成都
，天府之國，英文是「Land of Plenty」（東西很多的土地）。什麼很多呢？物產、人口、茶館
、餐館……隻要與吃喝玩樂相關的產業，成都似乎總能以驚人的消費力和包容度，歡迎它生根發芽。近幾年
，在這片沃野上

，精品咖啡館這種「新作物」，或高調或低調地生長起來，讓成都迅速變成「咖啡館很多的土地」。這個「很多」
，不僅在數量，也在種類。當然，土壤雖然肥沃
，也需勤奮勞作。咖啡粒粒皆辛苦，個中滋味，隻有局中人才能道出一二。

體感 40℃，知了叫得煩躁，向征卻很悠閑。T恤、短褲
、洞洞鞋，樹蔭下一坐
，小風扇一開
，龍門陣一擺

，心靜自然涼。蒸籠般的天氣
，再加成都疫情「抬頭」，此時客人隻有一位，背心、短褲、涼鞋，冰美式。仔細一認，他竟然還在店門口的小黑板上投放了廣告，「資深保險經紀人」教你「子女全生涯規劃」，附上宣傳冊

，走過路過請自取。

這位大金主並未享受到上帝的待遇，也隻能坐在臨時擺的桌椅邊，和老板一起吹風扇。店裏根本沒空調，不足 10 平(ping)方(fang)米(mi)的(de)空(kong)間(jian)，硬(ying)隔(ge)成(cheng)兩(liang)個(ge)狹(xia)長(chang)的(de)單(dan)間(jian)

，向(xiang)征(zheng)隻(zhi)能(neng)在(zai)左(zuo)邊(bian)出(chu)品(pin)飲(yin)食(shi)。逼(bi)仄(ze)的(de)操(cao)作(zuo)空(kong)間(jian)，出(chu)品(pin)種(zhong)類(lei)卻(que)挺(ting)豐(feng)富(fu)，除(chu)了(le)咖(ka)啡(fei)，還(hai)有(you)成(cheng)都(dou)人(ren)熱(re)愛(ai)的(de)蛋(dan)烘(hong)糕(gao)和(he)豌(wan)雜(za)麵(mian)。偶(ou)爾(er)有(you)周(zhou)圍(wei)鄰(lin)居(ju)過(guo)來(lai)要(yao)個(ge) 「套餐」：一杯飲品、一個蛋烘糕或一碗麵
；等著東西做好，打包就走。

少有人停下來看這個操作間裏琳琅滿目的擺設：必要的設備，各種海報、招貼，向征與其他人創作的漫畫
，小擺件
，甚至有個巴掌大的「糕神」神龕，供著蛋烘糕之神，「每日拜拜，吃了都說愛」。還有一隻鴨子玩偶
，是本店的「黃店長」，向征每天會給它一個當日造型
，拍照片發朋友圈。今天太熱，黃店長被夾著嘴巴吊在窗邊 ——「掛爐烤鴨」。

來的去的客人
，都喊向征「蘑菇頭小哥」，這和他的發型有關，與年齡無關。向征已經 40 歲了
，實在很難稱得上是「小」哥。但黑框眼鏡後麵那雙蕩漾著天真的笑眼
，又實在不像「大」哥，看著一臉的親切溫厚。

向征曾在高校藝術學院做老師，體製內不適合他；又去本地小廣告公司做設計
，公司垮了。無業遊民向征和幾個小夥伴想做社區介入式藝術空間。既然是空間，就必須有人運營
， 「幹脆我就在旁邊賣蛋烘糕，當看店了」。meicuo

，yishuhedanhonggaoshichuzhong，kafeizhishifuzengyinpin。youbiannagedanjian，jiuyonglaizuozhanlan。xianzaizhiyoulianghuangsedeqiangmian
，zhengzaichoubeiyigexiaopengyoudepailidesheyingzhan。5 年之間，不知有多少「素人藝術家」來開過非營利性「個展」。老街上色彩如此明亮的店麵
，吸引了很多路人駐足
，買吃的喝的，幾乎都會瞅一眼正在進行的展覽。相比成都近些年來越來越「精英化」的現代藝術，這樣接地氣的展覽，虛浮感少了許多。

