王之奶酪
，奶酪之王——最適合中國人口味的布裏(Brie)

莫倫布裏有兩種典型的外表，很容易識別

bulinailao，leisiyuluokefunailao，yeshigenjuqichandimingmingde。butongzhichuzaiyu
，bulinailaozhidebushiyizhongnailao，ershizhifaguobulidiqushengchandeyixilienailao。faguodebulidiquzhideshiweiyubaliyidongdeyipiandayuewuqianpingfanggonglidequyu，zaizhegequyulishengchandeyileiwaiguanleisidenailaodoukeyichengweibulinailao。weileyishiqufen
，tongchanghuijiashangchandiming，birumoshibuli( Brie de Meaux)，莫蘭布裏(Brie de Melun)
，普羅宛布裏( Brie de Provins)等等。在這一群布裏兄弟中，最有名的當屬莫市布裏
，副標題中提到的王之奶酪，奶酪之王，都是指的它。

修道士做的奶酪——修道院奶酪(Fromage d’abbaye)

在法國

，奶酪生產的工業化已經十分普遍。且不說那些日處理牛奶六萬噸的專門生產80公斤一個的埃門塔爾奶酪的工廠，就連生產200多克一個的卡門佩爾奶酪都用上了高效率的連續凝乳機：也ye就jiu是shi說shuo
，在zai一yi條tiao軟ruan的de傳chuan送song帶dai形xing成cheng的de凹ao槽cao中zhong，這zhe邊bian牛niu奶nai不bu斷duan地di流liu進jin去qu
，在zai傳chuan送song帶dai輸shu送song的de過guo程cheng中zhong牛niu奶nai就jiu不bu間jian斷duan地di完wan成cheng了le凝ning乳ru，切qie割ge的de過guo程cheng，從cong另ling一yi端duan出chu來lai的de就jiu是shi切qie好hao的de小xiao凝ning乳ru塊kuai了le。然ran而er，時shi至zhi今jin日ri，盡jin管guan普pu通tong小xiao手shou工gong作zuo坊fang做zuo的de奶nai酪lao已yi經jing很hen少shao見jian了le
，但dan是shi市shi麵mian上shang仍reng然ran能neng買mai到dao由you修xiu道dao院yuan的de修xiu士shi和he修xiu女nv們men手shou工gong製zhi作zuo的de奶nai酪lao。這zhe就jiu是shi修xiu道dao院yuan奶nai酪lao。像xiang上shang麵mian說shuo的de布bu裏li奶nai酪lao一yi樣yang，修xiu道dao院yuan奶nai酪lao不bu是shi特te指zhi某mou一yi種zhong奶nai酪lao

，而er是shi一yi群qun來lai自zi修xiu道dao院yuan的de奶nai酪lao的de統tong稱cheng。通tong常chang還hai會hui在zai名ming字zi裏li注zhu明ming來lai自zi哪na家jia修xiu道dao院yuan，比bi如ru塔ta米mi埃ai修xiu道dao院yuan( Abbay de Tamié)，賽頭修道院(Abbaye de C-teaux)等等。

能玩出花來的奶酪——和尚頭奶酪(Tête de Moine)

說罷了修道院奶酪，不得不提一提這種同樣出身於修道院的奶酪：和尚頭奶酪。你可能會問，這奶酪的名字怎麼取的這麼古怪呢？這不得不提起一段相當悲催的往事。這種奶酪最早起源於12世紀瑞士伯爾尼州的一家名為Bellelay的de修xiu道dao院yuan。當dang時shi，這zhe種zhong奶nai酪lao除chu了le用yong來lai吃chi，還hai可ke以yi當dang貨huo幣bi使shi用yong，來lai支zhi付fu一yi些xie費fei用yong。後hou來lai，法fa國guo大da革ge命ming爆bao發fa了le，一yi群qun法fa國guo士shi兵bing趕gan走zou了le修xiu道dao院yuan裏li的de修xiu士shi們men
，後hou來lai意yi外wai地di發fa現xian了le修xiu士shi們men的de小xiao金jin庫ku：成堆的這種奶酪！可能是由於這種奶酪通常是10-15厘米左右直徑
，10-15厘米高的圓柱形，很像個人頭，因而被拿破侖賜了這麼個名字：和尚頭奶酪。

個頭最大的奶酪——埃門塔爾(Emmental)

