氣溫一天天降低，火鍋料的熱度在一天天增加。
綜觀今年的市場，山東和福建的企業依然是一線的主角，市場競爭也愈加白熱化。
旺季來臨，火鍋料市場亮點頻出，新品層出不窮。而各家企業對餐飲渠道重視度的提升，也使連鎖餐飲企業成了香餑餑。
新品戰後起之秀看花眼
今年冬天，火鍋料產品中的新麵孔尤其多。除了常規的魚糜製品之外，不少廠家在烤腸類等一些產品上也在不斷創新。
在一向以肉製品聞名的山東，惠發(山東惠發食品股份有限公司簡稱)和佳士博(山東佳士博食品有限公司)兩大龍頭企業，今年卻不約而同地將新品的關注點瞄準在魚糜製品上。
惠發在油炸類、火鍋料、串類產品的創新上都以魚糜產品為主，據惠發餐飲部銷售經理白旭亮介紹，其中火鍋料產品主打“低鹽”概念，口味偏淡，主要是傳遞健康飲食的理念。佳士博也推出了魚餅串、天香花枝寶、燒一番等火鍋料新品，都以魚糜、雞肉、青豆、胡蘿卜等為原料製作而成。
作為後起之秀，成友(山東成友集團有限公司簡稱)開發了係列魚糜新品，如烏鱧魚丸、非油炸的魚豆腐、漂湯魚丸等。以非油炸的魚豆腐為例，看上去質地和魚糕比較相似，但形狀像豆腐，魚刺通過粉碎做進魚豆腐裏麵，含鈣量很高。
而在魚糜製品比較集中的福建，兩家企業在烤腸類產品上的創新也別具新意。源香(福建源香食品有限公司簡稱)在今年上半年，就推出了墨鬥魚腸和飛魚籽腸。另外，澎澎(廈門澎澎食品有限公司簡稱)則推出了被稱作“黑白雙脆”的一組腸類產品，顏色黑白分明，食材互為補充，成為讓人眼前一亮的產品。
對於整個行業而言，滑類製品因為良好的口感、廣闊的利潤空間和銷售渠道成為今年火鍋料市場的一大亮點。
除了福建的百洋(福建百洋海味食品有限公司簡稱)等幾家企業之外，山東彙洋集團旗下的蓬萊京魯漁業食品有限公司(簡稱“京魯漁業”)今年重點推出了蝦滑、阿拉斯加蟹滑等十幾種海鮮滑類產品。山東泰寶食品有限公司(簡稱“泰寶”)也推出了類似的產品。
除此之外，千頁豆腐、燕餃、蝦迷餃等一些老產品也被幾家品牌企業重新包裝塑造，注入了新的元素，並大力推廣。
價格戰降價促銷誰怕誰
今年很多企業也都在抱怨招工難，生產成本高，費用投入大等問題，但終端價格卻不升反降。
11月16日，本報記者在河南鄭州一家超市看到，百洋、海欣(海欣食品股份有限公司簡稱)和安井(福建安井食品股份有限公司)三家企業每斤產品的售價分別為12.8元、13.6元和16.5元。而在去年同一時期，安井的終端價格一直保持在18.8元，其他兩家的價格也都要比今年高2元左右。
肉燕和蝦米餃一直是福州奇新食品有限公司的主打產品。該企業董事長陳宜乾說，今年福建一家大企業也推出了一款類“蝦米餃”產品，而且推廣力度非常大，這讓他很擔心。
讓陳宜乾耿耿於懷的不是這家企業的產品比自己的好，而是他們賣的價錢比自己的便宜。同樣規格、品質也差不多的產品，陳宜乾一般要賣到140元一箱，而上述企業每箱要比他們便宜10元左右，還有贈品相送。
chengyouyingxiaozongjianwangxianghegaosujizhe，tamendechanpinchuchangjiahewangnianxiangbibiandongbuda，jinnianzhishizaichanpinxianheyingxiaocelveshangdouyouyixietiaozheng。dantayebiaoshi，congshichangbiaoxianlaikan，zhongduanshichangdecuxiaojingzhenghaishibijiaojiliede，erzhexiecuxiaoshouduanyejibendoutixianzaijiageshang。
一位供應商告訴記者，今年製品企業之所以敢普遍拉低產品價格，和今年原材料價格較低不無關係。
浙江海壹水產有限公司總經理陳健告訴本報記者，以魚糜為例，去年此時，A級魚糜的價格是16000元每噸，而今年是15000元每噸;帶魚糜目前的價格在每噸9000元左右，比去年同期也要低1000到2000元。
不過陳健覺得，這對製品企業調低產品價格來說，隻是很次要的因素，因為降低的價格均攤到產品裏麵，所占的比例非常小。
在河南一家火鍋料企業的負責人看來，各家企業調低價格，最重要的原因還是為了競爭，提升銷量，“火鍋料行業的競爭發展到這個階段，打價格戰也正常”。
升級戰家家企業忙換裝
除了新品層出不窮之外，老產品也在不斷升級，這種升級體現在產品包裝的改進、品牌形象的提升等多個方麵。
京魯漁業就重點發力品牌建設，目前積極參加行業內的展會、各ge地di的de促cu銷xiao活huo動dong等deng，在zai終zhong端duan超chao市shi積ji極ji樹shu立li品pin牌pai形xing象xiang。另ling外wai，在zai包bao裝zhuang上shang和he國guo內nei知zhi名ming設she計ji公gong司si達da成cheng合he作zuo，采cai用yong統tong一yi的de藍lan白bai色se調tiao，象xiang征zheng深shen海hai捕bu撈lao的de新xin鮮xian原yuan料liao，加jia上shang透tou明ming包bao裝zhuang，希xi望wang消xiao費fei者zhe對dui產chan品pin有you更geng直zhi接jie的de感gan觀guan。
成友此次也聘請陳數做代言人，從logo到產品全方位提升企業形象。
duiyubushaonanfangqiyeeryan，tamenyezaichanpinbaozhuangdegengxinshanghualebushaoxinsi，tangguozhuangchanpindetuiguanglidugengdale。zhengruzhengzhouyijiazhimingqiyedehuoguoliaofuzerensuoyan，yiwangdajiadoushiluomai，dan“裸賣的產品怎麼會創造品牌呢”?