這是向征想要的。他希望一切都自然而然地生長，就像成都這個城市一樣。Jujian 是日語「客廳」defayin，zhejiaxiaodiandebenzhi
，yejiushiyijianshizhongxinlaoshequdeketing。shiminwulunxiaofeiyufou，dounenghexiangzhengxianliaoliangjujiachang。zhegeketinglimeiyoushafa
，querangnishufuzhiji。congdianmiandaolaoban
，zhelidoutixianzhechengdouqizhi：「什麼都有」的包羅萬象與漫不經心的隨意。

至於咖啡，咖啡豆與奶
，種類沒那麼豐富

，但在品質上卻絕不輸給任何精品咖啡館。不過，向征有點膽怯地擺手說，「我從來沒定義過這是咖啡館，主要是做得太隨便了，說自己是咖啡館，害怕人家那些高級的（咖啡館）生氣。這兒開了 5 年
，每年店慶的主題都是『希望下一年不要垮絲（開垮）』。」

說 Jujian 是咖啡館
，Pick 也許會生氣。

早上 10 點半，老板王學超走進店裏

，關照的第一件事就是空調。他叮囑店員
，天氣太熱
，即便有朝外的大開窗，也會覺得悶；因此空調溫度要先低一點，風力大些，讓空氣暢通起來，再調到 25℃，「客人走進來

，就舒服了」。

這種無微不至落在 Pick 的每一處細節，以淡灰為主色調，貌似極簡的空間裏，有著方方麵麵的考量：圓桌、椅子、卡座、沙發，不同的擺放位置形成舒服的動線與交錯的層次。客人走右側門，可以直接在吧台點常規的美式、拿鐵、特te調tiao，並bing選xuan擇ze進jin店dian或huo拿na上shang就jiu走zou。左zuo側ce門men則ze通tong向xiang更geng幽you深shen私si密mi的de座zuo位wei，這zhe兒er有you另ling一yi個ge吧ba台tai，你ni可ke以yi坐zuo下xia選xuan一yi款kuan咖ka啡fei豆dou手shou衝chong，和he咖ka啡fei師shi聊liao聊liao產chan地di、莊園、處理方式與風味。

「咖啡無好壞，隻關乎選擇
；我盡量給客人提供更大的選擇空間。」說起這家店，王學超很嚴肅，毫不猶豫地用 「情懷」二字來表達 Pick 對自己的意義。開店之前的他
，18 歲參軍，20 歲退伍，到重慶一家咖啡培訓機構做後勤采購
，純粹通過耳濡目染和勤奮練習，自學成才。5 年後，意氣風發的「咖啡青年」，成為 WLAC 世界拉花大賽的中國賽區冠軍，後來又拿下世界賽亞軍。演兵場上的競技精神，與精美的拉花圖案
、咖啡豆與牛奶的香氣，完美融合在一起。

有了競賽的名次，王學超回到家鄉成都，做起了咖啡製作、拉花等培訓項目；學員來自全國各地，年齡分布有老有少，都衝著「拉花冠軍」的名頭來。之前的工作經驗，讓王學超喜歡上精品咖啡，於是開始做咖啡豆烘焙和培訓兩條線，發展成他自己的品牌：Creator 精品咖啡烘焙工廠 —— 至今也是主業。

而開店

，被他視為從業 10 年的一張答卷。「選擇是我的人生信念。我要不斷做出選擇，求新求變。」2020 年夏天
，疫情已經發生
，成都的新咖啡館卻一家家「逆勢而動」，開得如火如荼。Pick 也是其中之一。但王學超追隨的從來不是潮流

