文：張瑾
來源：咖門（ID：KamenClub）
近日，武漢一家咖啡館推出一款靈芝特調，還在咖啡上放了一個靈芝作為裝飾。咖啡如此創新引發網友熱議：有人表示新奇，也有人直言“不敢喝”。國風流行，“中藥咖啡”熱度越來越高，那麼問題來了：好喝嗎？ 要跟嗎？咖啡上立著一個杯口大小的靈芝，杯套上還印著“妙手回春”四個大字，很是吸睛，“拿在手裏路過行人都在圍觀。”這款產品一出，便引起大家討論，有的網友覺得新奇想嚐試，“看起來就很養生”，也有的網友直言“不敢喝”。原來，這款咖啡飲品出自武漢的立吞街特調咖啡果茶，取名“一棵大靈芝”，會員價42元一杯，是其“本草綱目”係列創意特調咖啡中的一款。官方介紹，“一棵大靈芝”是shi在zai咖ka啡fei濃nong縮suo中zhong加jia入ru用yong靈ling芝zhi自zi煮zhu成cheng的de糖tang漿jiang，再zai混hun合he鮮xian榨zha蘋ping果guo汁zhi打da發fa至zhi流liu沙sha狀zhuang，以yi此ci呈cheng現xian出chu綿mian密mi的de口kou感gan，入ru口kou後hou先xian是shi濃nong濃nong的de果guo香xiang，進jin而er是shi靈ling芝zhi特te有you的de風feng味wei，隨sui杯bei贈zeng送song的de靈ling芝zhi可ke帶dai回hui家jia切qie片pian煮zhu水shui喝he。立吞街的“本草綱目”係列除了“一棵大靈芝”外，同時還上架了紅花出番啡萃、仙草石斛咖啡、橘香出陳啡萃、黑麻麻厚乳拿鐵，分別用到了藏紅花、石斛、陳皮、何首烏等中草藥元素。翻看消費者評論，大多表示，“沒有奇怪的草本味。”“不是糊弄的網紅咖啡，意外有點好喝。”相關負責人透露，武漢門店周末出杯量在200杯左右，本草綱目係列咖啡可占據一半。
這讓我聯想起前段時間在網上爆紅的“藿香正氣冰美式”，以及之前上了熱搜的同仁堂“中藥咖啡”。
中草藥元素+飲品，幾乎每次結合，都會吸引一大波討論和打卡。
上半年，“一整根人參水”上架羅森便利店後，迅速火出了圈；成都食杏檸檬茶的“一整根人參檸檬茶”，單品單店可以賣到日銷200+杯；在社交平台搜索“一整根”關鍵詞，有2萬+打卡筆記。
熱度這麼高，咖啡館要不要跟？采訪了多位業內人士後，我發現事情並不簡單——
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老字號、國風咖啡館都在做
但跟風入局？我勸你慎重
在年輕人養生意識不斷攀升的當下，越來越多的咖啡館開始關注中藥草本元素，梳理眾多入局者，大致可分為三大派係：
隸屬於北京同仁堂健康醫藥集團的知嘛健康，推出了枸杞拿鐵、羅漢果美式、黑枸杞蜂巢手衝等草本咖啡，將咖啡作為流量品，同年輕消費者建立鏈接，在北京、上海、杭州、成都開了12家店（其中正大中心店正在升級，藍色港灣店即將開業）。
就在上個月，複星醫藥旗下白塔寺藥店相關負責人在接受其他媒體采訪時透露，將在北京西城區阜成門店推出新品牌“藥咖啡”。
涼茶作為中草藥植物性飲品流行於廣東、福建地區，在當地有不少咖啡館將咖啡與涼茶做了結合。
如珠海的滿古涼茶將涼茶做成果凍狀融入咖啡，推出了“龜苓膏西班牙拿鐵”、“茅根竹蔗拿鐵”、“草本祛濕膏拿鐵”。
為展現咖啡與中國傳統文化的碰撞與融合，如武漢的立吞街、東莞的大名堂等國風咖啡館，也會利用草本元素做咖啡創新。
三大派係共同推動“中藥咖啡”熱度持續走高，但采訪了多位業內人士後，我發現，無論在產品端，還是消費端，結合中草藥元素做咖啡都存在著一些風險：
1、原料風險：要用藥食同源的食材
中草藥入咖，必須在《食品安全法》現行規定範圍內，圍繞“藥食同源”元素做產品創新。
值得注意的是，如靈芝、西洋參、鐵皮石斛等一批當下熱門元素，目前仍處於“藥食同源”的試點階段，隻(zhi)有(you)部(bu)分(fen)省(sheng)份(fen)和(he)地(di)區(qu)發(fa)布(bu)了(le)試(shi)點(dian)方(fang)案(an)，能(neng)否(fou)用(yong)於(yu)餐(can)飲(yin)，還(hai)要(yao)結(jie)合(he)各(ge)地(di)試(shi)點(dian)方(fang)案(an)的(de)具(ju)體(ti)細(xi)則(ze)，即(ji)便(bian)可(ke)以(yi)應(ying)用(yong)，也(ye)需(xu)要(yao)向(xiang)有(you)關(guan)部(bu)門(men)申(shen)請(qing)備(bei)案(an)。
2、宣傳風險：當心擦邊“保健功效”
