「潮跡食品」是一個主打潮汕特色食品的新消費品牌，推出手工潮汕牛肉丸、魚肉丸、蝦丸、低脂雞肉丸等多款生鮮丸類熱門產品
，並在近期進行了品類拓展嚐試，上線潮式鹵味虎皮豬蹄、紅燒排骨等健康化鮮食，SKU已達到20個。

從2017年底，潮跡就開始籌備牛肉丸產品的開發和供應鏈改造
，並逐步布局了全平台渠道
，經過幾年的摸索和積累，品牌在今年618期間全麵爆發，獲得天貓618大促及88大促生鮮品類銷售榜第一，創下10天累計千萬GMV的成績。

僅靠牛肉丸一個單品，潮跡就經常能在一些直播榜單排名中，排到生鮮品類第一。目前品牌所有渠道的總月銷已超過3000萬元，複購率超20%。在今年9月進入牛肉丸消費旺季後

，整體銷售量預計還有更大增長，全年GMV預期能達到1.5-2億元。

最(zui)初(chu)選(xuan)擇(ze)以(yi)潮(chao)汕(shan)牛(niu)肉(rou)丸(wan)切(qie)入(ru)美(mei)食(shi)賽(sai)道(dao)
，嚐(chang)試(shi)打(da)造(zao)爆(bao)品(pin)，潮(chao)跡(ji)的(de)創(chuang)始(shi)人(ren)黃(huang)子(zi)衍(yan)介(jie)紹(shao)
，是(shi)因(yin)為(wei)潮(chao)汕(shan)牛(niu)肉(rou)丸(wan)長(chang)期(qi)處(chu)於(yu)有(you)品(pin)類(lei)無(wu)品(pin)牌(pai)的(de)狀(zhuang)態(tai)
，用(yong)戶(hu)對(dui)這(zhe)類(lei)產(chan)品(pin)和(he)品(pin)牌(pai)還(hai)沒(mei)有(you)形(xing)成(cheng)普(pu)遍(bian)認(ren)知(zhi)。

對於潮汕人來說
，要買到正宗
、好吃的牛肉丸，一般會通過熟悉的飯店、攤檔直接購買，這些線下渠道提供的產品形式基本都是大包裝或者散賣，買賣雙方難以形成品牌意識。

而er在zai潮chao汕shan地di區qu之zhi外wai，消xiao費fei者zhe普pu遍bian對dui潮chao汕shan牛niu肉rou丸wan並bing沒mei有you太tai多duo認ren知zhi，更geng多duo可ke能neng通tong過guo火huo鍋guo等deng載zai體ti，把ba牛niu肉rou丸wan作zuo為wei火huo鍋guo涮shuan品pin和he潮chao汕shan風feng味wei火huo鍋guo連lian鎖suo品pin牌pai店dian綁bang定ding，對dui於yu牛niu肉rou丸wan的de具ju體ti品pin牌pai也ye並bing無wu感gan知zhi。

在此背景下，潮跡牛肉丸希望打造出自己的品牌，讓用戶「想吃牛肉丸

，就能想到潮跡」。

牛(niu)肉(rou)丸(wan)看(kan)似(si)生(sheng)產(chan)簡(jian)單(dan)，實(shi)際(ji)要(yao)達(da)到(dao)產(chan)能(neng)和(he)品(pin)質(zhi)的(de)要(yao)求(qiu)並(bing)不(bu)容(rong)易(yi)。潮(chao)汕(shan)牛(niu)肉(rou)丸(wan)傳(chuan)統(tong)采(cai)用(yong)純(chun)手(shou)工(gong)製(zhi)作(zuo)
，想(xiang)要(yao)達(da)到(dao)工(gong)業(ye)化(hua)量(liang)產(chan)有(you)很(hen)高(gao)的(de)技(ji)術(shu)壁(bi)壘(lei)，直(zhi)到(dao)最(zui)近(jin)幾(ji)年(nian)，依(yi)靠(kao)對(dui)其(qi)它(ta)肉(rou)糜(mi)類(lei)產(chan)品(pin)設(she)備(bei)進(jin)行(xing)改(gai)良(liang)，牛(niu)肉(rou)丸(wan)的(de)生(sheng)產(chan)才(cai)慢(man)慢(man)實(shi)現(xian)自(zi)動(dong)化(hua)。