，而是內心的選擇。他是位咖啡師
，「不能免俗」地希望有個店麵，可以和客人直接互動，「請他們來我店裏，Pick 一杯咖啡」。

「不過
，成都的優勢，恰恰也是最大的劣勢。」王學超突然又嚴肅起來。因為有那麼多會玩的人，但市場蛋糕相對有限，就注定「玩兒」的競爭會很激烈。「其實咖啡的整體剛需，還是趕不上北上廣這些一線城市。咖啡館的數量雖然多，輻射的麵還有限。所以你開店之前，一定要慎重又慎重；想好定位
，想好究竟要提供什麼樣的咖啡。」

按王學超的標準，張統應該屬於「想好了」的(de)那(na)種(zhong)店(dian)主(zhu)。在(zai)疫(yi)情(qing)持(chi)續(xu)下(xia)
，短(duan)短(duan)兩(liang)年(nian)，他(ta)從(cong)無(wu)到(dao)有(you)地(di)開(kai)了(le)兩(liang)家(jia)店(dian)。一(yi)店(dian)在(zai)寬(kuan)窄(zhai)巷(xiang)子(zi)旁(pang)的(de)柿(shi)子(zi)巷(xiang)
，二(er)店(dian)在(zai)領(ling)事(shi)館(guan)路(lu)附(fu)近(jin)的(de)竹(zhu)苑(yuan)巷(xiang)
，都(dou)靠(kao)近(jin)熱(re)門(men)旅(lv)遊(you)地(di)，有(you)日(ri)常(chang)煙(yan)火(huo)氣(qi)，也(ye)能(neng)鬧(nao)中(zhong)取(qu)靜(jing)；這類老生活與新業態並存的小街道，這幾年在成都愈發多起來，與城市規劃
、消費多元密不可分。

除了選址相似，兩家店的「任性」也一脈相承；堅持做 SOE
，而且每家店每天隻有兩款豆子供選擇。店裏的「Café du Jour」（法語：當日豆）牌上會標示 AB 豆的產地、特色與處理方式；櫃台上有紙片寫明兩款豆子的風味：今天的兩款豆子都來自埃塞俄比亞
，A 豆「平衡濃鬱」，B 豆「酸質明亮」。

黑衣黑褲、黑框眼鏡的張統背靠著一張裱了畫框的世界咖啡地圖
，認真地教我讀店名，「Goût 的 t 不發音，就念『顧』。」也拿來櫃台上的小冊子
，讓我清楚店名的含義。Goût，法語

，味覺

、味道、滋味、審美能力
、愛好興趣、趣味；Co 的指代更多
，咖啡（Coffee）
、交流（Communication）、合作（Cooperation）。略微拗口的店名，是張統篤定的理念：在咖啡世界中
，我們追求美好風味的同時，也保持交流合作的態度。

十幾年前，理科生張統去法國學機器人專業。在地球的另一麵
，年輕的他品嚐了無處不在的咖啡。曾經被視為「功能性飲料」的咖啡，逐漸成為他日常休息時與同學的一種社交方式。張統對咖啡豐富的風味產生好奇
，專業逐漸「跑偏」，研(yan)究(jiu)生(sheng)還(hai)沒(mei)畢(bi)業(ye)，就(jiu)去(qu)巴(ba)黎(li)一(yi)家(jia)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)豆(dou)烘(hong)焙(bei)工(gong)廠(chang)工(gong)作(zuo)
，樂(le)在(zai)其(qi)中(zhong)。回(hui)成(cheng)都(dou)開(kai)店(dian)

，屬(shu)於(yu)跟(gen)隨(sui)那(na)時(shi)的(de)女(nv)朋(peng)友(you)到(dao)她(ta)的(de)家(jia)鄉(xiang)定(ding)居(ju)，而(er)現(xian)在(zai)已(yi)經(jing)是(shi)老(lao)婆(po)了(le)。

