和今年一樣，國家餐飲協會（National Restaurant Association）的預言家們預測“當地”將會是明年菜單的大趨勢。今年烹飪菜肴的“熱門預測”包括了對2014年的菜單預測，這是通過對近1300位美國烹飪聯盟廚師進行調查後得到的預測。
依舊保持第一名的是當地的肉類和海鮮。同樣，當地種植的農產品和去年預測的一樣保持第二名。2014年(nian)的(de)預(yu)測(ce)清(qing)單(dan)上(shang)，盡(jin)管(guan)兒(er)童(tong)營(ying)養(yang)主(zhu)題(ti)的(de)排(pai)名(ming)稍(shao)有(you)下(xia)降(jiang)，但(dan)是(shi)還(hai)是(shi)保(bao)持(chi)在(zai)前(qian)十(shi)名(ming)。無(wu)麩(fu)質(zhi)食(shi)品(pin)也(ye)是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)情(qing)況(kuang)。也(ye)許(xu)是(shi)得(de)益(yi)於(yu)無(wu)麩(fu)質(zhi)菜(cai)肴(yao)的(de)持(chi)續(xu)增(zeng)長(chang)，非(fei)小(xiao)麥(mai)麵(mian)條(tiao)和(he)麵(mian)食(shi)今(jin)年(nian)也(ye)出(chu)現(xian)在(zai)清(qing)單(dan)中(zhong)了(le)。
根據預測，預期出現的主題還有營養和可持續性。
NRA研究和知識小組的高級副總裁Hudson Riehle說：“如(ru)今(jin)，消(xiao)費(fei)者(zhe)們(men)比(bi)以(yi)往(wang)更(geng)關(guan)心(xin)自(zi)己(ji)吃(chi)的(de)是(shi)什(shen)麼(me)以(yi)及(ji)他(ta)們(men)的(de)食(shi)物(wu)從(cong)哪(na)兒(er)來(lai)。這(zhe)點(dian)也(ye)在(zai)我(wo)們(men)的(de)菜(cai)單(dan)趨(qu)勢(shi)研(yan)究(jiu)中(zhong)反(fan)應(ying)出(chu)來(lai)了(le)。不(bu)同(tong)於(yu)暫(zan)時(shi)性(xing)的(de)時(shi)尚(shang)，真(zhen)正(zheng)的(de)趨(qu)勢(shi)不(bu)僅(jin)展(zhan)現(xian)了(le)現(xian)代(dai)社(she)會(hui)隨(sui)時(shi)間(jian)推(tui)移(yi)而(er)產(chan)生(sheng)的(de)更(geng)廣(guang)泛(fan)改(gai)變(bian)的(de)演(yan)化(hua)，同(tong)時(shi)也(ye)關(guan)注(zhu)各(ge)種(zhong)食(shi)品(pin)和(he)飲(yin)料(liao)的(de)來(lai)源(yuan)、其獨特的製造展示方法和這些飯菜的膳食組成。”
前20名預測
當地來源的肉/海鮮以及本地種植農產品保持在第一、第二名，其餘的前20名包括：
3.環境可持續性（去年排名第四，今年上升了一名）
4.兒童健康膳食（去年排名第三）
5.無麩質菜肴（從去年排名第八上升到今年第五）
6.超本地化采購，比如餐館花園（去年第七）
7.兒童營養（去年第五）
8.非小麥的麵條/麵食，比如藜麥、大米和蕎麥（去年排名中未出現）
9.可持續的海鮮（排名和去年持平）
10.農場/地產品牌食品（去年未出現）
11. Nose-to-tail/root-to-stalk（從頭到尾，全部的）烹飪，減少浪費
12.兒童全穀物飲食
13.健康/營養
14.鮮肉
15.傳統穀物
16.民族風格早餐，比如說亞洲風味的糖漿和椰奶薄餅。
17.自助或者小盤的可共享食品和小零食
18.非傳統魚製品
19.用做兒童配菜的水果和蔬菜
20.半份/小份
不同種類的前列趨勢
廚師小組也排出了不同餐飲種類中菜單排名預測，包括了一下：
開胃菜
1. 家庭自製臘肉
2.素食
3.民族/街頭特色食物
4.民族特色沙司
5.可口小吃/一口吃的小點心
配菜
1.非小麥麵條和麵食
2.藜麥
3.黑米/Forbidden rice（forbidden rice是黑米的一種）
4.紅米
5.醃製蔬菜
主餐
1. 當地來源的肉和海產品
2. 可持續海鮮
3. 鮮分割肉（Denver 牛排/豬肩肉/三岔肉）
4. 非傳統魚製品（紅點鮭、檸檬鱸魚）
5. 低價的半份/小份食物
甜點
1. 混合甜點（可頌甜甜圈、冰淇淋蛋糕）
2. 美味甜品
3. 自製/手工冰淇淋
4. 小口/迷你甜點
5. 解構的經典甜點
