來源：番茄資本（ID：fanqiecapital）
依據國家統計局數據，複合調味料市場的十年複合增長率達15%；而依據鈦媒體的報道，寶立食品2018-2021年的複合增長率為30%。而番茄家族成員味遠紅芳從2017年到2021年的複合增長率則達到35%。
區(qu)別(bie)於(yu)寶(bao)立(li)食(shi)品(pin)，味(wei)遠(yuan)紅(hong)芳(fang)是(shi)一(yi)家(jia)主(zhu)營(ying)中(zhong)式(shi)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)劑(ji)定(ding)製(zhi)服(fu)務(wu)的(de)專(zhuan)精(jing)特(te)新(xin)企(qi)業(ye)。近(jin)期(qi)，我(wo)們(men)訪(fang)問(wen)了(le)味(wei)遠(yuan)紅(hong)芳(fang)創(chuang)始(shi)人(ren)林(lin)飛(fei)，在(zai)和(he)他(ta)的(de)交(jiao)流(liu)中(zhong)，我(wo)們(men)了(le)解(jie)到(dao)中(zhong)餐(can)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)劑(ji)是(shi)如(ru)何(he)構(gou)建(jian)壁(bi)壘(lei)，抓(zhua)住(zhu)增(zeng)長(chang)機(ji)遇(yu)期(qi)。
林飛：味遠紅芳的特色，是以湖南味型為基礎，麵向整個中餐市場做定製調料。
我們的味型基因，包括酸、辣、甜等多種味道，是個非常大的味型，也有足夠多的發揮空間。
隻zhi有you通tong過guo定ding製zhi化hua的de服fu務wu，才cai能neng在zai不bu同tong的de連lian鎖suo品pin牌pai中zhong，讓rang好hao的de食shi材cai，能neng夠gou有you針zhen對dui性xing的de結jie合he好hao的de調tiao味wei劑ji，通tong過guo好hao的de烹peng飪ren方fang式shi，將jiang美mei味wei得de到dao最zui大da的de發fa揮hui。
通過定製化服務，我們為1900多個連鎖品牌提供各有特色、有辨識度的複合調味劑。其中，番茄家族的費大廚等，也是我們的客戶。
番茄資本：1900多個客戶的口味都是獨家定製，你們怎麼進行口味的管理？林飛：我們致力於通過技術實現中餐口味的標準化，徹底解決很多大廚憑手感、憑經驗做菜帶來的品控問題。
這個過程中，有個關鍵詞，就是數值化。這其中有兩層含義，其一，我們專注味型研究，精準調香、調色、調味，將這些參數數值化；其二，將研發出來的各種味型調味料在不同食材中應用的數值化。
有了這兩步，中餐就會變得簡單。我們的使命中有一句話就是，讓所有人都可以做出美味的中餐。
番茄資本：確實。味道的標準和統一，是中餐連鎖化、guimohuadeyigezhongyaoqianti。zhegeguochengzhongyoulianggehaochu，qiyishibuguanmendiankaidaoquanguonali，zhegepinpaiyongzishenchengtixidefuhetiaoweiliao，weidaodoushitongyide；其二是後廚操作會變得簡單，不用大廚事事躬親，有的小工們可能通過簡單烹飪，也有機會做出符合品牌標準的口味來。
番茄資本：中國有八大菜係，味遠紅芳以湘味為基礎進行口味定製。是否會有天花板？林飛：那我先告訴您一個有趣的事兒：我們的客戶包括西餐和杭幫菜。這並不是說我們不專注。
我堅信一句話：無味型、不bu餐can飲yin。味wei型xing是shi我wo們men安an身shen立li命ming之zhi本ben，但dan這zhe並bing不bu意yi味wei著zhe，我wo們men就jiu會hui囿you於yu味wei型xing。湘xiang味wei有you個ge最zui大da的de特te點dian，就jiu是shi豐feng富fu度du高gao，創chuang新xin性xing強qiang。我wo們men對dui其qi中zhong的de剁duo椒jiao辣la、紫蘇辣等味道進行深度挖掘，結合不同的客戶需求，為其定製出不同的口味。
比如，西餐中的黑椒汁，我們可以將其調配為魔鬼辣黑椒汁、剁duo椒jiao辣la黑hei椒jiao汁zhi等deng等deng，非fei常chang受shou年nian輕qing人ren的de喜xi歡huan。再zai比bi如ru，杭hang幫bang菜cai中zhong也ye有you剁duo椒jiao魚yu頭tou，我wo們men會hui結jie合he客ke戶hu需xu求qiu，對dui口kou味wei進jin行xing減jian辣la，而er在zai外wai形xing上shang配pei上shang薑jiang等deng更geng加jia好hao看kan的de元yuan素su，使shi其qi適shi合he當dang地di人ren的de口kou味wei。而er對dui杭hang幫bang菜cai餐can飲yin客ke戶hu而er言yan，湘xiang味wei的de融rong入ru，幫bang他ta們men的de品pin牌pai在zai當dang地di打da造zao了le差cha異yi化hua認ren知zhi，辣la味wei的de強qiang化hua則ze增zeng加jia了le食shi物wu的de成cheng癮yin性xing。