咖啡於張統，是日常，不是生意。他有很多想法，但提到篤定要做的事，卻又最愛說，「沒有想太多」。回國開店，沒想太多；堅持用 SOE
，沒想太多；這個店的發展方向，沒想太多……「隻要一切都在可控範圍內就好，不急速擴張，但也不會關門。」

河南人張統說，「我把店開在任何城市，都會是這個樣子。」他隻希望遇到用心交流的客人，去感受精品咖啡那種清爽的花果香氣。這個目標
，柿子巷那家隻能容納四、五個客人的老店已經達到了。基本都是熟客
，大家對咖啡已經從追求功能性，變成追求本源的風味、自然之味。張統很開心地說起
，老店有很多年輕人，一開始接觸咖啡

，就能去領略其中奧妙複雜的香氣，「他們成長起來以後
，對咖啡的風味要求會更高。」也有年長的客人

，比如一位 90 多歲的奶奶，常光顧老店，品嚐當日豆的手衝，聊聊其中的學問，「懂豆子不是重點，我特別願意交流

，比較謙遜
，能與我們溝通的客人聊得比較開心。」

erdiankaiyecaijigeyue，peiyangzheyangdekequnhaixuyaoshijian。buguozheliyongyuhongkafeidoudegongzuoqu，bidianmianhaiyaoda。congqianzaiyidianbizedekongjianlihongdouzi，suiranpiaosanchumeimiaodexiangwei，danshihuiyingxiangkerenxinshangyijingchongpaochulaidekafeifengwei；張統不得不一周店休兩天，專門用來烘豆子。

現在，空間更大、間(jian)隔(ge)更(geng)好(hao)

，煩(fan)惱(nao)不(bu)再(zai)。店(dian)裏(li)擺(bai)著(zhe)一(yi)袋(dai)袋(dai)處(chu)理(li)好(hao)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)
，全(quan)都(dou)根(gen)據(ju)張(zhang)統(tong)對(dui)風(feng)味(wei)的(de)理(li)解(jie)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)上(shang)以(yi)不(bu)同(tong)顏(yan)色(se)加(jia)以(yi)區(qu)分(fen)。埃(ai)塞(sai)俄(e)比(bi)亞(ya)一(yi)款(kuan)檸(ning)檬(meng)、綠茶與莓果香的咖啡豆，是淺綠色；危地馬拉一款藍莓醬與巧克力風味的豆子，是帶點棕色的橙調。這也是 Goût&Co 的「大生意」。尤其疫情期間，很多隻能待在家裏的人，會訂購平時喝慣的咖啡豆，在家也能享受到店裏的風味。

這是張統樂見之事。「希望當你自己在家衝咖啡，我能成為符合你需求的本地供應商」—— 他對 Goût&Co 在成都的定位如此。學術氣和技術性，帶給他一種謙遜的理直氣壯：「咖啡豆就是我的鐵飯碗」。飲品單上隻有 SOE 價格，乍一看很高，實則合理。而且
，單純會被價格嚇退的客人，「剛好就不用來了。如果隻在意價格
，就沒法認同我能給予的更高品質。」張統說這話的語氣

，依然是謙遜而堅定的。

兩種定位結合，便是張統理解的「咖啡回歸日常」，不是價格的日常

，而是口味的日常。每個人都有自己喜愛，個人化的咖啡風味

，也能懂得其中的配方、溫度、研磨度等奧妙


，信手在家去衝泡一杯中意的咖啡，這是「回歸本質的日常」。

 「每天怎麼去解決供應量
，每天必須做多少杯才能與租金等成本持平？」前咖啡館老板張馨丹（朋友更常叫她 Bee）的這個問句，針對的不是 Goût&Co，而是所有「小而美」的店鋪。

