文：夢婕
來源：飲力實驗室（ID：YLSYS2020）
采訪了解到，今年0卡糖需求正快速增長。
有廠家半年銷量超往年，突破5000萬；
有廠家上半年0卡糖做到去年全年總和；
也有品牌將全線飲品升級更換0卡糖/低卡糖，打出“減糖不減味，熱量少一半”概念。
為什麼0卡糖又迎來集中關注？飲力實驗室采訪多位相關品牌創始人和資深研發，來看看他們的觀點。
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增量超100%
茶飲、咖啡又迎來0卡糖熱潮
最近上新品，行業集中推0卡糖。
從供應端看：
壹糖天下創始人劉豐告訴我，0卡糖銷量每年穩定遞增，今年上半年，其公司0卡糖產品增量超過100%，已做到去年全年總和。
這部分增量，除了原有客戶采購的量更多了，也有新品牌在加入0卡糖賽道上新。
最近還有瑞幸咖啡、nowwa挪瓦咖啡、太平洋咖啡等咖啡品牌，也在關注0卡風味糖漿。
再看品牌端：
6月30日，百分茶將全線飲品免費升級成阿拉伯糖，推文中稱可抑製約70%的蔗糖吸收；5月27日，丸摩堂將全線飲品免費升級成0卡糖，在推文中表示“熱量少一半”。
這不是品牌第一次做換糖減糖的動作，早在幾年前，就有品牌盯上了0卡糖。到今年，0卡糖已經成為多家品牌的菜單標配選項，從喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、滬上阿姨等品牌小程序中均能看見該選項，往往多加1元就能更換。
從幾年前集中推，到今年熱度再漲起，為什麼0卡/低卡類代糖又引發品牌關注，和往年相比，這次有什麼不同？
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今年品牌用0卡糖
核心原因是成本下降
在劉豐看來，品牌再次關注0卡糖，核心原因是成本降下來了。成本下降有3點原因：- 市場競爭逐漸激烈，供應鏈端需要通過成本降低擴張份額；
- 0卡糖類代糖在食品飲料中的應用越來越廣泛，促使效能和規模提升，技術革新帶來生產環節的成本下降；
- 上遊供應商數量增加，產能增大，供求趨於平衡，緩解了原料供不應求的局麵，0卡糖價格走低。
還有一個原因，是現在訂購糖漿，品牌會從品牌定位、成本角度考慮，選擇拚配糖漿，是幫助價格降低的核心原因。比如純赤蘚糖醇單價極高，但實際使用中，可通過添加甜味劑降低成本。又如阿拉伯糖平均1元/g，但使用量極其少，通常每公斤蔗糖糖漿隻需添加3.5～4g阿拉伯糖，成本依舊可控。0卡糖更早、更多地使用，是在零售端，比如無糖可樂、木糖醇蛋糕等。在近2年，還有元氣森林等品牌主打“0糖0脂0卡”的飲品爆火破圈。零售端的產品和品牌，通過市場的不斷教育，培養了消費者對0卡糖更多的認知。茶飲品牌也在做這樣的培養動作。比如喜茶，2018年推出零卡糖的產品選擇，2020年3月，旗下的瓶裝無糖氣泡水也正式在天貓上市。也許在剛推出時，消費者對0卡糖存在陌生感。但隨著時間累積，消費者追求健康無負擔飲品的趨勢，會向多領域延伸。新茶飲發展到當下，消費者早已不單純追求“甜”和“順滑”，而更關注食材本身的風味，以“天然”、“清爽”來衡量飲品優良。用互聯網流行的段子來說，“對一款甜品最高的評價就是不甜”。在從有糖到無糖的轉變過程中，勢必需要一個緩衝劑，功能性更強、甜度相對沒那麼高的代糖自然被關注到。茶飲行業一直在關注產品健康。而讓“健康”2個字落地，有研發認為：做健康，實際做的是消費者認為的健康。Z世代對抗糖的需求正在逐年遞增，社交平台上爆火的“低糖還好喝的隱藏菜單”、“教你300大卡喝奶茶”等話題，就是直觀體現。用0卡糖做健康的直接表達，能精準打到年輕群體的癢點。03
品牌都在用的0卡類代糖有哪些？
在茶飲店，製作飲品時對原料用量要求精準。用糖粉，稱重、製作會十分麻煩，甚至出現未完全溶解、沉澱在杯中的情況。用糖漿，隻需固定用量，由果糖機精準出糖即可，也能輕鬆溶於飲品。據愛樂甜品牌創始人楊樂介紹，隨著技術革新，小料中也會添加代糖，比如製作凍凍類小料時，就可以使用0卡糖粉來衝調，打出功能性差異化。2、赤蘚糖醇、阿拉伯糖更受青睞
在代糖使用上，品牌會優選風味更接近真實糖漿的產品。這其中，赤蘚糖醇和阿拉伯糖被重點關注。赤蘚糖醇是零售端使用較多的代糖，是真正的0熱量代糖，相對更健康、技術更成熟、消費者認知度更高。在使用上，它的風味和蔗糖接近，與其他甜味劑做調配，還能更貼近天然風味，同時帶來成本下降。
圖源壹糖天下零卡糖漿配料表
和赤蘚糖醇的0熱量不同，阿拉伯糖更像是“阻斷劑”。通常是添加在蔗糖糖漿中，用蔗糖做載體發揮功效，通過“阻斷”人體吸收糖分，減少糖的攝入。優勢在於，阿拉伯糖基本不會改變蔗糖本身風味，添加量也極少，隻需在每公斤蔗糖中添加3.5～4克阿拉伯糖，就能阻斷60%～70%的蔗糖吸收，整體對成本的影響不大。除此之外，還有其他代糖也在被關注使用，比如甜菊糖、木糖醇、羅漢果甜苷等等，但這類代糖在使用上存在一定局限性。比如天然代糖自帶風味，添加在飲品中，容易造成風味間的不協調。另外，一些開發不夠充分的代糖，由於市場不夠完善，在成本、安全性等多方麵都存在需克服的問題。代糖的使用，市場一直存在爭議。但采訪中，行業研發還是持開放心態。在他們看來，未來的糖將會是多元化的，不僅有普通糖漿、代糖，甚至會出現功能性糖漿，比如添加膳食纖維、益生元等等。
而對門店來說，又興起的0卡糖使用熱度，既是新鮮的產品呈現，也是追求產品健康的態度表達。但最終的市場麵能否被打開，還要要由消費者做選擇。
愛樂甜品牌創始人楊樂
壹糖天下創始人劉豐
悸動燒仙草副總裁孟繁偉
百分茶研發總監楊世忠
廣禧研發部荊樺
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