi)間(jian)節(jie)點(dian)，更(geng)多(duo)精(jing)品(pin)巧(qiao)克(ke)力(li)品(pin)牌(pai)逐(zhu)漸(jian)被(bei)人(ren)們(men)所(suo)關(guan)注(zhu)到(dao)。二(er)者(zhe)之(zhi)間(jian)存(cun)在(zai)聯(lian)係(xi)嗎(ma)，中(zhong)國(guo)巧(qiao)克(ke)力(li)市(shi)場(chang)是(shi)否(fou)會(hui)迎(ying)來(lai)新(xin)的(de)熱(re)潮(chao)？
wang倞renwei，qiaokeliyukafeiyiyang，doushixuyaoxianzaichandisuyuanzhaodaoheshidekafeidou，zaiqumosuotadehongbeiquxian，buduantiaoshizhizhizuizhongchengpin。suoyikeyikandao，zaichuangyerenqundehuaxiangshanglianggelingyujuyouzhonghexing。eryouyouyushicaiyuanliaojuyoutongyixing，lianggepinleidexiaofeirenqunhuaxiangyehenxiangsi。suoyidangkafeixingyezouxianghuoredetongshi，yedaidongqiqiaokelixingyederedu。
但dan咖ka啡fei和he巧qiao克ke力li行xing業ye增zeng長chang背bei後hou的de邏luo輯ji仍reng然ran存cun在zai差cha異yi。咖ka啡fei更geng能neng帶dai來lai提ti神shen感gan和he成cheng癮yin性xing，並bing且qie過guo去qu這zhe些xie年nian，大da量liang咖ka啡fei品pin牌pai的de出chu現xian主zhu要yao解jie決jue了le用yong戶hu“隨時買隨時喝”的需求。巧克力不一樣，它的增長沒法一下“拔高”，用戶消費巧克力的動力來源生活方式——哪怕外部環境不好，也可以通過巧克力來獲得點滴的滿足感和幸福感。因此，總得來說，精品巧克力還是需要逐步地培養。
正zheng如ru前qian文wen所suo說shuo，對dui精jing品pin巧qiao克ke力li大da部bu分fen消xiao費fei者zhe的de認ren知zhi並bing不bu夠gou。王wang倞倞發fa現xian，折zhe中zhong了le風feng味wei和he傳chuan統tong口kou味wei的de精jing品pin巧qiao克ke力li更geng受shou歡huan迎ying，比bi如ru說shuo珂ke珂ke琥hu所suo推tui出chu的de采cai用yong坦tan桑sang尼ni亞ya可ke可ke豆dou的de牛niu奶nai黑hei巧qiao。其qi他ta精jing品pin巧qiao克ke力li品pin牌pai創chuang始shi人ren也ye向xiang紅hong碗wan社she反fan映ying過guo，對dui於yu新xin奇qi風feng味wei巧qiao克ke力li，消xiao費fei者zhe抱bao有you懷huai疑yi心xin理li。
王倞通過一個“坐標軸”來解決大眾與風味口味的平衡問題。
“我(wo)們(men)有(you)一(yi)個(ge)產(chan)品(pin)矩(ju)陣(zhen)，縱(zong)軸(zhou)是(shi)產(chan)地(di)，橫(heng)軸(zhou)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)產(chan)品(pin)。產(chan)品(pin)必(bi)須(xu)要(yao)滿(man)足(zu)一(yi)個(ge)基(ji)本(ben)線(xian)，每(mei)個(ge)產(chan)地(di)的(de)風(feng)味(wei)必(bi)須(xu)做(zuo)出(chu)來(lai)，因(yin)為(wei)它(ta)代(dai)表(biao)專(zhuan)業(ye)度(du)，否(fou)則(ze)品(pin)牌(pai)沒(mei)必(bi)要(yao)專(zhuan)門(men)做(zuo)這(zhe)件(jian)事(shi)。然(ran)後(hou)在(zai)本(ben)地(di)風(feng)味(wei)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)做(zuo)延(yan)伸(shen)，有(you)的(de)酸(suan)味(wei)更(geng)濃(nong)鬱(yu)我(wo)們(men)就(jiu)拿(na)來(lai)做(zuo)夾(jia)心(xin)巧(qiao)克(ke)力(li)，有(you)的(de)本(ben)身(shen)巧(qiao)克(ke)力(li)味(wei)就(jiu)很(hen)正(zheng)，那(na)我(wo)們(men)就(jiu)可(ke)以(yi)不(bu)去(qu)添(tian)加(jia)別(bie)的(de)來(lai)直(zhi)接(jie)強(qiang)化(hua)它(ta)的(de)濃(nong)度(du)做(zuo)成(cheng)生(sheng)巧(qiao)。”