所以，我們就是要把湘味一個傳統的經過曆史考驗的味型盤活，不斷挖掘它的深度、探索它的新度。這個角度來看，是沒有天花板的。
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番茄資本：相比寶立食品，我們能夠看出味遠紅芳的SKU要豐富很多。餐飲老司機都知道，越少SKU意味著越容易實現的規模化，越便捷的管理，越集約的客戶。但(dan)顯(xian)然(ran)，你(ni)們(men)並(bing)不(bu)是(shi)找(zhao)到(dao)一(yi)個(ge)大(da)規(gui)模(mo)市(shi)場(chang)的(de)最(zui)大(da)公(gong)約(yue)數(shu)。而(er)是(shi)在(zai)分(fen)散(san)的(de)市(shi)場(chang)上(shang)，通(tong)過(guo)長(chang)期(qi)陪(pei)伴(ban)客(ke)戶(hu)的(de)方(fang)式(shi)，去(qu)定(ding)製(zhi)一(yi)個(ge)個(ge)味(wei)道(dao)，不(bu)斷(duan)去(qu)攻(gong)克(ke)一(yi)道(dao)道(dao)難(nan)題(ti)。林飛：在外界看來，好像確實辛苦。但對我們而言是極其有意義的。
首shou先xian要yao做zuo到dao口kou味wei的de統tong一yi和he穩wen定ding就jiu非fei常chang難nan。從cong我wo們men的de味wei型xing實shi驗yan室shi，到dao工gong廠chang車che間jian量liang產chan，再zai到dao大da眾zhong餐can桌zhuo的de過guo程cheng中zhong，生sheng產chan原yuan材cai料liao經jing過guo一yi輪lun輪lun加jia工gong，要yao經jing過guo方fang方fang麵mian麵mian的de考kao驗yan。比bi如ru，有you的de調tiao料liao在zai車che間jian調tiao試shi地di非fei常chang好hao，但dan到dao門men店dian就jiu是shi另ling一yi碼ma事shi。這zhe跟gen機ji器qi的de大da小xiao、加熱維度的細微差別、容器中醬料的多少都有關。這個過程必須反複調試、反複實驗，才能確保口味的統一和穩定。
其次，也很考驗我們的設計能力。我們不覺得自己是一家工廠，我們認為自己是味道的設計師。這個過程中，我們要完成兩個點：一是找到味型和食材進行最佳組合，二是找到正確的烹飪方式。
隻有這兩方麵都做到極致，才能最終在餐飲的門店成為一道爆款的菜，招牌的菜。
番茄資本：所以你們恰恰通過做最難的事情，修築了自己的護城河。這是誰都搶不走的能力。林飛：對。這個過程中，我們總結為一句話：閱菜無數，閱味型無數。
有了這兩個“無數”，我們可以自信地說：一yi個ge新xin品pin牌pai想xiang要yao崛jue起qi，想xiang要yao做zuo做zuo自zi己ji獨du特te的de味wei道dao，選xuan擇ze味wei遠yuan紅hong芳fang大da概gai率lv不bu會hui失shi望wang。因yin為wei任ren何he餐can飲yin品pin牌pai，想xiang做zuo一yi個ge新xin產chan品pin，都dou有you可ke能neng在zai味wei遠yuan紅hong芳fang找zhao到dao接jie近jin的de口kou味wei，再zai通tong過guo一yi係xi列lie的de定ding製zhi化hua服fu務wu，重zhong新xin融rong入ru湘xiang味wei元yuan素su，實shi現xian自zi身shen獨du特te味wei型xing的de辨bian識shi度du。
suoyi，womenshizuoxiangwei，danwomenbuzhishihunandecanyinpinpai。tongguoduixiangweidewuxianyanzhan，womenkeyibangzhugezhongcaixishenzhixicanfengfukouwei，qidaohualongdianjingdezuoyong。
使用味遠紅芳調味品的菜品展示番茄資本：那麼這些能力是怎麼煉成的呢？我們看到味遠紅芳被評為湖南省的專精特新小巨人，這背後是否有技術加持？林飛：肯定的。味遠紅芳對比傳統工廠，我們通過獨家技術能力，能夠在這3個方麵凸顯優勢：其一，口味更鮮活；其二，品質更穩定；其三，效率更高。