相信很多人都跟作者一樣
，對奶酪的第一印象就是來自於動畫片《貓和老鼠》。經(jing)常(chang)能(neng)看(kan)到(dao)傑(jie)瑞(rui)抱(bao)著(zhe)一(yi)大(da)塊(kuai)黃(huang)黃(huang)的(de)，三(san)角(jiao)形(xing)的(de)，還(hai)有(you)著(zhe)很(hen)多(duo)孔(kong)洞(dong)的(de)奶(nai)酪(lao)到(dao)處(chu)躲(duo)避(bi)湯(tang)姆(mu)。小(xiao)時(shi)候(hou)一(yi)直(zhi)對(dui)這(zhe)種(zhong)奶(nai)酪(lao)很(hen)好(hao)奇(qi)
，它(ta)是(shi)什(shen)麼(me)味(wei)道(dao)的(de)呢(ne)？為(wei)什(shen)麼(me)要(yao)在(zai)上(shang)麵(mian)挖(wa)那(na)麼(me)多(duo)孔(kong)洞(dong)呢(ne)？

其實，動畫片裏的那種奶酪就是原產於瑞士的最大的奶酪：埃門塔爾。這種奶酪一個就重達80公斤，為了做這麼一個奶酪就需要大約1噸牛奶
，的確是奶酪家族中的大個頭了。由於個頭太大
，很少有家庭會整個購買，因而這種奶酪通常都是切成小塊出售的。

zhezhongnailaobujingetouda，gongyiyefuza，erqiezainailaochengxinghoubingbunengmashangchushou，xuyaozaikongzhilewenduheshidudefangjianlifangshangyizhenzi，dengnailaozhongdefajiaojunfajiaowanchenghoucainengchushou。zheyiduanshijian
，beichengzuonailaodechengshuqi。aimentaernailaodechengshuqihenchang，tongchangxuyao2-3個月，個別的為了達到一種特定的風味，甚至需要成熟1年！

長毛的臭奶酪——卡門培爾(Camembert)

初(chu)識(shi)卡(ka)門(men)培(pei)爾(er)，還(hai)多(duo)虧(kui)了(le)當(dang)時(shi)的(de)法(fa)語(yu)外(wai)教(jiao)，她(ta)父(fu)母(mu)到(dao)中(zhong)國(guo)探(tan)望(wang)她(ta)，順(shun)便(bian)帶(dai)了(le)些(xie)奶(nai)酪(lao)給(gei)我(wo)們(men)品(pin)嚐(chang)。她(ta)事(shi)先(xian)就(jiu)告(gao)訴(su)我(wo)們(men)
，說(shuo)奶(nai)酪(lao)的(de)氣(qi)味(wei)比(bi)較(jiao)怪(guai)
，像(xiang)廁(ce)所(suo)的(de)氣(qi)味(wei)。到(dao)了(le)品(pin)嚐(chang)的(de)那(na)天(tian)，打(da)開(kai)小(xiao)木(mu)盒(he)，眼(yan)前(qian)隻(zhi)見(jian)一(yi)塊(kuai)毛(mao)茸(rong)茸(rong)的(de)白(bai)色(se)物(wu)體(ti)
，撲(pu)麵(mian)而(er)來(lai)的(de)，卻(que)是(shi)一(yi)股(gu)臭(chou)腳(jiao)丫(ya)子(zi)味(wei)。那(na)天(tian)還(hai)嚐(chang)了(le)其(qi)他(ta)幾(ji)種(zhong)奶(nai)酪(lao)，但(dan)是(shi)我(wo)唯(wei)獨(du)記(ji)住(zhu)了(le)卡(ka)門(men)培(pei)爾(er)，因(yin)為(wei)它(ta)有(you)一(yi)個(ge)漂(piao)亮(liang)的(de)木(mu)質(zhi)小(xiao)盒(he)包(bao)裝(zhuang)著(zhe)，更(geng)因(yin)為(wei)它(ta)：滿身白毛，還最臭！

出自岩洞的藍黴奶酪——洛克福(Roquefort)