首先聚焦產能問題
，從2018年至今，潮跡不斷通過采購改良、聯合開發等方式
，迭代最先進的設備應用於整個生產流程，建立了三個生產工廠，提高產能。

新鮮牛肉在去筋剔膜
、打漿和排酸後，需要手工手打

，再進行虎口脫丸，做出的丸子在冷卻、抽真空包裝
、速凍後，再套入品牌的包裝外袋。

潮(chao)跡(ji)始(shi)終(zhong)堅(jian)持(chi)手(shou)工(gong)工(gong)藝(yi)
，還(hai)原(yuan)地(di)道(dao)潮(chao)汕(shan)風(feng)味(wei)。在(zai)製(zhi)作(zuo)中(zhong)，潮(chao)跡(ji)通(tong)過(guo)對(dui)工(gong)藝(yi)及(ji)技(ji)術(shu)的(de)引(yin)進(jin)和(he)改(gai)良(liang)，在(zai)保(bao)有(you)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)製(zhi)作(zuo)的(de)同(tong)時(shi)
，極(ji)大(da)化(hua)縮(suo)減(jian)了(le)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)製(zhi)作(zuo)的(de)周(zhou)期(qi)。

例li如ru，潮chao跡ji通tong過guo六liu條tiao全quan自zi動dong包bao裝zhuang線xian的de八ba爪zhao魚yu設she備bei解jie決jue包bao裝zhuang的de自zi動dong化hua問wen題ti，代dai替ti人ren工gong有you效xiao降jiang低di生sheng產chan成cheng本ben，提ti高gao產chan能neng
，也ye可ke為wei用yong戶hu提ti供gong品pin質zhi更geng穩wen定ding、性價比更高的產品。

此外，潮跡還逐步完善了品牌的凍庫冷鏈體係，在全國搭建了物流冷鏈樞紐倉，不僅在潮汕擁有600多duo立li方fang的de品pin牌pai總zong倉cang，還hai和he數shu個ge大da型xing凍dong庫ku以yi相xiang互hu持chi股gu的de方fang式shi長chang期qi綁bang定ding，深shen入ru合he作zuo，可ke以yi保bao證zheng產chan品pin送song到dao各ge個ge地di區qu的de用yong戶hu手shou中zhong時shi，品pin質zhi都dou能neng達da到dao標biao準zhun。

在全國普遍高溫的8月，翻看潮跡多個渠道的用戶評價，都能看到有很多人提到
，潮跡牛肉丸的包裝好、物流快

，到貨時「裏麵的冰袋都還是硬的」。

黃子衍說，「我們是在不斷的優化自己，不斷積累，然後等一個機會
，而不是一直去尋找機會」。除了供應鏈
、倉儲等環節的改造
，潮跡還很早就對渠道進行了布局。

潮跡的團隊非常年輕，所以從品牌成立初期
，就開始嚐試很多新渠道，包括天貓

、淘寶、微信公眾號、微博、小程序、抖音、快團團等。

比如在2019年(nian)
，直(zhi)播(bo)電(dian)商(shang)剛(gang)剛(gang)興(xing)起(qi)，在(zai)賽(sai)道(dao)中(zhong)還(hai)沒(mei)有(you)出(chu)現(xian)牛(niu)肉(rou)丸(wan)產(chan)品(pin)時(shi)

，潮(chao)跡(ji)就(jiu)率(lv)先(xian)開(kai)始(shi)直(zhi)播(bo)業(ye)務(wu)的(de)拓(tuo)展(zhan)。在(zai)潮(chao)跡(ji)看(kan)來(lai)，直(zhi)播(bo)形(xing)式(shi)有(you)利(li)於(yu)建(jian)立(li)用(yong)戶(hu)心(xin)智(zhi)，通(tong)過(guo)主(zhu)播(bo)種(zhong)草(cao)，引(yin)導(dao)用(yong)戶(hu)嚐(chang)試(shi)拓(tuo)展(zhan)牛(niu)肉(rou)丸(wan)的(de)更(geng)多(duo)應(ying)用(yong)場(chang)景(jing)。

舉例來說，很多主播會在直播間使用空氣炸鍋
、涼拌
、shaokaodengfangshizhizuoniurouwan，dapoyonghuduiyuniurouwandezhucanshicaigainian
，henduoyonghuyediyiciyishidao，zaoshanghuajifenzhongshijianzhuyidainiurouwan，jiunengcongzhonghuoquyouzhidanbai
；牛肉丸也能作為高品質零食在晚餐前進行加餐；甚至野外露營中用牛肉丸進行燒烤
，也會有不錯的口感。

qiangxianbujudailaidelingyijieguoshi，chaojihehenduodazhubozaiqichengchangdezaoqijieduanjiuyijingdachenglehezuo
，shidetuanduizaizhibodianshangxingyejinruhongliqihouxunsuzhuazhushiji，huodekuaisuzengchang。