我們在一個「大而陋」的地方見麵。四層店鋪
，還帶個露台，門口有金色的招牌：GROK 構(gou)客(ke)咖(ka)啡(fei)。推(tui)門(men)進(jin)去(qu)先(xian)聞(wen)到(dao)一(yi)股(gu)廁(ce)所(suo)味(wei)
，入(ru)眼(yan)的(de)隻(zhi)有(you)斑(ban)駁(bo)白(bai)牆(qiang)和(he)坑(keng)窪(wa)水(shui)泥(ni)地(di)。往(wang)樓(lou)上(shang)走(zou)，會(hui)看(kan)到(dao)用(yong)玻(bo)璃(li)門(men)隔(ge)出(chu)的(de)會(hui)議(yi)空(kong)間(jian)，上(shang)麵(mian)貼(tie)著(zhe)一(yi)些(xie)標(biao)語(yu)，比(bi)如(ru)「Space as a Key Word」。四樓露台上，雞血藤、龜背竹
、天堂鳥……全都呈現出夏天該有的生機。笑容幹練
、一頭短發的 Bee 站在其中，單手插褲兜，顯得昂揚。

別誤會，這不是裝修中即將開業的新店
，而是正在拆除的工地。今年初
，Bee 在社交媒體上宣布關店。之後
，在售賣各類設備的同時
，她坦誠而詳細地總結 4 年來的經驗教訓。也堅定地說，還會留在這個行業。

這樣的態度並不多見。Bee 說
，在成都，「天涯淪落人」qishihenduo。bianyidefangzu，xiangduiyouxiandeshenghuo，rangdajiabakaikafeiguankandehenlangman，meiyouzaixijisuanyunyingchengben，kailezhihoucaifaxianbushinamehuishier。taguancha，「開店和關店的頻率都非常高，沒有統計過具體數據，但很多店撐不過一年。」

腦子一熱的
，也最容易心灰意冷。很多店主把門一關，直奔人生下一站，往事再也不提。而 Bee 不一樣，關掉實體店的她，正在和朋友積極策劃線上店
，賣咖啡豆和一些周邊產品。畢竟她成功拿下過 CQI（咖啡品質協會）的 Q-grader（咖啡品質鑒定師）認證
，這是咖啡界公認難考的證書。

在商業上，Bee 也很清醒。2018 年開構客咖啡，並非情懷
，而是看好咖啡行業。當時上海的一批精品咖啡館拿到融資，開成了連鎖，Bee 覺得成都會跟上這個腳步。她沒有選址在後來獨立咖啡館紮堆的成都老城區
，而是把店開在自己之前工作的軟件園；除了想讓上班族喝到不錯的特色咖啡，還想提供可以交流、開會的空間。在這一點上
，構客的競爭對手
，其實是同樣有會議功能的酒店大堂。

當時，上千平米的構客，是成都最大的咖啡館。Bee 對市場的預期和店鋪的定位，都沒錯。咖啡賣得好，在空間裏落地的活動也很多；租用空間的客戶很多來自北上廣。千算萬算，沒有算到疫情，突發狀況下，企業用戶迅速收縮。「抗風險能力極差
，」Bee 很平靜，「我們的定位不一樣。如果專注做咖啡的話，我 4 年前預想的成都咖啡時代，已經來了。」

Bee 覺得
，如今的成都，咖啡消費市場夠大夠多元，容得下連鎖，也供得起獨立。對那種「小而美」的咖啡店比較友好。這話不是沒有根據。2021 年，新一線城市研究所出具了一份調查報告，其中顯示
，上海獨立咖啡館占比 57.01%
， 成都則高達 81.07%。但 Bee 也覺得，店是很多
，但「賺錢也比較難。開得下去的店，得有自己的特色」。畢竟，開店從來不浪漫，需要現實地麵對房租、人工、成本。講到這兒，她推推眼鏡
，笑著說自己近一兩年都準備轉線上了
；假如一定要再開實體店，最重要的就是「算得過賬」。

開店 5 年了，Wow！Coffee 的主理人程丹夢，自稱「到現在團隊的賬我都是不看的」。店裏擺著的數十張世界咖啡大賽的證書

，是她一直以來在咖啡界「走花路」的有力證明。其中也有 Bee 獲得過的 Q 認證
，但丹夢說，這隻是證書中第二難考的
，最難的是那張 WCE（世界咖啡活動委員會）認證的世界咖啡衝煮大賽國際感官評審。她已經從競賽選手上升到評委，國內各種大賽的評委席上，也常見她的身影。