農產品
1. 本地種植
2. 不尋常/不常見草藥（香蜂草、拉維紀草）
3. 深綠色（羽衣甘藍，芥菜，不結球甘藍）
4. 有機
5. 傳家寶蘋果
今年新出現的趨勢包括：
1. 自助或者小盤的可共享食品和小零食，No. 17
2. 混合甜品，No. 21
3. 不常見的草藥，No. 25
4. 天然甜味劑，No. 26
5. 羽衣甘藍沙拉，No. 50
民族風味
隨著我們的味蕾接觸到更多不同的選擇，民族風味的調料和菜肴有望在明年湧現，包括：秘魯的、韓國的和東南亞的（泰國的、越南的）。最近發布的其他趨勢預測還認為會有巴西和希臘的菜肴。
受民族/路邊食物啟發的菜肴，例如天麩羅（tempura）、墨西哥玉米餅（taquitos）和烤肉串（kabobs），都在國家管製機構(NRA)的觀察名單內，就像原來的民族調味品一樣，像阿根廷香辣醬（chimichurri）、拉差辣椒醬(sriracha)、酸辣醬和醬油。
解渴飲料展望
打開菜單上的飲料頁，家常軟飲料被認為最有前景。緊隨其後的是美味的檸檬水、椰子汁，特別是冰茶和無奶乳狀飲料。10月，zagnoli商貿有限公司（Zagnoli Trading Company）的行政董事Rolie Zagnoli說：“大部分的飲料流行趨勢都是千禧一代推動的，在發現‘創新潮流’中有一個平衡。”
他說：“你不想太落伍。公司將真正的創新和新奇的食物混淆。人們不是要買你做的東西，而是要買你為什麼做這個。”要尋找恰當的平衡，發現產品的關鍵特色就十分重要，同時還要“學習這個行業。”
對於一個擁有啤酒和白酒許可證的經營者，現場橡木桶陳釀飲品（barrel-aged drinks）服務是一種趨勢，就像烹調用雞尾酒（culinary cocktails）（美味、清新的配料）、地區特產的雞尾酒（regional signature cocktails）、食用雞尾酒（edible cocktails），微蒸餾/手工製作烈酒（micro-distilled/artisan spirits），地方特產的啤酒/紅酒（local beers/wine），“新製”威士忌（"New Make" whiskey），無穀蛋白啤酒（gluten-free beer）和食品雞尾酒（food-cocktail）或食品啤酒的搭配（food-beer pairings）。
增長/下降
國家管製機構(NRA)還認定了今年增長或下降勢頭最強的食品種類。增勢旺盛（達到或超過5%）的有：
1 從頭到尾（Nose-to-tail）可吃的，16%
2 泡菜（Pickling）, 11 %
3 日本拉麵（Ramen）, 11%
4 深綠（Dark greens）, 10 %
5 東南亞菜肴（Southeast Asian cuisine），9%
6 醃製蔬菜（Pickled veggies）8%
7 傳統的穀物（Ancient grains）、民族麵粉（ethnic flour）、發酵食品（fermenting），都增長了7%
8 民族靈感的菜肴（Ethnic-inspired dishes）、兒童美食（gourmet children's dishes）、采集食物（foraging）、北歐烹飪、非傳統蛋類，都增長了6%
9 非小麥麵/意大利麵、球芽甘藍（Brussels sprouts）、早餐墨西哥卷，都增長了5%
增長下降的食品趨勢（以下是下降達到或超過5%的）包括：
1 希臘酸奶（Greek yogurt），下降11%
2 甘薯條（Sweet potato fries），下降8%
3 鮮切肉（New cuts of meat）、草飼肉牛（grass-fed beef）、有機咖啡，都下降了7%
4 自製冰激淩（House-made ice cream）、液氮速凍食品（liquid nitrogen chilling）、分子美食(molecular gastronomy)、意式冰淇淋（gelato），都下降了6%
5 兒童飲食中的牛奶/果汁、真空低溫烹調食品(Sous Vide)、鹹焦糖(salted caramel)、全穀物麵包、泡沫食品和糙米/野生大米，都下降了5%
菜單之外
關於科技趨勢的問題也包含在國家管製機構(NRA)的2014調查內。廚師將用於菜單和點菜用的平板電腦排在第一，占27%，其後是消費者的智能手機平板電腦軟件（點菜、預定、團購等）占26%。
廚師/經營者的智能手機平板電腦軟件（表格管理、銷售追蹤、食譜等）排在第三名，占19%。
移動支付排名第四，有16%，而社會媒體/忠誠營銷排第五名，有13%。
國家管製機構(NRA)在2013年10月至11月調查了1283個美國烹飪聯盟（American Culinary Federation）的成員，讓他們對菜單上258個項目在2014年的前景進行排名，按照“熱門趨勢”、“過時新聞”或“ 經典最愛”。
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