我舉個例子：有一款醬料，傳統工序需要6小時，而我們經曆一係列技術創新之後隻需要45分鍾。這個過程，不僅實現了效率的提升，更重要的是生產時間越短，鮮活度越高，口味會更受歡迎。
但技術不是全部，做定製調料，更重要的是對口味的理解，要把味道做透。我們是味道的設計師。
番茄資本：我們近期看到了味遠紅芳有很多喜人的增長。這個過程中，味遠紅芳做對了什麼，收獲了什麼？
林飛：這個過程中，搭上了預製菜和新零售的快車道，通過這方麵的布局，實現了一定體量的規模增速。
新增的客戶有兩類：其一是以盒馬鮮生、叮咚買菜為代表的新零售；其二是以湘野紅姐為代表的類似李子柒的網紅品牌。
這些新客戶選擇我們，是因為我們比餐飲門店更懂口味的生產；而又比傳統調料工廠更懂消費者。預製菜的市場並不複雜，消費者覺得你的東西好吃，他就會不斷複購。
服(fu)務(wu)預(yu)製(zhi)菜(cai)客(ke)戶(hu)的(de)過(guo)程(cheng)，對(dui)我(wo)們(men)而(er)言(yan)其(qi)實(shi)並(bing)沒(mei)有(you)太(tai)多(duo)挑(tiao)戰(zhan)。比(bi)如(ru)，這(zhe)些(xie)品(pin)牌(pai)喜(xi)歡(huan)做(zuo)預(yu)製(zhi)的(de)小(xiao)龍(long)蝦(xia)，而(er)我(wo)們(men)之(zhi)前(qian)也(ye)給(gei)文(wen)和(he)友(you)等(deng)品(pin)牌(pai)做(zuo)龍(long)蝦(xia)醬(jiang)，產(chan)品(pin)已(yi)經(jing)受(shou)到(dao)了(le)市(shi)場(chang)的(de)檢(jian)驗(yan)。我(wo)們(men)在(zai)此(ci)基(ji)礎(chu)上(shang)，做(zuo)我(wo)們(men)擅(shan)長(chang)的(de)定(ding)製(zhi)化(hua)設(she)計(ji)，結(jie)合(he)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)特(te)點(dian)和(he)客(ke)戶(hu)需(xu)求(qiu)開(kai)發(fa)新(xin)味(wei)型(xing)，就(jiu)水(shui)到(dao)渠(qu)成(cheng)了(le)。
所以，不論是什麼樣的客戶，隻要我們做好他們味道的供應商，幫客戶把複雜的味道做透了，客戶自然會給你的回報。
番茄資本：所以，你們是厚積薄發。當風口來臨時，你們就迎風而上了。我們洞察到，目前和複合調味料相關的機遇有三個：第一是中國餐飲連鎖周期的到來；第二是預製菜風口的到來；第三是複合調味料的B端產品C端化趨勢，這個過程中產生了虎邦辣醬、佐大獅等外賣佐餐品牌。前兩個機遇我們剛才都聊到了，那麼味遠紅芳是否考慮發力C端呢？林飛：我們最近確實在發力Cduanshichang，mudeshiranggengduoxiaofeizhelejiewomen，congerdakaigengguangkuodezengchangkongjian。danzhegeguochengzhong，womenbuzouliuliangluxian，ershixianxiulianneigong，rangjiwanggengshihecantinghouchudaguodejiangliao，gengshihexiaofeizhedechufang。
這個過程有很多需要調試的部分。炊具不一樣、火候不一樣都會影響口味。
味遠紅芳在打造麵向C端的產品，不僅提供產品，還提供菜譜番茄資本：番茄資本先後一共對味遠紅芳進行過三輪投資，我們已經攜手走過三年。您怎麼評價番茄資本？林飛：jiarufanqiejiazuhou，zuimingxiandeshouhuojiushizhishi。zhaimenxueshedekechengdouduiwomenkaifang，tongguozhexiekecheng，womenlejielecanyinduanqiandianlujingdedengfangfangmianmiandeshangyeluoji，wanshanleduicanyinxingyedeyingzhi，rangwomenduicanyindelijiegengjiashenruhetouche。bujinruci，womenhaizhaodaolehenduolaizicanyinxingyedezhitongdaohedepengyou，tamendetongdianjiushiwomendewentidian；而不少餐企也是通過和我們的溝通和交流，才知道原來爆款食材，怎樣結合複合調味劑和好的烹飪方式，才能做出一道招牌菜。
當然，最重要的是，通過番茄資本和窄門學社、窄門供應鏈，我們也能收獲方方麵麵的資源，包括客戶資源、同行資源等等，貨真價實的加持到真實的商業實戰中。這是在其他資本生態中很難獲取到的珍貴資源。
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