《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》中明確規定：食品不應標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
利用中草藥元素做產品，自帶話題度，但若想以其功效為價值點做營銷，在法律上屬於高風險事件，需謹慎處理。
3、盲目混搭，也可能會有“副作用”
相比有著傳統醫學基礎優勢的藥企，其他品牌在使用中草藥元素時或麵臨更多難題。
首先，藥食同源的原料，食物與藥物之間，並沒有絕對的分界線，用之不當，可能會產生副作用。
同仁堂知嘛健康產品研發負責人表示，其研發團隊涵蓋了中醫、藥劑師、營養師，對待出品過程十分嚴苛，“應用中藥理論營造出咖啡的產品氛圍。”
其次，中草藥元素的應用，對品牌的供應能力也是極大的考驗。
不同於藥企從源頭把控中草藥品質的供應鏈優勢，大多品牌在相關原料應用上很難做到標準化與透明化。
4、最重要的：“苦上加苦”，做好喝很難
想把“藥咖”做好喝這件事，並不容易。
大da眾zhong本ben身shen對dui咖ka啡fei就jiu有you苦ku的de認ren知zhi，不bu少shao中zhong草cao藥yao自zi身shen帶dai有you比bi較jiao強qiang的de侵qin入ru性xing風feng味wei，與yu咖ka啡fei搭da配pei難nan度du高gao，在zai養yang生sheng功gong效xiao和he風feng味wei平ping衡heng上shang很hen難nan實shi現xian兼jian得de。
立(li)吞(tun)街(jie)負(fu)責(ze)人(ren)表(biao)示(shi)，在(zai)做(zuo)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)時(shi)好(hao)喝(he)是(shi)第(di)一(yi)位(wei)的(de)，在(zai)借(jie)鑒(jian)原(yuan)料(liao)養(yang)生(sheng)價(jia)值(zhi)的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)要(yao)最(zui)大(da)程(cheng)度(du)降(jiang)低(di)其(qi)不(bu)友(you)好(hao)的(de)風(feng)味(wei)，對(dui)製(zhi)作(zuo)手(shou)法(fa)有(you)著(zhe)更(geng)高(gao)要(yao)求(qiu)。在(zai)保(bao)證(zheng)口(kou)感(gan)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，再(zai)去(qu)做(zuo)視(shi)覺(jiao)呈(cheng)現(xian)。如此，對於想要上架“藥咖”的品牌來說，需要慎重考量。
“熬著最深的夜，吃最貴的保健品”，邊耗邊補是當代年輕人朋克養生的真實寫照。作為緩解emo的續命水，年輕人對咖啡的功能性逐漸抱有更多期待。參考新茶飲賽道，主打養生概念的飲品總有熱度，如熬夜水、刮油水、青汁飲品等都火過一段時間，但真正被留下的並不多。反而是大眾接受度高、具有健康屬性的元素在近兩年持續走熱，比如滬上阿姨、CoCo都可、眷茶等品牌都上架了綠豆係列；又如黑芝麻、山藥、桂圓、燕窩等養生類小料、功能性小料，越來越多地出現在產品中。但咖啡用戶與茶飲用戶也存在不同。目前咖啡用戶，一大部分還是以滿足功能性需求的“基本款”為主，市場銷售表現好的創意特調，也多以水果為突破點。從原料搭配、受眾群體的角度來看，養生咖啡的施展空間似乎不如養生茶飲。一方麵，可以從咖啡的基礎元素著手。比如，為迎合年輕群體的低卡輕負擔需求，瑞幸咖啡、NOWWA挪瓦咖啡、太平洋咖啡等品牌，在部分產品上使用了0卡風味糖漿；再如，椰奶、燕麥奶、堅果奶等自帶健康屬性、營養價值感高的植物基在咖啡領域被廣泛應用。另一方麵，用“藥感低”、大眾接受度高的元素，在趣味性和概念上做加持。同仁堂知嘛健康產品研發負責人提出，可以借助藥食同源中“藥感低”的元素，如口味酸甜的桑葚、龍眼、烏梅、山楂、枸杞等，既能保留咖啡香氣，又能平衡咖啡的苦澀；也可利用陳皮等帶有自然香氣的草本做出差異化。此外，他還特別提醒道，“使用藥食同源物質，建議采用單一產品研發，慎用複合形式，以規避不同物質間藥性相衝的問題。”究其根本，“藥咖”走紅的關鍵，在於其為年輕人帶來的情緒價值。相較“到底能補多少”，“追求健康養生的感覺”似乎對這屆年輕消費者更重要。對於品牌來說，隻有切中消費者的真實需求，提供產品以外的價值，才是真正的貼近用戶。
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