但她最自豪的身份
，是 Wow！Coffee dezhuliren。kaiyijiazheyangbeikaoshequ
，yijingpinyutetiaokafeiweizhudekafeidian
，shitaxuekafeiyilaijiududingdemengxiang。eryigetushengtuchangdebeijingdaniu
，zuizhongbadianluohuchengdou，henjiandan
，「因為愛情」。

2012 年
，丹夢的先生，台北人，要來成都開創工藝品事業；她跟著來了。當時說好，就來兩年。結果，「我不想走了」。北京或台北，兩個成熟的大城市，對她的吸引力不大。她愛上了成都的多元：「快節奏和慢節奏都有，和本土風格結合得很好。」

這zhe是shi成cheng都dou給gei她ta的de整zheng體ti感gan覺jiao，也ye算suan是shi對dui本ben地di精jing品pin咖ka啡fei這zhe些xie年nian的de發fa展zhan做zuo了le一yi個ge言yan簡jian意yi賅gai的de總zong結jie。丹dan夢meng說shuo
，成cheng都dou現xian在zai有you本ben土tu化hua的de蓋gai碗wan咖ka啡fei，也ye有you寫xie字zi樓lou裏li的de商shang業ye咖ka啡fei館guan，還hai有you很hen多duo像xiang Wow！Coffee 這樣的精品社區店。不管是澳洲風、美式風、歐式風
，甚至中東風的咖啡館，除了裝修
，產品也一定會跟隨品牌調性。隻要有特色，都會共存得很好。「這種城市的包容力是非常打動人的。」

包容力
，也體現在 Wow！Coffee 店(dian)內(nei)。程(cheng)丹(dan)夢(meng)和(he)店(dian)員(yuan)之(zhi)間(jian)的(de)關(guan)係(xi)相(xiang)當(dang)融(rong)洽(qia)
，她(ta)做(zuo)一(yi)款(kuan)試(shi)喝(he)的(de)手(shou)衝(chong)咖(ka)啡(fei)
，動(dong)作(zuo)行(xing)雲(yun)流(liu)水(shui)，三(san)個(ge)店(dian)員(yuan)都(dou)在(zai)一(yi)邊(bian)微(wei)笑(xiao)著(zhe)學(xue)習(xi)，衝(chong)完(wan)又(you)自(zi)然(ran)地(di)上(shang)去(qu)聞(wen)香(xiang)
、品飲。咖啡師 Max 在做特調咖啡「老煙槍」時
，要使用分子料理的技術，用充滿果香氣的櫻桃木熏出視覺與味覺的雙重體驗

，同事就在旁邊為他叫好
，即便他已經做過很多遍。

店(dian)員(yuan)與(yu)客(ke)人(ren)的(de)互(hu)動(dong)也(ye)一(yi)樣(yang)。店(dian)員(yuan)會(hui)耐(nai)心(xin)地(di)講(jiang)述(shu)一(yi)款(kuan)咖(ka)啡(fei)中(zhong)蘊(yun)含(han)的(de)匠(jiang)心(xin)和(he)巧(qiao)思(si)，說(shuo)明(ming)咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)產(chan)地(di)與(yu)品(pin)嚐(chang)要(yao)點(dian)。丹(dan)夢(meng)覺(jiao)得(de)這(zhe)樣(yang)的(de)服(fu)務(wu)很(hen)必(bi)要(yao)。她(ta)喜(xi)歡(huan)新(xin)客(ke)人(ren)特(te)地(di)過(guo)來(lai)說(shuo)，咖(ka)啡(fei)很(hen)好(hao)、我喜歡這位咖啡師
；喜歡老客人慢慢熟起來，和店員分享美味與咖啡豆。這樣的互動，「在如今的社會，太可貴了」。