當然，這和今年火鍋料行業通用的幾個行業標準的重新修訂不無關係。今年10月份，由中國商業聯合會主辦的《速凍調製食品》等5項行業標準的宣貫會，從生產、物流、銷售和可追溯等多個方麵，推進了速凍食品行業的標準化進程。其中《SBT 10379-2012 速凍調製食品》的修訂格外引人關注，一位業內人士表示，目前絕大多數企業執行的都是這個標準。
新版的《SBT 10379-2012 速凍調製食品》在原來2004年標準的基礎上做出了不小的修訂，將速凍食品分為7個類別，並要求生產企業在標簽上注明產品類別和生製品或熟製品，每類產品命名時，還必須標明其主料占產品淨含量的比例。
同時對散裝裸賣的規範更加嚴格，在銷售環節，要求進入商超、餐飲企業的速凍食品應有預包裝，禁止銷售“裸裝”速凍調製食品。
渠道戰發力餐飲渠道
一(yi)直(zhi)以(yi)來(lai)，呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)作(zuo)為(wei)連(lian)鎖(suo)火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)代(dai)表(biao)，帶(dai)動(dong)了(le)許(xu)多(duo)火(huo)鍋(guo)料(liao)產(chan)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)，而(er)在(zai)呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)的(de)銷(xiao)售(shou)係(xi)統(tong)中(zhong)，安(an)井(jing)一(yi)直(zhi)占(zhan)據(ju)著(zhe)較(jiao)大(da)的(de)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)。
不過不久前，安井的一位銷售人員訴苦道：“今年在呷哺呷哺係統的銷售，難以實現預期的增長了。”
上述銷售人員並未透露背後的具體原因，不過從各方麵的情況推測，在類似呷哺呷哺這樣的連鎖餐飲係統，競爭也正在加劇。
仍然以呷哺呷哺為例，除了安井，其他的不少生產企業也在覬覦這個渠道，惠發就是代表。在今年7月份，惠發已經與呷哺呷哺達成了產品研發層麵的戰略合作夥伴關係，並聯合成立了研發實驗室。
據(ju)白(bai)旭(xu)亮(liang)介(jie)紹(shao)，自(zi)從(cong)與(yu)呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)牽(qian)手(shou)之(zhi)後(hou)，他(ta)們(men)已(yi)經(jing)為(wei)該(gai)渠(qu)道(dao)專(zhuan)門(men)研(yan)發(fa)了(le)涵(han)蓋(gai)滑(hua)類(lei)製(zhi)品(pin)在(zai)內(nei)的(de)多(duo)種(zhong)熱(re)門(men)火(huo)鍋(guo)食(shi)材(cai)。而(er)且(qie)，惠(hui)發(fa)還(hai)成(cheng)立(li)了(le)專(zhuan)門(men)的(de)銷(xiao)售(shou)小(xiao)組(zu)，專(zhuan)攻(gong)大(da)型(xing)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)項(xiang)目(mu)。
對餐飲渠道的鍾情絕非隻有安井和惠發。成友今年在保證“家門口”魯西南市場產品占有率的同時，重點發力南方餐飲渠道，希望商超、canyinliangtiaotuizoulu。jiashibozeyizhizaimangyuzhixingpinpailuodijihua，xiwangchanpinquanmianfugaidaogedishi，chenglitetongbuyebiaomianleqizaicanyinqudaodejuexinhejihua。jugaiqiyeyingxiaozongjianzhengyimingtoulu，mingnianchuzaishangchaoqudaoyejiangyoudadongzuo。
據(ju)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)分(fen)析(xi)，火(huo)鍋(guo)料(liao)行(xing)業(ye)現(xian)在(zai)的(de)競(jing)爭(zheng)已(yi)經(jing)進(jin)入(ru)白(bai)熱(re)化(hua)階(jie)段(duan)，很(hen)多(duo)人(ren)希(xi)望(wang)在(zai)傳(chuan)統(tong)渠(qu)道(dao)之(zhi)外(wai)另(ling)辟(pi)蹊(qi)徑(jing)，在(zai)這(zhe)個(ge)背(bei)景(jing)之(zhi)下(xia)，餐(can)飲(yin)渠(qu)道(dao)就(jiu)成(cheng)了(le)香(xiang)餑(bo)餑(bo)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)企(qi)業(ye)都(dou)想(xiang)從(cong)中(zhong)分(fen)一(yi)杯(bei)羹(geng)，開(kai)發(fa)這(zhe)個(ge)渠(qu)道(dao)的(de)企(qi)業(ye)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)增(zeng)加(jia)。
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