王(wang)倞(倞)告(gao)訴(su)紅(hong)碗(wan)社(she)，珂(ke)珂(ke)琥(hu)在(zai)口(kou)味(wei)研(yan)發(fa)上(shang)並(bing)不(bu)會(hui)追(zhui)求(qiu)獵(lie)奇(qi)，產(chan)品(pin)最(zui)終(zhong)還(hai)是(shi)要(yao)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)覺(jiao)得(de)好(hao)吃(chi)。當(dang)消(xiao)費(fei)者(zhe)覺(jiao)得(de)好(hao)吃(chi)之(zhi)後(hou)再(zai)關(guan)注(zhu)到(dao)產(chan)品(pin)的(de)特(te)點(dian)和(he)背(bei)後(hou)的(de)故(gu)事(shi)，比(bi)如(ru)精(jing)品(pin)巧(qiao)克(ke)力(li)如(ru)何(he)實(shi)現(xian)惠(hui)農(nong)，哪(na)些(xie)產(chan)品(pin)細(xi)節(jie)融(rong)入(ru)了(le)品(pin)牌(pai)的(de)價(jia)值(zhi)觀(guan)等(deng)等(deng)，最(zui)終(zhong)才(cai)引(yin)發(fa)消(xiao)費(fei)者(zhe)與(yu)品(pin)牌(pai)之(zhi)間(jian)的(de)共(gong)鳴(ming)和(he)好(hao)感(gan)。
麵mian對dui這zhe一yi新xin市shi場chang，珂ke珂ke琥hu通tong過guo兩liang條tiao路lu徑jing來lai進jin行xing突tu破po。第di一yi條tiao路lu徑jing是shi依yi托tuo派pai悅yue坊fang，考kao慮lv到dao喜xi歡huan蛋dan糕gao的de用yong戶hu往wang往wang對dui巧qiao克ke力li味wei道dao並bing不bu排pai斥chi。第di二er條tiao路lu徑jing則ze是shi通tong過guo社she群qun和he社she區qu團tuan購gou，包bao括kuo當dang下xia進jin入ru到dao精jing品pin咖ka啡fei館guan線xian下xia消xiao費fei場chang景jing來lai獲huo得de更geng廣guang泛fan地di關guan注zhu。這zhe也ye是shi過guo去qu派pai悅yue坊fang完wan成cheng從cong0到1過程所采用的打法。
“當(dang)下(xia)的(de)市(shi)場(chang)環(huan)境(jing)和(he)過(guo)去(qu)有(you)了(le)很(hen)多(duo)變(bian)化(hua)。對(dui)於(yu)我(wo)們(men)來(lai)說(shuo)現(xian)在(zai)最(zui)大(da)的(de)挑(tiao)戰(zhan)之(zhi)一(yi)可(ke)能(neng)來(lai)自(zi)團(tuan)隊(dui)的(de)管(guan)理(li)，如(ru)何(he)很(hen)好(hao)地(di)為(wei)兩(liang)個(ge)品(pin)牌(pai)來(lai)分(fen)配(pei)資(zi)源(yuan)。兩(liang)個(ge)品(pin)牌(pai)的(de)成(cheng)長(chang)階(jie)段(duan)和(he)路(lu)徑(jing)是(shi)不(bu)同(tong)的(de)。對(dui)於(yu)珂(ke)珂(ke)琥(hu)來(lai)說(shuo)，與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)溝(gou)通(tong)產(chan)地(di)精(jing)品(pin)巧(qiao)克(ke)力(li)更(geng)好(hao)的(de)價(jia)值(zhi)點(dian)在(zai)哪(na)裏(li)，樹(shu)立(li)起(qi)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)我(wo)們(men)的(de)信(xin)任(ren)、xiaiyulianjie，zhegexuyaoshijianhenaixin。zheyiguochengyoudianxiangxuegangqin，xiaoshihoukaishixuegangqinhechangdalezaixueshiliangzhongbutongdexintai。changdalezaixue，gonglixinghuigengzhong，xiangzhezenyangnenghenkuaishangshoutanquzi。zaizuopinpaideguochengzhongworenweihezhegeganshouhuibijiaoleisi。”
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