元氣森林要出可樂的消息，從7月中下旬就開始發酵營銷，8月中在電商平台上架，這幾天終於開始在便利店零售……
不過元氣森林說自己的是可樂味蘇打氣泡水，沒有直接說是可樂噢~據宣傳，它是一款開發耗時三年的產品，內部代號YYDS，因為它有三個層麵的質變升級：❸ 用赤蘚糖醇代替阿斯巴甜，用天然檸檬酸代替檸檬酸鈉，用巴拉圭茶提取物代替人工咖啡因。它本身在酸味之上有一種獨特的收斂感和澀味，為了讓這種刺激的口感柔和一些，還會添加更多的糖來平衡這種酸味——在傳統可樂裏有大量果葡糖漿，無糖可樂裏則是一些甜味劑（常見的是阿斯巴甜和安賽蜜）。
不管是經典口味還是無糖款可樂，裏麵都有磷酸 | 電商截圖我們會習慣性認為帶個“酸”字就有腐蝕性，但其實磷酸並沒有那麼危險。可樂主要被詬病的健康問題，是添加糖帶來的肥胖、蛀牙等風險。確實有實驗數據表明，對於本身就有代謝問題的人來說，過量攝入磷酸會增加腎結石的患病風險，也有可能增加骨質疏鬆的概率，但是隻要不是天天大量喝就沒問題，而且磷酸在一些果汁、牛奶、肉類中的含量還要比可樂更高。沒有磷酸，照樣能夠模擬出可樂的味道，因為“可樂味”主要是靠可樂味香精做出來的。不用磷酸，也是可以用其他酸來代替調味，就好像做菜你也可以在陳醋、白醋、檸檬汁等等之間任選一樣。可樂味是靠香精模擬出來的 | 圖蟲創意
苯甲酸鈉和山梨酸鉀，是國標裏可以合規使用在飲料中的防腐劑，按規定適量添加不用擔心安全性。防(fang)腐(fu)劑(ji)是(shi)現(xian)代(dai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)的(de)智(zhi)慧(hui)結(jie)晶(jing)，合(he)規(gui)添(tian)加(jia)適(shi)量(liang)防(fang)腐(fu)劑(ji)是(shi)提(ti)升(sheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)有(you)效(xiao)手(shou)段(duan)。如(ru)果(guo)常(chang)溫(wen)保(bao)存(cun)的(de)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)什(shen)麼(me)防(fang)腐(fu)劑(ji)都(dou)沒(mei)加(jia)，也(ye)沒(mei)表(biao)明(ming)使(shi)用(yong)了(le)其(qi)他(ta)滅(mie)菌(jun)方(fang)法(fa)，反(fan)而(er)會(hui)讓(rang)人(ren)擔(dan)心(xin)它(ta)到(dao)底(di)能(neng)不(bu)能(neng)做(zuo)到(dao)無(wu)菌(jun)、不變質。
不添加防腐劑，那元氣森林怎麼保證飲料無菌不變質呢？元氣森林在發布會上稱，“新的元氣可樂味氣泡水使用了無菌灌裝技術，zhezhongshengchanxianbushiyongtiqianshengchanhaodeyinliaoping，ershiyibianchuipingyibianguanzhuang，zheyangzuidaxiandudijianshaolepingzineibujiechuxijundejihui，tongshiduizhuyaoyuanliaoruyinyongshuidengjinxingRO過濾”。無菌灌裝確實也是一種選擇，隻是目前生產成本比使用防腐劑會更高。元氣可樂味氣泡水采用無菌灌裝 | 元氣森林官方微博最後就是“用赤蘚糖醇代替阿斯巴甜，用天然檸檬酸代替檸檬酸鈉，用巴拉圭茶提取物代替人工咖啡因”這個點了。元氣森林可樂味氣泡水的配料表和營養成分表 | 元氣森林旗艦店商詳赤蘚糖醇就不用多說了吧，在目前各類代糖裏，赤蘚糖醇是最炙手可熱的選手，也是元氣森林的傳統藝能。檸檬酸和檸檬酸鈉，本質上它們到了水裏都是檸檬酸根。它們經常一起出現在很多飲料裏調節pH值和味道——比如雪碧。如果偏酸了就放點檸檬酸鈉，偏堿了放點檸檬酸（類似麵多了加水，水多了放麵的道理）。如果沒有用檸檬酸鈉，可能隻是味道上確實剛好不需要了。
雪碧裏就是檸檬酸搭配檸檬酸鈉使用 | 可口可樂旗艦店最初可樂中的咖啡因來自於可樂果，但因為可樂果中含有的亞硝基物質有致癌風險，所以早早就被踢出了配料表，現在的可樂裏使用的是人工合成的咖啡因。
其實天然含有咖啡因的植物也挺多的，比如常見的咖啡、可可果、茶葉等。而巴拉圭茶更廣為人知的名字叫做馬黛茶Yerba Mate，從巴拉圭茶中提取，除了有咖啡因，還可能會有其他的風味物質，導致從風味層次和口感上也會略有不同。另外，從植物中提取的咖啡因會比人工合成咖啡因的價格更貴，但是它兩化學上是一毛一樣的，都是咖啡因，沒有什麼區別。除chu非fei使shi用yong同tong位wei素su質zhi譜pu法fa檢jian測ce，否fou則ze，無wu論lun用yong嘴zui嚐chang還hai是shi在zai配pei料liao表biao上shang都dou看kan不bu出chu區qu別bie，而er且qie也ye並bing沒mei有you規gui定ding，需xu要yao廠chang家jia在zai配pei料liao表biao中zhong標biao明ming使shi用yong的de是shi天tian然ran咖ka啡fei因yin還hai是shi合he成cheng咖ka啡fei因yin。至於元氣森林可樂味氣泡水的味道究竟有多“可樂”，記得關注我們，過兩天發試喝體驗噢~
評論