說(shuo)起(qi)洛(luo)克(ke)福(fu)奶(nai)酪(lao)，不(bu)得(de)不(bu)提(ti)到(dao)關(guan)於(yu)其(qi)起(qi)源(yuan)的(de)一(yi)個(ge)傳(chuan)說(shuo)。據(ju)傳(chuan)當(dang)年(nian)有(you)一(yi)個(ge)牧(mu)羊(yang)的(de)少(shao)年(nian)
，一(yi)日(ri)在(zai)山(shan)上(shang)的(de)岩(yan)洞(dong)裏(li)正(zheng)要(yao)吃(chi)午(wu)飯(fan)，發(fa)現(xian)了(le)遠(yuan)處(chu)有(you)一(yi)名(ming)美(mei)女(nv)。於(yu)是(shi)這(zhe)名(ming)少(shao)年(nian)便(bian)放(fang)下(xia)他(ta)的(de)新(xin)鮮(xian)羊(yang)奶(nai)酪(lao)和(he)麵(mian)包(bao)
，跑(pao)出(chu)去(qu)追(zhui)趕(gan)這(zhe)名(ming)女(nv)子(zi)。結(jie)果(guo)雖(sui)然(ran)美(mei)女(nv)沒(mei)追(zhui)上(shang)，但(dan)是(shi)過(guo)了(le)好(hao)久(jiu)之(zhi)後(hou)，當(dang)他(ta)再(zai)次(ci)路(lu)過(guo)岩(yan)洞(dong)，發(fa)現(xian)他(ta)上(shang)次(ci)留(liu)下(xia)的(de)新(xin)鮮(xian)奶(nai)酪(lao)變(bian)成(cheng)了(le)一(yi)種(zhong)長(chang)著(zhe)藍(lan)綠(lv)色(se)黴(mei)菌(jun)的(de)奶(nai)酪(lao)。按(an)說(shuo)要(yao)是(shi)一(yi)般(ban)人(ren)，看(kan)到(dao)發(fa)了(le)酶(mei)的(de)奶(nai)酪(lao)也(ye)就(jiu)作(zuo)罷(ba)。可(ke)這(zhe)位(wei)看(kan)到(dao)遠(yuan)處(chu)美(mei)女(nv)都(dou)會(hui)跑(pao)去(qu)追(zhui)趕(gan)的(de)少(shao)年(nian)自(zi)然(ran)不(bu)是(shi)等(deng)閑(xian)之(zhi)輩(bei)
，於(yu)是(shi)嚐(chang)了(le)一(yi)下(xia)這(zhe)發(fa)黴(mei)的(de)奶(nai)酪(lao)
，於(yu)是(shi)，洛(luo)克(ke)福(fu)奶(nai)酪(lao)就(jiu)這(zhe)麼(me)起(qi)源(yuan)了(le)。

成年人這樣吃奶酪

每天吃25克最合適

適合人群：所有的成年人

超市奶酪櫃台上，占據麵積最大的，是成人吃的早餐奶酪。主要有三類

，原味、低脂和高鈣。低脂的脂肪含量能減少50%
，gaogaidegengshoulaonianrenxihuan。daogouyuantixing，dizhinailaozhifanghanliangdequedi，dandanbaizhihanliangyesuizhexiaqule，jizheduibileyixia，moupinpaitongyileixingnailao
，mei100克裏
，低脂的脂肪含量為13克、蛋白質含量為12克
，原味兒的分別為32克、17克。

包裝上，早餐奶酪有片狀、方塊狀
、三角塊的，還有即時塗抹型的。

專家建言：早餐奶酪有天然和再製兩種，兩種都可選，可從配料表區分
，如果配料表裏第一個是乳、牛乳，則該產品是天然奶酪。如果第一個是幹酪、奶酪、乳酪類，則是再製的。天然奶酪營養更好，但保質期短。選購奶酪第一看指標
，每一百克奶酪的脂肪、蛋dan白bai質zhi及ji鈣gai含han量liang。第di二er檢jian查zha包bao裝zhuang是shi否fou完wan好hao，撕si開kai內nei包bao裝zhuang時shi，不bu應ying有you奶nai酪lao粘zhan連lian在zai塑su料liao薄bo膜mo上shang。如ru果guo有you怪guai味wei，說shuo明ming已yi經jing變bian質zhi。好hao的de奶nai酪lao，質zhi地di軟ruan硬ying適shi中zhong，不bu黏nian不bu碎sui。奶nai酪lao裏li維wei生sheng素suC含量較少，應搭配適量的蔬菜和水果，而且
，奶酪加工過程中要放鹽，鈉含量較高
，每天吃奶酪25克是最為合適的。

【小提醒】片狀奶酪最好買內包裝是錫紙的，密封性好，不會出現水汽，儲存時間久。