她也相信
，這樣的社區店和溫暖互動，在成都會越來越多。「整個環境已經比我們剛開店那會兒好太多了。這個城市的包容，讓我們都有自由選擇權
，去做想做的事情。」

在成都獨立咖啡館老板麵前提 UID
，總會聽到四個字，「黃埔軍校」。很多如今相當出名的咖啡館主理人，都在 UID 工作過，他們被稱為「成都精品咖啡的黃金一代」
，在 UID 經受了嚴格要求與培訓
，「散是滿天星」
，2010 年至 2022 年，把一張白紙，描繪成了一張豐富多彩的成都精品咖啡版圖。

另外，大家還會提到一個詞，「咖壓」，咖啡的壓力。指的是普通客人走進 UID 門店會產生的感受 。的確，從相當煙火氣的成都小街巷，推開UID厚重的木門，你會恍惚以為來到了《西部世界》的片場：深棕色的實木吧台、桌椅
；皮質凳子與複古吊燈
；琳琅滿目的洋酒，頗有質感的木框畫，還有做起咖啡來神情嚴肅的花臂咖啡師……你很可能會想立即換一身複古裝扮
，否則真不配享受那杯據說是成都最早、出品最穩定

、至今仍然最好喝的 Dirty。

對於這些說法和感受
，UID 的主理人、休閑雅痞風的花臂蔡哥，雲淡風輕地表示
，「放輕鬆，沒那麼嚴重。」

關於「黃埔軍校」，蔡哥覺得
，是那些小夥伴陪著 UID 成長，後來有了自己的職業規劃和道路，而不是 UID 給了他們什麼
；而最早入夥的首席咖啡師張帆，當時對他們嚴格要求
，可能是有一些收獲的。關於「咖壓」，蔡哥表示，我們的審美當然是要一直往上走，但根本目的，還是吸引更多的客人。

我們也明顯感覺到 UID「降壓」的努力。比如總是襯衫馬甲一絲不苟的店員，也開始走白 T 恤、牛仔褲、闊沿帽的鄰家牛仔路線。再比如，大到精神內核，連 UID 三個字母指代的意思，都有所變化。原本是 Unity in Denim（牛仔布讓我們聯結）
，十多年前的成都，不管是美式複古文化，還是精品咖啡，都過於小眾。一群人憑著對牛仔布（美式複古文化）的愛
，創設了可以同時買複古產品和喝精品咖啡的空間。

十多年後
，UID 經曆了太多
，開店、歇業
、團隊變動、結構調整……對美式複古文化的愛沒有變，隻是從小眾愛好者之間的交流，變成了對外分享；於是 Unity in Denim 變成了 U&I Do Something （你和我，做點兒啥）。說到這兒蔡哥笑了
，「聽起來有點兒曖昧哈，但就是這種有無限可能的感覺。」

經曆了這麼多年的沉浮，還能說出「無限可能」，看來 UID 有衝著「百年老店」去的打算。畢竟，這裏為成都的一種小眾文化以及精品咖啡文化，創造了很多個「第一」；連如今在成都遍地開花的「日咖夜酒」模式，也是 UID 首創。

蔡cai哥ge又you笑xiao了le，說shuo沒mei想xiang那na麼me多duo。隻zhi是shi成cheng都dou本ben來lai就jiu是shi西xi南nan最zui大da的de城cheng市shi，很hen多duo人ren都dou往wang這zhe裏li來lai
，大da家jia的de想xiang法fa都dou不bu一yi樣yang，無wu論lun遇yu到dao什shen麼me事shi情qing
，遇yu到dao什shen麼me新xin奇qi的de東dong西xi，都dou覺jiao得de「我可以試一試」。UID 能夠堅持自己喜歡的風格這麼多年，也多虧了大家的這份勇於嚐試。「所以這裏是包容和多元的，你永遠可以去開創新的東西。」