在天貓渠道，如今已成名的陳潔Kiki、烈兒寶貝等頭部主播每月都會帶貨幾次潮跡牛肉丸。除了食品主播外，潮跡還布局了美妝、服裝、形體等不同領域的主播。現在基本保持著每天10位以上主播開播的頻率，天貓旗艦店銷量最高的潮汕牛肉丸
，8月月銷已達到5萬+。

和東方甄選的合作也是成功案例之一。在東方甄選成立剛兩個月的2022年1月，潮跡牛肉丸就第一次登上了其直播間。雖然在合作初期東方甄選所受到的關注度其實有限，但基於雙方的共同堅持，在6月東方甄選爆火出圈後
，潮跡隨之在10天內賣出10萬單。

同時
，如今的東方甄選每天都會收到大量品牌方寄來的產品，能夠進入最終選品名單的難度也已經不是同一量級。

隨(sui)著(zhe)各(ge)個(ge)平(ping)台(tai)的(de)直(zhi)播(bo)間(jian)湧(yong)入(ru)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)牛(niu)肉(rou)丸(wan)商(shang)家(jia)
，競(jing)爭(zheng)強(qiang)度(du)加(jia)大(da)，很(hen)多(duo)商(shang)家(jia)卷(juan)入(ru)價(jia)格(ge)戰(zhan)，但(dan)黃(huang)子(zi)衍(yan)始(shi)終(zhong)認(ren)為(wei)，保(bao)證(zheng)品(pin)質(zhi)比(bi)銷(xiao)量(liang)更(geng)重(zhong)要(yao)，不(bu)會(hui)參(can)與(yu)價(jia)格(ge)內(nei)卷(juan)，反(fan)而(er)會(hui)進(jin)行(xing)控(kong)價(jia)，讓(rang)品(pin)牌(pai)向(xiang)良(liang)性(xing)發(fa)展(zhan)。

潮跡的用戶主要集中在31-40歲的寶媽群體
，現在通過直播的形式，又觸達了更多新圈層用戶。比如潮汕牛肉丸的主要消費市場原本集中在南方，但通過辛選、kuaishoudengpingtai
，yijingyouhenduodongbeidechaojiyonghu
，qiefugoulvfeichanggao
，yonghuhaitansuochuleniurouwanhedongbeiluandunxiangjiehedechifa
，youdezaiguonianqijianhuitunhuoduodaersanshijin。

18-24歲的年輕用戶也越來越多，其中大部分是大學生用戶
，雖然他們的食用場景並沒有廚房，但空氣炸鍋、小煮鍋等宿舍神器已經可以對牛肉丸進行簡單快速的烹飪，用戶接受潮汕牛肉丸的門檻已經大大降低。

在潮跡的私域社群中，也會通過教授用戶烹飪方式、邀請新品體驗、參與開發新品等方式

，進一步降低用戶門檻
，增加用戶粘性。私域的介入同時也承接了產品的複購，目前潮跡的複購率已達到20%。

潮跡在直播賽道經過多年深耕
，積累的成績和口碑能給其他渠道進行有效背書
，比如在一些團購群
、小程序、第三方APP中，受直播明星達人、產品好評等信息加持，更容易進行用戶的初始轉化。

潮跡在今年上海疫情期間

，快團團平台上短時間內就做到5wandan
，suiranchanpinjiagexiangduijiaogao，danyouhenduoshanghaiyonghugengkanzhongpinzhihekoubei
，haishihuixuanzejinxingtunhuo。gaokedanjiatongshiyeyiweizhegaoyongjin，nenggoujifatuanchangdekaituanreqing。

潮跡的線下渠道拓展也已經展開。矩陣產品已經入駐大潤發
、卜蜂蓮花等大型知名商超，也在持續接觸線下渠道中。目前潮跡在線上線下的銷售比例約為8:2
，未來希望能夠加重線下布局，實現約6:4。

出於對品質的堅持，潮跡更希望帶給用戶消費升級的產品
，因此並未選擇進入火鍋食材超市。「我們潮跡牛肉丸的含肉量最基礎的要求都在90%，希望用戶可以感知更高品質的產品，真正大口吃肉
，在家吃到更正宗、口感更好的潮汕牛肉丸。」黃子衍說。